ما هي كمية الكالسيوم الموجودة في السمسم؟ كيف تأكل بذور السمسم لامتصاص الكالسيوم؟ بذور السمسم: الفوائد والمضار ، كيف تأخذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

"Sim-sim ، افتح!" - مثل هذه التعويذة البسيطة ينطق بها بطل القصة الخيالية العربية "علي بابا والأربعين حراميًا" من أجل فتح مدخل الكهف بثروات لا توصف. في الترجمات الغربية ، تُعرف هذه العبارة باسم "افتح يا سمسم". لكن هل تعلم أن السمسم - Sesamun indicum - هو الاسم العلمي لبذور السمسم؟ يُعتقد أن استخدام اسم هذه البذور المعينة ليس عرضيًا: تكمن خصوصيتها في حقيقة أنه أثناء النضج ، تنفجر بذور السمسم ، مما يحدث صدعًا ، يشبه إلى حد بعيد صوت فتح باب الكهف.

بشكل عام ، استخدم البشر السمسم كمكمل غذائي لآلاف السنين. وهذا ليس مستغربا! بذور السمسم هي الأبطال: محتوى الكالسيوم في السمسم أعلى منه في الجبن. لكن هذا هو عنصر التتبع المهم الذي بدونه يعمل الإنسانالكائن الحي. دعونا نتعرف على فوائد ومضار بذور السمسم ، وكيفية الاستفادة منها لتحقيق أقصى استفادة منها.

لنبدأ بتحديد ماهية هذا النبات الفريد في الواقع.

ما هو السمسم؟

هو نبات استوائي سنوي أو معمر تشتهر بذوره بخصائص طبية لأكثر من 3500 عام. من خلال زراعة السمسم ودراسة خصائصه ، تمكن أسلافنا البعيدون من الحصول ليس فقط على مصدر زيت صحي ، ولكن أيضًا على علاج شافي لعدد من الأمراض.

على الرغم من حقيقة أن السمسم نبات عشبي ، إلا أنه يبدو ظاهريًا وكأنه شجيرة صغيرة بها ثمار القرون. هذه الثمار ، تنضج ، تنفجر ، تحدث صدعًا مميزًا وتتخلص من البذور المسطحة. البذور نفسها ، على الرغم من صغر حجمها (100 جرام تحتوي على 500 قطعة على الأقل) ، يتم تقييمها بسبب خصائصها الغذائية العالية.

اعتمادًا على التنوع ، توجد بذور سمسم بألوان مختلفة: الأسود والأبيض والأصفر وحتى الأحمر. تجدر الإشارة إلى أن كل نوع له طعمه الفريد ويحتوي على كمية مختلفة من العناصر النزرة المفيدة. لهذا السبب ، من الصعب جدًا إعطاء إجابة لا لبس فيها على السؤال حول أي من الأصناف هو الأكثر فائدة. نلاحظ فقط أن البذور السوداء هي الأكثر قيمة والتي لم تخضع لعملية التطهير من القشر.

مكان ولادة بذور السمسم

تمت زراعة بذور السمسم في المناطق الاستوائية حول العالم منذ عصور ما قبل التاريخومع ذلك ، في فترة زمنية ، في ثقافات بعض الشعوب ، لا تزال الأساطير حية ، والتي بموجبها يكون لأصل النبات جذور أعمق. وفقًا لإحدى الأساطير الآشورية ، عندما التقت الآلهة القديمة وقرروا إنشاء عالمنا ، شربوا النبيذ من بذور السمسم.

تم العثور على الإشارات الأولى لاستخدام بذور السمسم من قبل البشر في الأساطير الهندوسية المبكرة ، لذلك تعتبر الهند تقليديًا مكان ولادة هذا النبات المعجزة. من الهند ، انتشر السمسم تدريجياً في جميع أنحاء دول الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا. وقد أصبح اليوم مكونًا لا غنى عنه لصناعة الزبدة وجميع أنواع التوابل. مجازا يطلق عليه "إمبراطور حبيبات الشرق وملك زيوت الغرب".

أكبر منتجي السمسم اليوم هم الهند والصين والمكسيك.

ما فائدة بذور السمسم؟

بذور السمسم نصف دهون. في الجزء المتبقي ، يمثل البروتين النباتي حوالي 30٪. على الرغم من حقيقة أن هذا المزيج له فوائد واضحة ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 100 غرام من السمسم تحتوي على 560 سعرة حرارية. لذلك ، يجب ألا تسيء استخدامه - يكفي تناول 1.5 ملعقة كبيرة في اليوم. ل.للحصول على أقصى الفوائد الصحية. في هذه الحالة ، يجب أن يتم استقبال البذور في الصباح أو بعد الظهر. أولئك الذين لديهم مشاكل مع زيادة الوزن يجب أن ينتبهوا بشكل خاص لهذه الحقيقة.

السمسم هو مخزن حقيقي للفيتامينات. يحتوي على 10 عناصر غذائية يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي من أجلالأداء الصحي للجسم والرفاهية الممتازة. يوضح الجدول عدد النسبة المئوية لهذه المواد من المعدل اليومي المتوسط الموجودة في حصة (35 جم) من بذور السمسم. كما هو موضح أدناه تأثير بعضها على الجسم.

العناصر الغذائية	نسبة المحتوى
نحاس	163٪
المنغنيز	39٪
الكالسيوم	35٪
الفوسفور	32٪
المغنيسيوم	30٪
حديد	29٪
الزنك	25٪
الموليبدينوم	24٪
السيلينيوم	23٪
فيتامين ب 1	23٪

بالإضافة إلى هذه المواد ، يحتوي السمسم على السيسامين والسمسمولين. هذان النوعان الفريدان من مضادات الأكسدة هما أفضل أنواع الليغنان المعروفة ويخدمان مجموعة واسعة من الوظائف في الجسم. لديهم خصائص مضادة للالتهابات وحرق الدهون ، وتبدأ عمليات التمثيل الغذائي وتشارك في امتصاص فيتامين هـ.

نحاس

هذا العنصر النادر الحيوي ، الذي يشارك في تكوين الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء ، يضمن عملية التمثيل الغذائي للحديد في الجسم ، ويزيد من امتصاص البروتينات والكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي علىخصائص مضادة للالتهابات. وبالتالي ، يمكن للنحاس أن يحسن بشكل كبير حالة الشخص الذي يعاني من أمراض المناعة الذاتية (على وجه الخصوص ، التهاب المفاصل الروماتويدي).

المغنيسيوم

المغنيسيوم ضروري لعمل القلب السليم ونقل النبضات العصبية. يوفر تبادل البروتين والأحماض النووية ، ويشارك في عملية استخلاص الطاقة من الغذاء. بالإضافة إلى أنه يساعد على تطبيع النوم واستعادة الجهاز العصبي.

الزنك

الزنك ضروري لتنظيم العمليات الطبيعية لتطور أنسجة العظام وتجديد الخلايا والتكاثر. وهو يدعم الوظيفة الإنجابية للجسم ، ويشارك في نمو الشعر والأظافر ، ويقلل أيضًا من الآثار الضارة للمواد السامة.

الكالسيوم. ما هي كمية الكالسيوم في السمسم؟

أكدت العديد من الدراسات الخصائص الإيجابية للكالسيوم على جسم الإنسان. منذ العصور القديمة ، عرف الناس عنها واستخدموا بذور السمسم كمصدر للكالسيوم. ما هي الخصائص التي نتحدث عنها؟

• حماية جدران القولون من المواد الكيميائية الضارة المسببة للسرطان.
• تطبيع حموضة الدم بسبب تأثير تشكيل القلوية.
• تقوية العظام ومنع هشاشة العظام التي قد تنتج عن انقطاع الطمث والتهاب المفاصل.
• منع تطور الامراض الناتجة عن نقص الكالسيوم في الجسم مثل هشاشة العظام
• الوقاية من الصداع وتسكين الصداع النصفي لدى الأشخاص المعرضين له.
• التقليل من أعراض الدورة الشهرية أثناء الدورة الشهرية ، وخاصة أثناء المرحلة الأصفرية.

الكالسيوم موجود بكميات كافية في السمسم. لسوء الحظ ، لا تضمن هذه الحقيقة على الإطلاق أن الجسم سيستقبلها بالكامل أثناء الاستخدام. السؤال الذي يطرح نفسه ، في أي شكل يكون من الأصح أكل بذور السمسم حتى يتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيها؟

كقاعدة عامة ، تقدم سلاسل البقالة المختلفة شراء بذور السمسم الأبيض المقشر. لكن من المعروف أنه بالمقارنة مع البذور الكاملة ، تحتوي بذور السمسم هذه على 10-12 مرة أقل من الكالسيوم. هذا الموقف يسبب بعض الجدل بين خبراء التغذية. ومع ذلك ، عند الإجابة على السؤال ، أي السمسم يحتوي على كمية أكبر من الكالسيوم ، يجدر إعطاء الأفضلية للبذور الجافة المتفتتة ، والتي يوجد فيها هذا المعدن المفيد في الحجم الأقصى.

يمكنك أيضًا إبراز عدد من القواعد البسيطة لتخزين البذور واستخدامها بشكل صحيح. حاول أن تتبعهم لتحافظ على الكالسيوم في السمسم:

• العمر الافتراضي للسمسم لا يزيد عن 6 أشهر ؛
• يجب حفظ المنتج في حاوية مغلقة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة ؛
• أثناء الطهي ، لا تعرض البذور للمعالجة الحرارية لفترات طويلة ؛
• إذا كانت البذور ستُستخدم في صنع حليب السمسم ، فمن المهم جدًا اتباع جميع التوصيات اللازمة وتحمل وقت النقع.

تذكر أنه من أجل امتصاص الكالسيوم ، من الضروري أن يتلقى الجسم ما يكفي من فيتامين د.لا يمكن حساب عدد الوجبات ، لذا من الأفضل الخروج في كثير من الأحيان في طقس صافٍ والتنزه.

هل استخدام بذور السمسم ضار؟

يجب أن تستهلك حتى أكثر الأطعمة الصحية بما يتفق بدقة مع خصائص جسمك. لا ينصح باستخدام السمسم لمرضى الربو والأشخاص الذين لا يتحملون السمسم بشكل فردي. مثل العديد من المكسرات ، يمكن أن تسبب البذور أعراضًا تشبه الحساسية ، من سيلان الأنف واحمرار خفيف في العين إلى الوذمة الوعائية والصدمة التأقية.

إذا كنت تسيء استخدام المنتج بانتظام ، فقد تتطور أمراض خطيرة مثل التهاب القولون والإسهال المزمن وسرطان الأمعاء. الإفراط في الاستهلاك يؤدي إلى اضطرابات في البراز ويمكن أن يسبب التهاب الزائدة الدودية.

السمسم بالأبيض والأسود: ما الفرق؟

يعتمد اختيار نوع أو آخر من السمسم على الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله. لتحضير منتجات المخابز المختلفة ، عادة ما تستخدم بذور السمسم الأبيض. بعد إزالة القشرة ، يكتسبون ملمسًا أكثر نعومة وطعمًا حلوًا. السمسم الأسود ، من ناحية أخرى ، يقرش الأسنان وله نكهة جوزية زاهية. القيمة الغذائية لكلا الصنفين هي نفسها تقريبًا ، لكن البذور السوداء تحتوي على المزيد من الكالسيوم والزنك وفيتامين ب ومعادن أخرى.

هكذا تعرفت على الفوائد والمضار وكيفية تناول بذور السمسم والآن تعرف كيفية استخدامها بشكل صحيح حتى لا تضر بصحتك.