إكلايرس محلية الصنع مع الكسترد: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أكلايرات خفيفة ومتجددة الهواء مع أرق الكسترد ورائحة الفانيليا غير المزعجة - هذا طعم معروف للجميع منذ الطفولة. اليوم ، يمكن رؤية هذه الكعك في كل مخبز يحترم نفسه.

على الرغم من حقيقة أن وصفات الإكلير مع الكسترد تختلف فقط في التفاصيل البسيطة ، إلا أن مظهر وطعم المنتجات النهائية يمكن أن يكونا مختلفين تمامًا. هذه الحساسية الدقيقة والمكررة بشكل غير عادي غزت بجدارة عددًا كبيرًا من الأسنان الحلوة من جميع أنحاء العالم.

الوصف

في الترجمة الحرفية من الفرنسية ، يبدو اسم eclair مثل "البرق". هناك رأي مفاده أن هذا الاسم قد أطلق على الكعك بسبب قدرته على زيادة الحجم على الفور تقريبًا.

يمكن التعرف بسهولة على Eclairs بسبب شكلها الطويل المميز. يتم تحضير الكعك الفرنسي الحقيقي حصريًا على أساس عجينة الكاسترد المصنوعة من الحليب أو الماء. الحشوة الكلاسيكية للإكلير حلوة ، والخيار المثالي هو استخدام الفانيليا أو كريمة الشوكولاتة.

يجب تغطية الجزء العلوي من الإكلير التقليدي بالسكر البودرة ، وفي بعض الأحيان رشه بالمكسرات المفرومة ، وافلالفتات أو غيرها من الأطعمة اللذيذة.

وصف المذاق غير المسبوق للكعك الفرنسي ربما لا ينتهي. لكن لماذا تفعل ذلك بينما يمكنك تجربته بنفسك؟ على الرغم من بعض الصعوبات ، إذا قمت بتسليح نفسك بوصفة عادية ، حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه خبز إكلايرس بالكاسترد في المنزل. في الواقع ، ليس الأمر بهذه الصعوبة إذا كنت تعرف وتتبع بعض القواعد.

تكنولوجيا الطبخ

حتى في المنزل ، فإن كعك إكلير محلي الصنع مع الكاسترد (بالطبع ، إذا تم استخدام منتجات طبيعية وعالية الجودة للطهي) يخرج بشكل غير عادي. على الرغم من أنه ، ربما ، بالنسبة للمبتدئين في الطهي ، لن يكون من السهل خبزهم. لكن حتى لو اضطررت إلى التلاعب قليلاً ، فاعلم أن النتيجة تستحق العناء.

تكمن الصعوبة الرئيسية في إعداد الأساس لكعكات المستقبل. أولاً ، يجب تخمير العجين على النار ، ثم تبريده قليلاً ، وبعد ذلك فقط يتم وضع البيض فيه ، والذي يجب الشعور بكميته بشكل حدسي تقريبًا. إذا أضفت هذا المنتج أكثر مما تحتاج ، فسيتعين عليك ببساطة إعادة تصنيع العجين. بعد كل شيء ، لا يمكنك إضافة الدقيق إلى الكتلة بعد التخمير.

لتسهيل العملية ، اتبع هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة لـ éclairs مع الكسترد. ستجد فيه تعليمات مفصلة حول كيفية صنع العجين وإضافات المعجنات الفرنسية الشهيرة. بشكل عام احصل على جميع المنتجات الضرورية وابدأ العملية!

الميزاتالطبخ

إذا كنت تتعامل مع عجينة الكاسترد لأول مرة وتخشى أن تفسدها ، فاستمع إلى نصيحة بسيطة من صانعي الحلويات ذوي الخبرة. لا تهمل هذه الأسرار ، وستتمكن بسهولة من تحضير منتج لذيذ وعالي الجودة حقًا.

• تأكد من نخل الدقيق الذي تستخدمه. خلاف ذلك ، قد يأتي العجين في كتل ، والكعك نفسه سوف يتحول إلى أن تكون غير متساوية وغير متجانسة.
• يجب أن يسقط كل الدقيق في الحاوية دفعة واحدة. من الأنسب إضافة كل المسحوق ، بعد غربلته على ورقة.
• يجب دفع البيض إلى الكتلة فقط بعد أن يبرد إلى 60-70 درجة. خلاف ذلك ، سوف تغلي ببساطة ، وسوف تفسد العجين. لكن ليس من الضروري تبريد الخليط تمامًا. لذلك أنت فقط تعقد مهمتك ، لأنه من الصعب تقليب العجين البارد وتشكيل الكعك منه.
• يجب أن يكون البيض المستخدم دافئًا. إذا نسيت إخراجها من الثلاجة مسبقًا ، اشطفها بالماء الساخن.
• الامتناع عن استخدام خلاط. في الواقع ، بسبب ذلك ، قد يخرج العجين سائلًا جدًا ، ولن يحافظ الإكلير على شكله جيدًا. يجب التعامل مع هذا الخليط بحذر.
• أضف البيض تدريجيا. بالطبع ، أي وصفة تحدد عددًا معينًا من المنتجات. لكن معجنات choux هي فقط الحالة التي يجب أن تعتمد فيها على حدسك. إذا لاحظت أن الكتلة أصبحت سائلة جدًا ، فتوقف عن إضافة البيض إليها. قوام هذه العجينة يعتمد كثيراً على المكونات الأخرى.
• طهي الكعك في فرن ساخن. احرص على الحفاظ على ما يلزمضبط مسبق لدرجة الحرارة.

كما ترون ، هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في عملية صنع أطايب فرنسية. لكن لا تخافوا! بعد كل شيء ، ستساعدك وصفة خطوة بخطوة لـ eclairs مع الكسترد على التعامل مع المهمة ، وستتيح لك الصورة فهم جميع الفروق الدقيقة بسهولة.

المنتجات الأساسية

أسعد أسرتك بالحلوى الفرنسية الرائعة - أكلاير ناعمة وحساسة في كريمة الشوكولاتة. لصنع قاعدة الكيك ستحتاج:

• 100 جرام زبدة
• قليل من الملح ؛
• 150 جرام دقيق ؛
• 4 بيضات ؛
• 250 مل من الماء

لعمل الكاسترد استخدم:

• 0.5 لتر حليب ؛
• 180 جرام سكر ؛
• ملعقة صغيرة من الفانيليا ؛
• 200 جرام زبدة ؛
• 2 بيض ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.

إذا كنت ترغب في علاج أحبائك بحلوى كاملة ، فاستعد أيضًا للزينة:

• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• 50 جرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب
• ضعف كمية السكر البودرة.

ستساعدك هذه الوصفة لتحضير أكلاير الكسترد اللذيذة على تحضير علاجك المفضل بأسرع ما يمكن وبسهولة. بالتأكيد ستكون أسرتك راضية!

لا تنسَ طرح جميع المنتجات الضرورية من الثلاجة مسبقًا. في بداية العملية ، يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة.

وصفة خطوة بخطوة لإكلير محلي الصنع مع الكاسترد

الخطوة 1. صب الماء فيهانملح القدر ونضيف الزبدة المقطعة إليه. ضع الحاوية على الموقد ، واتركها حتى الغليان وقلل من الحرارة. انتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا ، ثم أضف كل الدقيق المنخل مرة واحدة. حاول أن تعجن العجين بأسرع ما يمكن حتى لا يتبقى فيه أدنى تكتلات.

الخطوة 2. الآن ابدأ بخفق البيض واحدًا تلو الآخر في الخليط. قلّب العجين جيدًا بعد كل جزء جديد وتأكد من مراقبة تناسقه. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة لزجة وناعمة وليست كثيفة جدًا تنزلق ببطء من الملعقة. ضع في اعتبارك ، مهما كانت الوصفة ، فإن أكلاير الكسترد لذيذة فقط إذا كنت تستطيع التعامل مع العجين عالي الجودة.

الخطوة 3. بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ، قم بغليه لمدة دقيقتين أخريين على أقل قدر من الحرارة ثم أخرجه من الموقد. في نفس الوقت ، قم بتحريك الكتلة باستمرار بحيث تتخلف عن جدران المقلاة. اتركي العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة حتى تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

الخبز اكليرس

الخطوة 4. جهز صينية الخبز عن طريق تبطينها بورق الخبز وابدأ في تشكيل الكعك في المستقبل. للقيام بذلك ، انقل العجينة المحضرة إلى كيس المعجنات واصنع شرائط أنيقة بطول حوالي 7-8 سم.لا تنس أن تترك مسافة صغيرة بين الفراغات - سيزداد حجمها أثناء الخبز.

إذا لم يكن لديك خاصحقيبة ، يمكنك استخدام جهاز محلي الصنع. للقيام بذلك ، انقلي العجينة إلى كيس ضيق منتظم واقطعي أحد الزوايا. على أقل تقدير ، يعد العمل بهذه الطريقة أكثر ملاءمة من نثر الأكلاير بالملعقة.

الخطوة 5. أرسل ورقة الخبز مع الفراغات إلى الفرن الساخن. اخبزي الكيك لمدة 15 دقيقة على 220 درجة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واترك الأكلاير بالداخل لفترة أطول. يمكن تحديد الجاهزية من خلال اللون الذهبي للمنتجات. اترك الكعك النهائي ليبرد.

صنع حشو

الخطوة 6. حان الوقت الآن لإضافات المعجنات الفرنسية. في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق المنخل ونصف السكر المحضر. اكسر البيض هنا أيضًا. اخفقي جميع المكونات بشكل مكثف بمضرب خفق حتى تظهر رغوة منفوشة.

الخطوة 7. صب الحليب في قدر ، أضف الفانيلين إليه واشعل النار فيه. يُغلى المزيج في الغليان ويُرفع عن النار. يُسكب حوالي ثلث الحليب الساخن في كتلة البيض ، ويُمزج بسرعة ويُسكب المزيج مرة أخرى في القدر. اطهي الكريمة حتى تتكاثف مع التقليب المستمر. ثم ارفعي المزيج عن النار واتركيه يبرد قليلًا. الآن يبقى فقط إضافة الزبدة الطرية وخفق الكريمة المورقة.

تزيين الكيك

الخطوة 8. في قدر ، اخلطي المكونات الجافة أولاً: مسحوق الكاكاو والسكر البودرة. يقلب الخليط جيدًا ويضاف إليهيسخن الحليب ويوضع على الفرن. بعد أن تصبح الكتلة ساخنة ومتجانسة ، أرسل الزبدة المخففة إليها واستمر في الطهي. نترك المزيج على درجة حرارة قصوى بدون أن يغلي ويقلب جيدا ثم يرفع عن النار.

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على طلاء زجاجي شديد اللزوجة وسلس وعطر. اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه لتغليف المنتجات.

تجميع وتقديم الكعك

الخطوة 9. اقطع بعناية جانب كل كعكة مبردة واملأها بالكريمة المحضرة. إذا كان لديك حقنة معجنات تحت تصرفك ، فستكون العملية أسرع بكثير وأكثر ملاءمة. يمكن تغطية الكيكات الباردة فقط بالثلج الحلو

الخطوة 10. الآن اللمسة الأخيرة على شكل زخرفة وإضافة إكلايرس مع الكسترد. وفقًا للوصفة ، يجب غمس كل كعكة بعناية في منتصف الطريق في التزجيج المحضر ووضعها على رف سلكي. بعد أن يصلب الديكور ، يمكن تقديم أكلايرس على الطاولة. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في رش منتجاتك بالمكسرات أو الشوكولاتة أو جوز الهند ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك قبل أن يتصلب التزجيج.

الآن أنت تعرف كيف تصنع معجنات فرنسية لذيذة بيديك. اتبع الوصفة بالضبط ، وستحب بالتأكيد أنت وأحبائك إكلايرس مع الكسترد. استمتع بخلقك