سمك مقلي - وصفة لأي مائدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

للقلي العميق ، تعد شرائح السمك البحرية البيضاء الخالية من العظم هي الأنسب للقلي العميق ، والتي تشبه الإسفنج في القوام. تمتص الأسماك المقلية كمية كبيرة من الزيت وتصبح طرية وغنية. لذلك ، بالنسبة للقلي ، اختر أنواع الأسماك ذات المحتوى المنخفض من الدهون. هذا بولوك ، نافاجا ، نازلي. مناسبة وأنواع الأسماك الحمراء - شار ، سلمون وردي ، سلمون.

يُقلى السمك المقلي في نسختين: بالدقيق والعجين. بدون هذه المكونات ، سوف يحترق الجلد بسرعة ، ويبقى العمود الفقري نصف مخبوز.

قبل القلي ، يجب تتبيل السمك قليلاً. سيضيف هذا المزيد من النعومة والخفة والتهوية إلى الطبق.

تحضير ماء مالح

لنقع 1 كجم من فيليه السمك ستحتاج:

• كوب زيت نباتي
• نصف كوب من خل المائدة (أفضل من العنب) ؛
• ملعقة صغيرة مزيج توابل السمك الجاف ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة

امزج كل شيءالمكونات ، اغمس فيليه السمك في الخليط لمدة 30-40 دقيقة. للحصول على تشبع كامل بالتوابل ، قم بثقب قطع الفيليه بشوكة في عدة أماكن.

أثناء تتبيل السمك ، قم بإعداد الخليط.

طبخ الخليط

لتحضير خليط السمك حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• 1 بيضة دجاج ،
• 1 كوب دقيق قمح
• نصف كوب حليب
• القليل من القشدة الحامضة أو المايونيز ،
• ملح وفلفل حسب الرغبة

اكسري البيضة في وعاء وتبليها بالملح والفلفل. يضاف الدقيق ويقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون الاتساق سميكًا ، ثم لا تتشكل الكتل. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة حتى يتشتت الغلوتين الموجود في الدقيق - سيكون الخليط أكثر تهوية ومرونة.

مخفف بالحليب وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة قليلة الدسم أو المايونيز. يشبه الخليط الجاهز مظهر عجين الفطائر.

تحميص الدقيق

بالنسبة لبعض رواد المطعم ، يشبه السمك في الخليط الفطائر. بالنسبة لهم ومن يتبعون نظامًا غذائيًا ، اقلي جزءًا من السمك في طبقة رقيقة من الدقيق.

رش الدقيق حسب هذه الوصفة:

• 1، 5 - 2 كوب دقيق
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك المجفف ؛
• فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

في وعاء ، اخلطي الدقيق مع البهارات والملح والفلفل. ضعي شرائح السمك في وعاء عميق ، غطيها بالمزيج الناتج ، غطيها ورجيها.

السمك المقلي جاهز. لا ينبغي أن يكون الملح والفلفل فيليه السمك في هذا الإصدار

قلي السمك بالدهن العميق

للقلي العميق يفضل استخدام زيت نباتي مكرر حيث لا يتأكسد في درجات الحرارة العالية ولا يضر بصحة الانسان.

استخدم قدر أو مرجل ثقيل الجدران. من المريح جدًا إدخال حاوية ذات شكل دائري مناسب ، بقاعدة شبكية ومقبض طويل - إخراج القطع المقلية باستخدام "الكاشطة" الكبيرة سيسمح للزيت الزائد بالتصريف من خلال الفتحات الموجودة في القاع.

صب الزيت النباتي في قدر وسخنيها جيدًا. سيساعد الخليط في التحقق من جاهزية القلي: أسقطه في الزيت - القلي العميق يجب أن يصدر أزيزًا قليلاً ويغطي قطرة من العجين بالفقاعات.

إذا وصلت درجة حرارة الدهون العميقة إلى الحالة المناسبة ، نبدأ في إنزال قطع السمك فيها ، بعد غمسها في الخليط.

لجعل قطع السمك مغطاة بالخليط بالتساوي ، خذ وعاء عميق ، ضعه فيه واسكب الخليط فوقه. اقلب قطع السمك في الخليط دون الإخلال بسلامتها. قم بإزالته بشوكة ، اترك الخليط الزائد يتقطر وضعه في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا للقلي.

اقلي السمك في الزيت لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

خدمة

ضع السمك المقلي في صينية مبطنة بمناشف ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

غلف قاع طبق بيضاوي كبير بأوراق الخس المغسولة جيدًا. ضعي السمك المقلي في الوسط وزينيه بشرائح الليمون الرقيقة والأعشاب.

كطبق جانبي ، أرز مسلوق ، بطاطافاصوليا خضراء مهروسة او مسلوقة