كعكة "عصفور": المكونات ، الوصفة ، وقت الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تدين كعكة "بيرد" بأصل حلويات "حليب الطيور". تم إنتاج هذه الحلويات مع الشوكولاتة والسوفليه اللذيذ جيد التهوية لأول مرة في وارسو في عام 1936. وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، فهي تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، لكن البيض كان لا تستخدم في أعشاب من الفصيلة الخبازية. تذوق الحلوى من قبل الوزير الذي يرأس صناعة المواد الغذائية في الاتحاد السوفيتي عندما كان في تشيكوسلوفاكيا. وعندما عاد ، طالب صانعي الحلويات بصنع شيء مشابه. بالطبع ، لم تكن الوصفة معروفة ، لذلك تم إنشاؤه من خلال تجارب لا حصر لها ، وهكذا ، في عام 1978 ، ظهرت كعكة تسمى "حليب الطيور" أو "طائر". بالمناسبة ، كانت تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد السوفيتي ولم تفقد أهميتها في عصرنا. أكثرها تشابهًا مع النسخة الكلاسيكية هي كعكة "بيرد" من Palych. يتم الاحتفاظ بوصفة الحلوى المثالية في سرية تامة ، ولكن في المنزل يمكنك طهي طعام ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأصل من حيث المذاق والجودة.

كيك كلاسيكي

المكونات:

1. بيض - 6 قطع.
2. طحينأعلى درجة - 180 غرام
3. حبيبات السكر - 180 غرام
4. 500 مل كريمة طازجة بنسبة 33٪ دسم أو أكثر.
5. جيلاتين - ملعقة طعام
6. عصير ليمون أو كونياك - 25 غرام
7. 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
8. 100 غرام. الشوكولاته الداكنة.
9. 400 غرام. حلويات "حليب الطيور".
10. عدة حلويات كارا كوم لتزيين الكيك

هل كل شيء جاهز؟ ثم لنبدأ الطهي!

تحضير الكعكة

افصل البيض بعناية واضربهم في رغوة جيدة حتى تصل إلى قمم كثيفة ، مع إضافة السكر. بشكل منفصل ، اخفق صفار البيض مع الكونياك ، وأضفهم إلى البروتينات واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط. ينخل الطحين ويضاف إلى هذا الخليط تدريجياً ، مع الخلط برفق من الأسفل إلى الأعلى. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. دهن القالب بالزبدة ، واسكب العجينة فيه واخبز لمدة 15-20 دقيقة. حاول ألا تفتح الفرن.

صب الجيلاتين بالماء البارد لمدة عشر دقائق ، ثم سخنه ليذوب ، ولكن لا تغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه.

كريمة الخفق مع السكر البودرة ، صب الجيلاتين واستمر في الخفق. نقطع البسكويت ونضع جزء منه في قالب ونشحم بقليل من الكريمة ونضع حلويات "حليب الطير" ثم نسكب الكريمة (اتركوا القليل لسكبها) ونضعوا الكيكة الثانية فوقها. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف ونضيف إليها الكريمة المتبقية ونخلط. يجب سكب هذا الحشو للحلوى ، ناعم ، مزين بالبشرحلويات "كارا كوم". قم بطهي كعكة الطيور وفقًا للتعليمات حتى تظهر بالشكل الذي ينبغي أن تفعله. بعد إتقان النسخة الأصلية ، ابدأ بالتجربة.

كراميل "بيرد"

مكونات الكيك (بسكويت):

1. حبيبات السكر - 100 غرام
2. دقيق قمح - 140 جرام
3. بيض - 4 قطع.
4. ماء مغلي - ملعقتان كبيرتان
5. زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

للقشدة:

1. حليب مكثف مسلوق - يمكن للمرء
2. زبدة - 100 غرام
3. كريمة حامضة سميكة - 200 غرام
4. جيلاتين - 20 غرام
5. ماء - 80 مل.
6. بياض البيض - 5 قطع

للتلقيح:

1. ماء - 100 مل.
2. سكر - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ؟

هذا البسكويت مطبوخ في الماء المغلي. اتضح متجدد الهواء ومسامي. تحتاج أولاً إلى خفق البيض بالسكر. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. الكتلة خلال هذا الوقت ستزيد ثلاث مرات. سيقضي الخفق الجيد على استخدام البيكنج بودر. أضف الماء المغلي إلى كتلة البيض (ملعقة كبيرة). ثم صب الزيت النباتي. نستمر في الفوز. أصبحت الكتلة أكثر كثافة. نضيف الدقيق شيئا فشيئا ويخلط جيدا.

يبطن القالب بورق الخبز ويدهن بالزيت. تُسكب العجينة وتُخبز على حرارة 180 درجة لحوالي نصف ساعة ، حسب الفرن. لكعكة واحدة ، خذ نصف عجين.

حان الوقت لصنع سوفليه. ينقع الجيلاتين وبمجرد أن يتم ذلكينتفخ ، يسخن حتى يذوب. في وعاء ، اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف المسلوق. نضيف القشدة الحامضة ونتابع الضرب

يخفق بياض البيض بشكل منفصل مع رشة صغيرة من الملح حتى يتجمد. يضاف الجيلاتين المذاب إلى كتلة زبدة الكراميل ويخلط جيدا.

أضف بياض البيض المخفوق شيئًا فشيئًا وحركه ببطء حتى لا يستقر. سوف تحصل على كتلة هوائية من لون الكراميل. اجمعوا الكعكة.

في شكل حواف متقصفة ، ضعي الكيك وانقعه بالماء والسكر. وزعي ثلث كمية السوفليه على الوجه ووزعيه بالتساوي. ضعي الكعكة التالية في الأعلى وانقعيها أيضًا. ضعي باقي السوفليه وافرديه مرة أخرى. تزيين الجزء العلوي كما يحلو لك. يمكنك فقط فرك الشوكولاتة فوقها. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 12 ساعة

لإخراج الكعكة من القالب ، مرر سكينًا داخل الجوانب. يُرفع بعناية من القالب ويُقطع ويُقدم مع الشاي أو القهوة. هذا خيار رائع لحفلة شاي صيفية حيث أن الكعكة خفيفة جدًا ولا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

شوكولا "طائر"

هذه وصفة كيك تجمع بين طعم الشوكولاتة الغني المشابه لكيك البطاطس ، السوفليه الأكثر رقة وطبقة الفول السوداني الرائعة.

مكونات البسكويت:

1. بيضتان دجاج
2. نصف كوب سكر
3. 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
4. كوب دقيق القمح
5. 3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من مسحوق الكاكاو.
6. كوب من اللبن الزبادي.
7. 10 جرام من البيكنج بودر

لالطبقة البينية:

1. زبدة الفول السوداني غير المحلاة - 3 ملاعق كبيرة.
2. حليب مكثف بالكاكاو - 4 ملاعق كبيرة.

للقشدة:

1. 200 مل حليب.
2. 1/2 كوب سكر.
3. اثنين من صفار البيض.
4. رشة فانيلين أو كيس من سكر الفانيليا.

للسوفليه:

1. بياض بيضتين.
2. نصف كوب سكر
3. نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك
4. 10 غرامات من الجيلاتين

للصقيع:

1. 30 جرام زبدة
2. 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
3. 2 ملاعق كبيرة من السكر.
4. 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

تحضير كعكة "بيرد" مع سوفليه

استخدم خفاقة لخلط البيض والكفير والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف الدقيق المنخل مع البيكينغ باودر والكاكاو ويُمزج. سخني الفرن على 200 درجة واخبزيه حتى ينضج. نقطع الكعكة وهي تبرد على رف سلكي إلى قسمين. طحن جزء واحد وتركه حتى يجف. نصنع طبقة. اخفقي حليب الشوكولاتة المكثف مع زبدة الفول السوداني. إذا لم تجد مثل هذا الحليب المكثف ، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب المعتاد. لتحضير الكاسترد ، يُمزج السكر وصفار البيض والحليب البارد. سخني المزيج على نار خفيفة واتركيه حتى الغليان مع التحريك باستمرار. لا تدع الكريمة تغلي ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد. برد الكريم. نقع الجيلاتين وتسخينه. يخفق بياض البيض مع حامض الستريك والسكر حتى تصلب القمم.

تغطية القالب بفيلم التشبث. ضعي نصف الكيكة وادهنها بكريمة البندق. في الكسترد ، لا يزالنضيف نصف كمية الجيلاتين ونقلب. قلبي البسكويت المفتت مع نصف الكاسترد ووزعيه على كريمة الفول السوداني. يُمزج بياض البيض برفق مع باقي الكاسترد ويُسكب في باقي الجيلاتين. نسكب السوفليه فوق الكعكة ونضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، قم بطهي التزجيج. تخلط جميع المكونات الخاصة بها (باستثناء الزيت) ، وتسخينها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، حتى تتكاثف. ثم نضيف الزيت ونتركه يبرد حتى يسخن. ضع الكعكة واملأها بالجليد.

طائر العطاء

مكونات العجين:

1. 160 جرام دقيق
2. 7 صفار البيض.
3. 100 جرام زبدة
4. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
5. ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

للسوفليه:

1. 7 بياض البيض.
2. 2 ملاعق صغيرة من أجار أجار أو 20 جرام من الجيلاتين.
3. 250 جرام سكر
4. 170 جرام زبدة
5. 250 جرام حليب مكثف
6. نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك

للصقيع:

1. شوكولاتة داكنة - 220 جرام.
2. 200 مل كريم.
3. 30 جرام زبدة

وصف العملية خطوة بخطوة

وقت تحضير كعكة "بيرد" - 3 ساعات + وقت التبريد.

افصل الصفار عن البياض ، ضع البياض في الثلاجة للحصول على جلد أفضل. اطحن الصفار مع السكر حتى يتضاعف حجم الخليط. أضف الفانيليا. ينخل الدقيق والبيكنج باودر.يقلب برفق. غطي النموذج بورق ونضع العجينة ونملسها. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة عشرين دقيقة. نقع أجار أجار في ماء دافئ (110 مل) واتركه ينتفخ. برد القشرة إلى درجة حرارة الغرفة. قطعها إلى كعكتين متطابقتين. يخفق بياض البيض مع حامض الستريك. يجب أن يكون وعاء الخفاقة باردًا وخاليًا من الدهون.

ضعي قدرًا مع أجار أجار على نار متوسطة ، أضيفي السكر هناك ، سخني حتى مائة وستة عشر درجة وأطفئي الموقد. يتم فحص الجاهزية للخيط. أخرج الملعقة من الشراب. إذا امتد خيط خلفه ويحافظ على شكله جيدًا ، يكون الشراب جاهزًا. عند استخدام الجيلاتين ، لا تسخن السائل فوق سبعين درجة. برد الشراب قليلاً واسكبه في بياض البيض في تيار رفيع ، واستمر في الخفق. سوف تصبح الكتلة خصبة وكثيفة. أدخل الزبدة والحليب المكثف تدريجيًا. قم بتغطية النموذج (ويفضل أن يكون قابلاً للفصل) برق أو غلاف بلاستيكي ووضع ثلاثة أرباع سوفليه. يغطى بالطبقة الثانية. ضعي بقية السوفليه ، ثم افرديها. أرسل الحلوى إلى الثلاجة طوال الليل. طبخ كريمة الشوكولاتة لكعكة مصنوعة من الشوكولاتة والكريمة. نذوب البلاط في حمام مائي ونضيف الكريمة والزبدة ونقلب ونسكب الحلوى ونضعها في الثلاجة مرة أخرى. بعد نصف ساعة ، يمكن تقديمها على الطاولة. شهية طيبة!

طائر صغير

المكونات:

1. نصف كوب كريمة حامضة
2. بيضة واحدة.
3. نصف كوب سكر
4. ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
5. ربع ملعقة شايالصودا.
6. ثلاث ملاعق من رقائق اللوز.

ستحتاجين للكريم:

1. حليب مكثف مسلوق - علبة
2. 200 جرام زبدة.

الصقيل:

1. 100 جرام شوكولاتة.
2. ملعقة كبيرة من الحليب.

وصفة بسيطة لكعكة "عصفور" لن تسبب صعوبات في الطبخ.

يخفق البيض مع السكر ويضاف الكاكاو والدقيق مع الصودا والقشدة الحامضة ويعجن العجينة. قسّميها إلى جزأين واخبزيهما على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. عندما يتم طهيها ، تبرد وتقطع كل قطعة إلى قطعتين أخريين. تحضير الكريمة: اخفقي الزبدة مع الحليب المكثف. لتحضير الصقيل ، يجب تكسير الشوكولاتة إلى قطع وذوبانها وإضافة الحليب وتخلط. اطبخي في حمام مائي. ضعي الكعك فوق بعض وطبقة مع الكريمة. غطي الكيك النهائي بالجليد وضعه في الثلاجة. يرش باللوز المقشر قبل التقديم.

كيكة "بيرد" من باليتش ، محضرة حسب الوصفة الأصلية ، يمكن إيجادها في أي متجر. لكن يمكنك ، باستخدام إحدى الوصفات ، طهيها بنفسك.