بيلاف بالدجاج في مقلاة. وصفة خطوة بخطوة وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيلاف أوزبكي ليس من الضروري تحضيره حسب الوصفة التقليدية. يمكنك تجربة هذا الطبق: تناول أنواعًا مختلفة من الأرز بدلًا من الأرز المعتاد ، واستبدل لحم الضأن بلحم الخنزير أو الديك الرومي أو حتى الدجاج. نعم ، نعم ، إذا لم يكن لديك لحم غنم أو لحم بقر ومرجل من الحديد الزهر ، يمكنك طهي بيلاف تمامًا مع الدجاج في مقلاة وفقًا للوصفة خطوة بخطوة أدناه ، ولن يتحول إلى أسوأ من التقليدي أوزبكي.

أسرار الطهاة

ما سر الوجبة الجيدة؟ بالطبع ، الأهم من ذلك كله ، أن المذاق لا يعتمد حتى على نوع اللحم ، ولكن على نوع الأرز الذي ستستخدمه في الطهي. تأكد من اختيار الأرز القاسي ، وهذا هو devzira أو alanga أو الليزر. يمكنك استخدام أي نوع من الأرز بناءً على تفضيلاتك الشخصية ، ولكن يوصى عادةً باستخدام الأرز الرقيق المسلوق لأنه لن يتكتل معًا عند طهيه. اترك الحبوب المستديرة أفضل لعصيدة الحليب. على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمون كلا من الأرز البني والبرغل وحتى الشعير اللؤلؤي

قبل الطهي ، ينقع الأرز في ماء مملح قليلاً لمدة أربعين دقيقة. هناك بضع نقاط أخرى ، مع الأخذ في الاعتبار أي منها ستحصل على نتيجة غير مسبوقة.

1. تأكد من شطف الأرز جيدًا. عندما تكون المياه صافية تمامًا ، وبدون علامات التعكر ، ستكون الحبوب جاهزة للاستخدام. مثل هذا الغسل الشامل سيمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض لاحقًا.

2. جفف الحبوب النظيفة على منشفة ، ثم اقليها قليلاً. هذا سيجعلها أكثر هشاشة ولذيذة.

كيف تختار دجاجة وفي أي وعاء للطهي؟

خذ الدجاج الطازج ، غير المجمد ، لأنه بعد التجميد ، يصبح اللحم أكثر جفافا وأكثر ليفية. شرائح الدجاج اللاحم مثالية لهذا الطبق. تطبخ بسرعة وتبقى لذيذة ومثيرة.

فارق بسيط آخر في هذه الوصفة خطوة بخطوة لبيلاف الدجاج في مقلاة: لا تنس أنه يجب عليك تناول أطباق ذات جدران سميكة ، بل والأفضل - مصنوعة من الحديد الزهر. في مقلاة رقيقة الجدران ، يحترق بيلاف بسرعة ، ويحمل الحرارة أسوأ.

تطبخ بيلاف بسرعة كبيرة ، لذلك لن تضطر إلى العبث بها لفترة طويلة.

وصفة خطوة بخطوة لبيلاف الدجاج في مقلاة

إذن ، سوف تحتاج المنتجات التالية:

• كوب ونصف من الأرز الصلب.
• فيليه دجاج - 500 جرام.
• جزرة حمراء كبيرة (من الأفضل بالطبع أن تأخذ الجزرة الصفراء ، كما هو الحال في بيلاف حقيقي ، لكن ليس من السهل العثور عليها في الأسواق والمتاجر).
• بصلتان كبيرتان.
• ثلاث فصوص ثوم
• توابل خاصة جاهزة للبيلاف (يمكنك تناول الزيرا والكركم والبرباريس بشكل منفصل ، أو يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق ، خاصة إذا كنت تطبخ للأطفال).
• زيت نباتي لقلي البصل والجزر والدجاج - حوالي ثلاث ملاعق كبيرة.

طبخ

إذن ، الآن سوف تتعلم كيفية طبخ بيلاف الدجاج في المقلاة.

قطع البصل إلى مربعات كبيرة ، ولكن ليس بشكل جيد جدًا ، حيث يجب الشعور بمذاقه جيدًا في الطبق النهائي. قشر الجزر وفركه على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة. الآن نغسل الدجاج ونزيل الجلد عنه ونقطعه إلى قطع كبيرة كما تريد ونجفف قليلاً بمنشفة نظيفة. إذا وضعت اللحم الجاف بشكل غير كافٍ في الزيت الساخن ، سيبدأ الزيت في إصدار أزيز وتناثر في جميع الاتجاهات. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. هام: راقب البصل حتى لا يحترق. يمكن التخلص من البصل المحترق بأمان ، لأنه يفسد الطبق ويعطيه طعمًا مرًا.

الآن تحتاج إلى إضافة شرائح الدجاج المقطعة إليها وتقليها معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تظهر قشرة ذهبية على اللحم. ثم نرسل الجزر إلى البصل واللحم ونغلق الغطاء بإحكام ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يصبح الجزر طرياً بدرجة كافية.

بهارات و أرز

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إدخال التوابل. يرجى ملاحظة أن تم شراؤهاغالبًا ما تحتوي الخلطات الجاهزة على ملح بالفعل ، لذا تأكد من إلقاء نظرة على تركيبة التوابل. إذا كان الملح موجودًا كأحد المكونات ، فلا يمكنك إضافة الملح بعد ، لأن الأرز يمتصه تمامًا ويمكن أن تفسد مذاق الطبق بإفراط في ملئه. الآن املأ محتويات المقلاة بالماء بحيث تغطي اللحم. إذا لم تقم بقلي اللحم جيدًا ، فعند إضافة الماء ، ستبدأ في إطلاق الرغوة ، مما سيؤثر سلبًا على مظهر الطبق النهائي. نقوم بغلي كل شيء تحت غطاء مغلق بإحكام على نار ليست قوية جدًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

الآن دعنا نصل إلى الأرز. يجب غسلها إلى هذه الحالة بحيث تكون المياه التي يتم غسلها فيها شفافة تمامًا. إذا كان عكرًا ، فأنت بحاجة إلى شطفه حتى يصبح واضحًا. نرسل الأرز المغسول إلى المقلاة ، حيث نطهو اللحم بالخضار ولا نخلط. إذا قلّبت ، سيكون الأرز في الأسفل وسيحترق بيلاف. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية الأرز بحوالي بوصة ونصف. غطي الطبق بغطاء واتركيه ينضج. بعد 15 دقيقة ، افتح الغطاء واضغط على فصوص الثوم المقشر في الأرز عند أطراف مختلفة من المقلاة. غطي الغطاء مرة أخرى واطهيه لمدة عشر دقائق أخرى.

دعنا نحضر

كيف تتحقق مما إذا كان الطبق جاهزًا؟ يجب أن يمتص الأرز كل الماء ويصبح طريًا. إذا كان لا يزال هناك ماء ، فيمكنك فتح الغطاء وتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى والاستعداد. لكن ربات البيوت المتمرسات يفعلن ذلك بطريقة مختلفة قليلاً: لا يطبخن بيلاف حتى يغلي الماء تمامًا على النار ، لكن يخلعهمن على الموقد وملفوفة في منشفة. سوف ينقع البيلاف ، وسوف يمتص الأرز كل الماء ويصبح أكثر طعمًا. بالإضافة إلى أن هذه التقنية ستمنع الطبق من الاحتراق.

استغرق الأمر أربعين دقيقة فقط لتحضير هذا الطبق ، لكن اتضح أنه مرضي للغاية ولذيذ ورائع. استخدم هذه الوصفة خطوة بخطوة لبيلاف الدجاج في مقلاة لإرضاء أحبائك.