فيليه سمك القد: الوصفات ، وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يحتوي سمك القد على العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي على فيتامينات ب والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم وأحماض أوميغا 3 الدهنية وبروتينات سهلة الهضم. يحتوي سمك القد على لحوم كثيفة ولذيذة للغاية ، حيث يتم تحضير السلطات والوجبات الخفيفة والشوربات ومجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية. يمكن أن يكون السمك مقليًا أو مطهيًا أو مخبوزًا أو مملحًا ، ويستخدم كملء للفطائر. فيليه سمك القد المحضر حسب الوصفات ليس أقل ذوقًا من منتجات اللحوم ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ويوصى به للتغذية الغذائية.

كيف تختار السمكة الصحيحة؟

الشخص الذي يهتم بصحته يجب أن يتناول السمك في نظامه الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع ، خاصة للأطفال الصغار والنساء أثناء الحمل. يمكن العثور على سمك القد المجمد في كل سوبر ماركت ، ولكن لكي يصبح الطبق لذيذًا ، يجب أن تكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء أسماك غير مغطاة بطبقة سميكة من الجليد. يجب ألا يكون هناك ثلج على الشرائح ، ويجب أن تكون العبوة التي يوجد بها سليمة. بعض الموردين عديمي الضميريتم تجميد الأسماك الفاسدة بشكل خاص حتى لا تشعر برائحة كريهة.

عند شراء جثة كاملة ، تحتاج إلى فحص الخياشيم والبطن والعينين. يجب ألا تتضرر. في السمكة مقطوعة الرأس ، يجب أن يكون القطع بيج وردي (وليس أصفر) ومحكم. يجب وضع سمك القد ذو الرائحة النفاذة الدخيلة جانبًا. من الأفضل شراء جثة كاملة وعمل شرائح سمك القد الخاصة بك للوصفة المختارة. لذلك سوف تحتفظ الأسماك بالمزيد من العناصر الغذائية.

بعض نصائح الطبخ

قبل تحضير طبق السمك ، يجب تحجيم سمك القد ونزع الأحشاء وغسله تحت الماء الجاري. من مزايا السمك قشر صغير يسهل إزالته بسكين مطبخ عادي. عند تقطيع الذبيحة إلى شرائح ، تتم إزالة الحافة من الخلف وتقسم إلى نصفين. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من الفيليه ، فهناك مواد وعصائر مفيدة ، بفضلها لن تكون الأسماك جافة جدًا.

يتم تحضير أطباق مختلفة من سمك القد ، لكنها تكون لذيذة أكثر عندما تُخبز في الفرن: في غلاف أو رقائق معدنية أو مطبوخة على البخار. يتم الحصول على سمك القد كثير العصير إذا تم طهيه مع ماء مالح نباتي. لطهي شرائح سمك القد في مقلاة حسب الوصفة ، تحتاج إلى استخدام خليط من الدقيق والبيض أو طهيها بالنبيذ الأبيض أو صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة أو المايونيز. سوف تحصل على سمكة طرية وعصيرية ذات طعم رائع. يتم تحضير الكستليتات والزرازي من السمك المفروم ، واختيار الحشوة التي تفضلها: أرز بالأعشاب والبيض والجبن الصلب والبصل المقلي والجزر وغيرها.

سمك القد المقلي

قائمة الأطباق التي سيتم تحضيرها من الأسماك ضخمة ، لكنتستخدم معظم ربات البيوت أبسط وصفة: سمك القد في مقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سمك طازج مجمد ، قليل من الدقيق ، 1-2 بصل ، توابل ، ملح وقليل من الزيت النباتي. سيظهر الطبق اللذيذ فقط من منتج عالي الجودة ، وليس طبقًا تم تجميده عدة مرات ، لذلك تحتاج إلى طهي الفيليه بنفسك. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الأسماك وإزالة الرأس والأمعاء والزعانف والعمود الفقري.

يتم تقطيع شرائح الفيليه المغسولة إلى قطع ، وتوضع في وعاء ، ويضاف الملح والتوابل وتترك جانباً لمدة 10 دقائق. عندما يذوب الملح ، تُخبز القطع في الدقيق وتُقلى في مقلاة. بعد أن يحمر جانب واحد ، ينقلب السمك ويرش بحلقات البصل ويغطى بغطاء ويقلى حتى ينضج. سوف يمتص سمك القد العصائر التي يطلقها البصل ويصبح كثير العصير.

سمك القد مع الخضار في الفرن

من المألوف اليوم طهي الأطباق التي يكون فيها المنتج الرئيسي (السمك أو اللحوم) وطبق جانبي في نفس الوقت. تستخدم الحبوب أو الخضار كطبق جانبي. لطهي الوصفة التالية لفيليه سمك القد في الفرن مع مرق الخضار ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 جثث الأسماك ؛
• 1 الفلفل الحلو
• 1 طماطم كبيرة
• رأس بصل
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• 350 غ من البازلاء الخضراء (مجمدة) ؛
• 1 الفاصوليا المعلبة ؛
• نصف كوب زيت زيتون
• بضعة أغصان من الزعتر أو أعشاب أخرى ؛
• ملح فلفل مطحون

يتم تنظيف الأسماك وغسلها وفصلها عن العظام. يُقطع الفلفل والبصل والطماطم إلى مكعبات ، ويسحق الثوم بالضغط. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ، ويُقلى الفلفل الحلو مع البصل. عندما يصبح البصل شبه شفاف نضيف الطماطم والزعتر المفروم والثوم. يجب طهي الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الملح والفلفل المطحون والبازلاء والفول بعد تصريف السائل منها. ينضج حتى تصبح البازلاء طرية. يُدهن نصف خليط الخضار في قاع طبق الخبز ، ويُقطع الفيليه إلى قطع ، ويُملح ويوضع فوق الخضار ، ويُسكب المتبقي من الصلصة فوق السمك. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة ويخبز السمك لمدة 15 دقيقة.

فيليه سمك بالقشدة الحامضة

حتى لا يجف سمك القد ، يُخبز بالزبادي أو القشدة الحامضة. هذا طبق رقيق ، بعد تذوقه سيقول الأقارب: "ما أشهى!". وصفة فيليه سمك القد بالقشدة الحامضة تستحق مثل هذه الآراء.

للطبخ ستحتاج:

• شريحة سمكية واحدة ؛
• 250-300 غ من القشدة الحامضة محلية الصنع أو المشتراة من المتجر ؛
• 1 تفاحة خضراء ؛
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى الجزر ؛
• رأس بصل بنفسجي
• ليمون
• 2 ملاعق كبيرة زيت مكرر
• ملح وفلفل وريحان حسب الرغبة.

يُغسل سمك القد ويجفف بمنديل ويقطع إلى أجزاء. يقطع الجزر المقشر إلى دوائر ، مقشر من التفاح ومقطع إلى شرائح.

طبق الخبز ملطخ بالزيت ، ثم توضع التفاح في الأسفل ، توضع دوائر الجزر فوقه ورش الريحان.ضعي قطع الفيليه فوقها ، ملح ، فلفل ، أضيفي توابلك المفضلة. يُسكب سمك القد بالكريمة الحامضة ، توضع فوقها حلقات البصل وتُخبز في فرن ساخن لمدة 20-25 دقيقة. عند التقديم ، يُرش فيليه سمك القد النهائي بعصير الليمون الطازج.

كود ستيم

السمك المطهو على البخار هو طبق غذائي ممتاز يناسب البالغين والأطفال على حد سواء. المكونات تشمل:

• 300 جرام فيليه سمك
• بصلة (رأس واحد) ؛
• 50ml عصير ليمون أو ليمون طازج ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• توابل سمك
• ملح

حسب الوصفة المقترحة ، يتم تقطيع شرائح سمك القد إلى عدة قطع ومملحة ورشها بعصير الليمون ومتبلة بالبهارات. يُسكب الماء في غلاية مزدوجة ويُغلى المزيج ويُسكب فيه ورقتان من ورق الغار وبضعة بازلاء من الفلفل الحار. يتم تلطيخ كل قطعة من السمك بالزيت وتوضع على شبكة المبخرة. نرش حلقات البصل على الوجه. القدر البخاري مغطى بغطاء. ستكون السمكة جاهزة خلال نصف ساعة. الطبق الجاهز مزين بالأعشاب و شرائح الليمون

ستيك في احباط

وصفة بسيطة لطهي شرائح سمك القد في رقائق تروق للكثيرين. للحصول على طبق كثير العصير ورائحة بشكل غير عادي ، ستحتاج:

• 600 جرام أسماك مجمدة طازجة ؛
• 1 ليمون ونصف ملعقة كبيرة من قشر الليمون
• 2 فصوص من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• شمر و كزبرة على طرف السكين
• بعض أوراق النعناع ؛
• زبدة (50د)

سمك القد ينظف ويغسل ويفصل اللحم عن العظام ثم يقطع الى قطع. لإزالة الرطوبة الزائدة ، يجب تنظيف الشرائح بمنديل. يتم قطع الرقاقة حسب حجم كل قطعة من سمك القد ، وتوضع الشرائح في منتصف الورقة. يتم دهن القطع بالثوم المفروم ، مع رشها بمزيج من التوابل وقشر الليمون ، وتوضع على ورقة النعناع وفوق قطعة صغيرة من الزبدة وشريحة من الليمون. ثم يتم لف ورق القصدير. يجب تتبيل السمك لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك توضع على صينية خبز وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. تقدم مع أي طبق جانبي ، مزينة بغصن من الخضر.

وصفة سمك مقلي سهلة

بالنسبة للدورة الثانية ، غالبًا ما يقلى سمك القد في الخليط في مقلاة وفقًا للوصفة. يتم تقديم هذه الأسماك مع البطاطس أو الأرز المسلوق أو الخضار المطهية. الطبق محضر من سمك القد الطازج المجمد. يتم تنظيفها من الدواخل والقشور وغسلها وفصل الشرائح وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في وعاء. يتبل سمك القد بالملح والفلفل المطحون ويترك لمدة 10 دقائق. أثناء نقع السمك ، قم بتحضير الخليط. للقيام بذلك ، قسّم بيضة واحدة إلى دقيق (ملعقتان كبيرتان) ، أضف 50 مل من الحليب وقلّب جيدًا حتى تذوب الكتل. يجب أن تكون العجينة مثل الفطائر.

تُغمس كل قطعة فيليه في الخليط وتُقلى في مقلاة بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم وضع سمك القد النهائي على منديل لإزالة أي زيت متبقي. يتم تقديم السمك مع رش الأعشاب المفرومة.

سمك في خليط الجبن

تحتوي هذه الوصفة على شرائح سمك القدفي عجينة مخبوزة في الفرن. السمك المحضر بهذه الطريقة كثير العصير مع قشرة الجبن المقرمشة. للطبق ستحتاج:

• فيليه سمك - 1 كجم ؛
• جبنة بارميزان - 200 جم ؛
• زيت مكرر - ملعقتان كبيرتان
• بيض - 4 قطع ؛
• توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أعشاب طازجة ، ملح.

التحضير: تُغسل الفيليه وتقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم. للحصول على عجينة ، يُخفق البيض في وعاء مع الملح حتى تظهر الرغوة ، ثم يُبشَّر جبن البارميزان على مبشرة خشنة ، ويُضاف إليها التوابل والخضروات المفرومة جيدًا. كلما زاد عدد الخضر ، كلما كانت الأسماك أكثر عصارة. طبق الخبز ملطخ بالزيت ، مملوء بنصف حشوة الجبن وتوضع قطع الفيليه بعناية بحيث تكذب بإحكام على بعضها البعض. يُسكب السمك مع الخليط المتبقي. يجب أن تغطي سمك القد بالكامل. يوضع النموذج في فرن مُسخن جيدًا ويُخبز حتى تظهر القشرة. قدمي قطع الفيليه مع سلطة الخضار أو البطاطس المهروسة.

سمك القد متبل بالخضروات

وفقًا لهذه الوصفة ، تُخبز شرائح سمك القد في الفرن تحت ماء مالح من الجزر والبصل والطماطم والمايونيز. يُطهى السمك في الطبق الثاني مع أرز مسلوق أو بطاطس مهروسة. لتحضير وجبة لعائلة مكونة من 4 أفراد ، ستحتاج:

• 0.5 كجم فيليه سمك
• 0.5 كجم جزر ؛
• 2-3 بصل كبير ؛
• 1-2 طماطم ؛
• مايونيز
• زيت نباتي
• قليل من الملح ؛
• فلفل مطحون

شرائح الفيليه مقطعة إلى قطع ، مملحة ، مرشوشةالفلفل ويقلى قليلا في مقلاة. يُفرك الجزر على مبشرة خشنة ويُقلى بالزيت النباتي. يُقشر البصل أيضًا ويقطع إلى مكعبات ويضاف إلى الجزر. يُدهن قاع طبق الخبز بالزيت ، ويوضع نصف الفيليه المقلي ، ويوضع نصف الجزر والبصل المقلي فوقه ، ثم طبقة من السمك وطبقة من الخضار. يتم دهن كل طبقة من الخضار بالمايونيز. سيكون الأخير شرائح الطماطم. ترسل الاستمارة للفرن وتخبز لمدة نصف ساعة

أطباق سمك القد في روسيا لا تحظى بشعبية كما هو الحال في النرويج وفرنسا وإسبانيا. تاريخيًا ، اعتمد المطبخ الروسي أكثر على أسماك المياه العذبة. عند اختيار وصفة لطهي شرائح سمك القد ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنها تحتوي على رطوبة أقل من أسماك النهر ، لذلك يجب ألا تخضعها للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة عن طريق ترطيب سمك القد بعصير الليمون ، أو بلفه في منديل مبلل بالخل لبضع ساعات.

بعد العمل مع سمك القد ، السكين ، اللوح الذي تم ذبحه عليه ، ويجب غسل الأطباق على الفور بالماء ، يجب وضع الزيت النباتي على السكين ومسحها بقطعة قطن ، ويجب أن يتم غسل الأطباق يمسح بالخردل الجاف ويشطف بالماء المالح.