كم يُطبخ دجاجة كاملة: وقت الطهي وميزاته ، طرق الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العديد من الوصفات تبدأ بالكلمات: "قطع الدجاج المسلوق إلى قطع سلطة مستطيلة …". أو حتى مثل هذا: "اقلي الدجاج المسلوق …". ربما يعتقد خبراء الطهي من الله أن الشخص العادي قد ولد بالفعل بمعرفة كيف وكم يطبخ دجاجة كاملة. لكنها ليست كذلك. علاوة على ذلك ، هناك طرق عديدة لسلق الدجاج. يمكن القيام بذلك في قدر عادي ، أو يمكنك توصيل أجهزة المطبخ الحديثة بالعلبة. الغلاية المزدوجة ، على سبيل المثال ، مريحة لأن المغذيات لا تنتقل من اللحم إلى الماء أثناء الطهي. وهنا عليك أن تأخذ في الاعتبار الطبق الذي نخطط لصنعه من الدجاج. بوالون؟ ثم ستختلف طريقة الطهي والوقت المستغرق في العملية. إذا قمنا في المستقبل بخبز الدجاج أو قليه ، فسيتم سلقه أو طهيه قبل ذلك. هذا يأخذ القليل من الوقت باختصار ، في هذه المقالة سوف ننتبه إلى طرق طهي الدجاج ، وخاصة الذبيحة الكاملة.

دواجن و دواجن

ليس سرا أن طعم الطبق يعتمد على جودة مكوناته. العديد من ربات البيوت ، الراغبات في طهي الدجاج ، يذهبن إلى السوبر ماركت من أجل ذلك. لكنهم يبيعون منتجات الدواجن هناك. لجعل الدجاج ينمو بشكل أسرع ، يتم إطعامه بأعلاف خاصة وهرمونات ومضادات حيوية. بالطبع ، كل هذه ليست مواد مفيدة تمامًا "تستقر" في اللحوم ، ونتيجة لذلك ، في أجسادنا. لم يرَ الدجاج الفقير ، في حياته القصيرة جدًا ، ضوء النهار ويتعرض لضغوط مستمرة. هذا يؤثر بشكل مباشر على جودة لحم الفروج. لكن في المظهر ، هذه الدجاجات دهنية وعصيرية وذات بشرة بيضاء. يطبخون لفترة قصيرة. صحيح ، تبين أن مرق منهم لا طعم له.

يتم بيع الدجاج المنزلي في الأسواق. لا تبدو مذهلة مثل الدجاج اللاحم: أقل دهونًا ، مع جلد مصفر. لكنهم أكلوا طعامًا طبيعيًا. الدواجن مفيدة للمرق. تعتمد الإجابة على السؤال حول مقدار طهي دجاجة كاملة أيضًا على عمرها. يطبخ الدجاج الصغير بشكل أسرع ، وتستغرق الطيور الأكبر سنًا وقتًا أطول. يُعتقد أن اللحم المسلوق اللذيذ يأتي من الديك. إنه سلكي ، يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لكن المرق منه صحي جدًا وغني. في المطبخ الأوروبي ، يتم استخدام الكابونات والدجاج المخصي أيضًا - الدجاج والديوك المخصي ، الذي يكون لحمه طريًا بشكل خاص. لكن في مساحاتنا المفتوحة لن تجد طائرا من هذا النوع.

السلق ، السلق ، السلق

الآن دعونا نلقي نظرة على طرق طهي الدجاج بالماء الساخن. السلق غير مسموح بهيسمى الطبخ بالمعنى الحقيقي للكلمة. جاء الفرنسيون بهذه التقنية في الطهي. يتكون من المعالجة السريعة بالماء المغلي (بالبخار أو الزيت النباتي الساخن) للمنتجات - اللحوم والخضروات واللوز. تتيح لك هذه التقنية "ختم" العصائر داخل الدجاج. يتم استخدامه عندما تخطط لقلي أو خبز اللحوم في المستقبل. يُغمس الدجاج في الماء المغلي. عندما يبدأ الماء في قرقرة مرة أخرى ، يتم إخراج اللحم. يظل خامًا ، يضيء فقط. لذلك تسمى هذه التقنية "التبييض" ، من الكلمة الفرنسية بلانشير - "التبييض".

الطبخ هو طبخ قصير في كمية صغيرة من الماء أو الحليب أو في العصير الخاص بك. يُغمس الدجاج في سائل بارد ويُطهى تحت الغطاء. يتيح لك مكتب الاستقبال الحصول على العصير الذي يمكن استخدامه بعد ذلك في الصلصة. ما هي مدة طهي دجاجة كاملة في وضع "السلق"؟ ذلك يعتمد على حجم الطائر. لا يجب أن تنظر إلى الساعة ، لكن تنظر بانتظام إلى القدر. سيظهر العصير الصادر أن اللحم قد نضج بدرجة كافية.

وأخيرًا ، الطبخ الفعلي. سوف نولي اهتماما خاصا لهذه الطريقة في المعالجة الحرارية للحوم.

الماء: ماذا يجب أن يكون

قبل أن ندخل في مسألة "كم من الوقت لطهي دجاجة كاملة حتى تنضج" ، دعونا نتعامل مع بداية عملية الطهي. في أي ماء نضع الجثة - باردة أم ساخنة؟ تعتمد إجابة هذا السؤال على ما ستفعله بالدجاج بعد ذلك. إذا كنت تقلى ، تخبز ، تستخدم للسلطات - قم برمي الماء المغلي. من ارتفاع درجة الحرارة ، يتجلط الدم على الفور ويبقى داخل الألياف. لذلك ، سوف يصنع اللحمكثير العصير ولذيذ. ولكن إذا كنت ترغب في طهي مرق لذيذ وغني ورائع ، ضع الطائر في الماء البارد فقط. عندما يسخن اللحم ، فإنه سيطلق الدهون والمواد الأخرى في السائل. لذلك سيكون الحساء لذيذًا.

كم من الوقت يستغرق طهي دجاجة كاملة في قدر المرق؟

من المعلومات السابقة يتضح أن طرق المعالجة الحرارية للحوم بالماء الساخن تعتمد على الطبق الجاري تحضيره. لذا ، الخيار الأول: مرق. صب الذبيحة المدمرة بالماء البارد. نضع القدر على النار. ماذا يجب ان يكون؟ يعتقد العديد من الطهاة أنه في بداية الطهي ، يجب أن تكون الشعلة قوية. ولكن بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، يجب خفض مستوى النار إلى مستوى منخفض. من الضروري إزالة "الضجيج" - خروج الدم. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحول المرق إلى عكر ورائحة كريهة. ثم توضع جذور الحساء في المقلاة - البصل والبقدونس والجزر والكرفس. كم من الوقت لطهي دجاجة كاملة بعد الغليان؟ كما يعتمد على حجم وعمر الطائر. ستكون الفراريج جاهزة في 60 دقيقة. يتم طهي الدجاج محلي الصنع لمدة ساعتين تقريبًا. سيستغرق الديك السلكي 30 دقيقة إضافية. يجب القول أن اللحوم بعد المعالجة المطولة تصبح أقل طعمًا ، على الرغم من كونها صالحة للأكل. لذلك ، فإن فكرة ربات البيوت الاقتصاديات للغاية "سأطبخ المرق ، وبعد ذلك سأصنع شرحات كييف من نفس الدجاج" فكرة سيئة.

كيف تطبخ أسبيك

لهذا الطبق أكثريأتي الديك. هناك الكثير من مواد التبلور في لحمها ، وهو ما يتطلبه الخثارة لتصلب. ولكن يمكنك طهي طبق من الدجاج محلي الصنع. صحيح ، إذن عليك إضافة القليل من الجيلاتين الصالح للأكل إلى المرق. نبدأ في تحضير الهلام بنفس طريقة تحضير المرق. صب الذبيحة بالماء البارد ، بعد الغليان ، قلل من الحرارة وأزل الرغوة. الاختلاف الوحيد هو كم من الوقت يستغرق طهي دجاجة كاملة للهلام. ثلاث ساعات لا أقل! من الضروري أن يتم غلي اللحم كثيرًا بحيث يتساقط من العظام ويتفتت إلى ألياف. يتم طهي الديك الهلام لمدة خمس ساعات.

كم من الوقت يستغرق طهي دجاجة كاملة لأطباق أخرى

يحدث أننا بحاجة للحوم جاهزة. يتم تحضير العديد من أطباق الحمية من الدجاج المسلوق. يضاف أيضًا إلى السلطات ، على سبيل المثال ، القيصر. حتى لا ينقل اللحم طعمه ورائحته إلى السائل الذي يُطهى فيه ، يوضع في الماء المغلي. هل هذا يزيد من وقت الطهي؟ بمجرد أن نضع الدجاج في القدر ، سيتوقف الماء عن الغليان. وسرعان ما ستبدأ في الغرغرة مرة أخرى. يجب أن نطفئ الضوضاء ونخفض الحرارة ونغطي القدر. بعد 15 دقيقة ، يُملح الماء ويُضاف الجذور العطرية وورق الغار والتوابل الأخرى. يعتمد وقت الطهي على حجم الدجاج وعمره. في المتوسط ، تستغرق العملية حوالي ساعة.

كيف تتحقق من نضج الدجاج؟

للتأكد من أن الطائر جاهز ، تحتاج إلى ثقب اللحم بشوكة في الجزء السميك من الذبيحة ، في منطقة الساق. يجب إدخال الحافة بسهولة. إذا خرج من الحفرةعصير ، وليس ichor ، لذا فهو جاهز. كما ترى ، فإن الكرونومتر لن يساعدنا كثيرًا في مسألة طهي الدجاج. عوامل كثيرة جدا للنظر فيها. يمكن أن يؤدي حجم القدر وكمية الماء إلى تسريع العملية أو إبطائها. إذا كنت في عجلة من أمرك وترغب في طهي الدجاج بسرعة ، قم بتقطيع الذبيحة إلى قطع. ستطهى الأرباع في نصف ساعة (للفروج) و 45 دقيقة (للدواجن).

الطبخ مع مساعدي المطبخ

لتسهيل عملنا ، سنقوم بربط التكنولوجيا الحديثة بأعمال الطهي. كم من الوقت لطهي دجاجة كاملة في الميكروويف؟ 20 دقيقة فقط بكامل طاقتها. لكن في منتصف العملية ، يجب عليك قلب الجثة. في طباخ متعدد ، يطبخ الطائر كله لمدة ساعة في وضع "الإطفاء". اتضح أن اللحوم صحية للغاية ، والتي تمت معالجتها بالبخار وليس بالماء. لكن عملية طهي الدجاج في هذه الوحدة ستستغرق 45 دقيقة. يمكن تقديم اللحم من حلة الضغط خلال 20 دقيقة.