صلصة الفلفل ستيك: وصفات منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلمة "صلصة" لها جذور فرنسية وتعني "صلصة اللحم". هذا هو أحد توابل الطبق الرئيسي الذي يشمل الخضار والتوابل والمرق والقشدة والعديد من المكونات الأخرى. منذ ظهور الصلصات في فرنسا في القرن السابع عشر ، بدأت تسميتها بعد أسماء المنتجات التي تم تحضيرها على أساسها. هكذا ظهرت صلصة الفلفل والخردل وصلصة البصل وغيرها.. سنتحدث اليوم عن صلصة الفلفل التي يتم تحضيرها تقليديا لشرائح اللحم

صلصة الفلفل الكلاسيكية

في نفس الوقت يتناغم الطعم الحار والقشدي لصلصة الفلفل تمامًا مع اللحم. يستخدم تقليديا كتوابل لشرائح اللحم البقري وغيرها من الأطباق "الذكورية".

صلصة الفلفل للستيك و الوصفة الموضحة أدناه محضرة من حبوب الفلفل. ما اللون الذي سيكون عليه يعتمد على تفضيلات الطباخ. يستخدم الأصل مزيجًا من الفلفل الأبيض والأسود والوردي والأخضر ، ولكن يمكنك أن تأخذ أحد الأنواع المعروضة. يجب سحقها قبل الطهي.

إلى البصل المقلي في مقلاة ، أضيفي الفلفل والملح ، واسكبي الكونياك واشعلوه بالمباريات. هنا تحتاجكن حذرًا بشكل خاص لأن اللهب يرتفع عالياً جدًا. بعد دقيقتين ، سوف يتبخر الكونياك. يمكنك الآن إضافة الكريمة (70-100 مل) ، اتركها تغلي ثم ارفعها عن النار أو حتى الغليان حتى تصبح سميكة. كل هذا يتوقف على الاتساق المطلوب. قدميها ساخنة على شريحة لحم أو باردة في مرق اللحم

صلصة الفلفل التقليدية للستيك: وصفة بالصور

طعم صلصة الفلفل التقليدية مثل الكريمة. إنه طري ، لكن بطعم الفلفل الحار. الطبخ سهل حتى بالنسبة للطباخ قليل الخبرة.

يتم أخذ الكراث لهذه الصلصة ، مما يمنحها أيضًا بنية دقيقة. قطع الجزء الثالث من الساق أصغر ما يمكن ويقلى في الزبدة. يضاف الفلفل الطازج المطحون ويمرر عبر مطحنة خاصة والملح. صب الكونياك ، وأشعل النار. أضف الكريم بعد دقيقتين. احفظ صلصة الفلفل على النار حتى تحصل على قوام كثيف.

صلصة الفلفل الأصلي مرق اللحم

حتى أفضل شرائح اللحم تكشف حقًا عن مذاقها فقط عندما تقترن بالصلصة. يضيف طعمًا ، عصارة إلى اللحم ، ويجعله يذوب في فمك حرفيًا. تقليديا ، يتم تقديم شريحة لحم مع صلصة الفلفل على أساس الفلفل والكونياك والقشدة. للحصول على مذاق خاص ، يمكنك إضافة مرق اللحم المركز - ملعقة صغيرة فقط ، والصلصة تأخذ ملاحظات مختلفة تمامًا.

أولاً ، يتم كراميل البصل والثوم المفروم ناعماً في الزبدة بالزيت النباتي. بالنسبة للصلصة ، فإن الكراث أكثر ملاءمةله مذاق حلو ، لكن البصل مناسب أيضًا. ستحتاج إلى نصف رأس و 2-3 فصوص ثوم. عندما يتحول لون البصل إلى لون الكراميل ، أضيفي ملعقة من المرق المركّز ، وحفنة من الفلفل الأسود والأخضر (يمكنك سحق القليل من الشوبك) ، و 50 جم من الكونياك وبعد ذلك مباشرة أشعل النار في محتويات المقلاة. هذه هي خصوصية تحضير هذه الصلصة - يحترق الكحول ، لكن الرائحة تبقى.

في المرحلة الأخيرة من الطهي ، تُسكب الكريمة في المقلاة: 100-150 مل ، اعتمادًا على محتوى الدهون (كلما زادت النسبة المئوية على العبوة ، قل الحجم). الآن يجب تقليل صلصة الفلفل لشريحة لحم البقر إلى قوام سميك. يمكنهم سكب اللحم الجاهز على الفور أو تقديمه بشكل منفصل في وعاء المرق.

ستيك بالفلفل بالصلصة

خصوصية طهي شريحة اللحم هذه هي أنها مقلية بالفلفل ، حيث يجب دحرجتها قبل إرسالها إلى المقلاة. ثم تحضر الصلصة بنفس الزيت المشبع برائحة وطعم اللحم المقلي.

الفلفل الأسود للبقسماط لا يحتاج إلى طحن ، فقط اسحقه قليلاً ويمكنك لف شرائح اللحم فيه على كلا الجانبين. في نفس الوقت ، تذوب الزبدة في مقلاة. نضع شرائح اللحم ونقليها على نار عالية حتى تتكون قشرة. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى "الراحة" ، واسكب 20 غرامًا من الكونياك ، و 200 مل من الكريمة في المقلاة ، دون إزالتها من الحرارة ، أضف ملعقة كبيرة من الخردل والملح حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة مع صلصة بيبر ستيك (الوصفة أعلاه) لمدة 10 دقائق. ثم أضف إلىشرائح اللحم المقلية مسبقًا ، أطفئي النار واتركيها تنقع في الصلصة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

صلصة الفلفل الأحمر

هذه الصلصة يمكن أن تسمى تناظرية من الشيطان الأحمر الشهير (الشيطان الأحمر) ، إن لم يكن للتكوين. وهي مصنوعة في الأصل من فلفل حريف أحمر. هذه الوصفة لا تحتوي على هذا المكون ، لكن هذا لا يزيد الأمر سوءًا ، بل إنه يفوز ، لأنه يحتوي على تركيبة أكثر طبيعية.

لتحضير صلصة الفلفل الحار في المنزل ، ستحتاج 2 فلفل أحمر حلو كبير ، 1 فلفل حار ، ½ بصل و 2 فص ثوم.

يقطع البصل والثوم ناعما ويقلى بالزيت النباتي. نضيف الفلفل الحلو المفروم والفلفل الحار إلى المقلاة الساخنة. تقلى جميع المكونات حتى تصبح طرية ، ملح. انقل المزيج الساخن إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. انقله إلى قارب المرق وقدميه مع شرائح اللحم البقري التقليدية.