كيف تصنع الفطائر؟ عجينة الفطائر: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أشهر أطباق المطبخ الروسي هي حساء الملفوف والعصيدة والفطائر. منذ الطفولة ، كان لدى الكثير من الناس طعام شهي مفضل - الفطائر والفطائر. يمكن تناول هذا الطبق البسيط وغير المكلف على الإفطار والغداء والعشاء. حتى أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم يمكنهم تناول الإفطار بأمان مع الفطائر ، من بضع قطع من الفطائر المورقة في الصباح ، لن يزيد الوزن الزائد ، ويمكنك الحصول على ما يكفي منهم حتى وقت الغداء. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ. كيف تصنع الفطائر ، سوف تتعلم من هذه المقالة

تاريخ ظهور الفطائر في روسيا

منذ العصور الوثنية القديمة ، كانت الفطيرة تعتبر صورة للشمس. خلال وداع الشتاء ، كان السلاف يخبزون الفطائر والفطائر ، مبتهجين بدفء الربيع والشمس - زائر نادر في الشتاء. بقي تقليد خبز الفطائر والفطائر لـ Maslenitsa في روسيا حتى يومنا هذا. في الماضي ، كان لدى كل ربة منزل أواني تخزين خاصة وأواني من الحديد الزهر لخبز الفطائر والفطائر.

أسهل وصفة لعمل هذاوتتكون الوجبات من دقيق وماء وسكر وملح وخميرة. من هذه المكونات ، يمكنك طهي الفطائر حتى في الصوم الكبير. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بطهي مجموعة متنوعة من الأطباق عن طريق إضافة منتجات أخرى إلى الوصفة. على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو الكفير أو الحليب أو التفاح المبشور أو الفطائر الغريبة بقشر البرتقال.

الفطائر والهاش براونز: ما الفرق؟

الفرق بين الفطائر والفطائر في الحجم ، الفطيرة أكبر في القطر ، لكنها رقيقة ، الفطيرة صغيرة ورقيقة. يمكن خبز الفطائر مع إضافات ، مثل البصل المقلي أو الحشوات المختلفة - الحلوة والقلبية (اللحوم والأسماك والكافيار والجبن). الفطائر عادة ما تكون طبق حلو. يتم تقديمها مع العسل والمربى والقشدة الحامضة والحليب المكثف. في حالات نادرة ، يتم تقديمها مع حشوات لذيذة مثل الفطر أو البصل. قبل صنع الفطائر ، عليك تحضير جميع المكونات واختيار صينية الخبز.

وصفة للفطائر الخالية من الدهون

بما أن الفطائر والفطائر من المنتجات عالية السعرات الحرارية ، فعند استخدامها في الصيام ، فإنها تساعد في تشبع الجسم ، لذلك لفترة طويلة يمكنك أن تنسى الرغبة في تناول الطعام ، وهو أمر مهم جدًا في أيام الصيام ، عندما لا تحتاج إلى التفكير في الطعام ، بل تهتم أكثر بالطعام الروحي.

يذكر الكاتب إيفان شميليف في عمله "صيف الرب" فطائر الحنطة السوداء - المذنبون الذين أكلتهم عائلته أثناء الصوم الكبير. الوصفة نفسها غير مدرجة في الكتاب ، حيث كانت طبق صوم شائع في ذلك الوقت.

الفطائر الخطاة

عجين الفطائر للصوم:

• دقيق الحنطة السوداء - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• طحين الجاودار - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• دقيق قمح - كوب ونصف ؛
• حبيبات السكر - ملعقتان كبيرتان
• ملح - نصف ملعقة شاي
• خميرة جافة - ملعقتان صغيرتان
• زيت عباد الشمس - أربع ملاعق كبيرة ؛
• ماء دافئ - حوالي 600 مل.

يمكنك ضبط كمية المكونات إذا لزم الأمر. قبل عمل الفطائر وعجن العجين ، يجب غلي الماء. ثم اخلطي دقيق الجاودار والحنطة السوداء ، ثم اسكبي كوبًا من الماء المغلي واخلطيهم جيدًا. اترك هذا الخليط لمدة عشر دقائق حتى ينتفخ. يُضاف السكر والملح والخميرة إلى العجينة المنتفخة ، ويُخفف بالماء الدافئ ويُعجن حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. ضع العجينة في مكان دافئ وخالي من الرياح لترتفع.

عندما ترتفع العجينة نضيف دقيق القمح وزيت عباد الشمس والماء المتبقي. اعجن جيدا ، ودعها ترتفع مرة أخرى في الحرارة. أثناء ارتفاع عجينة الفطائر ، يمكنك تحضير الحشوة الخالية من الدهون. الفطائر "المذنبون" ليست حلوة ، لكنها لذيذة. لهذا الغرض ، البصل المقلي والفطر والتوابل مناسبة. تضاف المنتجات المقلية مباشرة إلى العجينة ، ونتركها ترتفع مرة أخرى وتقلي في مقلاة من الحديد الزهر ، ونفرد العجين عليها بملعقة كبيرة.

فطائر الكفير

الفطائر الخالية من الخميرة المطبوخة بالكفير أكثر صحة من الخميرة ، فهي أسهل في الهضم وأقل سعرات حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تحضير هذه الفطائر يكون أسرعإنها جيدة جدًا لتناول الإفطار. لعمل فطائر الكفير اللذيذة يمكنك استخدام الوصفة التالية:

• دقيق قمح - 1 كوب ؛
• الكفير - 1 كوب ؛
• بيض الدجاج - قطعة واحدة ؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح و صودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.

يخفق البيض مع السكر ويصب الكفير ويخلط جيدا. ثم أضيفي الملح وزيت عباد الشمس إلى الخليط ، واخلطيهم مرة أخرى بمخفقة. بشكل منفصل ، اخلطي الصودا بالدقيق وأضيفيها إلى خليط الكفير. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل ، دع العجين يقف لخلط أفضل للمكونات.

للحصول على فطائر لذيذة على الكفير ، تحتاج إلى تسخين المقلاة بشكل صحيح ، وإضافة القليل من الزيت النباتي إليها ونشر العجين بملعقة كبيرة. تقلى الفطائر حتى تنضج على الجانبين. يقدم مع المربى أو القشدة الحامضة أو العسل.

كيفية عمل الفطائر إذا لم يكن هناك بيض في المنزل

كيف تصنع الفطائر إذا نفد البيض من الثلاجة وكان الذهاب إلى المتجر بعيدًا؟ كل شيء بسيط للغاية. وصفات الفطائر بدون بيض ستنقذ. لمثل هذا الطبق منتجات مناسبة مثل اللبن الرائب أو الكفير أو الموز أو الجبن القريش. عند صنع الفطائر بالخميرة ، يمكنك الاستغناء عن البيض.

وصفة اللبن الزبادي

للطبخ ستحتاج:

• كأسين من اللبن الزبادي
• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر ؛
• ملح حسب الرغبة
• كوب واحد من دقيق القمح
• نصف شايملاعق من الصودا ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

عند إضافة الصودا إلى اللبن الرائب ، فإن الأخير سوف يرغى قليلاً ، لأنه عند تعرضه لبيئة حمضية ، سوف تنطفئ الصودا ، كما هو الحال عند خلطها بالخل. ثم تحتاج إلى إضافة السكر المحبب والملح ، وتنخل الدقيق في الخليط من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين والحصول على فطائر الحليب الرقيقة. اعجن العجينة حتى كثافة القشدة الحامضة وأضيفي الزيت النباتي.

سخني مقلاة على نار جيدة ودهنها بقليل من الزيت. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة ويقلل الحرارة. اخبزيها حتى تنضج على كلا الجانبين. لإضافة روعة إلى الفطائر في الحليب ، تحتاج إلى تغطية المقلاة بغطاء لبضع دقائق. قدمي الطبق النهائي بالمربى أو المربى

فطائر الموز ودقيق الشوفان

وصفة أصلية أخرى للفطائر الخالية من البيض تتكون من الكفير والموز. هذه الفطائر مغرمة جدًا بالأطفال الصغار. بالإضافة إلى أن هذه الوصفة مناسبة لمن يتبع نظامًا غذائيًا ، لأنه بدلاً من الدقيق يتم وضع دقيق الشوفان في العجينة ، مما يعطي الكثير من الطاقة والحيوية ، وينخفض محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل ملحوظ.

• موز - 3 قطع ؛
• الكفير - 2 كوب ؛
• دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان - 1.5 كوب ؛
• نخالة حسب الرغبة ؛
• صودا - على طرف السكين
• عسل الزهور - 100 جرام.

طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة إلى حالة الطحين. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الشوفان الجاهز عن طريق شرائه من المتجر. من المفيد جدًا استبدال النخالة بجزء من دقيق الشوفان. يجب أيضًا تقطيع الموز حتى يصل إلىحالة هريس. تخلط جميع المكونات في وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزبيب أو التفاح المبشور. لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك خبز الفطائر في مقلاة غير لاصقة ، دون استخدام الزيت ، تحت الغطاء.

وصفات لطبخ الفطائر بالخميرة

أكثر الفطائر اللذيذة مع الخميرة رقيق ، ويمكن أن تشمل وصفة مثل هذه الفطائر مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكنك صنع عجينة على الحليب والقشدة الحامضة والكفير والجبن وعلى الماء فقط. يمكن للجميع اختيار وصفة حسب ذوقهم ومجموعة المنتجات المتاحة.

أهم شيء هو مراقبة نظام درجة الحرارة أثناء صعود العجين ، وتجنب المسودات ، والطهي بروح ومزاج جيد. ثم تحصل على فطائر منفوشة مع الخميرة. الوصفة بسيطة للغاية:

• دقيق قمح - كأسان ؛
• ماء أو حليب - كأس ونصف ؛
• خميرة جافة - خمسة غرامات ؛
• حبيبات السكر - ملعقة واحدة
• ملح - نصف ملعقة شاي

اخلطي الخميرة مع الحليب أو الماء الدافئ والحلو ، اتركيها لبعض الوقت لبدء عمل الخميرة. ثم نضيف دقيق القمح المنخل من خلال منخل ويخلط جيدا. ضعيها في النار لمدة ثلاثين دقيقة. عندما ترتفع العجينة ، يمكنك خبز الفطائر في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت عباد الشمس. تقدم مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى.

نوع آخر من الفطائر الصيام

من السهل جدًا وبسيط طهي الفطائر الخالية من الدهونباستخدام الخميرة. في أيام الصيام يجب عدم تناول البيض واللحوم ومنتجات الألبان. لذلك ، لا ينبغي أن تحتوي هذه الفطائر في الوصفة على الحليب والبيض. يمكنك قليها في مقلاة غير لاصقة بدون استخدام زيت نباتي. يمكن تناول الفطائر المحضرة بهذه الطريقة حتى في أيام الصيام الصارمة ، حيث لا يُحظر فقط منتجات الألبان ، ولكن أيضًا الزيوت النباتية.

• ماء - 2 كوب ؛
• دقيق - 4 أكواب ؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• خميرة جافة - 10 جرام.

خميرة ممزوجة بالماء الدافئ الحلو. دعنا نقف لبدء عمل الخميرة ، ثم نضيف الملح والدقيق. اعجن كل شيء بشكل صحيح ودع العجين يرتفع لمدة ساعة

كيف نخبز الفطائر في المقلاة بشكل صحيح؟ من الضروري تسخين المقلاة بطبقة غير لاصقة جيدًا ، ثم تقليل الحرارة. يُسكب المزيج في المقلاة ويُقلى على نار خفيفة. يجب غمس ملعقة العجين بشكل دوري في وعاء من الماء الساخن حتى لا تلتصق العجينة بها. للفطائر قليلة الدهن ، يمكنك تقديم المربى أو العسل. منتجات الألبان لن تعمل.

عجينة خالية من الخميرة

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في إعداد الطعام ، فإن وصفات الفطائر الخالية من الخميرة مثالية. هناك الكثير من الخيارات لمثل هذه الأطباق. الوصفة الأكثر شيوعًا للفطائر في الحليب ، عندما تصبح خصبة بسبب استخدام الصودا. المكونات:

• نصف لتر من الحليب
• كوبان من الدقيق ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• نفس كمية الملح
• سكر حسب الرغبة.

قلب جميع المكونات في وعاء ، اتركها لمدة خمس دقائق واقليها. هذه واحدة من أسرع الوصفات وأسهلها. مثالي لتحضير الفطور ، ولأصحاب الشكل النحيف ستحصلين على عشاء شهي ولذيذ.

يمكن أن تكون الأطعمة مثل الفطائر مفيدة عندما تكون هناك أطعمة منتهية الصلاحية في الثلاجة. يجب عدم تناول المنتجات منتهية الصلاحية تمامًا بأي حال من الأحوال ، فقد يتسبب ذلك في مرض خطير ، ولكن إذا انتهى تناول الكفير أو الحليب أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدامها لصنع الفطائر.

فطائر الكريمة الحامضة بدون خميرة

الإفطار المثالي هو زوجان من الفطائر الساخنة الرقيقة. إنهم سريعون في الطهي ولذيذ للأكل. يمكنك تقديمها مع مربى البرتقال أو العسل.

• كريمة حامضة (في الثلاجة ، أي محتوى دهني) - 100 جرام ؛
• بيض دجاج - قطعتان ؛
• ملح - نصف ملعقة شاي
• صودا - على طرف السكين
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق قمح - 100 جرام.

يخفق البيض مع السكر الحبيبي ، من أجل روعة ، يمكنك أولاً خفق الصفار فقط مع السكر الحبيبي ، وإضافة البياض المخفوق بالملح في نهاية العجين. ثم أضيفي القشدة الحامضة إلى الصفار المخفوق واخلطيهم ، أضيفي الدقيق المنخل والصودا المروية بالخل والدقيق. اخلطي جميع كتل الدقيق جيدًا بمخفقة ، ثم أحضر العجينة إلى حالة كتلة متجانسة واخلطها برفق في بياض البيض ، مخفوقًا بشكل منفصل بالملح. دعها تجلس لفترة وتُخبز في مقلاة ساخنة مع القليل من زيت عباد الشمس.

عند صنع الفطائر على القشدة الحامضة ، من المهم الانتباه إلى قوام القشدة الحامضة. إذا كانت رقيقة بما يكفي ، فقد تحتاج إلى دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

اللبن الرائب (كعك الجبن)

يمكن استخدام منتج مفيد مثل الجبن لصنع الفطائر الأصلية. غالبًا ما يستخدم هذا الطبق المشهور جدًا من المأكولات الأوكرانية والروسية في أغذية الأطفال. يأكل الأطفال الصغار على مضض جبن قريش نقي ، وأي طفل يأكل كعكات الجبن ، حتى مع ضعف الشهية.

لتناول الإفطار لأسرة مكونة من أربعة أفراد ، خذ:

• جبن قريش - 400 جرام ؛
• بيضة دجاج ، متوسطة الحجم - قطعتان ؛
• دقيق قمح - 1 كوب ؛
• يجب وضع السكر حسب الرغبة ، يمكن أن يكون الجبن قريشًا أو حامضًا ، وكمية السكر التي يجب وضعها في الجبن القريش تعتمد على ذلك ؛
• فانيلين.

يجب تحضير الجبن القريش - يعجن بشكل صحيح بالشوكة بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من الكتل. أضف البيض إلى الجبن المحضر واخلطه جيدًا. ثم نضع السكر والفانيلين والدقيق في خليط الخثارة. يجب وضع هذا الأخير حتى يصبح العجين حادًا بدرجة كافية. لكن يمكنك ترك سائل العجين وإضافة الكفير إليه وإحضاره إلى قوام القشدة الحامضة ، عندها يمكن قلي الجبن القريش مثل الفطائر الكلاسيكية ، ووضعها في مقلاة بملعقة.

إذا كنت تحب العجينة شديدة الانحدار ، فعليك تشكيلها على شكل شرحات ، وضعها عليهامقلاة ساخنة وتقلى حتى تنضج على نار خفيفة. قبل إخراجها من الموقد ، ضع الروائب تحت الغطاء. يتم تحضير هذا النوع من الفطائر بدون الصودا والخميرة بسرعة وسهولة. يمكن تقديم كعك الجبن مع القشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف.