بورشت: التكوين والتحضير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ستخبرك كل ربة منزل تحترم نفسها دون تردد كيف تطبخ هذا الطبق ، والذي يكون في معظم الحالات نوعًا من حساء الشمندر السميك ، وهذه الخضار الجذرية هي التي تضفي على الطبق الأصيل صفة حمراء مميزة- مخطط اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، بالطبع ، تشتمل تركيبة البرش على العديد من المكونات الأخرى ، بدرجات متفاوتة من اليقين في مختلف الوصفات حول العالم. وبالطبع ، يمكننا القول بثقة أن هذا طبق تقليدي لجميع السلاف الشرقيين ، وهو "الأول" الرئيسي في المأكولات الشعبية الأوكرانية في جنوب روسيا. يستخدم Borscht أيضًا على نطاق واسع بين أقرب الجيران: البولنديون والليتوانيون والرومانيون والمولدافيون لديهم حساء مماثل. حتى في المناطق الشمالية لبلدنا الشاسع ، يأكلون البورش. لذا فإن الطبق وطني حقًا ، وإذا جاز التعبير ، "ليس قديمًا" - في المطاعم الوطنية الحديثة يتم تقديمه بلا كلل على المائدة ، كما هو في الطلب على أوسع نطاق بين العملاء. حسنًا ، لنحاولوسوف نطبق بعض الوصفات؟

بورشت الأحمر

لكن أولاً ، لنتحدث قليلاً عن التصنيف العام لهذا الطبق. على سبيل المثال ، يتضمن تكوين البرش الأحمر (التقليدي) بالضرورة: البنجر والطماطم والبطاطس والملفوف والجزر والبصل والبقدونس والشبت. بفضل المكونين الأولين ، يصبح حساء الخضار هذا بنيًا أحمر (جذر الشمندر) في نظام ألوانه. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض المناطق ، يمكن تضمين الفاصوليا والتفاح والكوسا وأحيانًا الفلفل الحار والفلفل الحار في البورشت. قد يختلف الطبق أيضًا في مجموعة واسعة من التوابل - يتم استخدام ما يصل إلى عشرين نوعًا. إلى جانب الأنواع المعتادة - الأسود والأحمر والبهارات والثوم والشبت والبقدونس واللافروشكا والزعتر والطرخون والريحان والمردقوش ، يمكن استخدام البعض الآخر ، مثل الزيرا والبرباريس. في بعض الأحيان ، يمكن تضمين الفواكه المجففة في تكوين البرش: على سبيل المثال ، الخوخ شائع جدًا كمادة مضافة. وكذلك الليمون. اليوم ، عادة ما يتم غلي هذا الطبق الأول في مرق اللحم (بالتأكيد بالعظام) ، على الرغم من أنه كان من الناحية التاريخية أبسط غذاء للفلاحين ، ولم تتم إضافة اللحوم في القرى إلا في أيام العطلات الكبيرة. في أيام الأسبوع - خاصة في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية من الإمبراطورية الروسية - مطحون شحم الخنزير بالإضافة إلى الثوم والبصل.

عند التقديم ، عادة ما يتم تتبيل الطبق بالقشدة الحامضة (الاستثناء هو بعض الأصناف ، على سبيل المثال ، أوديسا). يتم تقديمه أيضًا مع الخبز الطازج ، وعادة ما يكون أسود أو نخالة. البامبوشكي مع صلصة الثوم شائعة أيضًا. وأثناء الصوم ، يتم تحضير البرش بدونالدهون واللحوم والدهون الحيوانية. استخدم الزيت النباتي فقط. يطبخون الحساء الأحمر مع الفطر والأسماك.

صداقة الشعوب

هذا الحساء مع الشمندر له تاريخه القديم في أوكرانيا ، حيث يطلق عليه أيضًا بورشت. في احتفالات عيد الميلاد ، تم تحضير الفطر مسبقًا بـ "آذان" - فطائر صغيرة أو زلابية مصنوعة من عجين البيض. وتشتمل تركيبة البرش الأوكرانية على شحم الخنزير (غالبًا ما يتم طحنه بالثوم والملح) كمكون إلزامي. ولكن هناك ، كما ذكرنا سابقًا ، المتغيرات الليتوانية والبولندية والروسية والمولدوفية. يتم طهيها بشكل مختلف في المناطق الفردية ، وحتى مع وجود اختلافات: اللحوم ، والفطر ، والخالي من الدهون ، في الصيف - بارد ، شمندر … الشيء الرئيسي الذي يوحد الوصفة - أينما يتم تحضير البرش ، فإنه يعتبر أحد أطباق الطهي المفضلة. والقدرة على طهي طبق لذيذ حقًا في أجزاء مختلفة كانت تُعتبر سابقًا تقريبًا الفضيلة الرئيسية للمضيفة ، وليست أقل أهمية ، على سبيل المثال ، من الجمال. وكان البرش في التقليد السلافي يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية!

ثلاجة

يتم تحضيره بشكل أساسي في أواخر الربيع أو الصيف ، وغالبًا ما يتم إعداده في الخريف. الأساس هو البنجر المخلل (أو المسلوق) ، وفي بعض الأحيان يضاف الكفير (أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة). يتم إدخال المكونات الأخرى الخام - الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والثوم. في نهاية الطهي ، يتم إدخال القشدة الحامضة ، وأحيانًا بيض مسلوق. يؤكل الطبق مبردا ، وتستخدم البطاطا المسلوقة احيانا بدلا من الخبز. وفقًا لذلك ، فإن تكوين منتجات borscht "holodnik" سيكون مختلفًا بشكل كبير عن المكونات ، إلىعلى سبيل المثال ، أحمر

أخضر

هذا ، في الواقع ، حساء حميض ، لكنه يسمى أيضًا بورشت ويعتبر مطبخًا وطنيًا لأوروبا الشرقية. هذا المنتج ليس نوعًا من البرش الكلاسيكي ، لأنه يحتوي على وصفة مختلفة تمامًا ، فضلًا عن لونه الأخضر. يأتي من إضافة حميض مع المكونات الخضراء الأخرى.

بعض نصائح الطبخ

• لجعل الطبق سميكًا ، اطبخ حبة بطاطس كبيرة مع مكونات أخرى. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، أخرجه واعجنه جيدًا وضعه مرة أخرى في المقلاة.
• من الطهي ، لون البنجر صامت. لجعل الطبق ظلًا رائعًا ومشرقًا ، ضع حوالي ربع قطعة بنجر صغيرة (أو مبشورة) للحساء في وعاء ، واسكب الماء المغلي واتركه لمدة عشرين إلى نصف ساعة (بينما يتم طهي الباقي). وعندما نرفع المقلاة عن الحرارة ، نعصر المرق ونسكبه في الكتلة الكلية.
• لتحسين الطعم والخصائص العطرية ، نأخذ قطعة من الدهن اللائق (مملح ، لكن غير مسلوق) ونطحنها بالثوم ، ونضيف القوام الناتج إلى المقلاة مع الطعام في النهاية. فقط لعق أصابعك!
• لا ينصح بتقديم البرش فور تحضيره! تأكد من ترك الطبق يشرب (عادة ما تستغرق هذه العملية حوالي ساعة). بالمناسبة ، ما يسمى بورشت يوميًا (أو بالأمس) ، وفقًا لإجماع خبراء الطهي ، هو ألذ بكثير من صنعه للتو. لذلك يجدر الاستماع الى الحكمة الشعبية

كلاسيكالنوع

على الرغم من أنه ، كما ذكرنا سابقًا ، لكل طاهية في المنزل وصفتها الخاصة لهذا الطبق ، فربما تكون مهتمًا بمعرفة تركيبة منتجات البرش الكلاسيكية وكيف يتم طهيها وفقًا لمعظم كتب الطبخ؟ لذلك دعونا نطبخ!

ما نأخذه

ما هو في بورشت؟ بالنسبة للمرق ، نحتاج إلى لحم البقر أو لحم العجل (ويفضل أن يكون على العظم) - من رطل لكل قدر كبير ، بقدونس ، بصلة كبيرة (فقط قشرها ، لكنك لست بحاجة إلى تقطيعها). بالنسبة لما يسمى بالقلي أو التتبيلة ، دعنا نأخذ بضع جذور شمندر متوسطة ، وزوجين من الجزر ، وزوجين من البصل ، وقليلًا من الزيت النباتي ، وقليلًا من حامض الستريك (أو عصير الليمون) ، ومعجون الطماطم. وتحتاج أيضًا إلى: حوالي خمس بطاطس ، 300-400 جرام من الملفوف الأبيض الطازج. وللتقديم على المائدة: خضار ، كريمة حامضة (ملعقة في كل طبق).

الطبخ سهل

1. نأخذ صينية برشت كبيرة ونضع اللحم المغسول فيها ونملأها بثلثي الماء. نشعل النار ونطبخ المرق. راقب بعناية وقم بإزالة الرغوة قبل الغليان. بالمناسبة ، مذاق المرق أفضل إذا كنت تستخدم لحمًا عظميًا.
2. عندما يغلي الماء ، يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا.
3. خلال هذا الوقت ، سنقوم بتحميص وتحضير جميع المكونات الأخرى. نغسل وننظف البنجر والجزر والبصل. نبشّر الجذور بخشونة ونقطع البصل إلى مكعبات أو شرائح - كما تحب.



4. صب الزيت النباتي في المقلاة ، قم بتشغيل صغيرالنار. أولاً ، يُقلى الجزر والبصل (خمس دقائق) ، ثم يُضاف إليه البنجر (يُنصح برشه بحمض الستريك ، كخيار ، يُرش بعصير الليمون - بفضل هذا ، سيصبح لون الطبق حقًا أحمر مشبع).
5. يخنة الخضار لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (يمكنك صنعه بنفسك من الطماطم الطازجة ، لكن هذه محادثة منفصلة). امزج كل شيء جيدًا واتركه على الموقد لمدة خمس دقائق أخرى.

“نقطة تجميع” بورشت

عندما ينضج مرقنا ، نخرج اللحم من السائل. أثناء التبريد ، نقدم الملفوف ، مقشرًا ، مغسولًا ومقطعًا في المقلاة (يمكنك استخدام آلة تمزيق خاصة ، وإذا لم تكن في متناول اليد ، فستعمل سكين حاد وواسع عادي). بعد بضع دقائق ، أضيفي البطاطس المفرومة (مكعبات أو مصاصات - أنت من يقرر). أثناء طهي كل هذا ، افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى مكعبات. نعيد المكون مرة أخرى إلى المقلاة. في النهاية ، يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف الصلصة. اخلط جيدًا (بالمناسبة ، يعتبر البرش ناجحًا إذا كانت ملعقة التحريك فيه "جديرة"). نضيف الخضار المقطعة ناعماً ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ونطفئ النار. الطبق جاهز. لكنه لا يزال بحاجة إلى الوقوف لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة ساعة. على الرغم من أنه يمكنك تناول الطعام مباشرة بعد الطهي ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، ولكن في اليوم التالي سيكون من الواضح أن طعمه سيكون ألذ عند نقعه. كما ترى ، فإن تكوين البرش وإعداده ليس معقدًا كما يبدو. لا تخافوا للطبخللتعبير عن مخيلتي. بعد كل شيء ، هذا الطبق لديه العديد من الخيارات. ربما يمكنك الخروج بنفسك؟

فن الخدمة

هذا الطبق تقليديًا من الفلاحين. تم تقديم Salo مع الكعك فقط في أيام العطلات. سنفترض أننا "مقدسون" ، وسنقدم كعكات صغيرة على المائدة ، ونمسحها بعصير الثوم. يجب أن تكون بالتأكيد طازجة ، ساخنة. نضع البرش من المقلاة في أطباق في أجزاء ، ويتم تقديم كل جزء مع ملعقة من القشدة الحامضة ورشة أعشاب طازجة - إنه ألذ. سيكون من الجيد أيضًا تناول كوب من المشروب المنزلي الجيد أو الفودكا للشهية. أليس اللعاب بالفعل؟

البديل الروسي الصغير

تكوين البرش الأوكراني ، من حيث المبدأ ، وكذلك إعداده ، لا يختلف كثيرًا عن الإصدار الكلاسيكي. حسب المكونات: احرص على اضافة قطعة من الدهن "القديم" ، الفلفل. وبدلاً من لحم البقر (أو لحم العجل) ، غالبًا ما يستخدم الأوكرانيون أضلاع لحم الخنزير. نتيجة لذلك ، يكون المرق غنيًا جدًا ودهنيًا. لكن في الوقت نفسه ، لا يبدو الطبق نفسه "ثقيلًا" - فالنتائج الدهنية يتم تحييدها بثقة تامة من خلال عدد كبير من الخضار. من حيث التحضير ، لا تختلف "المكونات الأوكرانية" عمليًا عن تكوين البورشت الروسي ، ولكن لها أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة بها. يجب سحق قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد "برائحة" في ملاط (أو في كوب ، إذا لم يكن لديك مثل هذا العنصر الأصيل في مطبخك) مع الثوم والملح - يمكنك إضافة الفلفل الحار. ثم أضف الكتلة الناتجة إلى المقلاة مع البرش.نقوم بذلك في النهاية ، قبل إطفاء الموقد. اتضح طعمًا خاصًا جدًا وروح "البرش" الغنية.

نباتي

في الوصفات السابقة اعتبرنا تكوين البرش باللحم. ولكن هناك أيضًا ما يسمى بالإصدارات الفارغة من هذا الطبق. لا تختلف طرق تحضيرها (بمعنى قلي الخضروات الجذرية والبصل في الزيت النباتي ، وإدخال الملفوف والبطاطس) عمليا عن الوصفة المذكورة أعلاه. الفرق الرئيسي: نقص اللحم في المرق. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيره من الفطر ، أو يمكن استخدام مجموعة من الخضار والفواكه المجففة والتوابل فقط. هنا ، يتم تحديد تكوين البرش ومحتواه من السعرات الحرارية حصريًا بواسطة المكونات العشبية. غالبًا ما تستخدم الفاصوليا (أنواع مختلفة ، أحيانًا بقوليات أخرى) كمصدر لا غنى عنه للبروتينات. نتيجة لذلك ، تبين أن الطبق ، على الرغم من محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وغياب المنتجات الحيوانية ، مرضٍ تمامًا (ومفيد أيضًا للجسم). تعتبر خيارات الطهي هذه مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يصومون بسبب معتقداتهم الدينية أو يلتزمون بأنواع معينة من الوجبات الغذائية ، أو لأولئك الذين لديهم محدودية في استخدام البروتين الحيواني لأسباب صحية. كما ترى ، يعد البرش دائمًا طبقًا مناسبًا ومرغوبًا فيه - ما عليك سوى اختيار الإصدار المناسب من الوصفة للاستخدام الشخصي. والامر متروك للصغار: يبقى فقط للطهي!

عداد السعرات الحرارية وتكوين البرش لوجبة واحدة

معرفة مثل هذه البيانات ضروري أولاً وقبل كل شيء عندما يراقب الشخص شخصيته ،اتباع أحد الأنظمة الغذائية الشعبية التي تهدف إلى تقليل المدخول اليومي من العناصر الغذائية. لكني أريد بورشت! لذلك دعونا نحسب. متوسط الوجبة حوالي 250 جرام. وفقًا لخبراء التغذية ووفقًا لعداد السعرات الحرارية ، تحتوي هذه الكمية من المنتج اللذيذ (مرة أخرى ، أعني النسخة الكلاسيكية) على حوالي 80 كيلو كالوري ، 330 كيلو جول. تحتوي الوجبة على ما يقرب من 3.5 جرام من البروتين ، وأكثر من 8 جرام من الكربوهيدرات ، و 4 جرامات من الدهون ، وأكثر من 7 ملليجرام من الكوليسترول ، وحوالي جرامين من الألياف ، والمغذيات الدقيقة الهامة. ها هي الكيمياء مع علم الأحياء.

حسنًا ، بشكل عام ، أرحب بكم جميعًا! ولا تنس أن كل ربة منزل (أو طاهية منزلية) يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل في حياتها طهي هذا الطبق الأصيل اللذيذ والرائع. وهناك بالفعل ، كما ترى ، يمكن أن يأخذ بورشت بمختلف أشكاله مكانه الواثق في قائمة عائلتك. لأنه حسنًا ، أين بدون بورشت في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي؟