بيلاف فرغانة: وصفة خطوة بخطوة

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

مدهش فرغانة بيلاف! وصفته معروفة لجميع سكان الدول الشرقية. أفضل ما في الأمر أن ممثلي النصف القوي للبشرية يتعاملون مع إعداد هذا الطبق. هذا طبق شهي عطري لن يترك أي شخص غير مبال.

تكوين

الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تشمل القليل من المكونات: لحم الضأن والأرز والخضروات والتوابل. للحصول على بيلاف فرغانة حقيقي ، يجب عليك استخدام الحبوب المتخصصة ، وتسمى مجموعة متنوعة من هذا الأرز ديفزيرا. يمكنك استخدام أي بهارات ، مع التركيز على ما تفضله ، لكن سكان الدول الشرقية عادة ما يستخدمون البرباريس ، والفلفل الحار المطحون ، والكمون ، والكزبرة.

قدمي بيلاف فرغانة مع الخضار الطازجة والأعشاب المختلفة وبذور الرمان. لمحبي التوابل ، يمكنكم وضع الثوم والفليفلة على حافة الطبق.

كلاسيك فرغانة بيلاف: وصفة خطوة بخطوة

الوصفة التقليدية للبيلاف في الواقع ليست معقدة على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو الأرز والتوابل المختارة بشكل صحيح. من الأفضل أيضًا تحضير مرجل ، وبفضل ذلك سيصبح بيلاف فرغانة لذيذًا وشهيًا.عبق

المكونات

• لحم غنم - كيلو
• رايس "ديفزيرا" كيلو
• ملح - استرشد بذوقك ، ينصح باستخدامه ليس كبير ، لكن صغير.
• كزبرة مطحونة - ملعقة بدون شريحة
• بربري - ملعقتان كبيرتان
• Zira - نصف ملعقة كبيرة.
• جزر كبير - 4 قطع
• بصل - 4 قطع.
• زيت نباتي - 350 مل. من الناحية المثالية ، بدلاً من الزبدة ، استخدم دهون الذيل الدهنية. إذا تمكنت من الحصول عليها ، فستحتاج حوالي 400 جرام.
• يونغ ثوم - ثلاث رؤوس متوسطة
• فلفل حار شائك - 3 قطع
• متوسط رمان - قطعة واحدة.
• الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة.

طبخ

كيف تطبخ بيلاف فرغانة؟ بسهولة! اتبع التعليمات خطوة بخطوة - وستحصل على طبق رائع ، طعمه ورائحته لن يقاومه أحد.

1. ابدأ مع الأرز. يجب حفظ الحبوب في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الطهي.

إذا تمكنت من الحصول على أرز Devzira ، فسترى أنه بعيد كل البعد عن النظافة ، لذلك عليك شطفه جيدًا في عدة مياه. يُسكب الأرز في قدر ، ويُسكب الماء ، ويُشطف الأرز ، ويلتقط كل القشور المنبثقة. كرر حتى يصبح الماء الخارج من الإناء نقيًا. ثم املأ الأرز بالماء الطازج قليل الملوحة واتركه ينقع لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ قليلاً وفي بيلافسيصل إلى الحالة النهائية بشكل أسرع.

2. يبدأ طهي بيلاف فرغانة ليس فقط بإعداد الحبوب ، ولكن أيضًا باختيار لحم الضأن. يجب أن يكون اللحم طازجاً غير مجمد وبلا عروق.

قطع اللحم المغسول إلى مكعبات متوسطة. أثناء تحضير لحم الضأن ، ضعي دهن الذيل المفروم في مرجل. اقليها حتى تتخلص من كل الدهون ، ثم أزل التشققات من المرجل ، وخفض البصل غير المفروم إلى الدهن.

عندما يصبح لون البصل ذهبي جميل ، قم بإزالته إلى طبق ، وضع قطع اللحم المحضرة في مكانها. يُحمّر اللحم على كلا الجانبين ، يُضاف الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة والبصل المقلي بالفعل. اقلي اللحم بالخضار أو - كما يسميها الأوزبك - زيرفاك لمدة 10 دقائق.

3. اللحم يكاد يكون جاهزا ، حان الوقت لبدء التوابل ، وبفضل ذلك يكتسب بيلاف فرغانة طعمه المفضل من قبل الكثيرين.

لذلك ، في مرجل مع الزيرفاك ، اسكب الكمون والكزبرة والبرباريس بفرك راحة يدك ، ثم ضعي الفلفل الحار المفروم ناعماً (إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، يمكنك استبدالها بالفلفل الأسود العادي). امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

4. عندما يصبح الجزر جاهزًا ، اسكب الماء المغلي في المرجل بحيث لا تغطي الخضروات سوى بضعة سنتيمترات. لا أكثر ، وإلا فإن بيلاف "فرغانة" الأوزبكي لن يخرج كما ينبغي ، بل لزجًا جدًا ، مثل العصيدة. ضعي ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم على اللحم وضعي الملح.ينضج كل شيء تحت غطاء مغلق لمدة ساعة تقريبًا

5. لذا ، حان وقت تناول الحبوب. اشطف الأرز مرة أخرى ، واترك الماء يستنزف. صب الحبوب في zirvak ، فقط لا تخلط ، ولكن فقط قم بتسويتها قليلاً. املأ كل شيء بالماء المغلي ، يجب أن تغطي المنتجات بإصبع واحد فقط. ينضج بيلاف على نار عالية لمدة 7-10 دقائق.

6. يمكنك التحقق من جاهزية الطبق عن طريق عمل انخفاض في الأرز: إذا ذهب السائل ، فإن الطبق جاهز. غطي المرجل بغطاء واتركي الطبق ينقع لمدة 30 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، امزج كل شيء جيدًا.

زخرفة

لنبدأ في تزيين بيلاف النهائي. للبدء ، ضع الطعام الحقيقي في شريحة على طبق. قشر الرمان وإزالة الحبوب من الفاكهة ورش بيلاف بها. يمكنك أيضًا استخدام الخضار المقطعة أو أغصان الشبت والبقدونس فقط. بيلاف طبق مستقل لا يتطلب طبق جانبي إضافي. الشيء الوحيد الذي يمكنك إضافته إليها هو الخضار الطازجة.

بيلاف فرغانة: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء

وصفة بيلاف الأوزبكية مثالية لأولئك الذين ليس لديهم مرجل أو الذين لديهم وقت محدود. المنتجات التي ستحتاجها لتحضيرها هي عمليا نفس الوصفة السابقة ، باستثناء أن النسب مختلفة قليلا ، لأن وعاء الطهي المتعدد ليس واسع جدا.

المنتجات

• 100 جرام من دهن الذيل او 100 مل من الزيت النباتي
• كيلوجرام من لحم الضأن
• كأسان من الأرز.
• بصلتان كبيرتان.
• اثنانجزر صغير
• زوجان من فصوص الثوم
• حبة فليفلة ساخنة
• سكر - ملعقة طعام بدون شريحة
• ملح ، كمون ، فلفل ، هيل ، برباريس - ملعقة صغيرة لكل منها.

كيف تطبخ

طبخ بيلاف الفرغانة في طباخ بطيء سهل مثل تقشير الكمثرى. اتبع التعليمات - وستنجح.

1. وفي هذه الوصفة قبل البدء في الطهي نحضر الأرز. اشطفه وأزل الشوائب واتركه في الماء لمدة 3 ساعات.
2. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح متوسطة الحجم ، اقطع البصل إلى أرباع رقيقة من الحلقات. ما عليك سوى غسل الثوم وإزالة الطبقة العليا من القشرة ، ولا داعي لفصلها إلى فصوص.
3. يغسل لحم الضأن ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة.
4. ابدأ طبخ zirvak. للقيام بذلك ، اضبط وضع "القلي" على جهاز الطهي المتعدد ، وضع لحم الخنزير المقدد المفروم في الوعاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يتخلص من كل الدهون ، وبعد ذلك يمكن إزالة الشوائب من الوعاء.
5. صب السكر في الدهن وقلّب. انتظري حتى يذوب الرمل تمامًا ، ثم ضعي اللحم المحضر في الوعاء. قم بتحميره على كلا الجانبين ، وبعد تكوين قشرة فاتحة للشهية ، أخرج اللحم من الوعاء في وعاء منفصل.



6. في الدهن حيث يقلى لحم الضأن ، نضع البصل المفروم. بمجرد أن تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا لطيفًا ، أعد اللحم إلى مكانه. تقلى الزيرفاك لمدة 5 دقائق ولا تنسى تقليبها بين الحين والاخر بملعقة خشبية.
7. انثر الجزر المفروم بالتساوي على اللحوم والملح والفلفل على المكونات. طهي كل 15 دقيقة.
8. بعد انقضاء الوقت ، حرك كل شيء ، صب الماء المغلي بحيث يغطي المكونات لبضعة سنتيمترات. في نفس الوقت ، يجب إضافة الثوم والفليفلة ، مما يمنح الطبق حدة وطعمًا لاذعًا. هناك نقطة مثيرة للاهتمام مع الثوم: لا يحتاج إلى تقشيره بالكامل وتقسيمه إلى فصوص ، بل يضاف إلى الطبق برؤوس كاملة. سيضيف نكهة إلى بيلاف دون تغيير طعمه. بعد ذلك ، أضيفي جميع البهارات: الكمون ، البرباريس ، الهيل ، يمكنك وضع البهارات البازلاء. امزج كل شيء ، اضبط وضع "الإطفاء" على الطباخ البطيء لمدة 15 دقيقة.
9. صفي باقي الماء من الأرز المسلوق واشطفه مرة أخرى. اسكبي الحبوب على الزيرفاك المقلوب ، وضعيها ، ثم أضيفي القليل من الماء المغلي ، حرفياً 100 مل ، واطهيه لمدة 20 دقيقة مع تشغيل وضع "العصيدة" أو "بيلاف".
10. بمجرد صدور إشارة الطهي ، حرك البيلاف واتركه يغلي ببطء مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. قدمي وجبتك في أطباق وزيّنيها ببذور الرمان والأعشاب.

الآن يمكنك الاستمتاع بوجبتك. شهية طيبة!