غولاش فيليه الدجاج مع المرق: وصفة بالصور ، والمكونات ، ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجولاش هو طبق وطني مشهور للمطبخ الهنغاري ، وهو عبارة عن قطع لحم مطبوخة في كريمة حامضة سميكة أو صلصة طماطم. يتم تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر والأرانب ولحم الضأن أو الدواجن مع إضافة أنواع مختلفة من البهارات والخضروات وحتى الفطر. في مواد اليوم ، سيتم النظر بالتفصيل في الوصفات الأكثر شيوعًا لشرائح الدجاج مع المرق.

توصيات عامة

لتحضير هذا الطبق الهنغاري ، يفضل استخدام اللحوم المبردة التي لم يتم تجميدها مسبقًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة أو غيرها من علامات التدهور. يجب غسل الشرائح المختارة بالماء البارد وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. بعد ذلك ، تُرسل إلى مقلاة ذات قاع سميك أو مقلاة عميقة ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تُمزج مع باقي المكونات.

بغالبًا ما تستخدم كمكونات مساعدة لشرائح الدجاج مع المرق والبصل والطماطم والجزر والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء وحتى الفطر. تُقلى مع اللحم ، ثم تُسكب بكمية قليلة من الماء أو المرق وتُحضّر ، دون أن تنسى نكهة التوابل أو القشدة الحامضة أو معجون الطماطم. من أجل أن يكتسب المرق القوام المطلوب ، عادة ما يتم تكثيفه بالدقيق أو النشا. اعتمادًا على الوصفة المختارة ، يتم إضافة الكريمة والخردل وصلصة الصويا ورقائق الجبن والمكونات الأخرى إلى الطبق. أما بالنسبة للتوابل فيمكن أن يكون الكركم ، خليط من الفلفل المطحون ، ومسحوق الفلفل الحلو ، والأعشاب المجففة المعطرة ، والأعشاب ، والثوم الطازج أو الحبيبي.

بالبصل والجزر

هذا الطبق المعطر والمرضي ممتع لأنه يمكن تحضيره مسبقًا وتغيير الأطباق الجانبية يوميًا. بعد ذلك ، عندما تعود إلى المنزل من العمل ، لن تضطر إلى إرهاق عقلك بشأن كيفية إطعام عائلتك بسرعة. نظرًا لأن وصفة شرائح الدجاج مع المرق تستدعي استخدام مكونات محددة ، تحقق مسبقًا من أن لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. في هذه الحالة ستحتاج:

• 100 جرام معجون طماطم سميك.
• 1 كيلو فيليه دجاج.
• 2 بصل.
• 2 جزر متوسط
• 2 فصوص ثوم.
• 1 كوب مرق.
• 1 ملعقة كبيرة ل. الفلفل الحلو المطحون
• ملح مطبخ و بهارات و زيت منزوع الرائحة

هذه واحدة من أبسط وصفات الدجاج وأكثرها شعبية.شرائح. من الضروري أن تبدأ تكاثرها بمعالجة لحوم الدواجن. يتم غسلها وتجفيفها وتحميرها في مقلاة مدهونة بالدهون ونقلها إلى طبق نظيف. يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت الناتج. عندما يتغير لون الخضار ، يعود اللحم إليها. يُسكب كل هذا بثلث المرق المتاح ويُطهى تحت الغطاء ، مع إضافة السائل تدريجياً. بعد عشرين دقيقة ، يُستكمل الجولاش المستقبلي بمعجون الطماطم ، والثوم المسحوق ، والملح ، والفلفل الحلو والتوابل ، ويتم تسخينه لفترة قصيرة على أقل درجة حرارة وإزالته من الموقد.

مع القشدة الحامضة

هذه الوصفة ستكون مساعدة جيدة لأولئك الذين لديهم طباخ بطيء تحت تصرفهم. غولاش فيليه الدجاج بالكريمة الحامضة ، المصنوع باستخدام هذا الجهاز ، طري للغاية ورائع ، مما يعني أنه مناسب لأغذية الأطفال. لإطعامهم لعائلتك ستحتاج:

• 200 غ بصل.
• 1 كيلو فيليه دجاج.
• 1 كوب قشدة حامضة (25٪).
• 1 ملعقة كبيرة ل. الفلفل الحلو المطحون
• ملح مطبخ ، ماء مقطر ، بهارات وزيت.

أولا عليك أن تفعل اللحوم. يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتحميرها في قدر بطيء مدهون بالزبدة. بعد ذلك ، يتم نقله إلى وعاء نظيف وإزالته لفترة وجيزة على الجانب. يُسكب البصل المفروم ناعماً في الحاوية الفارغة ويقلى حتى يتغير الظل. في المرحلة التالية ، يُعاد الدجاج إلى خزان الجهاز ويُضاف القليل من الماء. يتم طهي كل هذا في وضع "الإطفاء" في غضون 20 دقيقة. قبل إيقاف تشغيل جهاز multicooker بفترة وجيزة ، يتم استكمال محتوياته بالقشدة الحامضة ،الملح والفلفل الحلو والبهارات

بالطماطم

وصفة فيليه الدجاج هذه بالتأكيد ستكون في مجموعة كل محبي لحوم الطيور. لتكرارها بسهولة في المنزل ، ستحتاج بالتأكيد:

• 2 أكواب من مياه الشرب.
• 1 بصل.
• 1 جزرة
• 2 فصوص ثوم.
• 2 طماطم حمراء
• 2 أوراق الغار.
• 400 جرام فيليه دجاج طازج.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم السميك.
• سكر وملح طعام وزيت مكرر

شرائح الفيليه المغسولة والمقطعة تقلى في مقلاة مدهونة بالزيت ، ثم تضاف إليها البصل والثوم والجزر. يتم طهي كل هذا لفترة قصيرة تحت الغطاء ودمجها مع الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والماء والملح والسكر والبقدونس. طهي الجولاش على نار خفيفة خلال 20 دقيقة.

بالكريمة الحامضة وصلصة كراسنودار

مقبلات غولاش الدجاج مع المرق ، والتي سيتم مناقشة وصفتها أدناه ، ستكون إضافة جيدة للمعكرونة والبطاطا المهروسة والحبوب المختلفة. لتصنعها لنفسك ولعائلتك ستحتاج:

• 100 غ كريمة حامضة طازجة (15٪).
• 120 غ صلصة كراسنودار.
• 800 غ فيليه دجاج.
• 600 مل من مياه الشرب.
• 2 جزر كبير كثير العصير.
• 2 لمبات.
• 4 فصوص ثوم.
• ملح المطبخ والأعشاب الطازجة والتوابل والزيوت النباتية (بذر الكتان أفضل).

يتم تقطيع شرائح الفيليه المغسولة والمجففة إلى قطع صغيرة وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم تضاف إليها الخضار المقطعة وتستمر في الطهي. في المرحلة التالية ، تُستكمل محتويات المقلاة بالقشدة الحامضة والماء والصلصة. كل هذا مملح ومتبّل ومطهي لفترة وجيزة تحت الغطاء. يقدم الجولاش ساخناً مع أي طبق جانبي مناسب.

مع الفطر

هذا الجولاش المعطر مع مرق الفطر له طعم لذيذ وحار إلى حد ما ويمكن استخدامه كطبق احتفالي. لجعله في المنزل سوف تحتاج:

• 600 غ فيليه دجاج.
• 400 غ من الفطر.
• 130 غ من صلصة الطماطم.
• 130 غ كريمة حامضة سميكة.
• 150 مل من الماء
• 2 لمبات.
• 1 جزرة
• ½ الفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عادي.
• ملح مطبخ و أعشاب و بهارات و زيت

باتباع الخوارزمية أدناه ، يمكن لأي طباخ عديم الخبرة تحضير شرائح الدجاج بسهولة. تقلى قطع لحم الدواجن في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. عندما يتم احمرارها ، يضاف إليها الدقيق والفطر والجزر والبصل. يُسكب كل هذا بمزيج من الماء والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم والملح والتوابل ، ويغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل إطفاء النار بفترة وجيزة ، يُضاف الفلفل الحار المفروم والخضروات المفرومة إلى الحاوية المشتركة.

بالفلفل الحلو و الكاتشب

فيليه دجاج طري و طري غولاش مع المرق ، وصفة التي ستجد بالتأكيد مكانها في الخاص بكمجموعة الطهي ، لها رائحة غنية وتتناسب بشكل جيد مع المعكرونة أو الأرز. لتقديمه إلى طاولة العائلة ، ستحتاج:

• 65 غ من هريس الطماطم.
• 550 غ فيليه دجاج.
• 1 بصل.
• 1 فلفل حلو لحمي
• 1 جزرة
• 2 أكواب من مياه الشرب.
• 2 ملعقة شاي كاتشب.
• ملح مطبخ وزيت وبهارات

من الأفضل أن تبدأ العملية بمعالجة البصل. يتم تقشيرها وشطفها وتقطيعها إلى أنصاف حلقات رفيعة ويتم تقليبها في مقلاة مدهونة بالزبدة. عندما يتغير لونها ، تُسكب قطع اللحم والجزر والفلفل الحلو بالتناوب. كل هذا يتحول إلى اللون البني الفاتح ، ثم يُملح ويُتبل ويُسكب مع صلصة تتكون من الماء والكاتشب وهريس الطماطم. طبخ الجولاش تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.

بالبارميزان و الكريمة

هذا الطبق له رائحة حساسة ومذاق لطيف يمكن أن يفاجئ حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً. لذلك ، يجب على أي مضيفة غالبًا ما تستقبل الضيوف معرفة كيفية طهي شرائح الدجاج مع صلصة الكريمة. لهذا ستحتاج:

• 110 غ جبن بارميزان.
• 165 مل كريمة الحليب الطازج.
• 570 غ فيليه دجاج.
• 65 جرام زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق أبيض عادي.
• ½ لمبات.
• ملح مطبخ زيت فلفل مكرر

يُقطع الدجاج المغسول إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى في مقلاة مدهونة مع البصل المفروم ناعماً. لاحقاًلبعض الوقت ، يضاف الدقيق والقشدة والزبدة الطرية إلى اللحم. كل هذا متبل ، مملح ، بنكهة جبن البارميزان المبشور و مطهي تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.

مع البازلاء

مع الأخذ في الاعتبار جميع النصائح لطهي شرائح الدجاج مع المرق ، يمكنك بسرعة ودون أي مشاكل إعداد وجبة غداء لذيذة وصحية. لإطعام أحبائك بمثل هذا الطبق ، ستحتاج:

• 1 جزرة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل حلو لحمي
• 350 غ فيليه دجاج.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. البازلاء الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة ل. معجون الطماطم السميك.
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق عادي.
• ملح مطبخ وزيت نباتي وتوابل وماء

يتم تنظيف الجزر والفلفل والبصل من كل ما هو غير ضروري ، ويتم شطفه وتقطيعه وتقليبه في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. عندما تصبح طرية ، تضاف إليها قطع الدجاج المقلية وتستمر في الطهي. بعد فترة وجيزة كل هذا يستكمل بالملح والتوابل ومعجون الطماطم والبازلاء الخضراء وكمية قليلة من الماء ، حيث يذوب الدقيق مقدما ويطهى تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.

مع البطاطس

هذا الجولاش اللذيذ أقرب ما يكون إلى النسخة المجرية الأصلية. لها قيمة طاقة عالية نسبيًا ولا تحتاج إلى زينة إضافية. كل هذا يجعلها تحظى بشعبية لا تصدق بين النساء العاملات اللواتي يحاولن قضاء وقت أقل في الطهي. لإطعامهم في منزلك ، ستحتاج:

• 425 غ فيليه دجاج.
• 4درنات البطاطس.
• 2 فصوص ثوم.
• 2 لمبات.
• 1 فلفل حلو
• 1 طماطم حمراء ناضجة
• 1 جزرة
• 1 ملعقة كبيرة ل. معجون الطماطم السميك.
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الفلفل الحلو
• ملح مطبخ ، صلصة حارة ، أعشاب ، ماء وزيت.

يتم تقطيع شرائح الفيليه المغسولة والمجففة إلى قطع متوسطة الحجم وتقلى في مقلاة ذات قاع سميك مدهون بالزبدة. بعد مرور بعض الوقت ، تُسكب الخضار المقشرة والمفرومة (البصل والجزر والفلفل). كل هذا يُقلى على نار معتدلة ، وبعد سبع دقائق يُضاف إليه معجون الطماطم وشرائح الطماطم والصلصة الحارة. على الفور تقريبًا ، تُملح محتويات الأطباق ، وتُتبّل ، وتُسكب بالماء ، ويُنكه بالثوم وتُطهى تحت الغطاء حتى تصبح جميع المكونات طرية. قبل نهاية العملية بفترة وجيزة ، يتم إضافة الخضار المقطعة وشرائح البطاطس المسلوقة بشكل منفصل إلى الجولاش.

بصلصة الصويا و الخردل

سيهتم عشاق الطعام المنزلي الحار إلى حد ما بوصفة أخرى بسيطة من جولاش الدجاج. يمكن العثور أدناه على وصف تفصيلي لعملية طهي هذا الطبق ، ولكن في الوقت الحالي سنكتشف ما هو مطلوب لهذا الطبق. سوف تحتاج:

• 900 مل من الماء النقي
• 800 جرام فيليه دجاج طازج.
• 125 غ من الجبن الصلب.
• 1 كوب مبيض حليب سائل.
• 1 جزرة كبيرة طرية.
• 2 بصل.
• 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل. الخردل ودقيق الذرة وصلصة الصويا.
• ملح مطبخ زيت منزوع الرائحة وطازج

الخطوة رقم 1. يتم تقشير البصل والجزر وشطفهما وتقطيعهما وتقليهما في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة ونقلهما إلى طبق نظيف.

الخطوة رقم 2. تُرسل قطع الدجاج إلى الزيت وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الخطوة رقم 3. اللحم البني مملح ومتبل ومنكه بصلصة الصويا ومكمل بالخضروات وسكب الماء الدافئ.

الخطوة رقم 4. كل هذا يغطى بغطاء ويطهى خلال عشرين دقيقة

الخطوة رقم 5. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم تكثيف الجولاش المستقبلي بدقيق الذرة المذاب في كمية قليلة من الماء.

الخطوة رقم 6. في المرحلة التالية تُستكمل محتويات المقلاة بالكريمة والخردل والجبن المبشور ، ثم توضع على أهبة الاستعداد الكامل وتُرش بالأعشاب المفرومة.

قدمي جولاش الدجاج ساخنًا مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو الأرز الهش أو أي عصيدة.