أي الزبيب مفيد: فاتح أم غامق - مقارنة التراكيب ومحتوى السعرات الحرارية. فوائد ومضار الزبيب للجسم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الزبيب مصنوع من العنب. تستخدم هذه الفاكهة المجففة على نطاق واسع في الطبخ وصناعة المشروبات. يتساءل عشاق التوت عن الزبيب الصحي - الفاتح أم الداكن. يجب اختيار الفاكهة المجففة بما يعود بالنفع على الجسم.

أنواع الزبيب

من العنب الأبيض والأحمر ينتج 4 أنواع من الزبيب والتي تختلف في المظهر:

1. بني فاتح يأتي من عنب الزبيب الخفيف. إنه صغير الحجم لكنه لا يحتوي على حفر.
2. الزبيب الأسود - من العنب الخالي من البذور.
3. الزبيب الأصفر الملون يجف من العنب الأبيض أحادي البذرة.
4. يأتي الزبيب البني الكبير من العنب الأحمر. يحتوي على عدة عظام. تستخدم لانتاج المشروبات

لكل صنف عنب عدد من المزايا. الزبيب الأبيض أقل حلاوة ، لكن خبراء الطهي لا يفضلونه بشكل خاص. غالبًا ما يستخدم الزبيب الحلو الداكن في صناعة الحلويات.

لللحصول على أقصى فائدة للجسم من الفواكه المجففة ، يجب أن يتم اختيارها وتجفيفها بشكل صحيح. الزبيب ذو الجودة الرديئة يمكن أن يضر أكثر مما ينفع.

كيفية اختيار الزبيب

ستعتمد فوائد ومضار الزبيب على الجسم على جودة الفاكهة المجففة. الفواكه المجففة سهلة التخزين والنقل ، لذلك اكتسب الزبيب شعبية في العديد من البلدان. الفواكه المجففة عالية الجودة تحتفظ بمذاقها وفوائدها. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى الميزات التالية:

• يجب ألا تحتوي الفواكه المجففة على سطح لامع ، والزبيب عالي الجودة له لمسة نهائية غير لامعة ؛
• عند الضغط على التوت ، يشعر باللحم ، ولا يجب أن يكون جافًا جدًا ؛
• عندما يسقط الزبيب على المنضدة ، لا تسمع طرق ، وإلا فإن التوت يجفف أكثر من اللازم ؛
• يجب أن تكون الفاكهة المجففة حلوة ، وإذا ظهر طعم مر أو حامض ، فلا يجب تناول الزبيب ؛
• يجب أن يكون لمعظم التوت ساق ، وقد يشير غيابه إلى وجود مواد كيميائية ؛
• الزبيب شديد البياض أو الشفاف يشير إلى إضافة مواد ضارة أثناء نمو العنب.

كيفية تجفيف العنب بالمزايا

عند اختيار أي من الزبيب مفيد: فاتح أو داكن ، يجب أن تفكر في طريقة الحصول على الفواكه المجففة. أجود أنواع التوت هي تلك التي لم تتم معالجتها بالمواد الكيميائية وتم تجفيفها بطريقة طبيعية. هناك ثلاث طرق للحصول على الزبيب:

1. تجفيف العنب في الشمس. يستغرق ذلك أسبوعين ، ويتم الحصول على الزبيبصارِم. إذا قمت بمعالجة التوت مسبقًا بالقلويات ، فسوف يصبح الجلد أكثر نعومة وقد يتشقق ويتدفق بعض العصير.
2. تجفيف في الظل. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على أفضل أنواع الزبيب. يظل القشر طريًا ، ويحتفظ التوت بخصائصه المفيدة. الوقت الذي يقضيه في تجفيف التوت هو شهر ، ولهذا السبب فإن مثل هذا المنتج أغلى ثمناً وأقل شيوعاً.
3. تجفيف في فرن نفقي. الزبيب في هذه الحالة ناعم ولامع. يستغرق الأمر بعض الوقت لاستلام المنتج. يستخدم ثاني أكسيد الكبريت في العملية ، مما يقلل من الخصائص المفيدة للزبيب. وفقًا للقواعد ، فإن استخدام ثاني أكسيد الكبريت في معالجة الفواكه المجففة مسموح به ، ولكنه قد يتسبب في تعطيل الجهاز الهضمي.

كيفية تخزين الزبيب

فوائد ومضار الزبيب للجسم تعتمد على التخزين. يجب التخلص من التوت المتعفن. من أجل الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للمنتج ، يجب مراعاة شروط التخزين:

1. الحاويات محكمة الغلق تزيد من مدة صلاحية المنتج.
2. درجة حرارة التخزين المثلى +10 درجات. يمكن تخزينها في مكان بارد وجاف وبعيدا عن السخانات.
3. الزبيب لا يتحمل الرطوبة. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا.

فوائد الزبيب الأسود

خصائص الزبيب الداكن متنوعة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات B و C والألياف ومضادات الأكسدة. من المعادن يحتوي المنتج على البوتاسيوم والبورون والحديد والمغنيسيوم.

العنب الأحمر يساعد في تقليل التورم ،تحسين النوم وتهدئة الجهاز العصبي. الزبيب غني بالجلوكوز والفركتوز والثيامين والنياسين. المحتوى العالي من حمض الأوليك يوقف نمو البكتيريا المسببة للأمراض. المواد النباتية لها تأثير مفيد على اللثة.

الاستهلاك اليومي له تأثير إيجابي على عمل القلب والرئتين. ينصح بالزبيب الداكن لفقر الدم وسوء التغذية

في درجات حرارة مرتفعة ، مغلي من الزبيب يساعد على إزالة منتجات التسمم من الجسم. يمكن تناول الزبيب من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنساء الحوامل

يؤخذ الزبيب لارتفاع ضغط الدم وأثناء الحمل. يساعد البوتاسيوم ، الغني بالعنب الداكن المجفف ، الأم الحامل على التغلب على التورم. يزيد الاستهلاك اليومي للفواكه المجففة من إدرار الحليب للأم المرضعة.

عند اتباع نظام غذائي ، عليك أن تعرف عدد السعرات الحرارية في الزبيب الداكن. يحتوي هذا المنتج على 95٪ كربوهيدرات ، ومحتوى السعرات الحرارية 264 سعرة حرارية. لا يعتبر الزبيب من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك لا يجب تناوله بكميات كبيرة.

ضرر الزبيب الأسود

يمكن أن يؤذي الزبيب الداكن الشخص المصاب بالسمنة أو السكري. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يمكن تناول 5-8 حبات من التوت يوميًا كوجبة خفيفة من الزبيب. للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، يمكن استبدال الفاكهة المجففة بالفواكه الطازجة ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.

نسبة عالية من الجلوكوز لا تسمح للأشخاص الذين يعانون من ضعف إنتاج الأنسولين بتناول الزبيب. يحتوي الزبيب الأسود على 8 أضعاف السكر من العنب.

الإفراط في تناول الفواكه المجففة يثير زيادةتكوين الغاز. لذلك في أمراض الجهاز الهضمي يجب استخدام الزبيب بحذر حتى لا يسبب الألم أو تفاقم مرض مزمن.

فوائد الزبيب الخفيف

تكوين الزبيب الفاتح و الغامق متشابه لكن مع بعض الاختلافات. فوائد الزبيب الخفيف:

• يقلل من الإبلاغ وله تأثير مدر للبول
• يقلل من التهيج ؛
• يساعد في استعادة القوة ؛
• يقلل من علامات فقر الدم
• يحسن حالة الاسنان و اللثة
• تطبيع عمل القلب
• يستخدم لنزلات البرد كعامل مساعد ؛
• يطهر الكبد
• يقوي المناعة ؛
• يحسن حالة الجلد
• تطبيع عمل الجهاز العصبي ؛
• يمكن استخدامها لخلل التوتر العضلي الوعائي ؛
• ينظم التوازن الحمضي القاعدي.

يمكن أن يحل الزبيب محل الحلويات. يمتص الجسم الفركتوز والجلوكوز بشكل أفضل من السكر الموجود في الحلويات الاصطناعية. النصيحة مناسبة بشكل خاص للأطفال والأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

ضرر الزبيب الخفيف

يمكن أن يؤذي الزبيب الجسم إذا استهلك بكميات كبيرة. للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، من المهم معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزبيب الخفيف.

يحتوي الزبيب الخفيف على سعرات حرارية أكثر بقليل من الزبيب الداكن. هناك 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج

يجب على مرضى السكري وقرحة المعدة والتهاب الأمعاء والقولون التوقف عن تناول الضوءالزبيب.

محتوى التكوين والسعرات الحرارية

يمكن إجراء مقارنة بين الزبيب الداكن والخفيف بواسطة المعلمات. ستكون الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية والفركتوز والبوتاسيوم.

يمكن أن يستهلك الزبيب من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. الفواكه المجففة تشبع الجسم بالمواد المغذية ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. بمعرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزبيب الداكن ، يمكنك وضع خطة للوجبات. صيغة BJU لجميع أنواع الزبيب هي كما يلي:

• دهون - 1٪ ؛
• بروتينات - 4٪ ؛
• كربوهيدرات - 95٪

لا ينصح باستبدال وجبة كاملة بالزبيب. في هذه الحالة ، هناك خطر الحصول على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والسكريات. البدل اليومي للصحة 50 جرام

العنب الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما قد يساهم في زيادة الوزن عند عدم ممارسة الرياضة. يشمل تكوين جميع أصناف العنب المواد التالية:

• مضادات الأكسدة تزيل المواد السامة من الجسم ، وتساعد على تقوية المناعة ، وتحسين لون البشرة ؛
• فيتامينات B ، C ، K ، E ، PP ؛
• حمض الفوليك يقوي الجسم و يشكل خلايا الدم و يساعد على امتصاص الحديد
• العناصر الدقيقة - الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والزنك - تساهم في الأداء الطبيعي لجميع الأعضاء ؛
• الألياف تحسن أداء الجهاز الهضمي ، وتساعد على منع الإمساك ، وتقلل من كمية الطعام المتناولة.

يمكن أن يقلل تناول الفواكه المجففة من نسبة الكوليسترول والنمولويحات تصلب الشرايين.

يساعد فيتامين سي على تقوية جهاز المناعة ، ويعزز امتصاص الحديد ، وهو مسؤول عن الأوكسجين الخلوي ، ويساعد على تكوين أنسجة الأسنان.

فيتامين إي يعمل على تطبيع تخثر الدم ، ويحسن وظائف الكبد ويحسن الخلايا العصبية.

يشارك فيتامين K في عملية الهضم ، ويعزز تدفق الصفراء ويشكل أنسجة العظام.

فيتامينات ب تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم ، وتحسين أداء نخاع العظام. تعزيز تكون الدم ، وتحسين وظائف الكبد ، وتوليف الهرمونات الجنسية. B_{4ينظم وظيفة الأنسولين في الدم وكريات الدم الحمراء.}

الحديد الموجود في الزبيب يزيد من نشاط الانزيمات ويشبع الدم بالاكسجين. يعمل البوتاسيوم على تطبيع ضغط الدم. يحتوي الزبيب الداكن على نسبة عالية من البوتاسيوم مقارنة بالزبيب الخفيف. يدخل الكالسيوم في تركيب أنسجة العظام وعمل الجهاز العصبي

أي الزبيب أكثر صحة

صنف العنب يحدد جودة وتركيب الزبيب. يؤثر التخزين والنقل أيضًا على جودة المنتج. يمكنك تحديد أي الزبيب مفيد: فاتح أم غامق ، بمقارنة تركيبته ومحتواه من السعرات الحرارية. اكتسبت أصناف الزبيب الفاتحة والبني الفاتح والبني الداكن والأسود الأكثر شعبية.

يحتوي العنب الداكن المجفف على سعرات حرارية أقل من العنب الخفيف. يتلقى الشخص كمية أقل من الكربوهيدرات والمزيد من الفيتامينات. أولئك الذين يتبعون الشكل ويريدون الحصول على أقصى فائدة يجب أن يختاروا الزبيب الداكن. بعض الأصنافيمكن أن يحتوي العنب الأبيض على 280 كيلو كالوري و 70 جرام من الكربوهيدرات سريعة الهضم.

يحتوي الزبيب الداكن على بوتاسيوم أكثر من الزبيب الأبيض. علاوة على ذلك ، يحتوي الزبيب الأسود على مضادات الأكسدة التي لها تأثير مفيد على الجراثيم المعوية وتقلل من تطور الأمراض المعوية.

موانع

عند اختيار أي من الزبيب مفيد: فاتح أو غامق ، يجب أن تتذكر أن كلا النوعين لهما موانع:

• كمية كبيرة من السكر والكربوهيدرات ممنوع استخدامها في مرض السكري ، يوصى باستهلاك الفواكه المجففة بكميات محدودة.
• تفاعلات تحسسيه
• التعصب الفردي للعنب المجفف.
• امراض الكبد و الكلى في المرحلة الحادة
• بدانة
• قرحة معدة أو معوية.
• زيادة تكوين الغاز.
• انتهاك للجهاز الهضمي.

الاستخدام الطبي

للعنب المجفف العديد من الخصائص المفيدة التي يمكن أن تعالج بعض الأمراض.

أثناء البرد ، تحتاج إلى سكب ملعقة كبيرة من الزبيب الداكن مع كوب من الماء المغلي وتركه يشرب. يصفى المرق الناتج ويضاف ملعقة صغيرة من عصير البصل. اشرب مرتين في اليوم لمدة نصف كوب.

عند درجة حرارة مرتفعة ، يجب سكب 100 جرام من الزبيب مع 2 لتر من الماء ، تغلي ، أغلق الغطاء. يجب استهلاك المشروب المبرد حتى 1.5 لتر في اليوم.

مع ارتفاع ضغط الدم ، يجب سحق 300 جرام من الزبيب الداكن أو لفها من خلال مفرمة اللحم. ضعي في قدر واسكبي 1 لتر من الماء البارد. جلب ليغلي ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. دع المرق يشرب ، يصفى ويعصر. اشرب نصف كوب 3 مرات في اليوم

القيمة اليومية

بعد أن استنتجت أي نوع من الزبيب مفيد: فاتح أم غامق ، عليك أن تقرر المقدار الذي يمكنك أن تستهلكه يوميًا. الزبيب له الخصائص التالية:

• يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة للبشر ؛
• يعزز الشفاء بعد الجراحة ؛
• يساعد على تخفيف حدة الجوع لذا ينصح به كوجبة خفيفة

تعتمد الجرعة اليومية المثلى على الحالة الصحية للفرد. في حالة عدم وجود موانع والوزن الزائد ، يمكنك تناول 50-100 جرام من العنب المجفف كل يوم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، يجب تجنب الزبيب تمامًا أو تناول ما لا يزيد عن 30 جرامًا في اليوم.

يمكن أن يأكل أكثر من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط. بالنسبة لأخصائيي الحميات ، يمكن للزبيب أن يحل محل الأطعمة السكرية.

ديكوتيون على أساس الفواكه المجففة يمكن أن تستهلك دون قيود ، إذا لم يضاف السكر إلى المشروب.