2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
حليب البقر من أصح الأطعمة لكل من البالغين والأطفال. يحتوي على عدد كبير من المكونات الضرورية لجسمنا. ومن الأفضل امتصاص مكونات مثل البروتين والسكر والدهون في جسم الإنسان. كلما ارتفع مستوى البروتين في الحليب ، زادت قيمته. لذلك ، فإن زيادة مستوى البروتين هو عمل مهم للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. في البلدان المتقدمة ، يعتمد نصف تكلفة هذا المنتج بشكل مباشر على محتواه من البروتين. للقيام بذلك ، يضمن منتجو الحليب ومنتجات الألبان أن الأبقار يتم الاحتفاظ بها في حالة جيدة والحصول على طعام غني بالفيتامينات.
من المهم أيضًا التحكم في الحموضة ، لأنه إذا أصبح المنتج حامضًا ، يصبح غير مناسب للبيع للمستهلكين.
ما الذي يحدد حموضة الحليب
التركيب الكيميائي للحليب يعتمد على العديد من العوامل. يتأثر بظروف الحيوان وحالته الفسيولوجية وغير ذلك. عملية تكوين الحليب معقدة نوعًا ما ، حيث تكون حالة البيئة الخارجية للحيوان مهمة. في المتوسط ، يتم إنفاق 10٪ من جميع العناصر الغذائية على تكوينه وإفرازه.المواد التي تدخل الغدة الثديية بالدم. لذلك ، للحصول على لتر واحد من حليب البقر ، من الضروري أن يمر حوالي خمسمائة لتر من الدم عبر الغدة الثديية. تتغير خصائصه باستمرار ، من لحظة الحلب حتى وصوله إلى المستهلك النهائي. يختلف الحليب بشكل كبير في تركيبته. لذلك ، يحتوي اللبأ على بروتين أكثر بنسبة عشرين بالمائة من اللبأ العادي ، مما يجعله أكثر فائدة. يحتوي هذا الحليب في تركيبته على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن. يحتوي اللبأ أيضًا على الحد الأدنى من الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك ، مما يسمح له بالبقاء طازجًا لأطول فترة ممكنة.
درجة الحموضة
أثناء تخزين الحليب يتحلل اللاكتوز تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك التي تتطور فيه ، ونتيجة لذلك يتشكل حمض اللاكتيك وتزداد حموضته ، ويعبر عن مستواه بدرجات تيرنر (T).
الحليب الطازج بدرجة حموضة 16-18 T. ولكن بالإضافة إلى هذه المؤشرات ، يعتبر التخزين المؤقت خاصية مهمة. يحتوي الحليب على مكونات لا يتغير الأس الهيدروجيني بسببها عند إضافة الأحماض والقلويات. كلما زادت خصائص التخزين المؤقت ، زادت الحاجة إلى المزيد من الكواشف لتغيير الرقم الهيدروجيني. أيضا ، لوحظ زيادة حموضة الحليب في تلك الأبقار التي ترعى في الصيف في المروج أو الحقول التي تنمو فيها الحبوب. هذا يرجع إلى حقيقة أن تكوين أعشاب المروج والحبوب يحتوي على مستوى منخفض من الكالسيوم. العلماء منذ فترة طويلةتم إنشاء علاقة بين محتوى الكالسيوم والكائنات الدقيقة في حمض اللاكتيك في الحليب. وجد أنه كلما قل الكالسيوم في الحليب كلما زادت حموضته. تبعا لذلك ، مع زيادة محتوى الكالسيوم في الطعام ، ينخفض مؤشر الحموضة.
مقياس الحموضة
لتحديد حموضة الحليب ، يستخدم المزارعون والمنتجون الآخرون جهازًا مصممًا خصيصًا يسمى مقياس الأس الهيدروجيني. يقيس هذا الجهاز في البداية EMF (القوة الدافعة الكهربائية) للنظام الإلكتروني. بعد ذلك ، يتم قياس درجة حرارة منتج الألبان بشكل إضافي. في هذه الحالة ، يتم تحديد قيمة الأس الهيدروجيني ، التي تنخفض إلى 20 درجة ، بواسطة صيغة مشتقة بشكل خاص.
مقياس الحموضة PH ينطبق على صناعات الألبان والأغذية. يمكن استخدامه لقياس الحموضة النشطة للحليب ومنتجات الألبان.
تعتبر هذه الطريقة في تحديد حموضة الحليب الأكثر دقة اليوم
عمل مقياس الأس الهيدروجيني
من أجل تحديد مستوى الكائنات الدقيقة الحمضية في الحليب ، يتم غمر مستشعرات الجهاز ، التي تحتوي على قطب قياس درجة الحرارة وقطب مرجعي من كلوريد الفضة ، فيه أو في أي منتج ألبان آخر. الآن ، باستخدام تحويل الأس الهيدروجيني ، يتم تحديد EMF الذي يتطور في المنتج ودرجة حرارته.
يتم إجراء المزيد من الحسابات وفقًا للصيغ.
ما هي الحموضة المعايرة؟
حموضة المنتج مصنفة على أنها نشطة ومعايرة.
لتحديد الثانية ، من الضروري استخدام آلية المعايرة القلوية. بشكل عام ، هذه عملية كيميائية معقدة ، ونتيجة لذلك سيتم تحديد الحموضة القابلة للمعايرة في الحليب. درجة حموضة اللبأ أعلى من 16-18 T. درجة حموضة اللبأ المعايرة هي 5-6 T أعلى من تلك الموجودة في الحليب العادي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على مستوى مرتفع بشكل ملحوظ من بروتينات مصل اللبن. وإذا أخذنا في الاعتبار لبن الحيوانات المريضة أو الحليب القديم ، فإن حموضتها ، على العكس من ذلك ، ستكون أقل بمقدار 5-8 أطنان من حليب الحيوانات السليمة. ترتبط هذه المؤشرات بوجود الأملاح - الكلوريدات. أيضًا ، تتأثر الحموضة القابلة للمعايرة ، وكذلك الحموضة النشطة ، بشكل كبير بالظروف التي يُحتفظ فيها بالحيوان ، وعلم الوراثة ، والتغذية ، والسلالة ، والحالة الصحية. على سبيل المثال ، إذا كان هناك نقص في الملح في العلف ، فإن حموضة الحليب القابلة للمعايرة ستكون 23-24 T. بهذه المؤشرات ، يكون المنتج عرضة للحموضة السريعة.
قيمة الحموضة القابلة للمعايرة تتحكم في العمليات التكنولوجية لتصنيع ليس فقط الحليب ، ولكن أيضًا جميع منتجات الألبان التي تخضع لتخمير حمض اللاكتيك.
معيار الجودة
في روسيا ، هناك متطلبات يجب أن يفي بها الحليب. GOST 31450-2013 هو معيار الجودة لحليب الشرب المعبأ في عبوات استهلاكية بعد المعالجة الحرارية. وفقًا للمتطلبات ، يجب ألا يحتوي المنتج على رقائق أو كتل من الدهون. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون للحليب لون أبيض موحد مع لون مزرق - لمنتج خالي من الدهون ، بلون كريمي فاتح - من أجلظل مبستر وكريمي للسمن. مؤشر مهم للجودة هو عدم وجود الروائح والطعم الأجنبي.
من حيث صفاته المفيدة ، يمكن للحليب أن يحل محل عدد كبير من المنتجات ، ولكن لا يوجد منتج آخر يمكن أن يحل محل الحليب. بالإضافة إلى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات التي تعتبر بنسب متوازنة ، يحتوي الحليب على الكالسيوم الذي يمتصه الجسم بسهولة.
موصى به:
منفذ جيد: المراجعة والمصنعين وكيفية تحديد الجودة
يمكن تمييز المنفذ الجيد بسهولة عن أي مشروب نبيذ آخر. خصوصيته طعم قوي ، لون غني وباقة مشرقة. اعتمادًا على كيفية صنع المنفذ ، يمكن أن يختلف من مصنع لآخر. اليوم ، يتم تعبئة المشروب في جميع أنحاء العالم ، لكن البرتغال لا تزال موطنها الأصلي. هناك يمكنك تذوق المذاق الحقيقي الخصب والغني لنبيذ بورت
ما مقدار الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه من 1 لتر من الحليب؟ الجبن في المنزل
ما مقدار الجبن القريش الذي يتم الحصول عليه من 1 لتر من الحليب؟ إذا كنت لا تعرف إجابة هذا السؤال ، فسنعرضه في هذا المقال
قوة الويسكي: محتوى الكحول ، قوة الكحول ، ما هي الدرجات التي تعتمد عليها وكيفية اختيار نوعية الويسكي المناسبة
من أكثر الأسئلة شيوعًا بين محبي الكحول: "ما مدى قوة الويسكي؟" لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون من الضروري اختيار المشروبات الكحولية ، والثقة في الحدس ، وليس المعرفة. قلة من الناس يعرفون التفاصيل المهمة التي يجب الانتباه إليها عند شراء الكحول
كم درجة هناك في البيرة وما الذي تعتمد عليه؟
هذا المشروب الرغوي محل تقدير ومحبوب في العديد من دول العالم. يتم تحضيره من مكونات مختلفة في الشرق والغرب. قد تختلف الوصفة أيضًا ، لكن مبدأ التخمير الطبيعي يظل ساريًا في كل مكان - يتم إنتاج كحول ضعيف. كم درجة يجب أن تكون في البيرة وما الذي يمكن أن تعتمد عليه هذه الخاصية؟ سنتحدث عن هذا وأكثر من ذلك بكثير ، لا يقل إثارة للاهتمام ، في مقالتنا
ما هو مسحوق النبيذ وكيفية التعرف عليه؟
من منا لا يحب قضاء المساء مع كأس من النبيذ الجيد؟ هل أنت متأكد من أنك تشرب مشروبًا نبيلًا حقًا مصنوع من العنب؟ اليوم سنتحدث عن كيفية التمييز بين النبيذ الطبيعي والنبيذ البودرة
