طبخ بيلاف في مرجل: وصفة مفصلة خطوة بخطوة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طبخ بيلاف في مرجل طقوس خاصة. يبدو للوهلة الأولى فقط أنه لا يوجد شيء معقد في قلي اللحوم وطهي الأرز. يعرف خبراء حقيقيون العديد من الأسرار ، والتي بدونها لن يعمل بيلاف الأوزبكي الحقيقي. إذا كنت ترغب في إتقان تعقيدات طهي هذا الطبق الشهير في آسيا الوسطى ، فهذه المقالة مناسبة لك.

طبخ بيلاف أوزبكي في مرجل

يعلم الجميع أنه في الشرق ، يتم استخدام لحم الضأن تقليديًا في جميع أطباق الطهي. بلوف ليس استثناء. فيما يلي قائمة المكونات المطلوبة:

• خروف - لحم وظهر مع ضلوع. بوزن إجمالي يبلغ حوالي 1.5 كجم (إذا لم يكن هناك لحم خروف ، خذ لحم العجل) ؛
• دهون الذيل (في الحالات القصوى - زيت نباتي) - 350 جرام ؛
• أرز متوسط الحبة (إذا وجدته ، استخدم أرز "dev-zera" الخاص) - 1 كجم ؛
• جزر أحمر ناضج - حوالي 1 كجم ؛
• بصل - عدد قليل من الرؤوس المتوسطة ؛
• قليلةرؤوس (2-3) من الثوم ؛
• فلفل (أحمر أو أخضر) - 2-3 قطع ؛
• زيرا و ملح

تكنولوجيا الطبخ

كيف يبدأ تحضير بيلاف في مرجل؟ بالطبع مع تقطيع اللحم. لذلك ، تعليمات خطوة بخطوة.

1. نقطع اللحم إلى قطع بحجم 1.5 سم ، نترك العظام جانباً ، نخفق الضلوع قليلاً ، يضاف الملح ويتركوا جانباً لينقعوا. لحم الضأن للبيلاف يجب أن يكون صغيرا وقليلا من الدهون

2. الجزر هو أحد المكونات الرئيسية لهذا بيلاف. تحتاج إلى قطعها بشكل صحيح. هو قطع ، لا تستخدم بشر وآلات تمزيق الورق. يجب تقطيع الجزر باليد إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للبيلاف ، اختر المحاصيل الجذرية الناضجة وليست المبكرة.

3. افرز واشطف الأرز جيدًا. يجب أن تكون المياه صافية ونظيفة. بعد ذلك ، انقعه في ماء دافئ. الآن قم بتسخين القدر. اضبط النار على الحد الأقصى. في وعاء ساخن ، ضعي الشحم المقطّع إلى قطع. صفي الدهون منه. قم بإزالة القشور. يمكن استبدال شحم الخنزير بالزبدة الجيدة. يجب إشعاله حتى يظهر ضباب مزرق خافت.

4. الآن اغمس الضلوع في الزيت. تقلى بسرعة. اقلب عدة مرات. بمجرد أن يصبح اللحم ذهبي اللون ، نخرجه من المرجل. نقوم بتسخين الزيت مرة أخرى وخفض البصل المقطع إلى نصف حلقات فيه. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سوف يتبخر الماء الموجود في البصل بسرعة. بعد ذلك ، اخفض اللحم في المرجل مع التقليب بشكل دوري مع البصل.

5. صب الجزرحتى طبقة. امزج كل شيء بعد بضع دقائق. تقلى لمدة 15 دقيقة وبنهاية القلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة. صب بعض الزيرة. بمجرد أن يصبح الجزر طريًا وتظهر رائحة فاتحة للشهية ، اسكب الماء الساخن. يجب أن تغطي جميع المكونات بمقدار 1.5 سم

6. نواصل طهي بيلاف في مرجل. نضع الثوم مقشرًا مسبقًا. ضعي الفلفل الحار كاملًا بدون قطع. ضع هذين المكونين في أي حال ، يمكنك التخلص منهما في النهاية

7. نضع الضلوع في المرجل في البداية. بمجرد أن يغلي كل شيء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. اترك المرجل مفتوحًا لمدة 40 دقيقة. سيغلي الماء تدريجياً وسيصبح المرق صافياً. الآن نزيد النار إلى أقصى حد ، نضع الملح. جربه - المرق يجب أن يكون مالح قليلاً.

8. يأتي طهي بيلاف في مرجل لأهم لحظة - وضع الأرز. يجب تجفيفها وسكبها في اللحم. تذليل. صب 1 لتر من الماء المغلي. النار هي الحد الأقصى. يجب أن يغلي كل شيء بسرعة ، وسوف يطفو الزيت إلى الأعلى. نحن لا نتدخل في الأرز. انتظر حتى يغلي الماء بمقدار النصف ، أطفئ النار. امسك أكثر قليلاً ، ثم اضبط مستوى الحرارة الأدنى ، أغلق المرجل بغطاء واطبخ بيلاف حتى ينضج.

9. أطفئي النار ، ورشي الطبق بالكمون المتبقي واتركيه لمدة 20 دقيقة أخرى. افتح الغطاء وفك الأرز وأزل الفليفلة والثوم. امزج كل شيء. ضعي بيلاف في كومة على طبق دائري كبير ، ضعي الثوم فوقه. بيلاف لذيذ في مرجل جاهز!