ما هو تدقيق العجين. التكنولوجيا والمراحل والتحضير للخبز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو تدقيق العجين ولماذا هو مطلوب. كيفية القيام بالتدقيق بشكل صحيح. ما هي الخزانة الخاصة؟ ما هي مزايا سلال الاختبار. قواعد الطبخ. كيفية الحصول على قاعدة خبز جيدة. المزيد عن هذا في المقال.

خطوات العمل

يتكون تحضير عجينة الخميرة من عدة خطوات مهمة. يبدأ كل شيء بتقسيم المنتج المرن إلى أجزاء متساوية. يأتي بعد ذلك التشكيل. على سبيل المثال ، إذا كانت هذه فطائر مستقبلية ، يتم لفها إلى كرات ثم تحويلها إلى كعكات حتى تتمكن من وضع الحشوة. للضفائر والجبن شكلها الخاص.

قبل طهي القطع ، يمرون بالمرحلة التالية - تدقيق العجين.

ما هو؟

غطي صينية الخبز المحضرة بورق الزبدة. ضعي قطع العجين في الأعلى وغطيها مرة أخرى بورق أو منديل. ضعه في مكان دافئ. يمكنك في الفرن تسخينها إلى خمسة وثلاثين درجة. ثم انتظر قليلا

مدة هذه المرحلة تعتمد على حجم القطعة. مرحلة الاستعداد للمستقبليمكن التعرف على المنتجات بالضغط بإصبع. إذا اختفت الحفرة بسرعة كافية ، فيمكن اعتبار العجين حقيقيًا.

جوهر العملية

ما هو تدقيق العجين؟ أثناء الانشطار والتكوين ، يتم طرد ثاني أكسيد الكربون. وهكذا تختفي المسامية ، ويصبح المنتج مرنًا ، وغالبًا كثيفًا.

يمكن تحقيق نتيجة مماثلة باستخدام الفرن. إذا تم حفظ القطع مبدئيًا عند درجة حرارة لا تقل عن ثلاثين درجة ، فستكون العملية أسرع بكثير.

تأكد من تغطية العجين بقطعة قماش حتى لا تظهر قشرة. بفضل ثاني أكسيد الكربون ، تتم إعادة تغليف العجين ، بحيث يصبح الخبز المستقبلي رقيقًا ولينًا.

أنواع الإثبات

يمكن أن تكون أولية ونهائية. مع العجينة الأولية ، يتم الاحتفاظ بها على الطاولة لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل. كما يوصى بتغطيتها بقطعة قماش حتى لا تجف الطبقة العلوية.

ثم انتقل إلى إجراء التدقيق النهائي للعجين. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة بدقة. للقيام بذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 35 درجة أو استخدم أي مكان دافئ بنفس درجة الحرارة.

في الصناعات الكبيرة ، تستخدم الأفران أو الغرف لهذا الغرض. في المنزل ، يمكنك استخدام سخان. على سبيل المثال ، ضع قطعة من العجين في كيس بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتكئ على المدفأة. يعتقد شخص ما أن مثل هذا الاختبار للعجين لن ينجح. لكنها في الحقيقة ليست كذلك.

التعريفجاهزية

كقاعدة عامة يمكنك التحقق من جاهزية العجين بالضغط عليه بإصبعك. يعتقد بعض ربات البيوت أن درجة الاستعداد يمكن تحديدها بدرجة الزيادة في الاختبار. من الناحية المثالية ، مرتين ونصف. في الواقع ، هذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا ، لأن قطعة العجين في بعض الأحيان لا تصل إلى هذا الحجم الكبير. يزداد مرة ونصف فقط ويعتبر جاهزًا. يعتمد الكثير على نوع ونوعية الدقيق. لذلك ، من المهم أن تتعلم كيف تشعر بالاستعداد.

خزانة التدقيق

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء جهاز مصمم خصيصًا لهذا الغرض. لها وظيفة خاصة تحافظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة. في بعض الأحيان تُباع هذه الخزانات جنبًا إلى جنب مع المواقد ، بشكل منفصل أحيانًا. في بعضها ، يمكنك تثبيت أوراق الخبز من أي حجم وأوراق الحلويات. للحفاظ على الرطوبة ، يتم استخدام وعاء خاص يصب فيه الماء.

كيف تستغني عن الفرن

إذا لم يكن من الممكن لسبب ما استخدام الفرن لإثبات العجين ، ولا يوجد ميكروويف وفرن في المنزل ، فهناك طرق أخرى. خذ قدرًا كبيرًا ، نصفه مملوء بالماء الدافئ. ضع الخشب الرقائقي الخشبي وصفيحة الخبز مع العجين في الأعلى. بعد ذلك ، يقومون بمراقبة درجة حرارة الماء في المقلاة ، إذا لزم الأمر ، قم بإضافة القليل من الماء المغلي من الغلاية.

يمكنك أيضًا تسخين مقلاة من الحديد الزهر ، وقلبها ووضع صفيحة خبز مع العجينة في الأعلى.من الأعلى مغطاة بقطعة قماش ومعزولة بغطاء. كما يمكن وضعه بالقرب من البطاريات الساخنة أو السخان.

حاويات خاصة

تفضل بعض ربات البيوت ذوات الخبرة شراء سلال خاصة لتجهيز العجين. ما هو شكل الخبز أو الكعك ، يعرف الكثير من الناس. ومع ذلك ، ليس كل شخص على دراية جيدة بالمواد التي صنعت منها.

اليوم ، مجموعة كبيرة من السلال المصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب ، مختلفة الأشكال والأحجام معروضة للبيع. التي يكتسبها الشغل أثناء الطهي. بفضل المواد المتطابقة تمامًا ، لا يبلل العجين الموجود في السلة أو يلتصق.

أكثر المواد شيوعًا هي كرمة الروطان. المنتجات من المعتاد ، كقاعدة عامة ، لها قضبان غير متساوية ونتوءات. مادة جيدة للسلال هي البندق. يتم الحصول على المنتجات منه بشكل أنيق للغاية ، مع سطح أملس ورائحة لطيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على النماذج المغطاة بقماش الكتان للبيع.

يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه بالنسبة للخبز ولفائف الخبز ، من الأفضل استخدام سلال واسعة لتدقيق العجين. الحقيقة هي أن المساحة الإضافية مهمة للغاية لمنتج مرن ، لأنه بمرور الوقت يزداد حجم العجين. بفضل النمط اللطيف ، يتمتع المنتج النهائي أيضًا بمظهر جذاب وشكل مثالي.

قواعد الطبخ

هناك قواعد لإثبات العجين بشكل صحيح:

1. إذا تم استخدامهاالميكروويف أو الموقد الكهربائي ، من المهم للغاية الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة وعدم تجاوزها. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة 45 درجة ، تتباطأ عملية التخمير.
2. تدقيق عجينة الخميرة للخبز لا تدوم أكثر من ساعة ونصف. على عكس الكعك ، يمكنك وضع الخبز فارغًا بجوار الموقد ، حيث يصل تمامًا إلى درجة حرارة حوالي ثلاثين درجة.
3. في فصل الشتاء ، يوصى بالعمل مع العجين ، على مقربة من الموقد قدر الإمكان. نظرًا لأن المنتج المرن ، الذي ظل في مكان بارد لفترة طويلة جدًا ، عند دخوله إلى الفرن أو الفرن ، لا يمكن أن يسخن تمامًا ، على التوالي ، لا تبدأ عملية التخمير.
4. يجب ألا يستغرق إثبات العجين في الفرن وقتًا طويلاً. بعد زيادته إلى الحجم المطلوب ، سيبدأ المنتج المرن في التراجع. وبعد ذلك ستكون المنتجات النهائية مسطحة.
5. إذا استمرت قشرة على السطح ، فيمكن تلطيخ العجين ببياض البيض ، وضربه بالماء النظيف.

تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة العمل مع عجينة الخميرة مع وجود الموقد. على سبيل المثال ، في وقت طهي الحساء والحبوب والأطباق الأخرى. وبذلك تزداد درجة الحرارة في المطبخ بشكل ملحوظ مما يعني أن العجين يرتفع بشكل أفضل وأسرع.