ما يتكون الجبن: الوصفة ، تحضير الطعام ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن القريش محلي الصنع ألذ بكثير من شراءه في المتجر. لا تحتوي على إضافات كيميائية ومضادات حيوية ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام. للحصول على منتج مفيد وآمن ، يجب إجراء العديد من خطوات المعالجة. كيفية صنع الجبن المنزلية موصوفة في المقالة.

كيفية اختيار المواد الخام

مما يصنع الجبن القريش؟ يُعتقد أن الحليب المبستر من المتجر غير مناسب لهذا الغرض. يُنصح بشراء المنتج من السوق أو من المزارع. يهتم الكثيرون بكيفية صنع الجبن من الحليب. إذا كنت تستخدم مشروبًا تم شراؤه من المتجر ، فمن المهم مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

• يجب ألا تشتري منتجًا بفترة صلاحية عالية. يحتوي على مضادات حيوية لمنعه من أن يفسد.
• أنت بحاجة إلى حليب به دهون 3.6٪ أو أكثر.
• من 1 لتر من المواد الخام المعبأة ، يمكنك الحصول على حوالي 200 جرام من الجبن.

المشروب المبستر أعلى سعرًا من سعره المباع في السوق. يقوم المصنعون بإخضاعها للمعالجة الحرارية ، وبالتالي ، بشكل متكررتسخين المنتج يفقد 60-70٪ من خصائصه القيمة

مما يصنع الجبن القريش؟ عادة ما يستخدم حليب البقر. ولكن هناك جبن قريش مصنوع من حليب الماعز. بغض النظر عن المادة الخام التي يتم اختيارها ، من المهم متابعة عملية الطهي.

فوائد الحليب المعبأ

هذه المواد الخام لها المزايا التالية:

• الجبن القريش من هذا الحليب له ملمس ناعم وحساس. لن تكون محببة مثل المواد الخام الكاملة.
• تحتاج فقط إلى هرس المنتج بشوكة للحصول على كتلة متجانسة ، وهو أمر رائع للخبز. لا تطحن مكون الحليب المخمر بخلاط أو غربال.
• منتج الحليب المبستر مثالي للأشخاص الذين لا يرغبون في استهلاك سعرات حرارية إضافية. سيكون الجبن القريش غذائيًا ، بكمية قليلة من الدهون ومذاق كريمي دقيق.

فوائد الحليب كامل الدسم

يمكنك صنع الجبن حسب الوصفات المختلفة. من الأفضل استخدام حليب البقر أو الماعز الكامل لهذا الغرض. ميزة هذه الطريقة هي:

• المواد الخام الطبيعية تحتوي على الكثير من الكالسيوم والمعادن الأخرى المفيدة للكبار والأطفال.
• المنتج دهني بطعم حامض
• من 1 لتر من المشروب ، يتم الحصول على 250-300 جرام من المنتج ، وكذلك كريم ، يتم إزالته في 1-2 يوم من الاستقرار.

يتم استخدام مصل اللبن المتبقي بعد تصفية اللبن الرائب في صنع okroshka. كما يضاف إلى عجينة الزلابية أو الفطائر.

حليب

ما هو الجبن القريش غالبًا؟ عادة ما يستخدم حليب البقر. إذا في عداد المفقودينالثقة في جودة المنتج ، ينصح بغليه. درجات الحرارة المرتفعة تقضي على جميع المكونات الضارة.

ما الذي يصنع منه الجبن القريش أيضًا؟ وفقًا لبعض الوصفات ، من اللبن الرائب ، بشكل أدق ، من اللبن الرائب. يجب إحضار المواد الخام إلى التناسق المطلوب.

السعة

يُسكب المنتج في وعاء زجاجي. لا تستخدم الأواني الحديدية والأوعية الأخرى لترسيب الحليب. نتيجة للتخمير ، تحدث عمليات الأكسدة ، وبالتالي فإن المواد الخام تكتسب مذاقًا غير سار.

البنوك لا ينبغي أن تكون مسدودة ، فهي مغطاة فقط بمنشفة. لا يسمح الغطاء للهواء بالمرور مما يسرع من نضج المنتجات فلا داعي لاستخدامه. تعمل قطعة القماش كحماية للمواد الخام من الأشعة فوق البنفسجية. الحليب الذي يقف في الشمس لا يتحول إلى حامض سريع فحسب ، بل يمكن أن يتحول أيضًا إلى اللون الأخضر ويفسد.

التخمير المعجل

كيف تصنع الجبن في المنزل بشكل أسرع؟ لصنع اللبن الرائب في غضون يوم أو يومين ، يتم إضافة قطعة من كسارة الجاودار إلى المواد الخام. يعد الخبز الطازج مناسبًا أيضًا ، حيث يتم تسريع عملية تخمير الخميرة الموجودة في العجين. مع هذا الفطر ، يتم تنشيط التخمير ، ويتحول اللبن في يوم واحد ، ولكن قد تكون الفترة أقل. كل هذا يتوقف على نضارة المنتج

في المواد الخام المغلية التي بردت إلى 40-38 درجة ، يُنصح بإضافة القشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان). يحتوي هذا المنتج على بكتيريا اللاكتيك التي تؤدي وظيفة التخمير. يُنصح بتناول الكريمة الحامضة أو الكفير محلي الصنع.

خيار آخر هوحمض الليمون. يتم تخفيف ملعقة من المادة المضافة في 3-4 لترات من الحليب الدافئ. تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا وتركه لمدة 1-2 ساعة. تتخثر المواد الخام بسرعة كبيرة. يحظر شرب مصل اللبن المصنوع من الحليب بالخل أو استخدامه في أوكروشكا. يمكن أن يزيد هذا المنتج من حموضة المعدة ، فهو يتسبب في تهيج الجدران وحرق الأغشية المخاطية. بديل الخل هو عصير الليمون الطازج.

يمكن خلط الحليب بالبكتيريا الجافة أو البادئات السائلة التي تباع في الصيدليات ومحلات السوبر ماركت. يتم تنشيط المادة المضافة فقط في الحرارة ، لذلك يتم تسخين المادة الخام مسبقًا. تحول البكتيريا الحليب إلى حليب رائب خلال 6-8 ساعات

المكان المناسب

كيف تصنع الجبن لجعلها لذيذة وذات جودة عالية؟ يجب وضع الحاويات مع قطعة العمل دافئة:

• قرب البطارية
• بالقرب من الموقد.
• بالقرب من إناء أو غلاية.
• قرب ظهر الثلاجة

يفسد الحليب بشكل أسرع في الحمام. لأنه دائمًا ما يكون الجو دافئًا هناك. من المهم ألا يسقط ضوء الشمس على عبوة المنتج ، حيث يتبخر فيتامين ج ويتدهور الطعم تحت تأثيره. في الثلاجة ، يتباطأ التخمير ، ولا يتحول الحليب إلى لبن رائب ، بل يصبح غير صالح للاستعمال فقط.

لا يجب تقليب الطعام المبستر أو كله أو ضربه أو خفقه أو رجّه. يجب الانتظار حتى ينفصل الحليب إلى مصل اللبن المصفر والثدي الأبيض الكبير. إذا كانت هناك رقائق صغيرة في الأطباق ، فهذا يعنييعني أن العملية لم تكتمل. في المتوسط ، يكفي 1-3 أيام للحصول على القوام المطلوب للمواد الخام.

المعالجة الحرارية

كيف تصنع الجبن من الحليب في المنزل؟ يُسكب اللبن الرائب في قدر كبير: يلزم حجم 5 لترات أو أكثر من أجل 3 لترات من المنتج. يرتفع الجبن القريش قليلاً أثناء الطهي ، لذلك من وعاء صغير يمكن أن ينسكب على الموقد.

يتم وضع المقلاة على موقد كهربائي أو غاز. يُسخن اللبن الرائب ، لكن لا يغلي. يُنصح بفحص درجة حرارة السائل بانتظام. الطريقة الشعبية مناسبة: يتم غمس السبابة في السائل ، وبعد ذلك من الضروري الانتظار 2-3 ثوان. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى تقليل الطاقة أو إيقاف تشغيل الموقد.

يتم تقليب المنتج بملعقة خشبية أو حديدية ، لكن ليس كثيرًا. عندما تظهر كتل كبيرة على السطح ، تستقر المقلاة وتبرد قليلاً. تحتاج فقط إلى تصفية الجبن والضغط على مصل اللبن الزائد.

يوجد أيضًا خيار بخار للمعالجة الحرارية. يُسخن الماء في قدر كبير ، ويوضع فيه وعاء أصغر. حيث يُسكب اللبن الرائب. وتستمر التسخين من 15 إلى 20 دقيقة حتى تصطدم الرقائق الصغيرة بصدر كبير ، مثل قوام الهلام.

باستخدام الميكروويف

يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية الكهربائية. نصنع الجبن من الحليب في المنزل باستخدام الميكروويف باستخدام تقنية مماثلة. هذه الطريقة رائعة لمن لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. نقوم بالإجراءات التالية:

• ضعي اللبن الرائب في إناء (1 لتر).
• اضبط طاقة الجهاز على 360-400 وات.
• اضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. يجب عدم تغطية الجرة.
• سوف تطفو الخثارة على السطح وسيكون مصل اللبن شفافًا مخضرًا. إذا كان لونه حليبيًا ، يجب أيضًا تشغيل الميكروويف لمدة 2-3 دقائق.

تحتاج إلى تصفية اللبن الرائب عندما يبرد. لا ينبغي الضغط على الكتلة. بهذه الطريقة سوف تجف. إذا تم ضبط الطاقة القصوى ، فلن تتسارع العملية. تجف الكتلة الناتجة عن درجات الحرارة المرتفعة وتحترق على طول الحواف.

فرن

كيف تصنع الجبن من الحليب في الفرن؟ للحصول على منتج حليب مخمر قليل الدهن ، يتم استخدام الزبادي فقط. إذا كان الجبن الدهني مطلوبًا ، يتم خلط اللبن الرائب مع القشدة الحامضة: 3 لترات من المكون الأول ، تحتاج إلى 1-1.5 لتر من الثانية.

تُسكب المنتجات في مقلاة مينا مغطاة. يسخن الفرن إلى 145-150 درجة ، يغلي اللبن الرائب لمدة 45 دقيقة. ثم يتم إيقاف تشغيل الفرن ، ويترك المنتج بالداخل حتى يبرد. يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. بعد الإصرار يمكن استهلاكها.

طباخ بطيء

يمكن لهذا الجهاز أيضًا طهي الجبن القريش. للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:

• يُسكب اللبن الزبادي في وعاء.
• استخدام وضع Keep Warm.
• تم ضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. إذا كان الجبن القريش المتفتت مطلوبًا ، فحينئذٍ لمدة 45 دقيقة.
• يتم إلقاء الكتلة في مصفاة. بعد التبريد المنتج جاهز للاستخدام.

لا يتم سكب أكثر من 2-3 لترات في وعاء سعة 5 لترلبن رائب. إذا كان هناك الكثير من اللبن الرائب ، فإنه أثناء الطهي يتدفق ويملأ الطباخ البطيء.

إجهاد

ستحتاج وعاء نظيف أو وعاء كبير ، مادة كثيفة أو شاش ، يطوى في 4 طبقات. مصفاة متصلة بالوعاء ، توضع قطعة قماش بالداخل بحيث تتدلى حوافها بمقدار 4-5 سم.

يجب سكب الجبن القريش تدريجياً ، ودفع القطع الكبيرة بملعقة. عندما تكون الكتلة في مصفاة ، يتم صدمها وإسقاطها في كرة. يتم ربط الشاش وتعليقه على خطاف أو حبل. يتم وضع وعاء تحت الجبن القريش حيث يتم تصريف السائل.

قد لا يتم تعليق الشاش ، ولكن بعد ذلك يتم وضع مكبس في الأعلى:

• زجاجة سائل - 1.5 لتر.
• مشحذ.
• دمبل - ما يصل إلى 2 كجم.

الجبن القريش مغطى بورق أو طبق. إذا كنت تريد منتجًا ناعمًا ، فأنت بحاجة إلى الانتظار 20-40 دقيقة.

كيف يتم صنع الجبن القريش؟ طريقة الطهي هي نفسها ، ولكن يجب الاحتفاظ بالضغط لمدة 2-3 ساعات. تخزين الجبن في الثلاجة. يجب استهلاك المنتج قبل 3-4 أيام لأنه يفسد بسرعة

ارتفاع الكالسيوم

تعمل الطريقة مع أنواع مختلفة من الحليب: كامل الدسم ، معقم ، مبستر. لا يجب الدفاع عن المواد الخام ، بل يجب تسخينها إلى 40 درجة ، إضافة 10٪ من مسحوق كلوريد الكالسيوم.

تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة مقابل 500 مل من القاعدة. ل. وكيل صيدلاني. يقلب الحليب حتى يذوب الكالسيوم في انتظار الغليان. تتجعد الكتلة لأعلى وتطفو الكتل على السطح. يتم تبريد قطعة العمل وتصفيتها. لا تستهلك يومياأكثر من 100 جرام من الجبن المصنوع على أساس كلوريد الكالسيوم ، وإلا فإن هناك انتهاكًا لعملية التمثيل الغذائي للمعادن.

لا معالجة حرارية

يُسكب اللبن الرائب في وعاء بلاستيكي. يتم إرساله إلى الفريزر. يجب أن تنتظر الكتلة لتتجمد. يوضع الزبادي في مصفاة مبطنة بالشاش. عندما تذوب الكتلة ، يتم تعليق الشاش معها فوق الحاوية وانتظار تصريف مصل اللبن. والنتيجة هي خثارة رقيقه

كتلة اللبن الرائب

اسكب 3 لترات من الحليب في قدر واتركها تغلي. بعد ذلك تحتاج:

• أضف الكفير - 1.5 لتر.
• أشعل حريقًا صغيرًا.
• تسخين المنتج لمدة 10 دقائق.
• عندما تجعد الكتلة ، تحتاج إلى تبريدها ووضعها على الشاش.
• يخلط الجبن القريش مع الموز أو التفاح أو غيره من الفواكه ثم يُطحن في الخلاط.

الجبن المنزلية لذيذة ومغذية. يمكنك أن تأكله يوميا. يقوي الأسنان والعظام والمناعة ويحسن المزاج. يستغرق الحصول على كتلة اللبن الرائب 40-50 دقيقة.