براغا: الوصفة وظروف الطهي ، المكونات ، النسب. حاوية للهريس

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة الهريس هي واحدة من أقدم الوصفات ، لأن هذا المشروب ظهر قبل وقت طويل من صنع لغو أو الفودكا. منذ زمن بعيد ، بدأ الناس يلاحظون أن أي عصير حلو يبقى في وعاء لفترة طويلة يتحول تدريجياً إلى مشروب غائم ورغوي ، يتشكل فيه الكحول. بدأ تحضير الهريسة بشكل عشوائي. ومع ذلك ، بعد التجارب المتكررة والتحسينات في عمليات التصنيع ، تم إنشاء مشروب لذيذ وممتع.

اساس الارواح

Moonshine مشروب مسكر ذو قوة عالية. براغا لغو هو الأساس ، لأن المشروب يظهر بدقة نتيجة تقطير هذه المادة الخام المحتوية على الكحول.

ماذا تحتاج للطهي؟

يعتبر السكر المكون الرئيسي للهريس. يعتمد ذلك على جودتها ما ستكون النتيجة منتجًا. باستخدام المواد الخام السيئة ، يمكنك الحصول على رائحة وطعم غير سارة من الشراب. ومع ذلك ، توفر أنواع مختلفة من السكر فرصة لتجربة نوع لغو ما ستكون النتيجة.

يلعب الماء أيضًا دورًا كبيرًا ، وهو ما ينبغيأن تكون صالحة للشرب وواضحة وضوح الشمس. لا يحتاج إلى الغليان ، لأن كل الأكسجين اللازم لعمليات التخمير سيتركه بعد ذلك.

بعد ذلك ، ننتقل إلى اختيار الخميرة ، فهي تساعد أيضًا في صنع منتج عالي الجودة. هناك العديد من الخمائر المختلفة ، ولكل منها فوائدها الخاصة:

1. مخبز. غالبًا ما تكون ضرورية للحصول على مشروب عالي الجودة. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن المنتج الناتج لن يحتوي على أكثر من 10٪ كحول.
2. للويسكي. تم العثور عليها في الخلطات اللازمة لصنع الحبوب.
3. مدمن على الكحول. يعطون مشروبًا بنسبة 18٪ كحول ، لكن تأتي معهم شوائب مختلفة.
4. نبيذ. يتم استخدامها لصنع لا بد منه على الفاكهة. نتيجة لذلك ، يمكن الحصول على نسبة عالية من محتوى الكحول ، ولا يحتوي المشروب على كمية كبيرة من شوائب الطرف الثالث.

جنبًا إلى جنب مع نبتة الخميرة ، يمكن استخدام المكونات المعدنية الأخرى ، مثل الخبز الأسود المجفف ، وكذلك الحبوب المسلوقة تمامًا. للحصول على ما يصل إلى 10 لترات من الهريس ، يجب أن تأخذ من 1 كيلوغرام من المكونات الإضافية. من المهم مراعاة جميع نسب السكر والخميرة المهروسة للحصول على منتج بأعلى جودة.

من المهم أيضًا مراقبة إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتكون أثناء عملية التخمير. لهذه الأغراض ، من الضروري الحصول على ختم الماء للهريس.

ابدأ في صنع الشراب

تقريبا أي وصفة للهريس وغسل تحتوي علىالخطوات الموضحة:

• جاري تحضير نبتةتحتوي على ماء وسكر. يمكن أن يكون السكر في شكله النقي ، أو أن يكون جزءًا من مجموعة متنوعة من المواد الخام ، مثل الفواكه والتوت وما إلى ذلك.
• يجب خلط الخليط الناتج مع الخميرة ، مما سيتيح لك صنع الهريس.
• أثناء عملية التخمير ، تمتص الخميرة السكر ، مما يؤدي إلى الإنتاج النشط لثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي.
• الهريس الجاهز يحتوي على كحول في تركيبته ، لكنه صغير نسبيًا: 8-12 درجة. إذا كنت ترغب في زيادة الدرجة بشكل كبير ، فسيظل لغو مساعدتك.

كيفية اختيار المواد الخام؟

براغا في المنزل تحتاج سكر عالي الجودة. يمكنك اختيار الرمل الكلاسيكي لنفسك أو أخذ المكونات التي تحتوي على السكر. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوت والفواكه وبنجر السكر والمزيد. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المكونات التي تحتوي على النشا كمواد خام: الأرز والذرة والجاودار والقمح وما إلى ذلك. على الرغم من حقيقة أن النشا ليس له خصائص تخمير ، بسبب عمل الإنزيمات الموجودة في الشعير ، فإنه يتحول بسرعة كبيرة إلى سكر. لا ينبغي أن ننسى أن جودة المواد الخام المستخدمة تؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي

كيف يعمل التخمير؟

بمجرد الانتهاء من تحضير نقيع الشعير ، تبدأ عملية التخمير. في هذا الوقت ، تتم معالجة السكر وتحويله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، والتي يجب إزالتها باستخدام ختم الماء للهريس. اعتمادا على كيف ستسير الامور بشكل جيدعملية التخمير ، سيُعرف مدى جودة المشروب. في كل مرحلة من مراحل تحضير لغو أو هريس من الضروري الانتباه لهذه المرحلة

يجب ترك وعاء الهريس في غرفة حيث توجد درجة الحرارة الصحيحة ، والتي لن تتغير بشكل كبير. من المهم أيضًا مراقبة درجة حرارة المشروب نفسه ، لأن عمليات التخمير مصحوبة بإطلاق الحرارة. تتراوح درجة الحرارة المثلى للهريس من 25 إلى 28 درجة مئوية. تعمل درجة حرارة البرودة على إبطاء عملية التخمير أو إيقافها تمامًا (إذا أظهر مقياس الحرارة أقل من 20 درجة مئوية). يجب ألا تزيد درجة حرارة المشروب عن 40 درجة مئوية ، وإلا ستبدأ الخميرة في الموت. تعتمد مدة التخمير على جودة المواد الخام المستخدمة ، والخميرة ، وعلى درجة حرارة الغرفة. وهكذا ، يتم تحضير الهريس من 1 إلى 14 يومًا.

سكر براغا

وصفة السكر المهروس هي الأبسط والأسهل في التحضير ، ويمكن استخدام المشروب الناتج لاحقًا لمجموعة متنوعة من الأغراض. لتحضيره نحتاج:

• ماء - 5 لترات
• سكر - 1 كيلوغرام
• خميرة مضغوطة - 100 جرام.

يجب قياس نسب السكر والخميرة المهروسة بدقة من أجل الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. أولاً ، قم بإذابة السكر في ماء دافئ ثم أضف الخميرة. إذا كنت تستخدم مضغوطًا تمامًا ، فيجب تخفيفها مسبقًا بكمية صغيرة من محلول السكر والانتظار حتى يتم ذلكمفعلة. لا يستغرق هذا أكثر من 5 دقائق. يمكن سكب الخميرة الجافة على الفور في شراب. يتم إغلاق وعاء الهريس بغطاء مانع تسرب الماء ، وتبدأ عملية الانتظار لمدة سبعة أيام. بمجرد مرور الوقت ، يجب تجفيف كل السوائل التي لا تحتوي على رواسب الخميرة وتقطيرها باستخدام لغو.

إذا كنت ترغب في تحسين لغو القمر الكلاسيكي ، فيمكنك في البداية إضافة أنواع مختلفة من التوت أو الفواكه ، مثل بلاكثورن أو البرقوق أو العنب إلى الهريس. لن يؤدي ذلك إلى تحسين مذاق المشروب فحسب ، بل يمنحه أيضًا رائحة لطيفة. علاوة على ذلك ، ستساعد هذه المكونات الإضافية في تحسين عملية التخمير ، لأنها تحتوي على خميرة برية على سطحها.

براغا القائمة على النشا

لغو الغروب المعتمد على الحبوب يتميز برائحته الفريدة وطعمه الفريد مما يجعله مستحقًا مشروبًا نبيلًا. يتطلب إجراء تصنيعه مزيدًا من الجهد والجهد أكثر من العملية الكلاسيكية لإنتاج الهريس لغو ، ولكن كل هذا سيؤتي ثماره بالتأكيد نتيجة لذلك. كأساس ، يمكنك اختيار الدقيق أو الحبوب أو الحبوب. إنه المكون الأخير الذي يتميز بوجود كمية كبيرة من النشا تحتوي على جزيئات السكر. لطالما كان الأخير وسيظل المكون الرئيسي الذي يبدأ عملية التخمير.

يتم تحويل النشا إلى سكر بفعل الإنزيمات التي تشكل جزءًا من الشعير. تحتاج أولاً إلى إنبات الحبوب (حتى كيلوغرام واحد) وطحنها جيدًا وخلطها مع الحبوب أو الحبوب أو الدقيق المسحوق (غير النابت). النشا فييتم احتواء هذه المكونات داخل الخلايا ، لذلك يوصى بنخل الحبوب أولاً. هذا يخفف القشرة ويسهل خروج النشا. يسمى الحل الناتج نبتة.

الصعوبة الرئيسية في صنع الهريس القائم على النشا هي كثافة المادة الضرورية بعد التخمير. هذا يعقد عملية التقطير من خلال الجهاز: يمكن أن يحترق على الجدران ، وهذا سوف يفسد طعم لغو كله.

تقطير نبتة الحبوب ناتج عن البخار. يمكنك أيضًا استخدام حمام مائي أو بالجلسرين.

وصفات بديلة للهريس

هناك العديد من الوصفات الأخرى للحصول على المشروب المرغوب. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على مهروس القمح بدون خميرة أو استخدام مكونات أخرى بجانب السكر أو النشا. يمكن للحرفيين ذوي الخبرة تجربة مكونات مختلفة من أجل تحضير المنتج الأكثر متعة لأنفسهم.

جام براغا

لتحضير هذا المشروب يجب استخدام المكونات التالية:

• ماء دافئ - حوالي 30 لترا ؛
• مربى مخمر - 6 لترات ؛
• خميرة - 200 جرام ؛
• حبيبات السكر - 3 كيلوغرامات.

يجب أن يكون ماء الهريس دافئًا وليس ساخنًا جدًا. يضاف إليها المربى أولاً ، ثم الخميرة ، وبعد الخلط ، السكر. يتم غرس الخليط الناتج لمدة خمسة أيام. والنتيجة هي هريس لذيذ وممتع ، والذي سيكون مادة خام ممتازة لإنتاج لغو عالي الجودة بنفس القدر.

مشروب أساسه التفاح

وصفة الهريس المقدمة تتطلب المكونات التالية:

• 20 لترا من الماء الدافئ
• 100 جرام خميرة جافة
• 30 كيلو تفاح كامل أو 10 كيلو مفروم
• 4 كيلو سكر حبيبات

يجب تقطيع الثمار المغسولة بعناية إلى قطع صغيرة وإزالة العناصر الفاسدة أو الفاسدة. بعد ذلك ، تحتاج التفاحة إلى أن تُسحق أكثر ، لكن لا تُهرس. يمكنك استخدام كسارة أو خلاط أو مبشرة عادية لهذا الغرض. سيعطيك هذا حوالي 10 لترات من خليط التفاح.

يجب أن تكون نسبة الماء المستخدم إلى السكر 5 إلى 1 بالضبط ، بغض النظر عن كمية المكونات المستخدمة في صنع المشروب. لمثل هذا الهريس ، من الأفضل تناول الخميرة الجافة ، وبفضل ذلك يمكنك تجنب توتر المشروب. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحب رائحتهم الفريدة ، فيمكنك دائمًا استبدالها برائحة النبيذ.

تحتاج أولاً إلى تحضير شراب السكر ، حيث يجب سكب التفاح بعد الانتهاء. يتم تقليب الخليط الناتج ببطء وبشكل كامل. يجب أن تكون الخميرة معدة مسبقًا. خففيها بالماء الدافئ وانتظري 20 دقيقة لتفعيلها. بعد ذلك ، يمكنك إضافة العنصر الأخير بأمان إلى الكتلة الكلية.

مع خميرة الخباز ، تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 10 أيام ، وستسمح الخميرة الجافة بإكمال التخمير بنجاح فقط بعد 21 يومًا.

براغا على قمح بدون خميرة

قد يتفاجأ العديد من خبراء المشروبات الروحية محلية الصنع من الرغبة في الهريسقاعدة القمح بدون خميرة. من الجدير بالذكر أنه في العصور القديمة يجب أن يستخدم هذا لإنتاج نبيذ الخبز أو polugar. لذا لن يكون العودة إلى الأساسيات أمرًا مثيرًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا.

مع هذا الهريس لا يمكنك الحصول على لغو أقل قيمة. يتميز برائحته الممتازة وطعمه المعتدل ويكاد لا يجعلك تعاني من صداع الكحول في الصباح.

ما هي الوصفة الكلاسيكية؟

للحصول على الهريس الصحيح نحتاج:

• 2 كيلو قمح
• 2 كيلو سكر
• 15 لترًا من الماء النظيف غير المغلي.

يجدر الانتباه إلى الحاويات التي ستتم فيها عملية التخمير: يجب أن تكون نظيفة تمامًا. وإلا فلن تذهب مجهوداتك ونفقاتك إلى أي مكان.

ماذا علي أن أفعل؟

1. خذ وعاء زجاجي للمبتدئين. صب حوالي 500 جرام من القمح في الداخل ، وقم بتسوية الحبوب واملأها بالماء. يجب أن يرتفع السائل فوقهم بما لا يزيد عن 2 سم. يجب تغطية الحاوية بإحكام بغطاء ووضعها في غرفة باردة حيث لا يسقط ضوء الشمس. هذا ضروري لكي ينبت القمح قليلاً. تستغرق هذه العملية حوالي يومين. من المهم جدًا انتظار ظهور البراعم قبل متابعة أي إجراء آخر.
2. بمجرد أن ينبت القمح ، أضف إليه حوالي 300 جرام من حبيبات السكر. امزج كل شيء جيدًا باليد. يمنع منعا باتا القيام بذلك بالملاعق المعدنية أو البلاستيكية. إذا لزم الأمر ، قم بتخفيف الكتلة بالماء. عنق الحاوية مغلقبطبقة نظيفة من الشاش ، ويتم نقل الحاوية داخل غرفة دافئة لمدة 12 يومًا. سيكون هذا أكثر من الوقت الكافي لعمل مقبلات العجين المخمر لتحل محل الخميرة.
3. صب العجين المخمر النهائي في وعاء زجاجي حيث يتخمر الهريس. غطي الحبوب بالسكر وصبي الماء الدافئ.
4. الرقبة مغلقة بختم ماء. ستصاحب عملية التخمير قرقرة وفقاعات مميزة. بمرور الوقت ، كل هذا يستغرق من 1 إلى 3 أسابيع.
5. من المهم جدًا تجربة الهريس أولاً ، يجب أن يكون لها الطعم المر الأصلي.
6. يبقى فقط لتصفية السائل وتقطير المشروب من خلال لغو

سر صغير

من حبوب القمح المخمرة ، سيتحول إلى 2 إلى 3 حصص من الهريس. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى إضافة حوالي كيلوغرامين من السكر بشكل دوري وإضافة الحجم المفقود من الماء.