حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة: الوصفة ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة ، وكذلك مع أنواع مختلفة من اللحوم ، معترف بها كواحدة من الأطباق الأولى الشهية والعطرة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. تقوم كل أمة بتعديل وصفة الحساء الشعبي بشكل طفيف لتناسب أفكارهم حول المذاق الفريد للطبق. يعتبر هذا الحساء أكثر ملاءمة لقائمة الشتاء ، لكن هذا لا يعني أن الطبق لا طعم له في أوقات أخرى من العام. رائحة النار القادمة من اللحوم المدخنة تجعلها أكثر وأكثر شعبية. على الرغم من أن تحضير حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة يعد كلاسيكيًا من نوع الطهي ، في أيام المقاصف السوفيتية ، لم يكن الطبق محترمًا للغاية. بعد كل شيء ، لم يكن يحتوي على مكونات اللحوم المدخنة. اليوم ، يمكن لكل ربة منزل البدء في طهي هذا الطبق. علاوة على ذلك ، لم تعد هناك نقص في المكونات وهي متاحة مجانًا.

حول السعرات الحرارية

سوف يروق الطبق أيضًا هؤلاء السيدات اللواتي يراقبن أحجامهن بغيرة. الحساء يحتوي على الكثير من البروتين. ومتوسطمحتوى السعرات الحرارية في حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة هو 217 سعرة حرارية لكل حصة 250 جرام. مائة جرام من الحساء الجاهز تحتوي فقط على 87 سعرة حرارية. يمكنك زيادة عددها بإضافة حفنة من الخبز المحمص على سبيل المثال. وفقًا لذلك ، لتقليل السعرات الحرارية ، يمكن استبعاد البسكويت والعناصر الدهنية الأخرى من الوصفة العامة.

حساء البازلاء باللحوم المدخنة: الوصفة الكلاسيكية

عادة ، يتم وضع أضلاع لحم الخنزير في مثل هذا الطبق. ولكن في حالة عدم وجود هذه الأضلاع ، يمكنك استخدام ضلوع اللحم البقري المدخن. هناك الكثير من الجدل حول مقدار طهي الأضلاع المدخنة لحساء البازلاء. لكن الإجابة النهائية ستكون كالتالي: عندما يبدأ اللب في الانزلاق عن العظام ، فهذا يعني أن الأضلاع جاهزة. يستغرق هذا الإجراء البسيط ساعة ونصف على الأقل. لكن أول الأشياء أولاً. ولنبدأ بقائمة مكونات وصفة حساء الضلع البازلاء المدخن.

المكونات

يتم إعطاء جميع المكونات مع مراعاة حجم المقلاة في 4-5 لترات:

• أربعمائة جرام من اللحوم المدخنة (لحم الخنزير أو أضلاعه) ؛
• جزرتان كبيرتان ؛
• كوب ونصف من البازلاء الجافة ؛
• خمس إلى سبع بطاطس متوسطة الحجم
• الخضار الجذرية المعطرة - البقدونس والجزر الأبيض (اختياري) ؛
• 2-3 بازلاء البهارات ؛
• 2-3 أوراق الغار ؛
• زيت خالي من الدهون (مكرر) بمقدار 50-70 مليلتر ؛
• ثلاثة إلى خمسة فصوص من الثوم ؛
• ملح وأعشاب حسب الرغبة ؛
• يمكنك أيضًا تناول الفلفل الأسود حسب الرغبة.

تقنية تحضير المرقة التفصيلية

قبل طهي حساء البازلاء مع الأضلاع المدخنة ، تحتاج إلى معالجة عنصر اللحم هذا. اشطف الضلوع تحت الماء الجاري البارد. إذا تم بيع المكون الخاص بك على شكل طبق كامل ، فافصله بسكين. قم بتقطيعها إلى شرائح تناسب القدر بأمان.

تنظيف جذور الجزر والبطاطس من كل شيء غير صالح للأكل. كما يتم تنظيف البصل والجذور. والآن نملأ المقلاة بجذور عطرة. لا داعي لقطع أي شيء عند طهي اللحم ، فهذه العناصر يسهل إزالتها من الحساء. لذلك ، أضف البقدونس أو جذر الجزر الأبيض (لا تقطع) وجزرة واحدة (أيضًا بالكامل) وبصل واحد إلى اللحم. إذا كان البصل كبير جدًا ، فيجوز تقسيمه إلى قسمين وخفضه في المقلاة. أضع أوراق الغار. املأ كل شيء بالماء البارد النظيف. أثناء الطهي ، يجب أن يخفي السائل تمامًا كل شيء تضعه في المقلاة. لا تدع المرق يغلي كثيرًا. يساهم الغليان المعتدل في الحصول على مظهر أكثر متعة وشفافية للطبق في النهاية. بإزالة الميزان ، نقوم بطهي المرق من اللحوم المدخنة لمدة ساعة على الأقل. ثم نتحقق من جاهزية اللحم واذا لم يشبعك حالته اطبخ لمدة ثلاثين دقيقة اخرى

حساء البازلاء مع الأضلاع المدخنة: وصفة البازلاء والفروق الدقيقة المختلفة

دعونا نتحدث عن البازلاء. قد يكون لقوام الحساء قوام أكثر شفافية أو قوامًا غنيًا. ترتبط هذه النقاط بالبازلاء التي تستخدمها في الوصفة.

• انقسام - كل حبة بازلاء مقسمةإلى نصفين. يطبخ هذا المكون بشكل أسرع ولا يتطلب نقعًا أوليًا طويلاً. عادة ما يتم غسلها وإضافتها إلى الطبق. والنتيجة هي حساء مع "مسودة" مثيرة للاهتمام. يتم غلي البازلاء بشكل طري تقريبًا ، وتتحول إلى عصيدة. يحب الكثير من الناس هذا النوع من الحساء. ومع ذلك ، غالبًا ما تستمر ربات البيوت في نقع هذه البازلاء لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات. تعزز المعالجة المسبقة عملية التخمير بشكل أسرع.
• البازلاء الكاملة لها الفروق الدقيقة في الطبخ. لتنفيذ وصفة حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة ، يجب غسل الحبوب جيدًا في عدة مياه ونقعها لمدة 6-10 ساعات. فقط بعد هذا الوقت يمكنك البدء في الطهي. نتيجة لذلك ، حتى عندما يتم طهي البازلاء تمامًا ، فإنها لن تغلي. سيكون الطبق أكثر شفافية ، ولن يكون هناك "مسودة" بازلاء ، لذلك يعشقه الكثيرون.

هل قررت بالفعل نوع البازلاء لشوربتك؟ ثم نواصل الطهي. تلجأ بعض ربات البيوت إلى خدعة واحدة حتى لا تدمر كل الجمال والمذاق المطلوبين للطبق: يطبخن البازلاء بشكل منفصل عن الحساء نفسه ويقدمن المكون النهائي عندما يكون الحساء جاهزًا تقريبًا. سنفعل نفس الشيء

طبخ منفصل للبازلاء

افترض أنك قد غسلت بالفعل القاعدة الكاملة من البازلاء وقمت بعمل تحضيري معها في شكل نقع. والآن حان الوقت لإعداد هذا المكون. صب البازلاء في مقلاة منفصلة واسكب الماء. مستوى السائل أعلى بثلاثة إلى أربعة سنتيمترات على الأقل من مستوى البازلاء. غطي الوعاء بغطاء وضع على الموقد مثل هذا. بمجرد أن تبدأ البازلاء في الغليان ، نزيل الغطاء على الفور: يمكن للخضروات المتقلبة "الهروب" وإفساد العملية برمتها. يقلب البازلاء ويضاف الماء البارد حسب الحاجة. اتركها تغلي وتأكد من نضجها من حين لآخر. بشكل عام ، تحتاج إلى طهي البازلاء من نصف ساعة إلى ساعتين. يعتمد على نوعه ووقت النقع المسبق. يمكنك ملح المكونات برفق.

طبخ الحساء المقلي

أثناء تحضير المرق والبازلاء ، يجب ألا تضيع الوقت سدى ، لكن عليك البدء في تحضير باقي المنتجات. نخرج المقلاة ونجهز الخضار للقلي. يقطع البصل المتبقي إلى مكعبات. من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة من أي جزء. إذا كنت لا تحب الجزر المبشور كثيرًا ، اقطعه ، أي افعل ما هو أكثر ملاءمة ولذيذ لك.

سخني الزيت في مقلاة وافردوا الجزر. مع التحريك ، اقلي الخضار على نار متوسطة حتى اللحظة التي يبدأ فيها الزيت في امتصاص عصير الجزر. سوف تحصل على "أحمر الشعر" ملحوظ قليلا. نسكب البصل ونخلطه مع الجزر. الآن قم بطهي الزريعة لمدة خمس إلى سبع دقائق. حتى يصبح البصل ذهبيًا جدًا وشفافًا بعض الشيء. نزيل المقلاة مع القلي النهائي على الجانب. حان وقت تحضير البطاطس للشوربة

التلاعب بالبطاطس

كما تتذكر ، قمنا بتقشير البطاطس في بداية العملية. والآن أنت بحاجة إلى قطع محصول الجذر هذا وفقًا لأفكارك حول الذوق والجماليات. لشخص أكثرأنا أحب البطاطس الكبيرة في الحساء. شخص ما يحب القضبان الرفيعة والطويلة. نقطع البطاطس ونضعها في وعاء ونملأها بالماء النظيف.

الجمع بين المكونات ، طهي الحساء

• الضلوع مطبوخة ، حان الوقت الآن لإخراجها من وعاء المرق المعطر. أيضًا في هذه المرحلة من الطهي ، نخرج الجذور العطرية والخضروات من المقلاة: لقد اكتملت مهمتهم. صفي المرق والعودة إلى المقلاة.
• نضع البطاطس فيه ونضع المقلاة على النار مرة أخرى. بمجرد أن تغلي البطاطس ، أضيفي إليها كل البازلاء التي تم طهيها في مقلاة منفصلة. كما تُسكب الرواسب الناتجة عن الطهي على البطاطس. أضف الملح حسب الرغبة.
• بينما البطاطس جاهزة (10 دقائق) فلنعتني باللحوم. افصلها عن الضلوع وارجع للمقلاة
• نرسل الجزر والبصل المشوي بعد مكونات اللحم في الطبق. حسب الرغبة ، أضيفي الفلفل المطحون إلى الحساء واضغطي على الثوم من خلال مكبس. نعطي الحساء القليل من العرق (ثلاث دقائق). الطبق جاهز!

هنا لدينا حساء البازلاء اللذيذ مع الضلوع المدخنة. جربه ، يبدو أنه من الصعب طهيه. في الحقيقة كل شيء أبسط من ذلك بكثير