قلب السكر للهريس: التكنولوجيا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38

عملية صنع لغو تبدو لبعض الناس بسيطة للغاية ولا تسبب لهم أي صعوبات. ومع ذلك ، فإن المحترفين الحقيقيين في الصناعة لا يعتقدون ذلك. الحقيقة هي أنه قبل أن تحصل على مشروب آمن عالي الجودة والأهم من ذلك ، يجب أن تمر جميع المكونات بعدد من التفاعلات الكيميائية والعمليات المختلفة التي تعتمد عليها النتيجة النهائية. لهذا السبب غالبًا ما يمارس المحترفون تقليب السكر من أجل الهريس ، وهو ما يهمله الهواة ، ونتيجة لذلك يفوز بالجودة ، والحصول على مشروب ممتاز ، لا يمكن للحرفيين التباهي به.

لماذا من الضروري عكس؟

هذه العملية هي الحصول على جزيئات الفركتوز والجلوكوز بدلاً من جزيء سكروز واحد. عادة ، يتم قلب السكر للهريس بسبب حقيقة أن الخميرة غير قادرة على معالجة السكر في شكله النقي. أولاً ، يقومون بالتقسيم إلى مواد أبسط ، بينما يقضون وقتًا معينًا. فقط بعد ذلك يقومون بمعالجتها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول الضروريين لمزيد من العمل. ومع ذلك ، فإن هذا يطلق الكثير من المنتجات الثانوية التي تؤثر سلبًا على جودة المشروب.

فوائد هذه العملية

• بعض قمر القمر يحول السكر إلى المشروب المنزلي لتقليل وقت التحضير. باستخدام نفس التقنيات ، ولكن باستخدام هذه التقنية ، سيسمح لك بالحصول على لغو قبل بضعة أيام. في بعض الحالات يكون هذا مفيد جدا
• هذه العملية تعرض السكر لدرجات حرارة عالية. نتيجة لذلك ، يتم تدمير جميع البكتيريا الموجودة على سطحه ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بعدوى الهريس.
• تعمل تقنية الطهي هذه على تحسين مذاق المنتج بشكل كبير. هذا مهم بشكل خاص عند استخدام الفاكهة أو المكونات التي تحتوي على النشا.
• إذا تم استخدام لغو كلاسيكي للتقطير ، فسيكون المنتج ذو جودة أعلى في الإخراج. ومع ذلك ، عند استخدام أعمدة التقطير ، لن تكون هذه الميزة كبيرة.
• من المعتقد أن رائحة لغو أثناء التقطير لن تكون سيئة للغاية. من حيث المبدأ ، الفارق ضئيل ، ولكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج النهائي سيحصل على رائحة لطيفة ، خاصة عند استخدام الفاكهة.

عيوب

• يتم إنفاق الوقت في عملية إضافية. ومع ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار أن تقنية الطهي هذه توفر الكثير من الوقت ، فيمكن اعتبار هذا العيب غير مهم.
• سيكون عائد المنتج النهائي عند استخدام مثل هذا السكر أقل بعدة بالمائة. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون مفهوما أنه يمكن عزو الخسائر بدقةالجزء الذي يقلل الجودة
• فورفورال تبرز. تسبب هذه المادة تهيج الغشاء المخاطي والجلد. صحيح ، يجب أن نفهم أنه حتى في المربى العادي يوجد الكثير من الفورفورال مقارنة بالمشروب المُعد بهذه الطريقة.

عملية الطبخ

صنعنا جميعًا شراب السكر العادي. تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا كيفية طهيه. ومع ذلك ، فإن هذه العملية مختلفة قليلاً وتتضمن إجراءات أمنية معينة.

اختيار الأطباق

يصنع السكر المحول في وعاء عميق. الحقيقة هي أنه عند إضافة المكون النهائي ، تحدث عملية رغوة وفيرة. نتيجة لذلك ، يزداد حجم السائل وقد يتناثر. لهذا السبب يوصى بتناول أطباق يكون فيها ، بعد تخفيف الماء والسكر ، ثلث المساحة الخالية.

المكونات

نحتاج لعمل شراب السكر. يعلم الجميع كيفية طهيه ، لكن في هذه الحالة ستكون النسب مختلفة قليلاً. لذلك ، من المهم جدًا اتباع الوصفة. الحاجة للشراء:

• سكر - 3 كجم
• ماء - 1.5 لتر ؛
• حامض الستريك - 12 جرام

طبخ

• السكر المحول القياسي ، الذي يستخدم حمض الستريك في الوصفة ، يتطلب درجات حرارة عالية. لذلك ، تحتاج أولاً إلى تسخين الماء إلى 80 درجة.
• أدخل السكر في السائل ببطء شديد حتى يذوب. يتم التقليب باستمرار.
• فقط بعد أن يذوب السكر ، يتم إحضار السائل ليغلي. في هذه الحالة ، سوف تتكون رغوة بيضاء على السطح ، والتي يجب إزالتها. يجب طهي التركيبة لمدة عشر دقائق.
• الخطوة التالية هي قلب السكر بحمض الستريك. يتم إدخاله في المحلول في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر. بعد ذلك تُغطى القدر بغطاء وتنخفض النار إلى أدنى حد.
• بعد بضع دقائق ، تحتاج إلى ضبط النار. الحقيقة هي أن درجة حرارة الشراب يجب أن تكون أعلى من 80 درجة. يفضل بعض الأساتذة الحفاظ على عملية الغليان لضمان النتيجة.
• تحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 60 دقيقة. في هذه الحالة يجب غلق الغطاء
• بعد هذا الوقت ، يتم إطفاء النار ، ويتم تبريد التركيبة الناتجة إلى 30 درجة. بعد ذلك يمكن اضافته لخزان التخمير

طبخ الهريس

تصف هذه الفقرة الهريس القياسي المصنوع من السكر والخميرة. عند استخدام مكونات أخرى ، من الضروري إجراء التعديلات المناسبة على الوصفة.

• يتم استخدام خزان تخمير قياسي لإنشاء المنتج. يمكن استخدامه كعلبة ألومنيوم للطعام ، ومغلقة بغطاء محكم الإغلاق.
• على الغطاء يجدر عمل ثقب خاص لإزالة الغازات المتراكمة. يتم تركيب أنبوب صغير عليه ، حيث يمكنك وضع خرطوم. هذا ضروري لإنشاء نوع من الختم الهيدروليكي. بفضلهسوف يهرب الهواء من الحاوية ، لكن لن يدخل أي شيء. بهذه الطريقة يمكنك تقليل مخاطر تلوث التركيبة بشكل أكبر.
• من الجدير بالذكر أننا لدينا بالفعل سكر مقلوب في الحاوية. وصفة تحضيرها موضحة أعلاه ، بجميع النسب. لذلك سنضيف المكونات المتبقية بناءً على الكتلة المتاحة
• أضف 4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة إلى الحاوية ، مع مراعاة حقيقة أن هذا هو المعيار ل 1 كيلوجرام من السكر العادي قبل قلبها. لذلك ، بالنسبة للتركيبة المعدة مسبقًا ، نحتاج إلى 12 لترًا من الماء و 300 جرام من الخميرة المضغوطة.
• يفضل بعض قمر القمر استخدام الخميرة الجافة. يجب تناولها بمعدل 20 جرامًا لكل كيلوجرام واحد من السكر. لذلك نحتاج 60 جرام من هذه المادة
• في المرحلة التالية ، أغلق الغطاء ، واغمر الخرطوم القادم من الأنبوب في الماء.
• طوال عملية التخمير بأكملها ، يجدر الحفاظ على درجة حرارة السائل عند 30 درجة. يتم أيضًا تحضير مشروب السكر والخميرة القياسي بنفس الطريقة ، على الرغم من أن بعض قمر القمر لا يعلقون أهمية كبيرة على هذه المعلمة ، وهو أمر خاطئ تمامًا.
• بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب تقطير التركيبة الناتجة.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب تنظيف المنتج النهائي. يعتبر البنتونيت هو الأنسب لهذا الغرض ، حيث يضاف إلى الغسيل لتكثيف الرواسب. يتيح لك هذا الإجراء تحسين جودة المنتج (نحن نتحدث عن الذوق والرائحة). في الوقت نفسه ، يتم أيضًا إزالة الشوائب الضارة ، مما يجعللغو آمن للاستهلاك.

تحذير

حتى أعلى جودة من هريس السكر المحول لا يضمن أن المنتج النهائي سيكون آمنًا. من الضروري مراعاة الكثير من الشروط والعمليات الفنية الأخرى من أجل تحقيق النتيجة المرجوة. يجب ألا تجري تجارب على نفسك وعلى الآخرين ، لأن عواقب التسمم بالكحول منخفض الجودة يمكن أن تكون مؤسفة للغاية.

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن الإنتاج الذاتي للمشروبات الكحولية غير قانوني في بعض البلدان. حتى الهريس يمكن أن يكون مرتبطًا بمثل هذه المنتجات ، وفي بعض الحالات ، حقيقة تخزين لغو يمكن أن تؤدي إلى العقوبة. مع وضع هذا في الاعتبار ، قبل البدء في لغو ، يجب أن تدرس بالتفصيل تشريعات منطقة معينة حتى لا تواجه مشكلة مع القانون.

أيضًا ، لا تنس أن الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. حتى المنتج الجيد يمكن أن يكون ضارًا إذا تجاوزت كميته المعدل المسموح به.

توصيات من الخبراء

عندما يتم إنشاء الهريس في المنزل ، فإن الأمر يستحق التفكير في الآخرين. تساهم هذه العملية ، التي يتبعها التقطير ، في ظهور كتلة من الروائح الغريبة التي لا يحبها جميع الناس. لذلك ، من الضروري استخدام التقنيات والتركيبات التي تقلل من الآثار الجانبية. يجدر أيضًا تركيب غطاء والعمل في منطقة جيدة التهوية.في الداخل

• عند إضافة حمض الستريك إلى الشراب ، هناك احتمال أن تظهر البقع. يجدر بنا أن نتذكر أن درجة حرارة التركيبة مرتفعة للغاية ، ويمكن أن تصاب بحروق خطيرة. لذلك ، قبل إدخال الحمض ، تتم إزالة النار إلى الحد الأدنى ، ويتم إضافتها نفسها في أجزاء صغيرة. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام حماية إضافية للعينين والجلد. يكفي لبس نظارة ومريلة وقفازات

• من المهم جدا مراقبة نظام درجة الحرارة. إذا تم انتهاكه ، فقد لا يتم إجراء الانعكاس تمامًا. هذا هو السبب في أن العديد من المتسكعين يفضلون القيام بهذه العملية على وشك الغليان ، مما يمنح ضمان جودة بنسبة 100٪ تقريبًا.

• يُعتقد أن أفضل طريقة لصنع لغو هو استخدام سكر البنجر. يدعي بعض رواد القمر أنه لا يمكن قلبها ، لأن الخميرة تقوم بعمل رائع معها. في الواقع ، هذه المعلومات خاطئة. بغض النظر عن سلالات الخميرة المستخدمة أو السكر المستخدم ، سوف يستغرق الأمر نفس القدر من الوقت تقريبًا لمعالجة وإطلاق كمية مماثلة من الشوائب. فقط العكس هو الذي سيغير هذا الوضع
• لتوفير الوقت ، يوصى بإعداد مثل هذا السكر للاستخدام في المستقبل. ومع ذلك ، يقول الخبراء أنه من الأفضل عدم القيام بذلك. الحقيقة هي أنه عندما يبرد ، فإنه يفقد خصائصه ، حيث تبدأ الجزيئات الجديدة المميزة للسكروز في التكون. لذلك يفضل تحضير مثل هذا السكر قبل استخدامه مباشرة.
• في حالة ارتفاع درجة حرارة الخليط ، سيصبح داكنًا ويصبح غير صالح للاستعمال. سيؤدي هذا التكوين إلى إفساد طعم المنتج النهائي ، مما يعني أنه يجب سكبه أو استخدامه لأغراض صناعة الحلويات. بالنظر إلى هذا ، فإن الأمر يستحق التحكم في نظام درجة الحرارة في جميع مراحل الطهي.

مراجعات للماجستير

• بادئ ذي بدء ، يلاحظ الخبراء حقيقة أن الناتج الأول للمشروب يكاد يكون خاليًا تمامًا من الروائح الكريهة والشوائب الضارة. يدعي بعض المتسكعين أن طرح مثل هذا المنتج هو ببساطة أمر مؤسف ، على الرغم من أن هذا أمر ضروري في بعض الوصفات.
• في كثير من الأحيان ، يسمى باقي لغو القمر الذي يخرج في نهاية التقطير "الذيل". عند استخدام هذا السكر ، فإن منتج التقطير هذا ممتاز بكل بساطة. إنه خالٍ تمامًا من الشوائب والرواسب وفي نفس الوقت يتمتع بدرجة جيدة ويشرب تمامًا. بعض الخبراء ، بعد أن جربوا السكر المقلوب لأول مرة ، تركوا مثل هذه "ذيول" من أجل إظهار النتيجة لأصدقائهم. المنتج حقا يثير إعجاب رواد القمر ذوي الخبرة لأنه طعمه جيد جدا.
• من بين مراجعات بعض الشركات المصنعة لهذه المنتجات ، يمكن للمرء أيضًا أن يجد ذكرًا للتجربة السلبية ، والتي ترتبط بعملية طهي غير صحيحة أو انتهاك لظروف درجة الحرارة. عادة ما يتم كتابة هذه التعليقات من قبل مذنبين لا يتبعون أي تقنيات إنتاج وليس لديهم المعدات المناسبة. مرة أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن عملية التقطير بأكملها عبارة عن مزيج من عدة تفاعلات كيميائية ،لذلك يجب التعامل معها بمسؤولية كبيرة
• يقول المتخصصون أن جودة المنتج لا تعتمد على عملية واحدة ، ولكن على مجموعة كاملة من التدابير التي تهدف إلى تحسينه. حتى أفضل أنواع الهريس على السكر المقلوب يمكن أن تفسد بالفعل أثناء التقطير أو تقضي على طعم لغو من خلال وضع مكونات منخفضة الجودة في قدر بخاري. فقط النهج الصحيح لإعداد العملية التقنية سيسمح لك بالحصول على منتج ممتاز. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى الاهتمام بالتنظيف ، وحتى بحالة لغو القمر.

الخلاصة

بناءً على المادة المذكورة أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن قلب السكر للهريس هو عملية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد ، علاوة على ذلك ، لتنفيذه لا تحتاج إلى تعليم عالٍ أو لديك درجة الدكتوراه في الكيمياء. كل شيء بسيط للغاية ويتم تنفيذه في المنزل. في الوقت نفسه ، تزداد جودة المنتج النهائي ، وفقًا للمراجعات ، وتتيح سرعة تحضيره زيادة حجم الإنتاج خلال فترة معينة.