سمك القد: محتوى من السعرات الحرارية وخصائص مفيدة. أطباق سمك القد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفوائد المذهلة لهذه السمكة لا تؤخذ دائمًا في الاعتبار. وفي الوقت نفسه ، فهو مفيد لفقدان الوزن ، ولأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. سيضيف عدد كبير من طرق الطهي تنوعًا إلى النظام الغذائي. ما هو الشيء الجيد في سمك القد؟

بيانات تاريخية

لعب سمك القد دورًا مهمًا في أوروبا وأمريكا منذ آلاف السنين. على سبيل المثال ، أكل الفايكنج لوفوتين سمك القد المجفف. في البداية أمسكوا بها ، ثم علقوها حتى تجف في العراء. لقد نسوا السمك لمدة ثلاثة أشهر ، ثم ضربوا الفيليه حتى يصبح طريًا ، فيصبح من السهل مضغه.

في الدول الأوروبية ، ترجع شعبية سمك القد إلى إمكانية تناوله أثناء الصيام.

من 1958 إلى 1976 ، تسبب هذا السمك في صراع سياسي. كان السبب هو قيام الدولة الأيسلندية بإدخال حدود طولها 200 ميل حول دائرة الجزيرة ، والتي تمنع الصيادين البريطانيين من وضع الشباك.

بالمناسبة ، أكبر سمكة يتم صيدها تزن 96 كجم

معلومات عامة

هذه السمكة هي نوع فرعي من سمك القد ، يمكن لعينة بالغةيصل طوله إلى مترين. لديها لون زيتوني مع صبغة خضراء على ظهرها مع بقع بنية اللون ، والبطن أبيض. تعيش الأسماك في المنطقة المعتدلة للمحيط الأطلسي. يحتوي كبد سمك القد على 74٪ من الدهون الضرورية لجسم الإنسان. الفيتامينات المتعددة والعناصر النزرة ، جنبًا إلى جنب مع الدهون الصحية بشكل لا يصدق ، تجعل هذه السمكة نوعًا تجاريًا مهمًا للغاية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأسماك الطازجة 78 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويمكن أن يتحمل سمك القد بسهولة درجات حرارة أقل من الصفر. ومدة حياتها تصل الى ربع قرن. يستخدم في صناعة الأسماك والزيوت المعلبة لشركات الأدوية.

كيفية الاختيار والطهي

حتى لا تصاب بخيبة أمل من سمك القد ، تحتاج أيضًا إلى الانتباه في المتجر لكيفية ظهور سمكة كاملة أو شرائح. لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة. إذا كان الأمر كذلك ، فسيتم تجميد الأسماك. ستطلق الأسماك المجمدة الكثير من الماء أثناء الطهي وليس لها نكهة.

فيليه عالي الجودة ، مطبوخ بشكل صحيح ، له رائحة لا تضاهى ، طعم غني.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق سمك القد: السمك المقلي والمخبوز ، الحساء ، المقبلات الباردة ، السمك المطهو على البخار ، سمك القد المطهي ، المقبلات الساخنة ، السمك المتبل ، السمك المشوي ، المدخن ، المملح.

كبد سمك وكافيار معلب ومضاف الى السلطات والسندويشات والفطائر وغيرها من الوجبات الخفيفة.

سمك القد وفقدان الوزن

محتوى السعرات الحرارية في سمك القد صغير جدًا - 78 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. لكن كمية البروتينتسعة عشر في المائة ، وأقل من واحد في المائة من الدهون (من 0.3 إلى 0.9). كل هذه الخصائص هي التي تعادل هذه السمكة كمنتج غذائي. يحل بروتين سمك القد عالي الجودة محل اللحوم الدهنية مثل لحم البقر ولحم الخنزير. في نفس الوقت لا يشعر جسم الانسان بالضرر من هذا الاستبدال.

فوائد الأسماك التجارية

ما هو سمك القد المفيد؟ لنبدأ بحقيقة أن التركيب الكيميائي لهذه السمكة غني جدًا. يحتوي على كل شيء - من الفيتامينات إلى العناصر النزرة ، وهو أمر ضروري بشكل خاص للأطفال. ينصح أطباء الأطفال بإضافة سمك القد إلى النظام الغذائي للأطفال في وقت مبكر من الشهر التاسع من العمر ، ولكن في حالة عدم وجود عوامل معقدة (مشاكل في هضم الطعام ، والاستعداد للحساسية). في البداية ، لا يعطى أكثر من نصف ملعقة صغيرة ، ثم يزداد المقدار.

سمك القد غني باليود ، لذا فإن وجوده في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية أمر لا بد منه. كما يساهم اليود في تنشيط وظائف المخ والذاكرة والتركيز. يعتمد النوم الصحي والعميق أيضًا على المدخول اليومي من هذه المادة.

المحتوى المضاد للأكسدة يبطئ الشيخوخة ويحسن المظهر.

أنسجة العظام ، وكذلك الأظافر ، يصبح الشعر أقوى بفضل المغذيات الكبيرة الموجودة في الأسماك.

كبد سمك القد له تأثير إيجابي على فاعلية الذكور وينشط الرغبة الجنسية. ولكن يجب تحديد جرعات الاستخدام ، لأنه ، على عكس سمك القد نفسه ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الكبد أعلى - حوالي 600 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

هناك أشبهمجموعة متنوعة من سمك القد الأحمر. يتميز باللون الرمادي الوردي الذي أدى إلى ظهور الاسم. الهرمون السعيد الذي يحتويه يحسن الهضم ويخفف التوتر

حدد المتخصصون الأمراض التي يجب أن يصبح سمك القد جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للمريض:

• الفيتامينات ؛
• الفصال العظمي
• اضطرابات في الجهاز الحركي
• أمراض المخ
• مرض القلب ؛
• ارتفاع ضغط الدم ؛
• هشاشة العظام ؛
• تساقط الشعر ؛
• كساح ؛
• نزلات البرد المستمرة ؛
• كآبة واضطرابات عصبية.

موانع لأكل سمك القد

كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، فضلاً عن محتوى منخفض من السعرات الحرارية من سمك القد (78 كيلو كالوري هكتار 100 جرام من المنتج) يبدو أنها مناسبة للجميع ، ولكن هناك عددًا من القيود التي بموجبها تكون هذه السمكة بطلان الاستهلاك:

• مرض الحصوة ؛
• تحص بولي ؛
• حمل
• أمراض الكلى ؛
• ضغط دم منخفض ؛
• كميات كبيرة من الكالسيوم في الدم
• رد فعل تحسسي تجاه المأكولات البحرية ؛
• أكل سمك القد فقط لفترة طويلة.

كيفية تخزين

أطول طريقة تخزين هي التجفيف. وذلك لأنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الدهون ، مما يطيل من صلاحيتها للاستهلاك. وبسبب محتوى الدهون المنخفض تحديدًا ، يمكن تجفيف سمك القد حتى بدون ملح ويحتفظ بقيمته بالكامل لمدة عام كامل. كما يتم الاحتفاظ بها فيمجمدة.

عادة ما تبيع محلات السوبر ماركت فيليه أو شرائح اللحم المبردة. في هذه الحالة ، من المهم بشكل خاص الامتثال لجميع شروط تخزين الأسماك ومعالجتها.

ميزات الطبخ

أشهر طبق بين سكان الشمال هو حساء السمك. لطهي سمك القد ، تحتاج إلى ألسنة وخدين ورؤوس السمك. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في الوقت الحاضر يُنظر إلى خدود وألسنة سمك القد على أنها طعام ذواقة. لكن الأذن ليست طبق سمك القد الرئيسي ، فهناك عدد كبير من الطرق لمعالجته. إذن كيف تطبخ سمك القد؟

سمك القد على الطريقة اليونانية

المكونات:

• فيليه سمك القد - قطعتان.
• كزبرة - 2 ملعقة كبيرة.
• عصير ليمون - نصف ملعقة كبيرة.
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل اسود مطحون اختياري

طبخ سمك القد المخبوز:

سخني مقلاة جافة واقلي الكزبرة لمدة 5 دقائق على الأقل ، اتركيها تبرد. بعد التبريد ، يُسحق في ملاط مع الملح والفلفل. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضعي عليها شرائح الفيليه المتبل. الطبخ لمدة 25 دقيقة على الأقل. نخرج الفيليه الساخن ونسكبه بعصير الليمون.

سمك القد مع الخضار

المكونات:

• فيليه سمك القد - 1 كيلوغرام
• ليمون - نصف.
• الثوم - 2 فصوص.
• بصل - 1-2 رأس متوسط
• فلفل حلو - قطعة واحدة.
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• طماطم - 3 قطع
• البقدونس - اختياري.
• أوريجانو - ربعملعقة صغيرة.
• فلفل اسود مطحون وملح اختياري

سمك القد:

يتم تقطيع سمك القد إلى أجزاء. يُمزج زيت الزيتون والأوريغانو والثوم المسحوق والفلفل الأسود المطحون والملح وعصير الليمون في كوب. انشر السمك في خليط من الزيت والبهارات ولفه جيداً. تقطع الطماطم إلى مكعبات والفلفل إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يُسكب البقدونس في الخضار والملح والفلفل ويخلط. أولاً ، توضع طبقة نباتية على صفيحة خبز ، ثم طبقة سمك. كل هذا مغطى بورق ورقائق ويرسل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. محتوى السعرات الحرارية في سمك القد صغير هنا - 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يمكنهم تناول الطعام.

باتيه سمك القد والجبن

المكونات:

• فيليه سمك القد - 500 جرام
• جبن قريش - 300 جرام.
• بصل أخضر - حفنة
• بصل - متوسط الرأس
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.

الطبخ:

اغلي شرائح السمك في ماء مملح. نقطع البصل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة. تقلى في الزبدة. نمرر شرائح السمك والجبن مع البصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ويمكن أن تقدم.

سمك القد المعلب

أود أيضًا أن أشير إلى هذا النوع من طهي هذه الأسماك ، مثل سمك القد المعلب. يحتوي على سعرات حرارية أكثر بقليل من الأسماك الطازجة - 105 لكل 100 جرام. لكن جميع الخصائص المفيدة الموجودة في الأسماك الطازجة تظل معلبة. تضاف هذه الأطعمة المعلبة إلى الحساء والوجبات الخفيفة ، ويتم استخدامها لصنع الحشواتأطباق سمك القد والسلطات.

سمك القد هو سمكة صحية للغاية إذا تم تناولها باعتدال