كم من الوقت لطهي الفطر الجاف بعد النقع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يقدر العديد من الطهاة الفطر المجفف لعمره التخزيني الطويل ونكهته الجريئة وفائدته في مجموعة متنوعة من الوصفات. لاستخدامها في أطباقك المفضلة ، عليك أولاً شطفها جيدًا ونقعها في وعاء من الماء لإعادتها إلى حجمها وقوامها الأصلي. يمكنك بعد ذلك استخدامها تمامًا كما تفعل مع الأطباق الطازجة ، وإضافتها إلى الحساء ، أو القلي السريع ، أو الصلصات ، أو الطواجن ، أو أي طبق آخر. كم من الوقت لطهي الفطر الجاف حتى ينضج؟

من أين تشتريها وكيف تختار؟

في معظم محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على الفطر المجفف في قسم البقالة. هناك العديد من الأنواع المختلفة للاختيار من بينها ، بما في ذلك فطر شيتاكي وبورسيني. كل صنف له خصائص نكهة مميزة خاصة به ويستخدم في وصفات مختلفة.

إذا كنت لا ترى الفطر المجفف في قسم الخضار ، فتحقق من رفوف التوابل. هذا المنتج في بعض الأحيانمصنفة على أنها منكهة وليست خضروات.

شيتاكي ، ماتسوتاكي وأنواع خشبية أخرى تستخدم بشكل شائع في الحساء والصلصات الآسيوية ، في حين أن فطر بورسيني وشانتريل من المكونات الهامة في اليخنات والمرق اللذيذة على الطريقة الأوروبية. عادةً ما يحدد التنوع الذي تختاره مقدار طهي الفطر الجاف لطبق معين.

معالجة الفطر المجفف

خذ الكمية الدقيقة من الفطر الذي تخطط لطهيه وضعه في مصفاة أو مصفاة. ضعهم تحت تيار من الماء البارد ، وقم برميهم كل بضع ثوانٍ لغسل أي أوساخ متبقية قد سقطت على السطح.

معظم الوصفات التي تتطلب الفطر المجفف تسرد الكميات الجافة ، مما يسهل قياسها. من الصعب جدًا تحديد وزن المنتج مسبقًا بعد النقع.

ضع الفطر المغسول حديثًا في قاع وعاء عميق. تأكد من أنها متمركزة بالقرب من مركز الحاوية بحيث يكون لديها مساحة كافية للتمدد لأنها تمتص الرطوبة.

املأ وعاءًا بكمية كافية من الماء لغمر الفطر المجفف تمامًا. يفضل بعض الطهاة استخدام الماء الساخن لأنهم يجدون أنه يساعد الطعام على استعادة حجمه الأصلي وقوامه بشكل أسرع. ومع ذلك ، عادة ما يكون الماء الدافئ في درجة حرارة الغرفة هو الخيار الأفضل.

هناك احتمال أن السائل الساخن قد يغسل نكهة الفطر. لهذا السبب هميفضل استخدامه للوصفات التي تتطلب مرقًا. استخدام الماء الساخن له ما يبرره عندما تكون في عجلة من أمرك وليس لديك وقت لنقع طويل. تعتمد المدة التي يستغرقها طهي الفطر الجاف بعد النقع على نوعه وعلى الطبق الذي تنوي طهيه.

كم من الوقت تنقع؟

يعتمد وقت النقع الدقيق على نوع الفطر الذي تتعامل معه. قد تستغرق الأنواع الكبيرة أو الكثيفة مثل شيتاكي أو البيض بضع ساعات كاملة للنقع ، بينما ستكون معظم الأنواع الأخرى جاهزة للطهي في أقل من 40-50 دقيقة. عندما يمتص الفطر الماء ، يبدأ تدريجياً في الحصول على قوام طري ولحم. راقبها وأخرجها من الماء عندما تتوقف عن التورم. إذا تركتهم ينقعون لفترة طويلة ، فيمكن أن يصبحوا طريين ويبدأوا في فقدان بعض نكهتهم.

بعد ترطيب الفطر المجفف بشكل صحيح ، صب السائل المتبقي في وعاء منفصل. يمكن استخدامه لإضافة ملاحظات مالحة إضافية إلى الحساء واليخنات والصلصات والأطباق الأخرى. إذا لزم الأمر ، يمكنك تصفية هذا السائل من خلال مرشح قهوة أو قطعة من القماش القطني لفصل أي رمل متبقي. إذا كنت لا تخطط لاستخدام مرق الفطر على الفور ، أغلق الوعاء وضعه في الفريزر حيث سيبقى إلى أجل غير مسمى حتى تصبح جاهزًا لإخراجه.

كيف تطبخها؟

ما هي مدة طهي الفطر الجاف؟ بعد النقع المسبق ، يبلغ متوسط هذه المرة ثلاثين دقيقة. عندما يتعلق الأمر بالفطر ، فإن 5 دقائق فقط من لحظة الغليان ستكون كافية.

من حيث المبدأ ، من الممكن تحديد جاهزية المنتج دون قياس وقت الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رفع المقلاة التي يغلي فيها الفطر ، مع أخذها من كلا المقبضين. إذا كان أي فطر لا يزال على سطح السائل ، فإنه لا يزال نيئًا. المنتج النهائي يغرق دائمًا في قاع الإناء.

كم من الوقت لطهي الفطر الجاف دون نقعه؟ إذا لم تضعها أولاً في سائل لفترة معينة ، فسوف تستغرق وقتًا طويلاً لتغلي. اعتمادًا على نوع الفطر ، قد يستغرق ذلك ما يصل إلى ثماني ساعات.

هل هناك اختلافات بين الفطر الأبيض؟

كم من الوقت لطهي فطر البورسيني الجاف؟ هذا التنوع ليس عبثا يسمى "ملكي". طعم ورائحة هذا الفطر فريد من نوعه. يمكن تحضير أي طبق منها تقريبًا ، من الحساء إلى الصلصات المعقدة. تبين أن مرقهم غني ومرضي مثل قطعة اللحم على العظم. في نفس الوقت ، يكون طهيها أسهل بكثير من الأنواع الأخرى.

ما هي المدة التي تحتاجها لطهي عيش الغراب البورشيني الجاف؟ من أجل قليها أو طبخها بعد ذلك ، سيستغرق الغليان 15 دقيقة فقط. لتحضير الحساء ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول - 20-30 دقيقة. لا تطبخها لفترة طويلة وإلا ستبدأ النكهة في التبخر.

كيف تطبخ الأطباق السائلة منها؟

عند طهي الأطباق السائلة (الحساء ، اليخنة) ، يمكنك استخدام الفطر أوأضف القليل من السائل من النقع لتعزيز مذاق الطبق. سيكون السائل الذي ينتفخ فيه هذا المنتج شديد التركيز ، لذا احرص على عدم المبالغة فيه.

يمكن أن يشكل الفطر المجفف أساسًا للعديد من الأطباق ، مثل جميع أنواع chowders ، و minestrone و goulash ، وكذلك الحساء الياباني (ميسو ورامين).

كم من الوقت لطهي الفطر الجاف للحساء؟ سيستغرق ذلك 20-30 دقيقة كما هو الحال في طهي الأطباق الأخرى. ضع في اعتبارك أيضًا أنه عند نقع المنتج المجفف ، فإنه يزيد بشكل كبير من حيث الحجم والوزن. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب 300 جرام من الفطر الطازج في طبق ، فأنت تحتاج فقط حوالي 50 جرامًا في صورة مجففة.

كيف نستخدمها في الصلصات؟

هذه طريقة جيدة لاستخدام الفطر المجفف دون نقعه أولاً. سحقهم إلى قطع صغيرة أو اطحنهم إلى مسحوق وأضفهم إلى الصلصات أو صلصة اللحم أثناء الطهي. جيد بشكل خاص في هذا التطبيق هو فطر بورسيني ، الذي له رائحة فريدة.

هذه الإضافة مثالية للطماطم الحارة والصلصات الرقيقة ذات الأساس الكريمي والمرق السميك. كم لطهي الفطر الجاف في هذه الحالة؟ 20-30 دقيقة تكفي على الرغم من عدم النقع لأنها مطحون مسبقًا.

أين يمكنني إضافة الفطر الجاف المنقوع والمسلوق؟

يمكنك خلط الفطر المطبوخ مع الأرز واللحوم والخضروات والصلصة اللذيذة بسهولةالطبخ عموم. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة ، ثم إضافتها إلى مقلاة ساخنة وعمل بيض مخفوق أو عجة معهم. تعتبر شانتيريل الرقيقة جيدة بشكل خاص لهذا الغرض. نخلطهم مع الخضار المختلفة مثل البصل والسبانخ والطماطم والفلفل.