لحم خنزير ولحم بقري مفروم: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ليس من الصعب تخمين أن المكونات الرئيسية لهذه الحشوة هي لحم الخنزير ولحم البقر. في هذا المقال سنقدم نصائح مفيدة حول اختيار اللحم المفروم وطريقة تحضيره.

لجعل الحشوة لذيذة ، طرية ، تذوب في فمك ، تحتاج إلى اختيار مواد خام عالية الجودة يتم تحضير الحشو منها.

لحم الخنزير

أفضل خيارات لحم الخنزير المفروم هي العنق ، الصدر ، والظهر. لديهم الكثير من اللحوم والدهون ، وهذا سيضيف عصارة للحم المفروم.

عند اختيار لحم الخنزير ، انتبه لمظهره: يجب أن يكون اللون وردي باهت ، ويتحول إلى الجريب فروت. طبقات الدهن في اللحم بيضاء نقية ، كثيفة ، ذات حدود واضحة ، لا يزيد سمكها عن 1.5-2 سم ، وإلا فإن اللحم المفروم سيكون دهنيًا.

لحم الخنزير الصغير لديه القليل من الأنسجة الضامة ، والألياف رقيقة ومضغوطة بإحكام.

عند شراء اللب ، افحص القطع الأخرى بالجلد. يجب أن يكون الجلد ذو لون حليبي دافئ ، بدون شعيرات خشنة تشبه فرشاة الأحذية. عند ضغطه على اللبمرن وسريع يعود لشكله

لحم بقر

قطع من اللحم البقري للحم المفروم ، اختر اللحوم التي لا تحتوي على الكثير من الدهون. وهذا أساس اللحم المفروم الذي لا "يتشتت" أثناء الطهي بل يشكل كرات اللحم جيداً.

لب اللحم البقري الصغير ذو لون عقيق باهت شاحب من ألياف كبيرة محكمة الإغلاق. في حالة وجود الدهون ، يجب أن يكون لون القشدة أو القشدة الحامضة محلية الصنع. الدهن الأصفر الغامق يشير إلى الشيخوخة ، واللحوم القاسية ، حتى لو كان لونها وردي باهت.

بالنسبة للحوم المفرومة ، أي جزء سيفي بالغرض ، حتى سليبي - مطحنة اللحم ستصلح كل شيء.

محتوى الجيلاتين في لحم البقر أعلى منه في لحم الخنزير ، وهذه الخاصية "تربط" اللحم المفروم ، وتمنعه من التفكك عند ملاحظة النسب الصحيحة.

النسب والتحضير

النسبة المثالية لحم الخنزير المفروم ولحم البقر هي 1: 1. أي ، إذا أخذوا 1 كجم من لحم الخنزير ، فيجب أن يكون لحم البقر أيضًا 1 كجم.

قبل طهي اللحم المفروم ، تأكد من شطف كل قطع اللحم بالماء الجاري البارد لإزالة الشظايا الصغيرة من العظام والأوساخ ، وتجفيفها بمنديل ، بحيث تتلامس منطقة مفرمة اللحم ستكون السكاكين أكبر.

قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بعرض 2 سم. تقطع الشرائح بالطول لعمل أعواد كبيرة وطويلة نوعًا ما.

انشر اللحم المفروم في وعاءين منفصلين معدين - لحم الخنزير ولحم البقر. مرر قطع اللحم عبر مفرمة اللحم ، خذ عددًا متساويًا من القطع من كلا الوعاءين بدورهما - وبهذه الطريقة سيتحول اللحم المفروم أكثر.متجانس ولا يتطلب خلط دقيق

تحضير و وصفات

إذا تم حصاد اللحم المفروم في المستقبل ، فلا داعي لإضافة أي مكونات إليه. شكلي كرات من اللحم المفروم ولفيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الفريزر على الرف للتجميد السريع. يمكن تخزين اللحوم المفرومة المجمدة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

إذا كنت تخطط لطهي اللحم المفروم ، فقم بإعداد اللحم المفروم ولحم البقر. الطريقة موضحة أدناه.

• 3-4 بصل.
• 1kg لحم خنزير ولحم مفروم
• ملح
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة ويقطع في مفرمة المطبخ أو الخلاط. تتميز المفرمة بسعة أقل للتقطيع وهي أكثر ملاءمة للاستخدام.

في وعاء عميق ، ضعي لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ، كتلة البصل. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون. امزج حتى تصبح ناعمة.

ضع اللحم المفروم النهائي ليبرد ، لكن في الوقت الحالي اختر ما يمكن تحضيره من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. ضع في اعتبارك عدة خيارات.

وصفات

لحم الخنزير ولحم البقر المفروم مناسب لطهي شرحات مفضلة لدى الجميع ، Chebureks ، الفطائر المحشوة ، اللفائف ، البيتزا ، كرات اللحم ، لفائف الملفوف ، الكباب وحتى عصيدة اليقطين.

لكن الزلابية الروسية تعتبر ملكًا بحق. أدناه نعتبر أحد خيارات تحضيرها وفقًا لوصفة لحم الخنزير المفروم ولحم البقر.

للاختبار ، خذ 1 كجم من دقيق القمح ، و 1-2 بيضة ، وكوب من الماء أو الحليب ، والملح. اعجن عجينة قاسية حتى لا تجفعالق في اليدين. نفرم الكعك الرقيق من العجين ونضع كمية قليلة من اللحم المفروم في المنتصف ونصنع الزلابية.

جاهز للغطس في الماء المغلي المملح مع أوراق الغار ويطهى حتى يطفو على السطح. أخرجها من المقلاة على الفور حتى لا تفقد شكلها. قدمي المرق بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الفطر.