كعكة لينز: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كعكة لينز (أصلاً Linzer Torte) هي كعكة نمساوية بنمط شبكي. سميت على اسم مدينة لينز في النمسا.

تحتوي هذه الحلوى على فطيرة متفتتة مصنوعة من الدقيق والزبدة غير المملحة وصفار البيض وقشر الليمون والقرفة وعصير الليمون والمكسرات (عادةً البندق ، ولكن أحيانًا تكون مصنوعة من الجوز أو اللوز). هذه الكعكة مغطاة بحشو الكشمش الأحمر أو هريس البرقوق أو التوت الطازج أو مربى المشمش. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بشبكة من المعجنات. للقيام بذلك ، يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع فوق الحشوة بالعرض. المعجنات مغطاة ببياض بيض مخفوق قليلاً ، مخبوزة ، ومزينة أحيانًا باللوز المفروم.

كعكة لينز هي طبق كلاسيكي للعطلات في التقاليد النمساوية والهنغارية والسويسرية والألمانية والتيرولية. عادة ما تؤكل هذه الحلوى في عيد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم صنعه على شكل فطائر صغيرة أو ملفات تعريف الارتباط.

التاريخ

يقول الخبراء إن Linzer هي أقدم كعكة في العالم. لفترة طويلة ، كانت وصفة عام 1696 المحفوظة في أرشيف فيينا تعتبر الأقدم. في 2005،ومع ذلك ، تم العثور على وصفة أقدم من 1653.

بالإضافة إلى ذلك ، كان اختراع كعكة لينز موضوعًا للعديد من الأساطير حول صانع الحلويات الفييني المسمى Linzer (وفقًا لألفريد بولغار) أو الشيف يوهان كونراد فوغل (1796-1883) ، الذي بدأ حوالي عام 1823 في لينز بالكتلة إنتاج الفطيرة مما جعلها مشهورة في جميع أنحاء العالم. على أي حال ، كعكة لينز من النمسا عمرها عدة قرون.

هل يمكنني أن أجعل هذا يعامل نفسي؟

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بسهولة تحضير مثل هذه الحلوى في المنزل. يتم تحضير كعكة لينز الكلاسيكية ، والتي تعتبر الوصفة من أقدم الوصفات ، على النحو التالي. ستحتاج المكونات التالية:

• 250 جرام زبدة.
• 250 جم طحين.
• 150 غ من البندق المطحون (أو اللوز).
• 125 جرام سكر.
• 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• 1 بيضة.
• 1 صفار البيض.
• كمية سخية من مسحوق القرفة
• قرصة قرنفل مطحون
• رشة ملح
• قشر ليمون مبشور أو عصير ليمون
• بسكويتات الوفل للطبقات (اختياري).
• بيضة للطلاء.
• الكشمش الأحمر للحشو.
• شرائح لوز (اختياري)

كعكة لينز: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

رشي بعض الدقيق على سطح عمل ، قطعي الزبدة إلى مكعبات وافركيها في الدقيق بأصابعك لعمل فتات خفيفة. امزجي القرفة مع رشة قرنفل مطحون وقليل من الملح ، ضعي قشر الليمون أو عصير الليمون.قلب سريعًا لتشكيل عجينة ناعمة وثابتة ، وشكلها على شكل كرة ، ثم غطها بورق تغليف واتركها جانبًا في مكان بارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية وزيت قدرًا مناسبًا من الزنبرك.

الآن اضغط برفق على ما يزيد قليلاً عن نصف العجين على قاعدة القالب باستخدام مفاصل أصابعك. تشكل العجينة المتبقية إلى عدة شرائح صغيرة (للشبكة) وطبقة واحدة أوسع (للحافة). إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطية القاعدة بالرقائق ودهنها بكريمة التزيين ، مع ترك 1 سم حول الحافة. ضع العجينة المحضرة في القالب على طول الحواف (كحافة) واضغط برفق.

ضع الكشمش الأحمر بحيث لا يكون أعلى من حواف الشغل. ضعي شرائح العجين المحضرة في الأعلى لتشكيل شبكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش المنتج باللوز المفروم. غطي الكيكة بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن محمى لمدة 50-60 دقيقة. قم بإزالة المنتج ، اتركه ليبرد ، من الناحية المثالية ضعه "ينضج" في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ملفوفًا بقطعة قماش.

توت العليق البديل

كما ذكرنا سابقًا ، فإن كعكة لينز ، الوصفة مع صورة يمكن العثور عليها في هذه المقالة ، لها العديد من الأصناف. بينما يعتبر الكشمش الأحمر والبندق كلاسيكيين ، فإن الاختلافات تشمل توتًا آخر كحشوة ومزيج من المكسرات المختلفة في العجين. إذن ما الذي تحتاجه لـ Raspberry Linz Cake؟

ستحتاج المكونات التالية:

• 3 أكواب من توت العليق (توت طازج مهروس في هريس) ؛
• 2 ½ أكواب طحين لجميع الأغراض ؛
• 1 كوب من خليط اللوز والبندق المطحون
• 1 عبوة زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 1 كوب سكر
• ½ ملاعق شاي ملح شاي
• ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• 1 ½ ملعقة صغيرة من نكهة الحمضيات (ليمون أو برتقال أو خليط منهما) ؛
• 2 بيض ؛
• ½ كوب مربى المشمش
• 3 ملاعق كبيرة من الماء

كيف تصنع هذه الحلوى؟

اهرسي الزبدة والسكر وقشر الحمضيات واخلطيهم مع البيض ومستخلص الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا. في وعاء منفصل ، اخلطي المكسرات والدقيق والملح والقرفة والبيكنج بودر. أضيفي المزيج الجاف إلى الزيت على مراحل ، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. برد العجين الناتج لمدة ساعة.

ثم افرديها بسمك حوالي سنتيمتر ونصف وضعيها في طبق خبز ، مع فصل جزء صغير للزينة. افرد هريس التوت فوقه في طبقة بسماكة سنتيمتر واحد. تُلفّ قطعة العجين المتبقية ، وتُقطّع إلى شرائح رفيعة وتوضع فوق التوت برف سلكي. اخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لون وجه الفطيرة بنياً ذهبياً. بمجرد إخراج الكعكة من الفرن ، قم بإعداد الطبقة العلوية. للقيام بذلك ، قم بتسخين مربى المشمش واخلطه مع القليلكمية الماء. غطي الكيك الساخن به. يمكن تزيين المنتج النهائي بالكريمة المخفوقة والفواكه حسب الرغبة.

نوع التوت البري

يحتوي هذا الإصدار من كعكة لينز أيضًا على مزيج من البندق واللوز. على الرغم من أن هذه الحلوى عادة ما تكون مليئة بمربى التوت أو المشمش ، يمكنك الابتعاد عن الرغبات الكلاسيكية واستخدام التوت البري الطازج. سيجعل هذا التوت طعامًا شهيًا رائعًا خلال عطلات الخريف والشتاء. سر العجين المصنوع من المكسرات هو أنها تبقى بلاستيكية عند تبريدها. يمكن أن تستمر وصفة كعكة Linz أدناه لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تعبئتها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتجمد هذا المنتج أيضًا بشكل مثالي قبل الخبز أو بعده.

كيف تطبخه؟

لصنع كعكة لينز بالتوت البري ، ستحتاج إلى المكونات التالية.

مكونات للحشو:

• 340 جرام من التوت البري ؛
• 450 جرام من السكر
• عصير برتقال مخفف بالماء - 220 مل ؛
• تلذذ 1 برتقالي ؛
• قليل من الملح

مكونات العجين:

• 120 جرام بندق كامل
• 120 جرام لوز كامل
• 270 جرام دقيق متعدد الاستعمالات مضافا إليه كمية قليلة لعمل العجين
• 160 جرام سكر
• 14 ملاعق كبيرة / 198 جرام زبدة غير مملحة ؛
• نكهة من 1 ليمون و 1 برتقالة ؛
• 1 بيضة كبيرة بالإضافة إلى صفار واحد ؛
• 1 مستخلص ملعقة صغيرةالفانيليا ؛
• ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
• ¼ ملاعق شاي ملح شاي
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• سكر بودرة (اختياري)

كعكة التوت البري لينز خطوة بخطوة وصفة

تُمزج جميع مكونات الحشوة في قدر على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. اخفض درجة الحرارة وقلّب حتى تبدأ التوت البري في الانفجار. استمري في الطهي ، اخفقي المزيج بملعقة حتى يصل إلى قوام المربى. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة. توضع جانبا لتبرد.

سخني الفرن على 180 درجة. ضعي البندق واللوز على صينية خبز واخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني. قشر القشر عن المكسرات وهي دافئة. بردهم ، ثم اطحنهم في محضر الطعام ، أضف 3 ملاعق كبيرة من دقيق المائدة.

في وعاء عميق ، اخلطي الزبدة والسكر وقشر الحمضيات. اضرب بالخلاط حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن يكون الخليط متجانسًا. بشكل منفصل ، يخفق البيض وصفار البيض والفانيليا ، ويضاف إلى الكتلة المعدة مسبقًا ويخلط.

في وعاء منفصل ، اخلطي المكسرات المطحونة والطحين المتبقي والقرنفل والقرفة والبيكنج بودر والملح. أضيفيها إلى خليط الزبدة على ثلاث خطوات مع التحريك في كل مرة حتى تتكون عجينة لزجة قليلاً.

قسّم العجينة إلى قسمين غير متساويين. شكلي قطعة أكبر على شكل كرة ثم لفها وافردها بسمك 2.5 سم ثم لفها بقطعة قماش وضعها في الثلاجة 3-4 ساعات.

تشكيلوالخبز

ثم سخني الفرن على 180 درجة. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق. على ورق الزبدة ، شكلي معظم العجينة على شكل دائرة ، رشي السطح بالدقيق إذا لزم الأمر. وزعيها بالتساوي في طبق الخبز ، وغطي القاع والجوانب.

افردي قطعة العجين الأصغر في مستطيل بقياس 25 × 30 سم وسمك 0.5 سم ، مقطعة إلى شرائح صغيرة العرض. ضعه في الثلاجة لبعض الوقت.

انثري حشوة التوت البري بالتساوي على المعجنات المبطنة. ضع الشرائط المعدة أعلى نمط الشبكة. لفي باقي قطع العجين على شكل حبل طوله 1 سم واستخدميه لتزيين الحافة الخارجية للفطيرة. اخبزيها لمدة 30-5 دقائق حتى يبدأ الحشو في تكوين فقاعات. اتركيها تبرد ، وإذا رغبت في ذلك ، رشها بمسحوق السكر.