2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38
بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تجنب تناول المنتجات الحيوانية ، قد يكون الجبن النباتي هو السبيل للذهاب. قد يكون هذا المنتج مفيدًا أيضًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين الحليب.
الجبن النباتي: التكوين والاختلاف عن منتجات الألبان
كيف تختلف عن "الحقيقي"؟ يُصنع الجبن الطبيعي عن طريق الجمع بين بروتينات الحليب (الكازين) والكالسيوم ومجموعة من الإنزيمات (المنفحة ، على سبيل المثال). ثم تزداد الحموضة بمساعدة ثقافة الحليب الخاصة ، والتي تحول السكريات (اللاكتوز) إلى حمض. يتم بعد ذلك تقطيع البروتين المدمج (الخثارة) وتسخينه لتعزيز إطلاق الرطوبة ، وبالتالي فصل المادة الصلبة عن الحالة السائلة. يمكن أن يخضع الجبن الناتج لتعديل البروتين أثناء الشيخوخة ، مما ينتج عنه ملمس ونكهات مرتبطة بعمر المنتج.
ما هو الجبن؟
وفقًا للمعايير الدولية ، يعتبر الجبن منتجًا صلبًا أو نصف صلبًا طازجًا وناضجًا تكون فيه نسبة مصل اللبنلا يتعدى البروتين / الكازين نسبة الحليب المستلم. يتم الحصول على الجبن بعدة طرق:
- عن طريق تخثر (كليًا أو جزئيًا) المواد الخام التالية: الحليب (كامل أو منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا) ، قشدة ، كريم مصل اللبن أو اللبن الرائب ، من خلال عمل المنفحة أو مواد تخثر أخرى مناسبة ، وبواسطة الانسحاب الجزئي من مصل اللبن ؛
- تقنيات المعالجة التي تنطوي على تخثر الحليب و / أو المواد المشتقة من الحليب التي ينتج عنها منتج نهائي له خصائص فيزيائية وكيميائية وحسية مماثلة (ما يسمى "منتج الجبن").
الجبن النباتي هو مجرد دمج لكتلة البروتين من المكسرات وجوز الهند والفاصوليا وما إلى ذلك. يمكن أيضًا استخدام بكتيريا اللاكتيك لتوفير الحموضة في تحضيرها. بالنسبة للجبن النباتي الصلب ، يجب استخدام المستحلبات والزيوت والمكثفات.
الدمج في هذه الحالة هو ببساطة مسألة ضغط البروتينات ، وعلى عكس الجبن الحقيقي ، لا يوجد اتصال مادي للبروتينات في نسخة الخضار. يخضع الجبن للنضج الطبيعي الذي تقوم به البروتينات في منتج حقيقي ، لذلك لن يكون له نفس الطعم والرائحة المعقدة. بالطبع ، هناك منتج صلب ، وجبن نباتي ذائب ، لكن قوامه لا يزال مختلفًا تمامًا عن منتجات الألبان.
كيف يعمل؟
العملية بسيطة جدًا حقًا وتتضمن تحضير بكتيريا طبيعية يمكنك تكوينها بنفسك من الحبوب. إلابالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مصدر بروتين مثل قاعدة الفول أو الجوز. الكاجو من أفضل الخيارات.
يُسمح للحبوب بالإنبات لمدة يوم أو نحو ذلك ثم يُسمح لها بالتخمر بالكائنات الحية الدقيقة الطبيعية التي تحتوي عليها. في حوالي 3 أيام ، سيكون لديك سائل حار إلى حد ما مع بكتيريا اللاكتيك الطبيعية الجاهزة لتخمير البروتين ، وسوف يصنع الجبن النباتي.
بمجرد حصولك على البكتيريا "البادئة" الطبيعية ، يمكنك صنع جبن الكاجو. يتم ذلك عن طريق نقع الكاجو في الماء لمدة 6-8 ساعات لتليينه قليلاً. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سوف تحتاج إلى طحن المكسرات إلى عجينة ناعمة ، ثم إضافة "المبدئ" ، ووضع كل شيء في مكان مقاوم للرياح في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون عمر المنتج من 2-3 أيام ، حسب المذاق المرغوب. للحصول على الجبن المذاب النباتي ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة زيت مثل زيت جوز الهند.
بعد هذا الوقت ، سيكون لجبن الجوز طعم حار لطيف بسبب السكريات المخمرة المنبعثة من الكاجو. يمكن طهي أي جوز أو حتى بذور بهذه الطريقة. لذا ، فإن الجبن المصنوع من بذور عباد الشمس يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الأطعمة النيئة. حتى إذا توقفت عند نوع الكاجو ، فقد يكون هناك أنواع مختلفة من الجبن في هذه الحالة.
يزعم النباتيون أنه يمكن إنشاء العديد من الأشكال المختلفة باستخدام قاعدة "الجبن" المحضرة. كما ذكر أعلاه ، في نباتيالجبن ليس له تماسك كيميائي حقيقي. ومع ذلك ، تتطلب الأصناف الأكثر تقدمًا من هذا المنتج إضافة زيوت ومكثفات وإضافات أخرى لتحقيق ملمس وخصائص الجبن الحقيقي.
طريقة صنع الجبن النباتي الأساسي
إذا كنت تتجنب تناول المنتجات الحيوانية ، فيمكنك أن تنسى بأمان الحليب والمخثر لصنع الجبن. أيضًا ، من خلال استخدام الخيارات النباتية ، سوف تتعلم كيفية صنع الثقافة البكتيرية "البادئة" الخاصة بك. هذا مشابه جدًا لـ "بادئ" لتتبيلة طبيعية حقيقية أو مخلل الملفوف.
ستحتاج:
- 2 أكواب كاجو خام غير مملح
- حوالي 1-1.5 كوب من أي حبوب (تنبت) ؛
- ملح - قرصة واحدة
وصفة الجبن النباتي
بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى محتوى السكر في الكاجو وخطة تخمير السكر. لهذا السبب تحتاج إلى مكسرات ناضجة.
إذن يجب أن تخلق بيئة لتنمو البكتيريا. أي حبة مناسبة لذلك - جميع أنواع القمح والشعير وما إلى ذلك. كل من هذه الثقافات تحتوي على البكتيريا الطبيعية الخاصة بها.
يمكنك الوصول إلى هذه الكائنات الدقيقة عن طريق تغيير الحبوب قليلاً: قم بفرزها واملأها بالماء. بعد نقع المزرعة وشطفها لبضعة أيام ، سترى براعم صغيرة تبدأ في التكون. هذه عملية طبيعية في جميع الحبوب / البذور النباتية ، وعندما يحدث ذلك ، يتم تحويل النشا فيها إلى المزيدالغذاء المتاح للبكتيريا.
يمكن العثور على هذه الحبوب تجاريًا في معظم متاجر الأطعمة الصحية أو البستانيين. بمجرد أن تبدأ في التبرعم ، يجب وضعها في وعاء من الماء وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
سترى بعض الفقاعات تتشكل على السطح وستشهد أيضًا تغيرًا جذريًا في الرائحة. هذا نتيجة تخمر الحبوب وتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. ما ينتهي بك الأمر هو بداية لتخمير السكريات وتحويلها إلى كاجو ، مما يخلق تلك النكهة الحارة اللطيفة التي يحتوي عليها الجبن. لذلك يجب أن تتذوق هذه الكتلة
بمجرد أن يصبح السائل حارًا قليلاً ، ضع البرطمان في الثلاجة لإبطاء العملية. سيسمح هذا للمبتدئين بالبقاء نشطًا لعدة أسابيع.
عملية صنع الجبن
نقع 2 كوب من الكاجو في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات. ثم تحتاج إلى تجفيف المكسرات قليلاً ونقلها إلى وعاء الخلاط.
أضف حوالي 1/4 أو 1/2 كوب من المقبلات واضرب حتى يصبح ناعمًا. في البداية ، لا يلزم إضافة الماء - قم بإضافته فقط بالكمية التي ستكون ضرورية لتحقيق تناسق متجانس للخليط. انقل المعكرونة الجاهزة إلى الحاوية المجهزة وقم بتنعيم الحواف جيدًا.
عملية التخمير
الآن كل ما تحتاجه هو بعض الوقت في مكان مقاوم للرياح. من المهم أيضًا الحفاظ على درجة حرارة غرفة موحدة تقريبًا (18-22 درجة).
ستبدأ في ملاحظة أنه بعد حوالي يومين ستصبح نكهة المعجون الحلو إلى حد ماحاد. هذا بسبب بكتيريا اللاكتيك التي نمت في البداية حيث تقوم بتحويل السكريات الموجودة في زبدة الكاجو إلى حمض اللاكتيك. يمكن أن يستمر هذا التخمير حتى تحب طعم ورائحة المنتج. بعض الناس يفضلون حامض متوازن والبعض الآخر يفضل القليل من الحلاوة
إتمام عملية الطهي
بعبارة أخرى ، بمجرد أن يصبح مذاق الجبن النباتي "مناسبًا لك" ، ضعه في الثلاجة. إذا شعرت أنه جاف جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السائل إليه قبل التبريد. أيضا ، يمكن أن يضيف عصير الليمون في بعض الأحيان نكهة طازجة لطيفة.
بعد أن تصبح جبنة الكاجو جاهزة ، يمكنك تركها في الوعاء على شكل "دهن" أو لفها بالشكل الذي تريده. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة أي أعشاب أو توابل إليها. لاختيار النكهة الصحيحة ، يوصى بالاهتمام بالجبن النباتي فولكو مولكو. معروض للبيع يوجد عدد كبير من الأنواع والخيارات بتوابل مختلفة. تستغرق عملية "النضج" النهائية أسبوعين في الثلاجة. ما عليك سوى لف المنتج بغشاء يسمح بمرور الهواء وتخزينه في حاوية بلاستيكية مغلقة.
موصى به:
فطائر الجبن الدايت في الفرن: الوصفة ونصائح الطبخ. فوائد الجبن القريش ، ميزات اختيار منتج كعك الجبن
سيرنيكي محبوب من قبل الكبار والصغار. هذه وجبة خفيفة رائعة ، فطور لذيذ وصحي ، عشاء دسم. لكن تحضير مثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا لا يزال يثير الكثير من الأسئلة. مقابل كل مضيفة ثانية ، ينتشرون أو يلتصقون أو لا ينقلبون. ما هي وصفة كعكة الجبن المثالية؟ وكيف تختار الجبن؟
أي نوع من الجبن مناسب للشوربة؟ طريقة عمل شوربة الجبن بالكريمة
وصفات هذه الأطباق الأكثر حساسية تحتل مكانة رائدة بين نظائرها. في الآونة الأخيرة ، تطرح ربات البيوت في كثير من الأحيان السؤال في المنتديات: كيف تطبخ الحساء من الجبن المطبوخ؟ وفقًا للخبراء ، من الأفضل استخدام الأجبان المصنعة لتحضير حساء الجبن اللذيذ ، حيث إنها أكثر بلاستيكية وتذوب جيدًا في المرق الساخن ، مما يمنح الطبق لونًا حليبيًا فاتح للشهية
طريقة صنع الجبن الأزرق: المكونات والوصفات. الجبن الأزرق: الفوائد والأضرار
الجبن الأزرق هو طعام شهي مشهور عالميًا يتمتع به العديد من الذواقة. هناك الكثير من الأصناف والأنواع: كاممبرت ، دور بلو ، ليفارو وغيرها الكثير. وصفة صنع مثل هذا المنتج قديمة جدًا: لقد تم تصنيع الجبن بالقالب منذ أربعة آلاف عام. يمكن العثور عليها حتى في هوميروس وأرسطو
النباتية: من أين تبدأ؟ كيفية التحول إلى النظام النباتي. إيجابيات وسلبيات النظام النباتي
في العالم الحديث ، أصبح النظام الغذائي الذي يستبعد المنتجات الحيوانية أكثر شيوعًا - وهذا هو النظام الغذائي النباتي. من أين تبدأ بتعديل النظام الغذائي؟ ما هي الأطعمة التي يمكن تناولها؟ هل يمكن للنباتية أن تكون ضارة بصحة الإنسان؟ هذه الأسئلة تهم الكثير من الناس
سلطة بالزيت النباتي. السلطات المتبله بالزيت النباتي: الوصفات
السلطات المتبله بالزيت النباتي لذيذة وسهلة وصحية. تقدم المقالة وصفات للسلطات ، والتي يمكن تحضيرها بنجاح متساوٍ للاستخدام اليومي ولمائدة احتفالية
