منفذ جيد: المراجعة والمصنعين وكيفية تحديد الجودة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشتهر البرتغال منذ فترة طويلة بإنتاج النبيذ وزراعة العنب بمختلف أصنافه. بالإضافة إلى إنجاز البرتغاليين في كرة القدم ، اكتسب هذا البلد شهرة عالمية كمكان لإنتاج نبيذ بورت الجيد. يعود تاريخ المشروب إلى أكثر من قرن ، وهو مشهور بقوته وثراء ذوقه.

خلافًا للاعتقاد ، يمكن تمييز الميناء الجيد بسهولة عن أي مشروب نبيذ آخر. خصوصيته طعم قوي ، لون غني وباقة مشرقة. اعتمادًا على كيفية صنع المنفذ ، يمكن أن يختلف من مصنع لآخر. اليوم ، يتم تعبئة المشروب في جميع أنحاء العالم ، لكن البرتغال لا تزال موطنها الأصلي. هناك يمكنك تذوق المذاق الحقيقي الخصب والغني لنبيذ بورت

تاريخ المنفذ

في حدائق شبه الجزيرة الأيبيرية ، زرع الناس العنب وصنعوا النبيذ منذ العصور القديمة. من المعروف أن هذه المناطق اشتهرت بصناعة النبيذ منذ القرنين الرابع والخامس قبل الميلاد. بعد وصول الإغريق ، وبعد ذلك الرومان ، بدأ الإنتاجفقط ازدهرت

ضفاف نهر دورو هي مسقط رأس نبيذ الميناء. هذا المشروب مصنوع من أصناف عنب معينة ، فالظروف المناخية في البرتغال تساعد على نمو الكرمة وتكوين عناقيد التوت.

خلال ذروة المملكة البرتغالية في بداية القرن الثاني ، تم إنشاء تصدير الخمور ، والتي كانت موضع تقدير من قبل دول القارة الأوروبية.

ظهربورت النبيذ في أدائها المعتاد في وقت لاحق بكثير. بدءًا من النصف الثاني من القرن السابع عشر ، وقعت إنجلترا والبرتغال عددًا من المعاهدات ، كانت نتائجها تعاونًا عسكريًا وتجاريًا وثيقًا. اعترف البريطانيون بالميناء البرتغالي على أنه جيد ولسنوات عديدة أصبح أحد المشروبات المفضلة لسكان Foggy Albion.

بعد قمع العلاقات التجارية مع فرنسا عام 1664 من قبل التاج الإنجليزي ، كان على التجار البحث عن موردين جدد لمشروب الآلهة. لذلك ضرب النبيذ البرتغالي على أرفف المتاجر الإنجليزية في مجموعتها الكاملة. كان المستهلكون أكثر تقديرًا للنبيذ القوي في وادي دورو ، وهنا يتم إنتاج نبيذ بورت الجيد حتى يومنا هذا.

أصل الاسم

كانت كروم العنب من الأصناف اللازمة للإنتاج موجودة في المناطق الداخلية من البلاد ، مما جعل النقل صعبًا. من أجل تسليم شحنة ثمينة إلى إنجلترا ، تم إرسالها أولاً عن طريق النقل المائي أسفل النهر إلى مدينة بورتو الساحلية. لذلك تم تشكيل اسم المشروب من عبارة Vinho do Porto ، أي "نبيذ من بورتو" ، لكن البريطانيين على طريقتهم الخاصةالمسمى النبيذ باسم بورتوين. تم عمل أول سجل لنقل دفعة من هذا النوع من النبيذ في عام 1678.

الكحول ونبيذ الميناء

ظهرنبيذ بورت ذو طعم مألوف للمستهلكين المعاصرين إلى حد ما في وقت لاحق. أثناء النقل ، قد يفقد النبيذ خصائصه ويتلف ، لذلك أضاف المنتجون المزيد من كحول العنب إلى الحاوية.

في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، انخفض بيع نبيذ بورت بشكل حاد ، ويرجع ذلك إلى زيادة عدد المنتجات المقلدة من المشروب النبيل. بدأ المستهلكون الإنجليز في رفض المنتجات منخفضة الجودة. بعد تدخل الحكومة في عملية إنتاج ونقل النبيذ القوي ، تحسن وضع الطلب بشكل ملحوظ. عاد الميناء إلى مجده السابق من نبيذ جيد قوي مصنوع من العنب. كما تم اتخاذ تدابير لتحديد مزارع الكروم في أجزاء مختلفة من البلاد. تم تصدير نبيذ vinhos de feitoria عالي الجودة فقط ، بينما كان من المقرر أن يبقى الباقي داخل البلاد.

من المهم أيضًا إنتاج الزجاجات ، والذي تم إنشاؤه في نهاية القرن السابع عشر. سهّل هذا بشكل كبير تسليم البضائع القيمة إلى شواطئ إنجلترا.

إنتاج مشروبات النبيذ القوية

العنب ، الذي ينمو في المناخ الجاف والحار للبرتغال ، يعتبر مثاليًا لإنتاج نبيذ بورت الجيد. حصد يدويا في منتصف سبتمبر ، وكذلك لتصنيع أي نوع من النبيذ.

لا تختلف عناقيد العنب في الحجم الكبير مثل التوت.القشرة كثيفة ، والأصناف مظلمة. تزرع أنواع الكروم المختلفة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ولكن فيما بعد يتم تشكيلها في مزيج واحد.

لكل نوع من أنواع التوت خصائصه الخاصة ، ويختلف في الحلاوة وثراء الذوق والرائحة. مجتمعة ، فإنها تشكل مادة خام ممتازة لميناء جيد.

هناك عدة مراحل لصنع النبيذ ، تتضمن أولى مراحلها تكسير التوت على ألواح كبيرة من الحجر. هذه هي نوع من ألواح الجرانيت - لاغار. يحدث التكسير بنفس طريقة إنتاج النبيذ منذ الأزل ، بمساعدة القدمين. يتم قطع عناقيد العنب الأكثر صلابة في المرحلة التالية من الإنتاج.

في عملية التدافع يتبع العمال تقنية معينة ، كل منهم منخرط في العمل المنوط به. المهم في عملية تخمير العنب هو موقع قشرة التوت فوق الكتلة المكسرة. هذه هي الطريقة التي يتشكل بها تأثير الاحتباس الحراري الضروري ، ويتم إطلاق الحرارة ويبدأ خليط النبيذ في عملية التخمير. بعد بضع ساعات ، يتم إطلاق العفص وصبغات التلوين والكحول والرائحة من الجلد. مرحلة التخمير الحر تسمى "حرة" ، من لحظة التكديس والسحق تبدأ عملية مستقلة لتشكيل المشروب.

بعد تخمير عصير العنب ، يُسكب في وعاء ويضاف إليه كحول نبيذ بقوة 77٪ ، وتبلغ نسبة المادة المضافة إلى النبيذ في الإصدار الكلاسيكي 115 لترًا لكل 435 لترًا. بفضل الكحول توقف عمل خميرة النبيذ والحفاظ على حلاوة المشروب

توني

قبل اختيار منفذ جيد ، تحتاج إلىتحديد نوعها وفئتها. هناك اثنان منهم في المجموع:

• توني ؛
• روبي.

هناك فرق كبير بينهما في تعقيد نضج المنتج. لذا ، فإن المرحلة الأخيرة من نضج طوني تتم في براميل خشبية ، وياقوت في زجاجات.

يتميز انتاج نبيذ توني بورت بنضوج النبيذ في براميل ضخمة حجمها حوالي 600 لتر مصنوع من الخشب.

هناك الأنواع التالية من نبيذ الميناء هذا:

• توني - عمره ثلاث سنوات.
• Tony Reserva هو ميناء برتغالي أصلي به ملاحظات من العنب وعمره في برميل خشبي لمدة ست سنوات.
• توني يبلغ من العمر 10 و 20 و 30 و 40 عامًا. كلما كان النبيذ أقدم كلما كان سعره أعلى.
• كوليتا - يمكن أن يزيد عمر نبيذ الميناء عن قرن من الزمان ، بينما يتقدم العمر في البرميل لمدة سبع سنوات تقريبًا.

روبي

في عبوات زجاجية ، لا يتأكسد النبيذ ، ويتم الحفاظ على لونه وطعمه الأصلي ورائحته. تتميز فئة الشراب بانخفاض التعرض والقيمة. يمكن أن تختلف تكلفة نبيذ الميناء أيضًا اعتمادًا على أصناف العنب وفترة الشيخوخة. تميز:

• منفذ روبي رخيص ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة وعادة ما يكون بمثابة نبيذ لا يتم تخزينه ؛
• احتياطي روبي نبيذ بورت - لديه تشبع أكبر في الذوق والتركيز ، وله أيضًا سعر منخفض ؛
• بعد عامين في البرميل وثلاث سنوات أخرى في الزجاجة ، ينتج مزيج من ثلاثة حبات عنب جيدةقشرة الميناء ؛
• نبيذ ذو قوام كثيف بطعم غني ، يتم غرسه في برميل لمدة ست سنوات ، يسمى "زجاجة عتيقة متأخرة" ؛
• كينتا مفردة عتيقة - نسبة عالية من الكحول للنبيذ وذوق غني وباقة ؛
• الأكثر قيمة في فئة الياقوت هو خمر بورت نبيذ - بعد تخزينه لأكثر من عامين في البرميل ، ينضج في زجاجة ، ويمكن أن تستمر الفترة حتى عدة عقود.

برانكو

الفئة الوسيطة بين روبي وتوني هي برانكو. له خصائصه الخاصة في اللون ، ويسمى المشروب "المنفذ الأبيض".

فن شرب نبيذ بورت

يتم تقديم بورتو مع اللحوم والوجبات الخفيفة أو الحلويات. المكسرات والفواكه أيضا جيدة مع المشروب. كمقبلات ، فقط نبيذ برانكو ، من أصناف خفيفة ، مناسب.

إذن ، كيف تشرب نبيذ بورت بشكل صحيح؟ من المهم ملاحظة بعض الفروق الدقيقة في تخزين النبيذ وتقديمه. يتم تخزين الزجاجات بشكل صارم في وضع أفقي ، وهذا يسمح للمشروب بالاحتفاظ بخصائص طعمه الخاصة. إذا كان المشروب قديمًا ، فقبل الشرب ، يجب أن تتأكد من أن الرواسب قد تشكلت بالفعل على الجانب السفلي من الزجاجة ، وبعد ذلك فقط قم بفك السدادة. قبل سكبه في الكؤوس ، يُسكب النبيذ بعناية في دورق منفصل حتى يستقر. عادة ما يتم تقديم النبيذ الأبيض باردًا ، بينما يتم تقديم الموانئ الحمراء في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لنبيذ بورت ، يتم استخدام أكواب ذات قاع مستدير وتضييق في الأعلى ، حتى تتمكن من الشعور بجميع ملاحظات الباقة. تمتلئ الكؤوس على شكل توليب بثلث ،سعتها 220 مل

نبيذ ميناء القرم

أصبح النبيذ القوي في كل مكان. في كل بلد يزرع فيه العنب ، هناك إنتاج لهذا المشروب. تم وصف كيفية صنع نبيذ الميناء في البرتغال أعلاه ، لكن شبه جزيرة القرم لديها قواعدها الخاصة لإنتاج النبيذ. تمليها مناخ المنطقة.

تكمن التكنولوجيا في حقيقة أن نبيذ ميناء القرم مصنوع على مراحل:

• حصاد وتقطيع باستخدام التوت الفاتح والداكن ؛
• تخمير نبتة ؛
• إضافة الكحول إلى الخليط ؛
• طوال فصل الصيف الحار ، تحت أشعة الشمس الساطعة برميل من النبيذ والكحول ، وبعد ذلك يتم نقله إلى قبو بارد ؛
• لعدة سنوات يستمر المشروب في التخمر والبث ، ثم يضاف إليه المزيد من الكحول لوقف التخمير ؛
• في النهاية ، يتم تصفية المنفذ وتعبئته.

ميناء القرم ذو قيمة خاصة ، حيث يبلغ عمره حوالي خمس أو ست سنوات. قوة النبيذ حوالي 17-18 درجة ، محتوى السكر من 9.5٪.

العديد من الموانئ المعبأة في زجاجات في شبه جزيرة القرم لديها مزيج خاص. على الرغم من وجود مشروبات لإنتاجها يتم استخدام صنف واحد فقط من العنب. وتشمل هذه Massandra ، ونبيذ الميناء الأحمر Livadia و Surozh الأبيض.

مشروب شعبي

على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، كان نبيذ بورت الذي يحمل الاسم الشهير "777" ذائع الصيت لدرجة أنه هو الذي ترأس هرم مبيعات الكحولالمنتجات.

يحتوي مشروب نبيذ عادي من 17 إلى 19 درجة والسكر فيه من 5 إلى 10٪. النسبة تختلف من مصنع لآخر. لا يزال هذا النوع من المنافذ يُنتج اليوم ، وتكمن خصوصيته في أنه يضاف إلى براندي عالي الجودة بطريقة مباشرة.

لعب سعر نبيذ بورت "777" دورًا مهمًا في شعبيته. كان المشروب غير مكلف ويلبي جميع احتياجات المستهلك ، وكان قويًا وممتعًا في الذوق ، وكان له أيضًا باقة نبيذ مميزة.

اليوم يجب أن تكون حذرًا للغاية عند شراء منتجات كحولية رخيصة الثمن. قد يتضح أن "Port wine 777" ، الذي يكون سعره أقل من تكلفة كل زجاجة من الشركات المصنعة المعروفة ، مجرد مزيف عادي. بالإضافة إلى خيبة الأمل في طعم المنتج ، هناك خطر الإضرار بصحتك بشرب نبيذ منخفض الجودة.

كيف تختار نبيذ بورت جيد؟

قبل شراء النبيذ المدعم ، يجب أن تتعرف على المنتجين المعترف بهم لهذا المنتج. الشيء الرئيسي في اختيار ميناء جيد هو أن الميناء الحقيقي لا يزال يصنع فقط من العنب المزروع في البرتغال. لذلك ، بغض النظر عن جودة وتكلفة نظائرها المنتجة في شبه جزيرة القرم أو في أرمينيا ، لا يمكن صنع المشروب المناسب إلا في البرتغال. هناك العديد من الإرشادات لتحديد جودة النبيذ ، ولكن الأساسي هو تحديد مكان إنتاج المشروب.

المنتجون الرئيسيون للمشروب هم:

• ساندمان.
• أوفلي.
• كليم.
• دبليو. & جيه جراهام.
• كوكبيرن.
• كروفت.
• تايلور.
• داو.
• شركة Real Companhia Velha.
• ج. N. Kopke

من بين منتجي القرم للمشروب الشهير:

• إنكرمان.
• Koktebel.
• ماساندرا.

يمكنك تحديد جودة نبيذ الميناء من خلال لونه ، إذا كان كأس الزجاجة يسمح بذلك ، ومعلومات عن الشركة المصنعة ووجود الرواسب.

دائمًا ما يكون للنبيذ المسن رائحة طيبة بدون رائحة الكحول القاسية. طعم الشراب قوي وغني. يتميز جودة المنتج بعدم وجود شوائب كحولية بكمية واضحة.

تعليقات

من بين خبراء النبيذ القوي رجال ونساء. يتميز Port Wine بثراء الباقة والقوة والذوق اللامع. أولئك الذين جربوا مشروبًا برتغاليًا أو مشروبًا جيدًا من نبيذ Massandra Red Port يتركون التعليقات كمشروب نبيل يستحق الاهتمام. لكن تكلفة نبيذ الميناء هذا أقل قليلاً من تكلفة نظرائهم الأوروبيين.

نبيذ بورت الجيد مناسب للأعياد من أي نوع ومستوى ، وغالبًا ما يتم تقديم زجاجات النبيذ كهدية.

منفذ في الكوكتيلات

كمشروب مستقل ، يتمتع النبيذ القوي بطعم لا يصدق ويحظى بتقدير الكثيرين. ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع المكملات الغذائية الأخرى. أشهر الكوكتيلات مع إضافة نبيذ بورت هي: "بروكن سبير" ، "إكوينوكس الخريف" ، كوكتيل الشوكولاتة ، "ديفيل" وغيرها.

يتم دمج نبيذ بورت مع العصائر الحلوة والعصائر الحمضية والكحوليةالخمر والخمور. كميزة مميزة ، يضاف الليمون أو البرتقال أو نكهة الكرز إلى المشروب المعد. يتم تقديم الكوكتيلات مبردة مع قطع الثلج في كثير من الأحيان.