كعكة "البندق": الوصفة ، إجراءات الطهي ، وقت الخبز

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيكة "البندق" تستحق الاهتمام بالتأكيد. كقاعدة عامة ، يتخيل الكثيرون على الفور "Esterhazy" عندما يتعلق الأمر بحلوى جوز. ومع ذلك ، هناك الكثير من هذه الأطعمة الشهية. إذا كان Esterhazy مصنوعًا من لوز مطحون ناعمًا ، فيمكن صنع كعكات أخرى من أنواع أخرى من الحبوب. قد يحتوي بعضها على الكاكاو والزبيب وبذور الخشخاش. ما نوع الحلوى من هذا النوع التي يمكن تحضيرها في المنزل؟

كعكة الجوز المجرية

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من الجوز المطحون ودقيق الجوز. ومع ذلك ، فمن الأفضل إضافة بعض دقيق القمح إلى العجين. ما الذي يميز كعكة "البندق" هذه؟ يجب أن تتكون الحلوى المجرية الحقيقية من ثلاث طبقات رقيقة.

تخبرك بعض الوصفات أحيانًا بتحميص الجوز قبل تقطيعه. ومع ذلك ، فإن هذه التوصية جيدة فقط بالنسبة للوز والبندق ، ومن الأفضل عدم تعرض الجوز لدرجات حرارة عالية. هذا يرجع إلى الحقيقةأنها تحتوي على الكثير من الدهون ، والتي يمكن أن تتأكسد وتبدأ في إصدار رائحة كريهة. يجب سحقهم فقط

لهذه وصفة كعكة الجوز ستحتاج:

• 6 صفار البيض ؛
• 6 لتر. فن. السكر ؛
• 8 لتر. فن. الجوز المقشر ؛
• 3 لتر. فن. فتات الخبز ؛
• 2 لتر. فن. دقيق ؛
• 6 بياض البيض.

للقشدة:

• نصف كوب حليب
• ربع كوب سكر
• 10 لتر. فن. الجوز المقشر ؛
• كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

كيف تصنع هذه الحلوى؟

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. قم بتغطية قاع وجوانب ثلاثة قوالب مستديرة بالزيت. تبطينهم بورق الزبدة. استخدم رذاذ الطهي لتطبيق بعض الزيت فوق الورق.

يخفق صفار البيض مع السكر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح رقيقًا. يضاف الجوز المطحون وفتات الخبز والدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم شديدة الصلابة. قم بإضافتها تدريجياً وبعناية شديدة إلى الخليط.

قسّم العجينة بين القوالب. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يخرج عود ثقاب في منتصف المنتج جافًا. دع الكعك يبرد في العلب ، ثم أزل ورق الزبدة منها.

أثناء التبريد ، اصنع كريمًا لكعكة البندق. للقيام بذلك ، ضع الحليب والسكر والمكسرات في قدر. يُغلى المزيج ويُخفضالنار. ينضج حتى ينخفض الخليط بمقدار النصف.

توضع جانبا للسماح للخليط ليبرد. ضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا. تُخفق الزبدة غير المملحة حتى تصبح رقيقًا جدًا. أضيفي خليط الحليب بالجوز تدريجيًا ، واستمري في الخفق. يجب أن تحصل على كتلة خفيفة متجانسة. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

توضع الكعكة الأولى على طبق التقديم وتُغطى بطبقة من الكريمة. كرر الأمر نفسه مع باقي الطبقات. يرش الجوز على الوجه للتزيين. ضعي كعكة البندق الجاهزة في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدمها.

كيكة "سيدة كابريس"

كما هو مذكور أعلاه ، هناك العديد من حلويات الجوز. هذا الشهي يسمى "نزوة السيدة". يُعتقد أنه تم اختراعه خصيصًا للنساء ذوات الأسنان الحلوة. هذه كعكة من ثلاث طبقات مع بذور الخشخاش والمكسرات ، وكذلك المشمش المجفف. اتضح طري ولذيذ جدا

ثلاث طبقات مختلفة تشمل الجوز والمشمش المجفف وبذور الخشخاش على التوالي. يتم نقع كل طبقة في شراب ومغطاة بقشدة رقيقة. لتحضيره ستحتاج ما يلي

للاختبار:

• 7 بيضات ؛
• 2 ½ أكواب دقيق منخول
• كوب ونصف من السكر
• كوب ونصف من القشدة الحامضة ؛
• 1 لتر. فن. نشا الذرة أو البطاطس
• 2 لتر. ح.صودا الخبز ؛
• 1 ¼ لتر. ح.مسحوق الخبز ؛
• 2 لتر. فن. الخل ؛
• 1 لتر. فن. مستخلص الفانيليا
• نصف كوب من الخشخاش ؛
• نصف كوب جوز مقطع
• نصف كوب من المشمش المجفف المنقوع والمقطع (يمكن استبدال الزبيب) ؛
• كوب ونصف من شراب الذرة

للقشدة:

• 2 لتر. فن. زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ؛
• 2 كوب قشدة حامضة ؛
• 2 لتر. فن. السكر ؛
• نصف كوب حليب مكثف
• 1 لتر. ح.مستخلص الفانيليا.

تحضير كعكة من ثلاث طبقات

سخن الفرن مسبقًا على 190 درجة. ضعه بورق زبدة ودهن ثلاثة أطباق خبز متساوية الحجم.

باستخدام محضر الطعام أو الخلاط ، اخفق البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا. في وعاء صغير ، اخلطي صودا الخبز والخل. أضف الكريمة الحامضة والفانيليا والبيكنج بودر وصودا الخبز إلى البيض المخفوق.

يضاف الدقيق و نشا الذرة (أو البطاطس) تدريجيًا ويخلط جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة. قسميها إلى ثلاثة أجزاء وأضيفي بذور الخشخاش إلى حصة واحدة ، والجوز إلى الثانية ، والمشمش المجفف إلى الثالث. قلب كل قطعة من العجين حتى تتوزع الحشوة بالتساوي. صبها في قوالب.

اخبز 2 كعكات مرة واحدة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الطبقة الثالثة لتخبز بعد ذلك. دع الكعك يبرد تماما

اصنع كريم في هذا الوقت. اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط رقيقًا. أضف الحليب المكثف والفانيليا والقشدة الحامضة. اضرب بسرعة عالية حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.

ثم دهن الكعكة الأولىشراب ، ضعي الكريم في الأعلى. كرر هذه الخطوات لجميع الطبقات. تُغطى الكيكة بالكريمة المتبقية وتُزين حسب الرغبة. يوصى باستخدام الشوكولاتة المطحونة والمذابة. قم بتبريد المنتج النهائي لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

نسخة أخرى من الكريم

يمكنك أيضًا استخدام كريمة الجبن في وصفة بذور الخشخاش وكعكة الجوز. يتطلب:

• 200 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
• 250 جرام جبن كريمي
• 2 علب حليب مكثف مسلوق
• 2 لتر. فن. كونياك ، براندي أو أماريتو ، اختياري

اخفقي الزبدة بالجبن الكريمي. أضف الحليب المكثف المغلي والنكهة ، واستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.

كعكة الشوكولاتة بالبندق

هذه الحلوى لها ملمس ناعم وحساس. كما ترون من الصورة ، تبدو كعكة المكسرات فاخرة ويمكن تزيين أي طاولة. مفتاح النجاح هو الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء في العجين. للحصول على أفضل النتائج ، من الأفضل ترك الحلوى الجاهزة في الثلاجة طوال الليل حتى تستقر جيدًا. ستحتاج إلى المكونات التالية لعمل وصفة كعكة الشوكولاتة بالبندق.

للاختبار:

• 200 جرام زبدة غير مملحة
• 3 قطع شوكولاتة داكنة (كل 100 جرام) ؛
• 1 قطعة من شوكولاتة الحليب (100 جرام) ؛
• 4 بيضات ؛
• 200 جرام سكر بني ؛
• 150 جرامًا ذاتي الرفعدقيق ؛
• 3 أكياس جوز البقان (80 جرامًا لكل منها) أو 200 جرام من الجوز ؛
• 125 مل كريم.

للزينة:

• كريمة الشوكولاتة
• قطرات أو شيبس شوكولاتة

طبخ الحلوى

كعكة الشوكولاتة بالبندق هذه مصنوعة على النحو التالي. نقطع الزبدة إلى مكعبات. اخفقي البيض. قسمي المكسرات إلى قطع صغيرة (احتفظي بـ 12 لتزيين الكيك). سخن الفرن على 175 درجة مئوية

ضعي الزبدة المفرومة في قدر صغير ثقيل القاع وسخنيها على نار خفيفة. قسّم كل 2 لوح شوكولاتة حلوة ومر و 1 لوح شوكولاتة بالحليب إلى قطع. ضعيهم في قدر مع الزيت وقلبيهم باستمرار حتى يذوبوا تمامًا. ارفعي القدر عن النار واتركي خليط الشوكولاتة يبرد.

ضع البيض المخفوق في وعاء وأضف السكر البني ونصف ملعقة صغيرة من الملح. تخلط مع كتلة الشوكولاته المبردة. ثم يضاف الدقيق المنخل ، ويقلب بقوة للحفاظ على فقاعات الهواء. نضيف المكسرات المسحوقة ونخلط جيداً.

صب العجين النهائي في قالب مدهون. ضعيها على الرف الأوسط للفرن المسخن واخبزي الكيك لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك اخرجي كعكة الشوكولاتة بالمكسرات وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

تحضير الصقيع له. للقيام بذلك ، ضع قدرًا به قاع سميك على الموقد على نار خفيفة ، واسكب الكريما وضع الشوكولاتة الداكنة إلى قطع. دعها تذوب وتخلطمع كريمة. اتركيها تبرد قليلًا ووزعيها في طبقة سميكة متساوية فوق الكيك. تُزين بالمكسرات وقطرات الشوكولاتة. ضع الحلوى في الثلاجة لتصلب الطبقة الخارجية.

رويال كيك

هذه الكعكة تشبه Lady's Caprice ، لكن الطبقات لها حشوات مختلفة. إحدى طبقاتها مصنوعة من بذور الخشخاش ، والثانية - بالكاكاو والمكسرات ، والثالثة - من الزبيب. سوف تحتاج ما يلي

للطبقة السفلية:

• 3 بيضات كبيرة ؛
• نصف كوب سكر حبيبات
• 1 لتر. ح.مسحوق الخبز ؛
• ¾ كوب دقيق لجميع الأغراض
• كوب ثالث من بذور الخشخاش.

الطبقة المتوسطة:

• 3 بيضات كبيرة ؛
• نصف كوب سكر حبيبات
• 1 لتر. ح.مسحوق الخبز ؛
• ¾ كوب دقيق لجميع الأغراض
• ربع كوب كاكاو ؛
• كوب ثالث من الجوز المقشر.

للطبقة العليا:

• 3 بيضات كبيرة ؛
• نصف كوب سكر حبيبات
• 1 لتر. ح.مسحوق الخبز ؛
• ¾ كوب دقيق لجميع الأغراض
• ¾ كوب زبيب.

للقشدة:

• 400 مل كريمة ثقيلة ؛
• لوح شوكولاتة بالحليب.

كيفية عمل كعكة من ثلاث طبقات بالمكسرات: وصفة بالصورة

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة. ابدأ بتحضير طبقة الخشخاش. يخفق البيض والسكر على سرعة عالية لمدة خمس دقائق. قم بطي الدقيق برفق في الخليط باستخدام ملعقة مع الاستمرار في الخفق. نضع بذور الخشخاش ونخلط بلطف بالشوكة. يجب أن تكون الكتلةمتجانس

صب الخليط في قالب بالزيت مبطن بورق الزبدة. اخبزي القشرة لمدة 25 دقيقة. أخرج المنتج من الفرن. اتركه يبرد لمدة خمس دقائق قبل إخراجه من القالب. توضع جانبا لتبرد تماما

حضري طبقة الشوكولاتة بنفس الطريقة مع إضافة الكاكاو مع الطحين أثناء الخفق. تضاف المكسرات برفق وتخلط بالشوكة. اخبز بالطريقة نفسها واتركها لتبرد.

تحضير العجينة للطبقة الثالثة بإضافة الزبيب في المرحلة النهائية. تخبز في شكل سائب و تبرد.

اصنع الكريمة لكعكة الزبيب والبندق. سخني الكريمة على نار خفيفة. سحق لوح الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في نفس المقلاة. تبرد تماما ، ثم خفق على سرعة عالية حتى رقيق.

كيفية تجميع الحلوى

ضع كعكة بذور الخشخاش. ضعي ربع كمية الكريم على الوجه ووزعيه بالتساوي. ثم نضع كعكة الشوكولاتة على الوجه ونضيف ربع الكريمة ووزعيها. ضعي طبقة الزبيب فوق طبقة الشوكولاتة. أولاً ، تأكد من أن جميع الكيكات متساوية جدًا فوق بعضها البعض. استخدمي الكريمة المتبقية لتغطية الكيك من جميع الجوانب. إذا كان هناك الكثير منه ، فلا داعي للقلق - حوالي النصف سيتم امتصاصه في العجين.

كيف تزين مثل هذا المنتج؟ يرش برقائق الشوكولاتة ويوضع فوقها صوص الكراميل. بدلاً من الصلصة ، يمكنك استخدام غاناش الشوكولاتة. بعد الانتهاء من كل العمل على الحلوى ، ضعه في الثلاجة. هويجب نقعها لمدة ست ساعات على الأقل ، لكن من الأفضل تركها طوال الليل. لذلك سيصبح أكثر رقة ولذيذ.

كيف يمكنني تغيير الوصفة؟

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الجوز في الوصفة بأي نوع آخر - البقان والبندق واللوز وما إلى ذلك. بدلا من الزبيب ، يمكنك إضافة التوت البري المجفف أو الكرز.

يمكنك استبدال الكريم بآخر لكن استخدمي الأنواع السائلة فقط. خلاف ذلك ، قد تصبح الحلوى جافة جدًا. تكمن خصوصية هذه الكعكة في أن الكعك يجب أن يبتل قليلاً ويصبح طريًا. لذلك ، استخدم الكاسترد أو القشدة الحامضة ، ولكن ليس الجبن أو الزبدة.