سمك على غرار لينينغراد: الوصفة الأكثر موثوقية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جاءت هذه الوصفة على طاولات الطعام في بلدنا الشاسع من العاصمة الشمالية لروسيا ، حيث كانت تحظى بشعبية كبيرة في 1970-1980. كانت السمة المميزة لمؤسسات تقديم الطعام في سانت بطرسبرغ ووجبة محلية الصنع مفضلة من لينينغرادرس. ندعوك لتذكر وطهي هذا الطبق بالطريقة التي أعدته بها مضيفاته

توصيات

لطهي السمك بالبصل بأسلوب لينينغراد ، من الأفضل اختيار البحر الأبيض. على سبيل المثال ، هذه أنواع مثل سمك القد ، بولوك ، سمك السلور ، سمك الفرخ ، نافاجا ، سمك النازلي ، سمك المفلطح. يمكنك أيضًا استخدام أنواع حمراء من الأسماك. هذه هي شار وسمك السلمون الوردي والسلمون المرقط وسمك السلمون وغيرها. لديهم لحم صلب مع القليل من العظام.

عند شراء الأسماك ، أعط الأفضلية للذبائح ذات المقاييس اللامعة ، والظهور الداكنة ذات اللون الغني والبطن الفاتح. كل هذا يدل على نضارة المنتج

من الأفضل تنظيف و جزار و تقطيع السمك عند تجميده. ستتم إزالة الدواخل بمزيد من النظافة والأناقة ، وستكون القطع متساوية وجميلة المظهر. تأكد من قطع الزعانف!

المنتجات

لطبخ السمك المقلي بأسلوب لينينغراد سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• سمك مقشر أو فيليه - 1 كجم ؛
• 1 كغ من البصل والجزر والبطاطس ؛
• 0.5 لتر زيت نباتي
• 1، 5-2 أكواب دقيق قمح
• 1 ليمون ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

عدد المنتجات مصمم ل 8-10 حصص. سيستغرق وقت الطهي حوالي ساعة.

تحضير المكونات

قطع السمك إلى أجزاء بسمك 2-3 سم:

• جثث كاملة مع الجلد وعظام الضلوع عبر الظهر ؛
• فيليه - عبر الحبوب.

ملح وفلفل بقطع السمك واتركيه لمدة 15-20 دقيقة. أثناء تحضير السمكة لننتقل إلى الخضار.

نسلق البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسماكة 1 سم ويفضل سلق البطاطس في قشرها حتى تنضج متوسطة. ثم عند القص لن تتفتت الدوائر وستكون الحواف متساوية.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ، وننقله إلى فنجان عميق ونقلبه لتفكيكه إلى مصاصات. يرش بالقليل من الدقيق ، ويغطى الكوب بغطاء ويهز جيدا عدة مرات. لذلك ستغطى كل قش البصل بطبقة رقيقة من الدقيق ويكون الفائض في قاع الكوب.

يبشر الجزر على مبشرة خشنة أو يقطع إلى شرائح رفيعة. يمكنك السكر قليلا ، رشها بخل المائدة وتركها لمدة 5-10 دقائق.

طبخ طبق

لقلي السمك في لينينغراد ستحتاج:

• واحد أو اثنينأحواض عميقة ؛
• ستيبان.

صب الزيت النباتي في مقالي عميقة. يجب أن ترتفع الطبقة عن القاع بمقدار 1.5 - 2 سم ، وفي مقلاة واحدة ، اقلي قش البصل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. والثاني الجزر. قم بإزالة الخضار المقلية بملعقة مثقبة ، والتي من خلالها نترك الزيت الزائد يستنزف.

صب الزيت في القدر بالكمية اللازمة للقلي. ضعي قطع السمك في وعاء عميق ورشيها بالدقيق ورجيها كما فعلت مع قش البصل. سيتم تغطية السمك بالدقيق بشكل رقيق ومتساوي. يمكنك ببساطة دحرجة كل قطعة سمكة على حدة في وعاء دقيق. ثم تصبح القشرة على السمكة أكثر سمكا.

يُسكب الزيت في القدر بالكمية اللازمة للقلي العميق وتسخينه جيدًا. يقلى السمك فيه حتى يصبح مقرمش وبني ذهبي ، حوالي 5-7 دقائق على كل جانب على نار متوسطة.

أخرج السمك من المقلاة ، اترك الزيت يستنزف ، وضعه في طبقة واحدة في وعاء منفصل.

من الدهون العميقة التي تم فيها قلي السمك ، أزل فتات الدقيق واقلي شرائح البطاطس فيه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وجبتنا جاهزة

تقديم الطبق

يكمن السر الكامل للسمك المقلي على طريقة لينينغراد في التقديم.

1. خذ صينية كبيرة ، ويفضل أن تكون بيضاوية. نضع قطع السمك المقلي في المنتصف
2. ضعه مع شرائح البطاطس. زينيها بقطع رقيقة من شرائح الليمون.
3. على أطباق عميقة منفصلة وضع المقليقش البصل والجزر.

لا يتم تقديم صلصة السمك على غرار لينينغراد. و الأفضل اختيار خبز الجاودار أو القمح