عجينة الخميرة: الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند تحضير معظم أنواع منتجات المخابز ، من المعتاد استخدام طريقة الإسفنج. بفضله تتحول كعكات العجين المسطحة إلى كعك جيد التهوية أو خبز مسامي. تعتمد نتيجة الخبز بشكل مباشر على مدى جودة تحضير العجين. ماذا تحب

ما هي العجينة؟

أوبارا عبارة عن عجينة تتكون من الدقيق والخميرة والسائل. في بعض الحالات ، يضاف إليها السكر أيضًا. الغرض من العجين هو بدء عملية تخمير الخميرة. بدون هذا ، لن يرتفع العجين. نتيجة لذلك ، لن يصبح المنتج النهائي خصبًا.

عجينة تستخدم لتحضير عجينة الخميرة ، لكنها تصنع منفصلة و مباشرة قبل العجن. هذه العملية لها خصائصها الخاصة ، دون الأخذ بعين الاعتبار أنه سيكون من الصعب تحقيق نتيجة جيدة في الخبز.

هناك نوعان من عجينة الخميرة: سميكة و سائلة. هم يختلفون في طريقة إعدادهم. يصل حجم العجين السميك إلى 70٪ من الإجماليطحين. يتضمن خيار الطهي هذا تراكم المزيد من منتجات التخمير في العجين وفي العجين ، مما يزيد من حموضة الأخير. هذا يحسن طعم ورائحة المنتجات ، فهي تحتفظ بالانتعاش لفترة أطول ولا تصبح قديمة.

عجينة سائلة تحتوي على نصف دقيق. بسبب الرطوبة العالية ، تحدث عمليات التخمير فيها بشكل مكثف. في ظل هذه الظروف ، تصبح خلايا الخميرة أكثر نشاطًا ، ولا تحتوي العجينة على بيروكسيد. ومع ذلك ، فإن منتجات المخابز المطبوخة عليها ليست ذات جودة عالية. لديهم طعم ورائحة أقل وضوحا ويصبحون أسرع.

العجين هو الذي يبدأ بتحضير أي عجينة خميرة. هذا هو السبب في أنه من المهم أن تكون جميع مكوناته من الجودة الصحيحة.

خميرة للعجين المخمر

المكون الإلزامي للعجين المخمر هو الخميرة. بدونها ، لن تكون عملية التخمير قادرة على البدء. لتحضير العجين المخمر ، يمكن استخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة ، أي الحية ،. إذا كان تاريخ الصلاحية صحيحًا ، فسيكون العجين جيدًا في كلتا الحالتين.

وصفات محددة تشير إلى الخميرة المستخدمة لتحضير عجينة الخميرة. ولكن يمكن بسهولة تغيير تركيبة المكونات لتناسب المنتجات المتاحة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم استبدال الخميرة المضغوطة بالخميرة الجافة إذا لزم الأمر. النسبة بينهما 3: 1. هذا يعني أن 3 جرامات من الخميرة الحية تعادل 1 جرام من الخميرة الجافة النشطة. تسرد معظم الشركات المصنعة هذه النسبة على عبواتها.

طريقة الزوجتحضير العجين

في المخابز تحضر العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، خذ حوالي نصف الكمية الإجمالية من الدقيق وثلثي الماء وكل الخميرة. من حيث الاتساق ، فإن عجينة الخميرة نادرة من العجين. درجة حرارته 28-32 درجة. مدة تخمير العجين من ثلاث إلى أربع ساعات ونصف. بعد ذلك يبدؤون في عجن العجين.

تضاف باقي المكونات للعجين الجاهز وهي جزء من الماء والدقيق وكذلك الدهون والسكر المنصوص عليها في الوصفة. درجة الحرارة الأولية للعجين هي 28-30 درجة. مدة تخميره تختلف من ساعة الى ساعتين

يتطلب تحضير العجين بطريقة الإسفنج استثمارًا كبيرًا للوقت. لكن عملية التخمير ذات المرحلتين هي التي تحسن من جودة العجين ، ونتيجة لذلك يخرج الخبز بشكل خاص لذيذ ورائع.

تحضير عجينة الخميرة: المكونات

اعتمادًا على نوع العجين الذي يتم تحضيره ، يمكن استخدام مكونات مثل الماء والحليب وحتى الكفير كمكون سائل. تشير كل وصفة إلى المكونات المطلوبة في حالة معينة.

عجينة خميرة للخبز (و العجين) محضرة من المكونات التالية:

• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ملعقة شاي
• خميرة مضغوطة (حية) - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• دقيق - 5 أكواب (240 مل لكل منهما).

الكليجب وضع مكونات الوصفة على الطاولة مقدمًا وبعد ذلك فقط تابع عملية الطهي مباشرة.

وصفة خطوة بخطوة لصنع العجين المخمر والعجين للخبز

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء ضخم مريح بجدران عالية. صب الملح والسكر فيه ، وفتت الخميرة. تخلط المكونات جيداً بملعقة حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الماء الدافئ إلى كتلة الخميرة التي يجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 35 درجة. نخلط ونضيف نصف الكمية الإجمالية للدقيق
3. يجب أن يكون عجين عجينة الخميرة سميكًا جدًا وغير متجانس في الاتساق. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه جانباً في مكان دافئ.
4. بعد 1.5 ساعة ، يجب أن تنضج العجينة. تتجلى حقيقة أنها جاهزة من خلال فقاعات وثقوب صغيرة على سطح هذه الكتلة. قلبي الخليط بملعقة. الآن يضاف الدقيق المتبقي والزيت النباتي. اعجن عجينة كثيفة وناعمة ومرنة. دعها ترتفع مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع.

حسب هذه الوصفة العجينة هزيلة. إنها مناسبة ليس فقط لخبز الخبز ، ولكن أيضًا للفطائر الخالية من اللحوم.

عجينة الخميرة

للكعك الرقيق الحلو ، يتم تحضير العجين بشكل مختلف قليلاً. بالنسبة لها ، ستحتاج إلى كوب من الماء (250 مل) ، و 70 جرامًا من الخميرة المضغوطة ، وملعقة كبيرة من السكر ونصف الكمية الإجمالية من الدقيق المنخل (5 أكواب). اخلطي جميع المكونات معًا ، غطيهاوعاء مع فيلم التشبث ويوضع جانبا في مكان دافئ للتخمر. المهم ألا يكون السائل ساخناً

بينما ترتفع العجينة ، يتم تحضير مكونات أخرى للعجين. في نصف لتر من الحليب ، تحتاج إلى إذابة 180 جرامًا من السمن. لا تسخن ولا سيما لا تغلي. صب 1.5 كوب من السكر (أو أكثر حسب الرغبة) ، وملعقة صغيرة من الملح والفانيلين. لتقليب جيدا. حاول إذابة كل السكر في خليط الحليب والسمن. اضرب ثلاث بيضات على حدة. تُمزج جميع المكونات مع العجينة. أضيفي حوالي 5 أكواب من الطحين واعجنيها حتى تحصلي على عجينة طرية. شكّل كرة خارجة منه وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تتضاعف الكتلة ثلاث مرات.

عجينة محضرة بالمثل لعجينة الخميرة للفطائر. إذا كانت الحشوة لذيذة ، فيجب تقليل كمية السكر في الوصفة.

عجينة بيتزا

تحضر عجينة البيتزا بالماء أو الحليب. في الحالة الأولى ، تكون العجينة أرق ، وفي الحالة الثانية تكون أكثر ليونة.

أولاً ، يتم تحضير عجينة الخميرة. تشير الوصفة إلى أنك تحتاج أولاً إلى خلط ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة مع 50 مل من الحليب (الماء) ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من السكر. غطيها و ارسلها لمكان دافئ لمدة نصف ساعة

عندما تصبح العجينة جاهزة ، نضيفها إلى 200 جرام من الدقيق. أضف 120 مل من الحليب و 30 مل من الزيت النباتي ويمكنك البدء في عجن العجينة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. وراءهذه المرة لن تلتصق العجينة بيديك وستصبح مرنة. كمية المكونات المحددة تكفي لبيتزا 2 بقطر 30 سم.