حساء البازلاء والضلوع المدخنة: الوصفة ، تحضير الطعام ، طريقة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طهي حساء البازلاء اللذيذ هو فن. بالطبع ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ الأساسية لصنع هذا الطبق. حتى مجموعة مختارة من الضلوع المدخنة عالية الجودة يمكن أن تكون عائقًا أمام الجهل.

في شوارع روما

يكاد يكون من المستحيل تحديد الانتماء الدقيق لحساء البازلاء والضلوع المدخنة إلى أي من المأكولات الوطنية. في تاريخ العديد من البلدان في أوروبا أو آسيا ، هناك إشارات إلى حساء مصنوع من هذه المجموعة المتنوعة من البقوليات.

ومع ذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على مثل هذا الحساء في قصص عن روما القديمة. في ذلك الوقت ، خرجت النساء إلى شوارع "المدينة الأبدية" بشكل شبه يومي ، ويبيعن مرقًا كثيفًا من البازلاء واللحوم ، وهو الطبق الرئيسي في غذاء الطبقة العاملة.

اليوم تغيرت الوصفة بشكل كبير ، وأصبح الحساء باللحوم المدخنة من الأطعمة الشهية ، لأن سعر الضلوع عالية الجودة غالبًا ما يكون "عضًا".

المكون الرئيسي

إذا كنت تخطط لذلكقم بشراء مكوّن اللحوم من طبقنا من المتجر ، ولا تطبخه بنفسك ، فأنت بحاجة إلى معرفة العلامات التي يمكنك من خلالها تمييز منتج عالي الجودة عن منتج منخفض الجودة.

لاختيار الأضلاع الجيدة ، أولاً وقبل كل شيء ، عليك الانتباه إلى مظهرها. اللون الفاتح للمنتج سيخبرك انه مصنوع من حيوان صغير وكذلك طبقة رقيقة من الدهون.

غالبًا ما تُباع الضلوع المدخنة في عبوات مفرغة من الهواء ، مما يعني أنه يمكنك لمسها وإلقاء نظرة فاحصة عليها. في هذه الحالة ، يجب التأكد من عدم وجود سلايم أو بقع غريبة الألوان على اللحم. أيضًا ، بعد النقر ، يجب استعادة بنية المنتج على الفور تقريبًا.

وأخيرًا ، يمكن أن تكون رائحة الضلوع أيضًا مؤشرًا ممتازًا على جودتها. إذا شعرت برائحة كريهة من الأمونيا أو الرائحة الحامضة ، فإن اللحم يفسد بشكل ميؤوس منه.

لذا ، فإن معرفة كيفية اختيار أضلاع لحم الخنزير المدخنة والحساء مع البازلاء سيكون أسهل بكثير في الطهي.

الطبخ بأنفسنا

لا تنزعج إذا لم يكن لديك مدخن محلي الصنع ، لكنك تريد أن يكون لديك ضلوع محلية الصنع. هناك وصفات لا تتحول وفقًا لها إلى أسوأ مما هي عليه في بيوت التدخين المحترفة. يحتوي أحدها على مكونات مثل:

• أضلاع لحم الخنزير - 2 كجم ؛
• ملح خشن - 0.3 كجم
• دخان سائل - 150 مل ؛
• ثوم طازج - 2-3 فصوص ؛
• توابل حسب الرغبة.

أولاً ، يجب تجريد الضلوع من الأغشية الصلبة وغسلها. بعد ذلك هميفرك بالثوم المسحوق والتوابل والدخان السائل ويرسل إلى الثلاجة في وعاء مغلق لمدة يوم تقريبًا. عند الانتهاء من كل هذه المعالجات يكفي إرسالها للفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

اختيار البازلاء

إذا بدا لك أن اختيار البازلاء للحساء أمر بسيط للغاية ، فأنت لست على حق تمامًا. هذه العملية لها أيضًا تفاصيلها الدقيقة.

على سبيل المثال ، يجب عليك تقييم لون البازلاء المشتراة. يجب أن تكون أحادية اللون. والحبوب نفسها ناعمة وخالية من البقع. من المهم للغاية عدم وجود علامات للرطوبة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تكون العفن في العبوة وهو أمر خطير للغاية على جسم الإنسان. لكن علامات إطلاق النشاء مقبولة تمامًا.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن تناول الحبوب النابتة ، مما يعني أنه لا ينبغي أن تكون في المنتج الذي تم شراؤه.

وصفة كلاسيكية

بعد اختيار جميع المنتجات الضرورية ، يمكنك البدء في طهي الحساء مع الضلوع والبازلاء. إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية ، فعند إنشائها ستحتاج:

• مدخن ، أضلاع لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• بازلاء جافة - 0.5 كجم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• بطاطس متوسطة - 3 قطع ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• ثوم طازج - 2-3 فصوص ؛
• بهارات وأعشاب طازجة حسب الرغبة.

هذه الكمية من المنتجات تحسب لحوالي 3 لترات من الماء. ولكن قبل البدء في الطهي ، من الضروري ملء البازلاء بالماء لعدة ساعات. من الأفضل تركه لينقع طوال الليل. هذا سيجعل الحبوبليونة

بعد هذا الإجراء من الضروري غلي الضلوع حتى تنضج ، وهو ما يمكن تحديده من خلال كيفية فصل اللحم عن العظم. عادة ما يستغرق حوالي ساعة ونصف. بعد ذلك ضعي البازلاء في المرق واتركيها لمدة 40 دقيقة.

في هذا الوقت تحتاج إلى تحضير الخضار. يُقشر البصل والبطاطس ويُقطع ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة. أثناء غليان البازلاء ، يجب إخراج الضلوع من الحساء وإزالة اللحم منها. بعد ذلك تُرسل جميع الخضار والبهارات المتبقية إلى المقلاة معها وتُغلى معًا لمدة نصف ساعة تقريبًا.

5 دقائق قبل الطهي ، أضيفي الأعشاب الطازجة ، وأطفئي النار واتركي الطبق ينقع لمدة نصف ساعة. وأخيرًا ، الحساء الكثيف المعطر جاهز للتقديم!

خيار النظام الغذائي

إذا كنت تحسب عدد السعرات الحرارية التي تدخل جسمك ، فإن وجود الضلوع المدخنة في الطبق الرئيسي أمر غير مرغوب فيه للغاية. لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من صنع حساء البازلاء اللذيذ. لإنشائه سوف تحتاج:

• مرق الدجاج - 3 لتر ؛
• لحم دجاج - 200 جم ؛
• بازلاء جافة - 250 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• بضعة أغصان من الشبت الطازج
• توابل حسب الرغبة.

يمكن استبدال مرق الدجاج بمرق اللحم البقري ، ولكن بعد ذلك سيزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق قليلاً. يجب إحضارها حتى الغليان ثم إرسالها إلى البازلاء المنقوعة ومكعبات البطاطس. لمدة نصف ساعة ، بينما يتم طهي الخضار ، فمن الضرورياصنع بصل مقلي وجزر مبشور على مبشرة خشنة

تُمزج جميع المكونات في المرق ، بما في ذلك لحم الخنزير المفروم والتوابل ، ثم تُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. بعد إطفاء النار ، نضيف الشبت المفروم ونترك الحساء ينقع لمدة نصف ساعة.

هذا الطبق الأول لن يفسد قوامك ، على عكس حساء البازلاء والضلوع المدخنة ، الوصفة أعلاه ، لكنها بالتأكيد سترضي براعم التذوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك لحم الخنزير وسيصبح أخف وزناً.

بديل للضلوع

ربما تحب تجربة المطبخ ، ويبدو الحساء مع الضلوع والبازلاء مبتذلاً بالنسبة لك. في هذه الحالة يمكنك محاولة تغيير بعض مكونات هذا الطبق. سنخبرك عن أحد الخيارات الفائزة لمثل هذا الاستبدال. حساء الضلوع المدخنة بدون البازلاء ، التي يسهل العثور على وصفتها في كتب الطبخ ، تنطبق عليهم بالتأكيد. لكننا نتحدث عن أنواع مختلفة من حساء البازلاء

من الأفضل إقرانها مع لحم الخنزير المقدد والخبز المحمص المقرمش. بشكل عام ستحتاج المنتجات التالية:

• بازلاء جافة - 300 جم ؛
• لحم مقدد طازج - 250 جم ؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 3-4 قطع ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• ساق الكرفس - قطعتان ؛
• شبت طازج
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي

يجب سكب البازلاء المنقوعة بالماء البارد وتغلي ، وتترك لتنضج. بعد ساعة لهيتم إرسال البطاطس.

بينما يستمر الحساء في الطهي ، اقلي البصل المفروم ولحم الخنزير المقدد ، وبعد دقيقتين أضيفي الجزر والكرفس. نقوم بغلي كل هذا معًا تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق. نضع الشواء الناتج في قدر مع الحساء مع الشبت والبهارات. دعها تغلي لمدة 5 دقائق ثم أطفئ النار.

ملعقة من القشدة الحامضة تكمل حساء البازلاء بشكل مثالي ، ويمكنك تزيين هذا الطبق بخبز الخبز المحمص الأبيض والأعشاب الطازجة.

لطباخ متعدد

اليوم ، كثير من الناس لديهم الكثير من المساعدين الكهربائيين في المطبخ. بما في ذلك طباخات متعددة. بمساعدتها ، يمكنك طهي حساء ممتاز مع البازلاء والضلوع المدخنة ، والتي شاهدت صورتها بالفعل أكثر من مرة في مقالتنا. ستحتاج المنتجات إلى تحضير ما يلي:

• كوب من البازلاء الجافة ؛
• ضلوع مدخنة - 200 جم ؛
• بصل وجزر 1 لكل منهما ؛
• نصف فلفل حلو ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• توابل وأعشاب حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي

إذن ، تحتاج أولاً إلى ضبط وضع "القلي" على جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ووضع البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو فيه ، بعد تشحيم الوعاء بالزيت النباتي. اترك الخضار لمدة 15 دقيقة عند 150 درجة مئوية

بعد هذا الوقت ، يتم إضافة البازلاء المنقوعة و 2 لتر من الماء إلى الوعاء ، ويتم تغيير الوضع إلى "حساء". بعد ساعتين ، أضيفي البطاطس ، الضلوع والبهارات المغسولة. أفضل ورقة خليج مناسبة و"هملي-سونيلي". طهي لمدة نصف ساعة أخرى ويكون الطبق الأول جاهزًا. تقدم مع خبز محمص الخبز الأبيض.

كن حذرا

بالإضافة إلى المذاق الممتاز والرائحة الجذابة ، فإن الحساء مع البازلاء والضلوع المدخنة له العديد من الخصائص غير الممتعة. على سبيل المثال ، يزيد بشكل كبير من تكوين الغاز في الأمعاء. بعد ذلك ، من الممكن ظهور انتفاخ البطن وعدم الراحة. يقلل نقع البازلاء من تأثيرها على الأمعاء ، لكنه لا يبطلها.

كما لا ينصح بتناول هذا الطبق لمن يعانون من تحص بولي. وكمية كبيرة من الحساء الغني من أضلاع لحم الخنزير المدخن مع البازلاء لن يفيد الجسم. الشيء الرئيسي هو أن تكون منتبهاً لصحتك ومن ثم فإن أي طعام مطهي لذيذ لن يجلب لك سوى المتعة.