كيف تصنع عجينة بيتزا سريعة ولذيذة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العثور على شخص لا يحب البيتزا ليس بالأمر السهل. هذه المعجنات ، التي تم إنشاؤها وفقًا لجميع القواعد ، تحل محل الغداء ، مما يتيح لك إطعام جميع المشاركين في العيد وأفراد الأسرة بسرعة وبشكل مرضٍ ، والذين في نفس الوقت لا داعي للقلق بشأن الوزن الزائد. يصف الخبراء البيتزا المصنوعة في المنزل بأنها ليست طعامًا سريعًا ضارًا ، ولكنها طبقًا مرضيًا ولذيذًا حقًا. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يشرعون في تحضير الطعام في المطبخ المنزلي أن يتذكروا أنه يجب إيلاء المزيد من الاهتمام في عملية تحضيره ليس للحشو ، ولكن للعجين. إن جودة الاختبار هي التي تحدد إلى حد كبير نجاح العمل الذي بدأ. كيف تصنع عجينة البيتزا في المنزل؟ سنحاول الإجابة على هذا السؤال في مقالتنا

كيف تصنع البيتزا في المنزل؟ عجينة

من المعروف أن البيتزا الإيطالية تحظى بشعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. مطعم متنوعوصفات لطالما هاجرت إلى الطبخ في المنزل. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا أن تصنع ربات البيوت بيتزا منزلية لذيذة كما هي مصنوعة في البيتزا والمطاعم الإيطالية.

مألوفة للجميع ، تختلف البيتزا الإيطالية الكلاسيكية عن محلية الصنع في المقام الأول في جودة العجين. في المطعم ، اتضح أنها رقيقة جدًا ومقرمشة وذات قشرة ذهبية جميلة. في المنزل ، على العكس من ذلك ، فهي خصبة وطويلة وغالبًا ما تكون مقرمشة بأي حال من الأحوال ، فهي تشبه الكعك.

في خصوصيات تحضير الطيبة

بالنسبة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية صنع عجينة البيتزا ، سيكون من المثير للاهتمام أن نسمع أن أساس هذه المعجنات يمكن أن يكون رقيقًا ، متفتتًا أو رقيقًا ، مع أو بدون حموضة ، اعتمادًا على الوصفة المختارة. في الوقت نفسه ، كما يؤكد طهاة المنزل المتمرسون ، عند إنشاء هذه المعجنات الشعبية ، يجب مراعاة بعض القواعد. اذن كيف تصنع عجينة بيتزا؟

عادة ما توصي وصفات البيتزا باستخدام كمية معينة من الملح. في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى القليل جدًا ، ولكن يجب أن تعلم أن الملح عنصر مهم جدًا للمساعدة في تحقيق التوازن أو تحسين طعم ورائحة العجين. إذا أضفت الكثير ، ستكون الكعكة مالحة جدًا بحيث يصعب تناولها. لذلك ، يوصى بالالتزام الصارم بالنسب الموضحة في الوصفة. هذا ينطبق أيضا على استهلاك السكر. عبثًا ، يعتقد بعض الناس أنه نظرًا لأن البيتزا ليست حلوى ، فإن السكر في عجينها ليس ضروريًا - بدون هذا المنتج سيكون لطيفًا جدًا.

عجينةمن هذه المعجنات الشعبية يجب أن تكون مرنة بدرجة كافية: لا تتمزق عند التمدد ، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تشكيل الكعك. يمكنك دحرجة العجين بواسطة شوبك ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. سيكون من الصواب ، وفقًا للمضيفات ، مدها يدويًا إلى الحجم المطلوب ، مع الحفاظ على شكل الدائرة. في الوسط ، يجب سحق العجينة قليلاً ، وتركها دون مساس على طول الحواف ، وهنا يمكن تشكيل جوانب تمنع انتشار الصلصة.

للمبتدئين الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع عجينة البيتزا في المنزل ، توصي ربات البيوت بعدم نسيان أن العجين هو أحد المكونات الرئيسية للبيتزا ، والتي يجب الشعور بمذاقها بوضوح في الخبز النهائي. لذلك عند دهن الحشوة على العجينة يجب أن تعرف متى تتوقف.

مثل البيتزا نفسها ، من الضروري خبز العجين لهذا الطبق بأعلى درجة حرارة ممكنة - يجب ضبط التحكم في درجة الحرارة في الفرن على الحد الأقصى. قبل الخبز ، توضع العجينة على صينية خبز ساخنة وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. لذلك ، يتم تشغيله مقدمًا ، حوالي 10 دقائق مقدمًا. قبل البدء في الخبز. يتم استخدام العجينة الجاهزة على الفور لخبز البيتزا أو تحضيرها مسبقًا ومجمدة.

كيف تصنع عجينة بيتزا رقيقة؟

السر الرئيسي في صنع البيتزا الرقيقة هو خصوصية درجة الحرارة المستخدمة في خبز الطبق. حتى في العصور القديمة ، تم طهي البيتزا في أفران إيطالية كبيرة ، وتم تسخينها إلى 485 درجة مئوية ، وتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال فترة الخبز بالكامل. جعل نظام درجة الحرارة هذا من الممكن خبز العجين في واحدةدقيقة ونصف. هذه المرة تكفي لتتحول إلى قشرة ، لكنها تبقى طرية وناعمة من الداخل. في المطاعم ومطاعم البيتزا ، يُخبز الطبق في درجة الحرارة هذه. لكن كيف تصنع عجينة بيتزا (رقيقة ومقرمشة) في المنزل؟

اتضح أنه في الفرن العادي يمكنك طهي بيتزا رائعة ورقيقة ، والتي لن تكون أسوأ من تلك المخبوزة في الأفران الإيطالية القديمة. يمكن للأفران الحديثة الحفاظ على درجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية ، وهو ما يكفي للحصول على قشرة مقرمشة على عجينة رقيقة لذيذة. سيستغرق خبز البيتزا وقتًا أطول - حوالي 10-12 دقيقة.

بيتزا رقيقة: وصفة (خميرة)

نقطة مهمة للحصول على عجينة رفيعة هي مراعاة الوصفة وتقنية الدرفلة. عجينة البيتزا التقليدية مصنوعة من الخميرة. كيف تصنع عجينة الخميرة للبيتزا؟ هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل المعجنات الشعبية. يمكن صنع البيتزا الرقيقة محلية الصنع باستخدام أي من هذه ، اعتمادًا على التفضيل الفردي أو توفر المكونات.

المكونات

بالنسبة لأولئك المهتمين بكيفية صنع عجينة البيتزا (رقيقة ، خميرة) ، توصي ربات البيوت المتمرسات باستخدام الوصفة التالية. لاستخدام الطهي:

• ماء مغلي دافئ - 300 مل ؛
• 10 جرام خميرة جافة ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر ؛
• ملعقة صغيرة من الملح
• 500 جرام دقيق ؛
• 2-3 الجدول. ملاعق كبيرة زيت نباتي (زيتونأو عباد الشمس).

طريقة الطبخ

كيف تصنع عجينة بيتزا لذيذة (رفيعة)؟ أولاً ، تحضير العجينة: صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، أضف الملح والسكر والخميرة والدقيق (ملعقة واحدة). كل شيء مختلط ويترك ليقترب لمدة 15-20 دقيقة. عندما تتخمر الخميرة وتصبح مغطاة برغوة خفيفة ، انتقل إلى العجن المباشر للعجين. في وعاء منفصل ، يتم خلط المكونات المتبقية: الدقيق والملح والزيت (عباد الشمس أو الزيتون) ، كما يتم سكب العجين المطبوخ هنا. ثم يعجن العجين. النقطة المهمة للغاية هي اتساقها الصحيح: لا ينبغي أن تكون كثيفة للغاية. تعتبر العجينة الرقيقة مثالية ، والتي اتضح أنها مرنة وبلاستيكية ، متخلفة عن اليدين. في هذه الحالة يجب ألا يتمزق العجين.

كيف يتم طرحه بشكل صحيح؟

هذه اللحظة - المتداول - يدعو الخبراء في الواقع الأكثر أهمية. افردي العجين بشكل رقيق قدر الإمكان.

هذه الوصفة بالكمية المحددة من المنتجات مصممة لثلاث بيتزا رقيقة. لذلك ، قبل أن تبدأ في دحرجة الكعكة ، يجب أن تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. لا يستخدم صانعو البيتزا المحترفون دبوسًا دوارًا للدرفلة - فهم يمدون العجين باليد ، بعظام أصابعهم ، ويمررونها بشكل متكرر على أيديهم. وبالتالي ، يمكن جعل قاعدة البيتزا رقيقة من المنتصف ، وتثخينها على طول الحواف. لكن ، بالطبع ، يمكنك استخدام الشوبك المعتاد عند الدرفلة.

الخبز

بعد دحرجة العجين ، يتم دهنها بالصلصة (الطماطم) ، رشها بالبهارات ، مزينة بأغصان الأوريجانو ، وضع جبنة الموزاريلا ، مقطعة إلى دوائر ، والطماطم فوقها. بعد ذلك ، ضعي البيتزا في الفرن واخبزيها عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. أولئك الذين يستخدمون فرنًا من الجيل الأقدم مع درجة حرارة تسخين قصوى أقل يجب أن يزيدوا من وقت الخبز. يمكن تزيين البيتزا الجاهزة بالريحان الطازج وتقديمها.

عجين سريع (وصفة خالية من الخميرة)

يهتم الكثيرون بكيفية صنع عجينة البيتزا بسرعة؟ في أغلب الأحيان ، لا يتم تضمين الخميرة في وصفة عجينة البيتزا السريعة. لذلك عند تحضيره لا يستغرق الكثير من الوقت ويكفي فقط نصف ساعة للعملية بأكملها.

كيف تصنع عجينة بيتزا بدون خميرة؟ وصفة بسيطة تتضمن استخدام: دقيق القمح ، حليب دافئ قليلاً ، بيض (قطعتان لحوالي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونصف لتر من الحليب) ، قليل من الملح وطاولتين. ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي). يتم خلط جميع المكونات (الجافة والسائلة) بشكل منفصل في عبوات مختلفة ، وبعد ذلك يُسكب خليط حليب البيض تدريجياً في الدقيق. بعد 10 دقائق. العجن المستمر العجين جاهز. قبل البدء في الطهي ، يجب أن ترتاح العجينة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

المكونات

إذن ، وصفة عجينة سريعة خالية من الخميرة لـ 4 حصص من البيتزا تتضمن استخدام:

• 350 جرام من دقيق القمح
• 250 ملزبادي
• 2 بيض (دجاج) ؛
• 40ml زيت (زيتون) ؛
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

تعليمات الطبخ

تتكون العملية من عدة مراحل:

1. يخفق البيض بالملح في وعاء صغير
2. يُسكب الكفير في وعاء كبير ، يُضاف الصودا المملوءة بالخل. يُسكب البيض المخفوق في الكفير ، ويخلط الخليط جيدًا
3. أضف الدقيق (في أجزاء حتى تتمكن من التحكم في تناسق العجين). يُسمح بخلاط للخلط ، لكن ربات البيوت المتمرسات يفضلن عجن مثل هذه العجين بأيديهن.
4. يضاف الزيت (الزيتون) إلى العجين. ثم يخلط العجين. من خلال الاتساق ، يجب أن تشبه القشدة الحامضة السميكة (نتيجة تفاعل الصودا والكفير ، يتضح أنها سائلة وفي نفس الوقت غنية).
5. بعد ذلك ، تُدهن صينية الخبز بالزيت (نباتي) وتُسكب العجينة.
6. توضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. عندما تتحول العجينة إلى اللون البني ، ادهن الحشوة واخبزيها حتى تنضج.
7. يتم إخراج البيتزا الجاهزة. الأعشاب الطازجة (جرجير ، سبانخ ، رومانو ، آيس بيرغ) تستخدم كإضافة مثالية للمعجنات الجاهزة والتي يتم رشها على الطبق الجاهز قبل التقديم.

نصيحة

بعض الحرفيات يوصون باستخدام القشدة الحامضة بدلاً من الكفير لعمل عجينة سريعة. يضاف 250 جرام من القشدة الحامضة إلى العجينة ، مخلوطة مسبقًا بالصودا ، وترطيبها بالخل.

فطائر البيتزا (بدون خميرة)

العديد من الشبابتسأل ربات البيوت: كيف تصنع البيتزا من عجين الفطير؟ لتحضير عجين الفطير للبيتزا بدون خميرة استخدم:

• دقيق - ملعقتان كبيرتان ؛
• ماء - ربع كوب ؛
• زبدة - 200 جرام ؛
• سكر - ملعقة شاي
• ملح - قرصة واحدة ؛
• حامض الستريك - حسب الرغبة.

وصف الطبخ

كيف تصنع عجينة البيتزا؟ تنص الوصفة على الخطوات التالية: تُضاف الزبدة إلى الدقيق وتُخلط بالدقيق وتُقطّع إلى قطع صغيرة. ثم تضاف بقية المكونات إلى هذه الكتلة وتخلط جيدًا. تُطوى العجينة الجاهزة وتُطوى عدة مرات وتوضع في الثلاجة. بعد ساعتين ، تُخرج العجينة ويبدأ الخبز.

خيار آخر

لعمل عجين الفطير المفروم للبيتزا:

• طحين - كأسان
• ماء - 150 مل ؛
• زبدة أو سمن - 300 جرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• عصير ليمون - ملعقة شاي
• ملح - نصف ملعقة شاي

كيف تطبخ؟

نخل الدقيق ونضيف الزبدة (مبردة) مقطعة إلى قطع صغيرة وتقطع ناعما بسكين. قم بعمل اكتئاب صغير في الدقيق بالزبدة ، صب الماء (المملح) فيه ، أضف بيضة وعصير ليمون واعجن العجينة بسرعة. يتم دحرجة العجين النهائي على شكل كرة ومغطاة بمنديل وتنظيفها في مكان بارد. قبل الخبز ، تُدرد العجينة حوالي 2-3 مرات وتُطوى إلى ثلاث أو أربع طبقات.

بيتزا دايت (بدون عجينة)

يمكن أن تكون هذه الوصفة اكتشافًا قيمًا لأولئك الذين يخشون زيادة الوزن. كيف تصنع بيتزا بدون عجينة؟ من أجل طهيه ، لا تحتاج إلى خميرة ولا دقيق ولا زبدة. إنهم يستخدمون فقط الكربوهيدرات الصحية والبروتينات والمنتجات الأخرى الضرورية من أجل إنعاش أنفسهم بشكل صحيح ، ولكن في نفس الوقت لا يكتسبون أرطالًا إضافية: الطماطم والفلفل والدجاج والفطر. سيستغرق الطهي ساعة واحدة.

أساس

الطحين لا يدخل في تكوين القاعدة. لتحضير 6-7 حصص من الطبق استخدم:

• 1 كغ فيليه دجاج (بدون جلد وعظام) ؛
• 2 بيض الدجاج ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• توابل لحم الدجاج - حسب الرغبة.

حشوة

سيتطلب الحشو بعض المكونات الطازجة. يتم تحضيرها من:

• 7-10 طماطم (كرز أو صغير آخر) ؛
• 200 جرام من الفطر ؛
• 2 فلفل رومي صغير ؛
• الخضر - حسب الرغبة ؛
• 150-200 جم جبن صلب (قليل الدسم) ؛
• معجون الطماطم - حسب الرغبة ؛
• ملح - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

ميزات الطبخ: المخزون

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع البيتزا بدون عجينة ، توصي ربات البيوت المتمرسات باستخدام:

• صينية خبز
• بسكين مطبخ ؛
• ملعقة خشبية
• لوح تقطيع ؛
• وعاء عميق ؛
• خلاط
• رق للخبز
• potholders الساخنة ؛
• ورق يمكن التخلص منهالمناشف

وصف العملية: خطوة بخطوة

قم أولاً بإعداد اللحم المفروم للقاعدة. يتم غسل شرائح الدجاج المبردة (غير المجمدة) بالماء الجاري ، ثم تجفف بمناشف ورقية ، وتنقسم إلى عدة أجزاء وتوضع في وعاء الخلاط. يُسحق لحم الدجاج ، ثم يضاف البيض إلى اللحم المفروم ، مملح ، متبل بالفلفل الحار. يتم خلط الكتلة الناتجة حتى تصبح متجانسة.

بعد ذلك ، يتم خبز القاعدة. يسخن الفرن إلى 180-190 درجة مئوية. افرد الورق على صينية الخبز وضعي عليها الدجاج المفروم. يمكن إعطاء القاعدة بأي شكل: دائري تقليدي ، "قلب" ، مستطيل ، إلخ. ترسل القاعدة إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة عشرين دقيقة. هذا هو الوقت الكافي لخبزها و "انتزاعها".

تغسل الطماطم بالماء الدافئ وتجفف وتقطع إلى شرائح رقيقة. يتم غسل الفطر وتجفيفه وقطع الجزء الترابي عن أرجله وإزالة البقع الداكنة. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة جدًا. ينقسم الفلفل البلغاري إلى نصفين ، وتُزال البذور من لبها وتُقطع السيقان. ثم يجب غسل الخضار (من الخارج والداخل) وتجفيفها. يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات أو شرائح. يتم غسل الأعشاب الطازجة (الشبت ، والبصل ، والبقدونس ، والريحان) وتخلص قليلاً من الرطوبة الزائدة وتقطيعها. أي جبن (قليل الدسم) مبشور. لا ينصح باستخدام هذا المنتج بكميات أكبر من تلك المحددة في الوصفة.

يتم تبريد القاعدة قليلاً ، ثم انتقل إلىتشكيل البيتزا. أولاً ، يتم دهن اللحم المفروم المخبوز بالمعجون (الطماطم) ، ثم توضع الحشوة في طبقات أو بحرية ، ويُرش فوقها بالأعشاب والجبن المبشور. بعد ذلك ، يتم إرسال البيتزا إلى الفرن ، وتسخينها إلى 170-180 درجة مئوية ، لمدة نصف ساعة أخرى. بيتزا الدايت المعطرة والشهية مقسمة إلى شرائح ومقدمة.

وصفة وصفة

يمكنك استخدام الحشوات الأكثر تنوعًا لهذه البيتزا. حلقات الأناناس ولحم الخنزير رائعة. يمكن استبدال معجون الطماطم بالزبادي قليل الدسم (طبيعي) أو الصلصة (الطماطم). يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الطازجة المهروسة. بدلاً من الدجاج المفروم ، يمكنك أيضًا استخدام اللحوم (لحم الخنزير ، لحم البقر) ، لكن لم يعد من الممكن اعتبار هذه البيتزا غذائية.