كيف تطبخ شارلوت بالتفاح: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كانت شارلوت منذ مائتي عام مصنوعة من قطع من الخبز الأبيض مغموسة بالبيض والحليب ، وتُخبز مع التفاح ، فهي الآن فطيرة تفاح عادية ، تُطهى على عجل ، غالبًا من عجينة البسكويت. توضح هذه المقالة بعضًا من أفضل الوصفات لكيفية عمل فطيرة التفاح شارلوت ، من أبسط الخيارات إلى الخيارات الأكثر تطورًا ، مع إضافة نكهات مختلفة. الأمر يستحق أن تبدأ بوصفة بسيطة ، لكن احرص على تجربة وصفات أكثر تعقيدًا لاحقًا.

وصفة مدتها خمس دقائق

يمكن طبخ شارلوت مع التفاح وفقًا لوصفة بسيطة ، مثل الحلواني الحقيقي ، بأربعة مكونات فقط:

1. تفاح - 800 جرام. مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. بيض - أربع قطع.
3. السكر ليس كأس ممتلئ
4. طحين - كوب واحد.

يُضرب البيض بالسكر حتى يصبح الرغوة رقيقًا ، ويضاف الدقيق في النهاية وبالملعقة ، يتم خلط الكتلة إلى حالة موحدة ، في النهاية ، ضع شرائح التفاح في العجين. تُسكب العجينة في شكل مبطن بالرق وتُخبز شارلوت مع التفاح في الفرن. لا أحد يعرف الوصفة كيف تجعلها أسهل؟ عند التقديم ، تُرش المعجنات الجاهزة بالسكر البودرة أو تُسكب فوقها بصلصة كريمية حلوة ، والتي يتم تحضيرها ببساطة شديدة: ما عليك سوى خفق كوب من الكريمة مع 100 جرام من السكر البودرة ورشة فانيلين حتى يثخن قليلاً. على الرغم من بساطته ، حسب العديد من محبي فطائر التفاح ، فإن هذه النسخة من الطبق هي الأكثر لذة.

شارلوت على القشدة الحامضة

هناك وصفة أخرى لطهي شارلوت بسيط بالتفاح لكن مع إضافة القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك أو لزم الأمر ، يمكن استبداله جزئيًا بالزبادي أو الحليب المخمر أو الكريمة. تتشابه منتجات الألبان هذه في تأثيرها على بنية العجين ، مما يمنحها مزيدًا من الهشاشة والنعومة مقارنة بالوصفة التقليدية. لتحضير شارلوت بسيط بالتفاح ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2-3 بيضات ؛
• 1 كوب قشدة حامضة
• 1 كوب سكر يمكن استبداله بـ 100 جرام من العسل إذا رغبت في ذلك ؛
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 كيلوغرام من التفاح الحامض ؛
• 100 جرام زبدة
• 0 ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز ؛
• 350 جرام دقيق

خطوة الطبخ

لطهي شارلوت بالتفاح ، كما تقول الوصفة ، عليك أولاً تحضير التفاح: تقطيعه إلى شرائح بدون تقشير (سيعطي سحرًا خاصًا للمعجنات) ويخلط مع القرفة. ثم نخفق البيض والسكر بالخلاط حتىرغوة خفيفة ، إضافة الكريمة الحامضة والصودا ، وكذلك الزبدة المذابة. يقلب بملعقة ويضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.

تتكون الكعكة بطريقتين:

• فقط اخلطي العجين والتفاح في وعاء واحد وضعيه في قالب ؛
• اسكب نصف العجينة في قالب سيليكون ، ضعي عليها نصف حبات التفاح ، ثم باقي العجينة مع باقي التفاح.

تفاح شارلوت يُخبز في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة وينتهي برش مسحوق السكر. على الرغم من أنه يمكنك أن تكون أكثر تطوراً قليلاً وتقدمها مع ملعقتين من آيس كريم الفانيليا الموضوعة فوق شريحة من الكعكة.

على الكفير بدون بيض

كيف تطبخ شارلوت بالتفاح بدون بيض ، لأن بعض الناس لديهم حساسية تجاههم ، وهذا ليس سببًا على الإطلاق لرفض مثل هذه الحلوى الرائعة؟ يعتقد سكان المدينة ، الذين يفتقرون إلى الخبرة في الطهي ، أن الخبز بدون بيض أمر غير جذاب وكثيف وهذا خطأهم. لقد تعلمت العديد من مطابخ العالم الحديثة منذ فترة طويلة الاستغناء عن هذا المنتج ، حيث تصنع فطائر رائعة ، وكعك ، وكعك ، وبالطبع شارلوت التفاح.

كيفية طهي هذا الطبق خطوة بخطوة:

1. 600 جرام تفاح مقطّع إلى شرائح وممزوج مع 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي كوبًا من الكفير مع 150 جرامًا من السكر ورشة من الصودا. بعد ثلاث دقائق ، أضف ملعقة كبيرة إلى هذه الكتلة. ملعقة من النشا وقليل من الفانيليا ونصف كوب دقيق. تبديل عشوائي.
3. عندما تصبح العجينة موحدة ، أضف نصف كوب آخر من دقيق الجاودار ، مما يمنح شارلوت نكهة ولونًا فريدًا.
4. ضعي التفاح في قاع قالب السيليكون ، اسكبي العجينة فوقه وضعي الكعكة في الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة نصف ساعة.

قم بتبريد شارلوت النهائي على رف سلكي. يمكن رش الجزء العلوي تقليديًا بالبودرة أو غمرها بمثلجات الشوكولاتة أو تغطيتها بصلصة الكريمة ، ولكن إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطبق مهمًا ، فيمكنك تقديمه مع صلصة التوت.

نباتي شارلوت مع بذور الشيا

كيف تطبخ شارلوت التفاح اللذيذ إذا كان الشخص نباتيًا ولا يأكل المنتجات الحيوانية (البيض ومنتجات الألبان والعسل)؟ بعد كل شيء ، تعتمد معظم الوصفات على هذه المكونات ، وبدونها يبدو من المستحيل طهي المعجنات اللذيذة. هذا رأي خاطئ مبني على الجهل بخصائص المطبخ النباتي. أسهل وصفة لطهي شارلوت بالتفاح في الفرن بدون بيض وحليب مذكورة أدناه.

المكونات:

• 1.5 كوب حليب لوز. تحضيرها بسيط للغاية: قم بطحن حفنة كبيرة من اللوز وكوب ونصف من الماء الدافئ في الخلاط بأقصى سرعة حتى يتحول السائل إلى لون الحليب. يقوم البعض بتصفية الحليب الجاهز من خلال غربال لإزالة الجزيئات الصغيرة من الجوز ، ولكن هذا ليس ضروريًا لخبز الفطيرة ، على العكس من ذلك ، فإن نكهة الجوز ستكون موضع ترحيب كبير ، وأزواج تمامًا مع التفاح.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت جوز الهند ، ويفضل أن يكون معصور على البارد - هو أكثرعبق

• 2 ملاعق صغيرة من بذور الشيا تباع الآن في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. اسكبيها في حليب اللوز واتركيها لمدة نصف ساعة: سوف تنتفخ العجين وتتماسك أثناء الخبز. غالبًا ما يستخدم النباتيون وخبراء الطعام النيء هذه البذور فائقة الصحة لتكثيف الأطباق المختلفة ، فضلاً عن سد نقص البروتين في الجسم.
• 120 جرام سكر
• 3 تفاح كبير ، مقطّع إلى أسافين عريضة أو قطع كبيرة.
• 1 موزة ناضجة.
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة أو جوزة الطيب.
• 1 كوب دقيق قمح ، يمكن أن يكون من الحبوب الكاملة.
• نصف كوب سميد

كيف تطبخ؟

وصفة شارلوت التفاح النباتي خطوة بخطوة تبدأ بنقع بذور الشيا في حليب اللوز المطبوخ ، نظرًا لأن الوصفة تحتوي على السميد ، فإنها تحتاج أيضًا إلى وقت لتنتفخ. لذلك ، يمكنك نقعها في نفس وقت نقع بذور الشيا والانتظار لمدة نصف ساعة على الأقل ، وترك ملعقة واحدة لرش العفن. تذوب الزبدة في حمام مائي وتضاف إلى الكتلة المنتفخة مع الموز المهروس بالشوكة حتى يهرس. تغلب على الكتلة بأكملها قليلاً في الخلاط (لا تحمل الكثير) ، أضف القرفة والسكر. في النهاية نضيف الدقيق ونعجن العجينة بملعقة حتى تمتزج المنتجات بالتساوي. ثم نضيف التفاح المفروم ونخلط بلطف مرة أخرى

قم بتشحيم قالب السيليكون بالزيت ورش السميد ، ثم ضع العجينة ، ثم قم بتسوية الجزء العلوي ، ثم ضع شارلوت في الفرن ،تسخن حتى 200 درجة. اخبز لمدة خمسة عشر دقيقة الأولى عند درجة الحرارة هذه ، ثم قللها إلى 180 غرام. واخبزيها حتى تصبح الكيكة جاهزة ، وحاولي عدم فتح باب الفرن لمدة نصف ساعة الأولى حتى لا تستقر العجينة. إنه نادر ، لكنه يحدث. للتحقق مما إذا كانت شارلوت جاهزة ، يتم استخدام عصا خشبية ، حيث يتم ثقب العجين في المنتصف: إذا كانت جافة ، فإن المعجنات جاهزة. قم بتبريده بالشكل وبعد ذلك فقط أخرجه على طبق ، ورشه بالسكر البودرة أو استخدم صلصة نباتية حلوة ، مع سكبها على الجزء العلوي من الفطيرة.

بالمشمش المجفف أو الزبيب أو التوت البري

كيف تطبخ فطيرة شارلوت بالتفاح بحيث يكون طعمها غير مألوف وجذاب في المظهر؟ لهذا الغرض ، يتم استخدام نوع مختلف من الاختبار على القشدة الحامضة أو الكفير (من الأسهل التحضير ويتماشى بشكل أفضل مع الإضافات المختلفة) وأحد خيارات المكملات التي تمت إضافتها مع التفاح:

• حفنتان من المشمش المجفف محلي الصنع: إنهما أكثر عطورًا على الإطلاق ويمنح شارلوت النهائي ظلًا غير عادي. يمكن شراؤها من السوق بين المنتجات محلية الصنع. يبدو قبيحًا ، لكنه يكشف أثناء عملية الطهي عن طعم ورائحة رائعة. للقيام بذلك ، ينقع المشمش المجفف في الماء المغلي بنسبة 1: 3 ويترك لمدة عشر دقائق على الأقل. من الضروري أن تجربها بشكل دوري بلمسة: ستصبح ناعمة ، لكنها لن تنتشر تحت أصابعك. ثم نصفي الماء ونسكب المشمش المجفف في العجين.
• يمكنك أيضًا استخدام الزبيب (حفنة كبيرة) ، وهو أمر مرغوب فيه أيضًا ، وإن لم يكن ضروريًا ، للنقع لمدة عشر دقائق في الماء المغلي. بعض الناس يستخدمون البرقوق لهذا الغرض ، لكنهم في العجين.لا يسير على ما يرام مع التفاح ، بل هو معجب كبير ، لذلك الزبيب لا يزال أفضل.
• شارلوت بالتفاح نحضر كالعادة ولكن في عملية عجن العجينة نضيف كوب واحد من التوت البري الطازج الذي يجب غسله تحت الماء الجاري وتجفيفه على منشفة ورقية. مثل هذه المادة المضافة ستجعل المعجنات ذات المذاق الحامض ، والتي ، بالاقتران مع التفاح الحلو والعجين الطري ، ستعطي نتيجة مذهلة! تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام التوت المجمد ، لكن من الأفضل خلط ملعقة كبيرة واحدة. ملعقة من النشاء ، حيث ستطلق الكثير من العصير عند الخبز.

بالجوز

في كتاب الطبخ لكل محبي فطائر التفاح ، يجب أن تكون هناك وصفة لكيفية طهي شارلوت بالتفاح والجوز. هذان المكونان يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي مع نكهة النكهة. ميزة أخرى مميزة لهذه الوصفة هي عدم وجود منتجات حيوانية ، مما يعني أن النباتيين سيأخذونها في الاعتبار بالتأكيد ، وكذلك الأشخاص الذين يلتزمون بأيام الصيام المسيحية. من اللطيف تناول الطعام مع العلم انه لم يقتل اي حيوان لتحضيره ولا عنف عليهم من اجل اشباع معدة الانسان.

لطهي شارلوت بالتفاح ، كما تقول الوصفة ، يجب عليك تنفيذ الإجراءات التالية خطوة بخطوة:

1. اعصر عصير البرتقال لعمل كوب. امزجه مع 170 جرام سكر وكوب زيت نباتي غير مكتمل ، زيت جوز الهند سينقذ مرة أخرى ، لأنه أكثرعبق و يجعل العجين متفتت. إذا تم استخدام زيت جوز الهند ، فيجب تسخين الكتلة قليلاً في حمام مائي حتى تذوب ، كما يجب أن تذوب حبيبات السكر.
2. مائة جرام من الجوز تُطحن إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى العجين مع كأسين غير مكتملين من الدقيق ورشة صودا. اعجن العجينة جيداً بالملعقة حتى تحصل على قوام موحد.
3. أربع حبات تفاح حلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. ليس من الضروري تقشير القشر ، ولكن إذا كنت تحب التفاح لينعم تمامًا ، فعليك إزالته.
4. للخبز ، من المريح جدًا استخدام مقلاة قديمة من الحديد الزهر بدون مقبض أو ، في الحالات القصوى ، قالب سيليكون. في هذه الحالة ، لا يكون الانفصال مناسبًا دائمًا ، لأنه أثناء عملية الخبز ، يطلق التفاح الكثير من العصير ، والذي يمكن أن يتخطى الجزء القابل للفصل من النموذج. دهن القالب بالزبدة ورشي ملعقتين من السميد.
5. ضعي شرائح التفاح في قاع القالب ، واسكبي العجينة في الأعلى ، مع تسوية الجزء العلوي بملعقة إذا لزم الأمر.

ضعي الكعكة في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة. عندما تصبح جاهزة ، لا يجب إخراج الكعكة على الفور من الفرن ، اتركها تبرد قليلاً مع فتح الأبواب ، وفي الشكل - حتى تبرد تمامًا. عندها فقط قم بتحرير شارلوت من القالب ورشيها بسكر بودرة. أولئك الذين جربوا هذه المعجنات يزعمون بالإجماع أنهم ما كانوا ليخمنوا أبدًا عدم وجود كريمة حامضة أو بيض فيها. مزيج رائع من النكهة والسعرات الحرارية المنخفضة

في الطباخ البطيء

كيفية طهي هذا الطبقآلة متعددة الوظائف ، إذا لم تكن هناك مهارات عملية في الخبز قبل ذلك؟ ليس الأمر صعبًا ، فالشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة خطوة بخطوة واستخدام الأوضاع المحددة بشكل صحيح ، وطهي شارلوت مع التفاح في طباخ بطيء لن يكون أسوأ من الفرن. في الواقع ، لا يمكن أن يكون هناك فشل عمليًا في صنع الفطائر في هذه الآلة ، نظرًا لأن هذه تقنية "ذكية" إلى حد ما ، إذا كان من الممكن تطبيق مثل هذا اللقب. يلاحظ المستخدمون أن هيكل الخبز يكون ألذ بكثير عند مقارنته بالطهي في فرن تقليدي ، بسبب هشاشة العجين وخفة وزنه. وذلك لأن وعاء الطباخ متعدد الوظائف يتم تسخينه بالتساوي من جميع الجوانب ، وبفضله تناسب العجينة وتخبز بالتساوي ، وهو أمر مستحيل في الفرن.

العيب الوحيد لأي خبز في طباخ بطيء هو عدم وجود قشرة مقرمشة أو ذهبية ، ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فلا يزال بإمكانك تحقيق ما تريد. ومع ذلك ، كيف تطبخ شارلوت بالتفاح؟ الوصفة هي نفسها تقريبا الوصفة التقليدية:

- تفاح حامض مقشر (850 جرام) مقطّع إلى شرائح كبيرة ومقسّم إلى جزأين ، أضف القرفة (0.5 ملعقة صغيرة) إلى جزء واحد. في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، ذوبي 60 جرامًا من الزبدة عن طريق تشغيل وضع "التسخين". عندما يذوب ، أضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من السكر وتقلب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تذوب البلورات.

- ضعي نصف حبات التفاح بدون القرفة في زبدة حلوة ، ضعي القطع معًا بإحكام. نضع الجزء الثاني بالقرفة فوقها ونحاول بنفس الطريقةرصهم بعناية في ورقة واحدة.

- في وعاء منفصل ، اخفقي أربع بيضات وكوب من السكر بالخلاط حتى تحصلي على رغوة ثابتة. في عملية الخفق ، يمكنك إضافة مائة جرام من القشدة الحامضة إذا كنت تريد عجينًا طريًا لشارلوت في المستقبل. عند خفق الكتلة جيداً نضيف كوب من الدقيق ونخلطها بملعقة ، مع القيام بحركات من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تزعج بنية العجين الهوائي بقوة.

- اسكب العجينة النهائية فوق شرائح التفاح وأغلق الغطاء. بدّل وضع الآلة إلى "الخبز" واضبط العداد على أربعين دقيقة.

عندما يحين وقت الخبز ، قم بإزالة الوعاء ، وقم بتغطيته بصحن شارلوت مناسب واقلبه. سيكون الجانب السفلي باللون الأحمر في الأعلى ، لينشر رائحة مذهلة. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على انتظار الخبز ليبرد - يجب أن تجربه وهو لا يزال ساخنًا ، وبعد ذلك سيكون من الصعب إيقافه.

من المعجنات القصيرة

يمكنك أيضًا طهي شارلوت لذيذ مع التفاح في الفرن باستخدام المعجنات القصيرة ، وكمكافأة لطيفة ، يمكنك طهي المرينغ على شكل قبعة على الخبز. هذه الوصفة تنتهك إلى حد ما المبادئ الأساسية لتحضير شارلوت: بسرعة ، بأقل قدر من الطعام والجهد ، لكن ألا يستحق الأمر أحيانًا إظهار مهاراتك من خلال تحضير شيء عادي بطريقة غير تقليدية؟

لتحضير قاعدة العجين بيديك ، اطحن مائتي جرام من المارجرين ، و 250 جرام من الدقيق ومائة جرام من السكر إلى فتات ، كما يجدر إضافة قليل من الملح ، مما يجعل الطعم من المعجنات قصيرة القوام أكثر تعبيرا. عندما يصبح الفتات جاهزًا ، أضف قطعتينصفار البيض (اترك البياض للمرينغ) واعجن العجينة ، محاولًا عدم عجنها لفترة طويلة ، لأنها لا تحب التلاعب الطويل. تشكل على شكل كرة ، ولفها في بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

بعد ذلك نضع العجينة بشكل دائري قابل للفصل وتمدّها بأصابعك إلى الحجم المطلوب ، مع عدم نسيان تشكيل جوانب للحشو ، والتي نعدها من ثلاث تفاحات مبشورة وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وحفنة من الجوز المطحون إلى فتات ناعم. تخلط الكتلة جيداً وتوزع بالتساوي على العجين. نضع الشارلوت في الفرن ونخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لون العجين ذهبي باهت. بعد ذلك ، غطي التفاح بالمرنغ وأعد الكعكة إلى الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 130 درجة. المرينغ هو بياض يُخفق في رغوة سميكة وثابتة. لتحضيره ، يجب أن تأخذ البروتينات المتبقية وتضرب بالخلاط ، مع إضافة 120 جرامًا من السكر البودرة في هذه العملية ، ملعقة واحدة في كل مرة. عندما تصبح ذروة البروتين قوية ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الكتلة واخلطها جيدًا.

اخبزي شارلوت حتى يصبح لونها أبيض كريمي ، اتركيه يبرد مع فتح الباب ، وقبل التقديم مباشرة ، أزيلي الجزء القابل للفصل وقطعيه إلى أجزاء (كما في الصورة).

طبخ شارلوت بالتفاح ليس صعبًا إذا حددت هدفًا ولم تخاف من الوصفات المعقدة ، لأن الإخفاقات تحدث دائمًا في الخطوات الأولى في أي مجال: سواء كان ذلك في الطهي أو أي شيء آخر. في مثل هذه اللحظات ، من المهم أن تتذكر أن "موسكو لم تُبنى على الفور" ويجب ألا تتوقف عند أول محاولة فاشلة. على الرغم من أن هذا زائد عن الحاجة: البياناتيتم اختبار الوصفات ليس فقط بالوقت ، ولكن أيضًا من قبل المستخدمين ويتم تمييزها بحقيقة أنه حتى المبتدئين يمكنهم فعل ذلك في المرة الأولى.