سوفليه الكريمة للكيك: الوصفة ، تحضير الطعام ، طريقة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تعتبر هذه الأنواع من الكعك بحق ليس فقط الأكثر لذة ، ولكن أيضًا جميلة ، ناهيك عن محتواها منخفض السعرات الحرارية. علاوة على ذلك ، عادةً ما يستغرق الطهي وقتًا وجهدًا أقل بكثير من خبز كعكة البسكويت الكلاسيكية أو كعكة الرمل البسيطة. تقدم هذه المقالة للقارئ وصفات أساسية (بالصور) لكريم سوفليه لكعكة ، والتي على أساسها يمكنك إنشاء أصناف النكهة الخاصة بك من هذه الحلوى الرائعة.

ما هو السوفليه؟

في البداية ، كانت السوفليه عبارة عن حلوى منفصلة تعتمد على البيض المخفوق والقشدة والسكر ، وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في وقت لاحق ، في النصف الثاني من القرن الماضي ، عندما زادت شعبية الجيلاتين ، بدأ يطلق على سوفليه أي حلوى على أساس كتلة مخفوقة (مع البيض أو الكريمة) ، والتي تصلب بسبب خصائص التبلور لهذا المنتج.

في بعض الأحيان هذا يخلق الصغيرةالخلط بين الوصفات القديمة والحديثة ، لذلك من المهم قراءة كل وصفة بعناية قبل البدء في الطهي.

أفضل قاعدة كعكة

من المقبول عمومًا أن أفضل قاعدة لكعكة السوفليه الكريمية هي البسكويت ، لأنها تؤكد على حنانها وجوها مع فتات الخبز الخفيف بنفس القدر. لكن لا يأخذ الجميع في الحسبان أن تحضير البسكويت عملية شاقة تتطلب جودة خاصة من العجين المخفوق ، ونسبة المكونات فيه ، وكذلك معرفة كل تفاصيل الخبز ، لأنه في بعض الأحيان يحدث أن العجين لا يصلح أو ، على العكس من ذلك ، يقع في منتصف الطريق. أكثر عملية وملاءمة للتحضير في مثل هذه الحالات هي قاعدة سوفليه المصنوعة من ملفات تعريف الارتباط ، والتي لا تحتاج إلى الخبز على الإطلاق. هذا يقلل من وقت صنع الكعكة واحتمالية الفشل. لتحضير قاعدة كعكة سوفليه الكريمية حسب الوصفة ، يجب أن تأخذي المكونات التالية:

• 240 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط البسيطة (من الحليب المخبوز ، الذكرى السنوية ، الشاي) تُطحن بالخلاط إلى فتات صغيرة ؛
• 100 جرام من الزبدة تترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة لتذوب ، ثم تخلطها مع فتات البسكويت ؛
• إذا لم تتشكل الكتلة إلى كتلة (تنهار) ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الحليب المكثف.

يتم حشو الكتلة الحلوة الناتجة في الجزء السفلي من شكل قابل للفصل بطبقة كثيفة لا يزيد ارتفاعها عن سنتيمترين. يسكب فوقه أي نوع من كريمة السوفليه

سوفليه كريم

الأسهل في التحضير والحياديةيعتبر الطعم سوفليه كريمي ، يتم تحضيره على أساس الكريمة ، في كثير من الأحيان - الحليب أو القشدة الحامضة. يمكن دمج هذا النوع من الحلوى بشكل مثالي مع أي طعم آخر ، مع كعكة أساسية ، وتحويلها إلى كعكة خفيفة الوزن.

وصفة قشطة - سوفليه كالتالي:

• 500 جرام كريم
• 150 جرام سكر حبيبات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين (الأفضل استعماله الفوري) ؛
• 100 جرام من الحليب
• فانيليا على طرف السكين أو علبة سكر الفانيليا.

كيف تطبخ كعكة سوفليه؟

الخطوة الأولى هي نقع الجيلاتين ، في هذه الوصفة يتم تخفيفه بالحليب ، ثم تسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي غليها. ستختفي جميع خصائص التبلور ولن تتصلب الكعكة. تُخفق الكريمة والسكر والفانيليا بالخلاط حتى تصبح رغوة خفيفة ، في نهاية الخفق ، مع التحريك المستمر بسرعة منخفضة ، يُضاف الجيلاتين المذاب ، ويُسكب في تيار رقيق. قبل البدء في عملية الخفق ، من المهم التحضير مسبقًا للشكل الذي سيُسكب فيه كريم سوفليه للكيك (عادةً لا يُشار إلى ذلك في الوصفات) ، لأن هذه العملية سريعة جدًا. يحدث هذا في بعض الأحيان حرفيًا خلال دقيقتين أو ثلاث دقائق: يتجمد السوفليه قبل أن يدخل القالب ، لذلك يجب أن يكون جاهزًا أولاً.

إذا كانت قاعدة البسكويت مطلوبة لكعكة سوفليه وفقًا للوصفة ، يتم وضعها أولاً في الجزء السفلي من القالب ، ثم يتم تثبيت حلقة قابلة للفصل من القالب يتم فيهاتُسكب الكتلة الكريمية التي تبدأ في التصلب. ثم تحتاج إلى الانتظار حتى يتجمد الجيلاتين تمامًا وإزالة جانب النموذج بعناية ، يمكنك تزيين الطبق النهائي حسب ذوقك.

كيف تصنع سوفليه الليمون؟

يبدو طعمه الراقي مثالياً للكثيرين: عندما يتم التأكيد على طعم الكريمة من خلال قوام الليمون الطفيف ، فإنه يبدو مذهلاً ، لكن مثل هذا المزيج الطبيعي. وصفة كعكة سوفليه كريم الليمون المبنية على كريمة الزبدة الرئيسية سهلة مثل تقشير الكمثرى ، إضافة القليل من عصير الليمون أثناء الخفق ، ولكن إذا كنت ترغب في تحسين الوصفة قليلاً ، يمكنك استخدام هذه المجموعة من المنتجات:

• 400 جرام من أسمن قشطة (22٪ على الأقل) ؛
• 20 جرام جيلاتين + 130 جرام ماء دافئ
• 4 بيضات ؛
• 400 جرام سكر حبيبات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة مع كومة من قشر الليمون المبشور

عملية الطهي خطوة بخطوة

تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين وتركه ينتفخ ، ثم تسخينه حتى يذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. قسّم البيض إلى بياض وصفار بعناية شديدة حتى لا تكون هناك شوائب صغيرة. يُطحن الصفار بـ 300 جرام من السكر حتى يتبييض ، يُضاف الحماس والعصير في النهاية. اخفقي البياض مع السكر المتبقي حتى تصبح رغوة ثابتة (عندما ينقلب الوعاء رأسًا على عقب لا تفقد محتوياته). تغلب على الكريمة بالخلاط أيضًا ، لكن في نفس الوقت تحكم في العملية ، لأنها يمكن أن تتجعد في الزبدة. بعد ذلك ، باتباع وصفة الكريمة السوفليه للكيك ، تحتاج إلى الجمع بين الكتل المخفوقة الثلاث في كتلة واحدة ، وخلطها برفق في وعاء واسع بملعقة ،التقليب في اتجاه واحد: من الأسفل إلى الأعلى

يضاف الجيلاتين المذاب أيضًا أثناء عملية الخلط. بمجرد أن تأخذ الكتلة اتساقًا موحدًا وتعطي علامات التصلب الأولى ، يجب سكبها على الفور في القاعدة المعدة مسبقًا للكعكة في النموذج. قم بتسوية الجزء العلوي بملعقة وأرسل السوفليه إلى مكان بارد لتصلب كامل. قبل التقديم ، قم بإزالة الحلقة المقسومة من القالب ، وقم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بشرائح صغيرة من الليمون أو الجير.

كيف تزين كعكة جاهزة؟

تصميم الطبق النهائي أمر لا بد منه ، خاصة إذا كان يتم تحضيره لطاولة الأعياد. هذا هو السبب في أن الطهاة والمتخصصين في الطهي والحلوانيين حول العالم يحاولون باستمرار ابتكار شيء جديد وحصري لتمييز طبقهم عن مجموعة أخرى لا تقل جاذبية. إذا تم طهي الكريمة الكريمة بشكل صحيح ، فإن سطحها المسطح تمامًا يسمح للخيال اللامحدود للمؤلف بتحويل الحلوى إلى عمل فني. بالطبع ، بالنسبة لكعكة الكريمة السوفلية محلية الصنع ، ليس من الضروري ابتكار شيء غير عادي ، ولكن بعض الأفكار البسيطة ستساعد طاهي معجنات مبتدئ:

1. قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة بطبقة زجاجية ذات لون متباين. هذا هو الحد الأدنى الذي سيظهر سوفليه متجدد الهواء ، ويمكن أن يؤكد طعم الصقيل المختار جيدًا على نكهته.
2. يمكنك تغطية الجزء العلوي من الكعكة بشرائح الفاكهة أو التوت الصغير وسكب طبقة رقيقة من هلام الفاكهة. هذا صحيح بشكل خاص في الصيف عندما تكون الفاكهة متوفرة بكثرة. لكن في الاحتفالطاولة العام الجديد تبدو هذه الكعكة أنيقة بشكل خاص.
3. باستخدام كريمة الشوكولاتة (على خلفية كعكة خفيفة) ، يمكنك إنشاء "خطوط" صغيرة حول الحافة ، مما يجعلها أكثر في بعض الأماكن ، وأقل في أماكن أخرى.
4. باستخدام نفس الطلاء الزجاجي ، يمكنك رسم أنماط جميلة أعلى سطح سوفليه بدوامات رفيعة باستخدام أنحف طرف من حقنة الحلويات ، ثم تزيينها بخرز سكر فضي اللون. يبدو خيار التصميم هذا احتفاليًا للغاية.

الهوائيات ، فراشات الشوكولاتة والزهور ، تجعيد صغير من الكريمة المخفوقة ، تماثيل مرزبانية - كل هذا يمكن أن يصبح أيضًا تزيينًا للكيك. المهم عدم المبالغة في ذلك وتذكر أن أهم شيء في الطبق هو مذاقه وليس التفاصيل.

سوفليه كعكة الشوكولاتة

كريمة بالشوكولاتة لمحبي هذا الطعم سهلة التحضير بناءً على وصفة الكريمة الأساسية عن طريق إضافة لوح الشوكولاتة الداكنة الذائبة (80-100 جرام لكل 500 مل من منتجات الألبان) أثناء الخفق. الخيار الأكثر ملاءمة للميزانية هو استخدام 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ، لكن المذاق لن يكون سلسًا كما هو الحال مع الشوكولاتة الحقيقية.

هل من الممكن الجمع بين أنواع مختلفة من السوفليه في كعكة واحدة؟

في بعض الأحيان ، في اندفاع من الإلهام ، يسعى صانع الحلويات المبتدئ إلى الجمع بين عدة وصفات في وقت واحد ، في محاولة لإنشاء تحفة فنية جديدة. هل من الممكن الجمع بين عدة أنواع من السوفليه في حلوى واحدة في وقت واحد؟ نعم ، ولكن في نفس الوقت تحتاج إلى معرفة تعقيدات اختلاط الأذواق ، لأنه في عملية التذوق قد يتحول إلى حلوى جميلة المظهرالطعم مثير للاشمئزاز فقط بسبب عدم توافق المنتجات. وخير مثال على ذلك نكهات البندق والفراولة

يمكن إضافة أي طبقة أخرى إلى الكيك مع الكريمة الحامضة أو الكريمة سوفليه ، لأن المذاق الكريمي نفسه يتوافق مع جميع النكهات الحلوة تقريبًا. مثالي - بنكهات الفراولة والخوخ والشوكولاتة. ليس سيئًا - مع الحمضيات والتوت والموز. لكن خلط نكهة الفستق ونكهة المشمش في كعكة واحدة لا يستحق كل هذا العناء. إنها ليست متناغمة ، لذلك من الأفضل استخدامها في أنواع منفصلة من سوفليه.