توابل لأسياخ لحم الخنزير: التكوين ، خيارات المزيج ، قواعد الاستخدام ، النصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إنه الصيف في التقويم. هذا يعني أن النزهات في الطبيعة على قدم وساق ، والتي نادراً ما تستغني عن شيش الكباب القديم الجيد. وبالفعل ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من كباب معطر مع كوب من كونياك في أمسية صيفية دافئة بصحبة الأقارب والأصدقاء؟

شاشليك طبق أتى إلينا من المطبخ الشرقي. تقليديا ، هو مصنوع من لحم الضأن. لحم الخنزير هو الأكثر شعبية بيننا. ربما بسبب توافرها ومتوسط سعرها. بالإضافة إلى ذلك ، عند طهيها بشكل صحيح ، يكون هذا اللحم كثير العصير ، ولينًا ولذيذًا بشكل مدهش.

أنواع توابل الشواء

دعونا نلقي نظرة فاحصة على التوابل التي تضاف إلى أسياخ لحم الخنزير.

سيحصل كل طاهٍ على العديد من الوصفات المميزة لهذه المادة المضافة ، سواء كانت محلية الصنع أو مستعارة من طهاة أكثر خبرة. لكن دائمًا وفي كل مكان لا يزال يتمتع بشعبيةمجموعة مختارة من أفضل التوابل لطبق معين. على سبيل المثال ، يستخدم الخبراء أعشاب مختلفة لكل نوع من أنواع اللحوم.

إذن ما هي أفضل توابل لأسياخ لحم الخنزير؟

فلفل اسود. فلفل أحمر

التوابل مناسبة لأية أطباق لحم الخنزير. يتم استخدامه في شكل البازلاء (للتتبيلة) وفي حالة الأرض.

استخدم هنود بيرو الفلفل الأحمر في طقوس الجنازة. كان يعتقد أن المرء لا يستطيع الاستغناء عن هذه التوابل ، والذهاب إلى عالم آخر. لكن اتضح أن هذه الفاكهة الإلهية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وفي هذا العالم أيضًا. الفلفل الأحمر له تأثير مجدد ويساعد على التخلص من الوزن الزائد. باختصار ، بالنسبة لحفل شواء في شركة نسائية ، فهذا ضروري للغاية.

باسل

مترجم من اللاتينية: "Royal herb". يقوم نبات الشفاء هذا بعمل ممتاز مع العديد من الفيروسات والبكتيريا ، كما أنه يخفف الصداع. في الهند ، يتم استخدامه للاحتفالات المقدسة. الأنواع المختلفة لها روائح مختلفة ، مثل الليمون أو القرنفل أو الفانيليا. النوع الأخير ، بالطبع ، غير مناسب للشواء. لكن الرائحة الخفيفة والمذاق المر قليلاً للقرنفل سيكونان مناسبين تمامًا.

كزبرة

نبات عبق جدا ، والمعروف باسم الكزبرة. عادة ما تستخدم جميع أجزائه للتتبيل: الأوراق ، والجذور ، والبذور. لسرد جميع الخصائص المفيدة للنبات ، ستحتاج إلى دليل شفاء منفصل. الخضار هي سلطة صيفية "منتظمة" وأطباق اللحوم من المطبخ القوقازي. ولكن كتوابل للشواء تحتاجالبذور المجففة ، والتي يجب سحقها مسبقًا. يُنصح بالقيام بذلك على الفور قبل الاستخدام ، حيث تنتهي صلاحية البازلاء المطحونة بسرعة وتفقد مذاقها الحار غير العادي. تضيف الكزبرة طعمًا رائعًا ونكهة اليانسون إلى اللحم المطبوخ.

الكركم

هذا نبات من عائلة الزنجبيل. للتوابل ، ما عليك سوى جذوره ، والتي يجب تجفيفها وطحنها. المسحوق الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له طعم حارق ورائحة حارة رقيقة. تستخدم خصائص النبات المضادة للالتهابات المعروفة منذ فترة طويلة بنشاط في الطب الشرقي. حتى أن اليابانيين يزعمون أنه بمساعدة الكركم ، يمكنك محاربة الخلايا السرطانية.

العرعر

يستخدم التوت المجفف لهذا النبات كتوابل لتتبيلة كباب لحم الخنزير. الخصائص الطبية للعرعر معروفة على نطاق واسع: تقوية جهاز المناعة ، واستعادة الهضم ، وتحسين عمل الجهاز التنفسي.

جوزة الطيب

توابل لذيذة وصحية. كانت هناك أوقات كان فيها هذا الجوز يستحق وزنه بالذهب. حتى أن الكهنة الهنود أعلنوا أن شجرة Myristic هي مخلوق مقدس ، مما جعلها مشاركًا منتظمًا في الطقوس الدينية. تشبه ثمار الشجرة المشمش ، يوجد بداخلها الجوز نفسه. يُعتقد أنه إذا تم تناول كمية صغيرة من هذا الجوز يوميًا على شكل أرض ، فسيكون لها تأثير مفيد على جهاز المناعة وتهدئة الجهاز العصبي وتخفيف الصداع. يجب أن تُبشَّر الفاكهة على مبشرة ناعمة وتُضاف إلى خليط التوابل لشواء لحم الخنزير.التوابل لها طعم حلو وحار قليلاً ، كونها توابل لا غنى عنها للتتبيل.

بابريكا

هذا هو الفلفل الأحمر المطحون. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون حلوًا أو حارًا برائحة مميزة. طعم ورائحة غير عادية جعلت التوابل تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النبات على الكثير من الخصائص المفيدة. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية. سيكون من الحماقة تجاهل مثل هذا المنتج القيم. لذلك لا تتردد في إضافة الفلفل الحلو إلى خليطنا.

البقدونس

عشب قديم جيد وجد تطبيق في مطابخ جميع شعوب العالم. يجدر تضمين أوراق البقدونس المقطعة في وصفة التوابل لأسياخ لحم الخنزير. سوف يعطي اللحم نكهة مشرقة. يمكنك استخدام كل من الأعشاب الطازجة والأعشاب المجففة. هناك حقيقة معروفة تتحدث عن الخصائص المفيدة لهذه العشبة: تحتوي على فيتامين سي أكثر من الليمون. إذا أضفت البقدونس إلى وجباتك كل يوم فلا داعي للقلق من نقص هذا الفيتامين في الجسم.

الشبت

ربما لا يوجد توابل أكثر شهرة في العالم. لا يمكن الخلط بين رائحة الشبت وأي شيء. غني بالفيتامينات والعناصر النزرة والزيوت الأساسية. لا يمكن طهي الأعشاب الطازجة. من الضروري رشها بصحن جاهز. في هذا الشكل ، تعتبر هذه العشبة هي الأكثر تغذية وفائدة. ولكن في حالة التجميد ، فإنه يحافظ أيضًا على الطعم والرائحة تمامًا. تم العثور على أقل الخصائص المفيدة في الشبت المجفف. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود أعشاب طازجة ، فمن الممكن تمامًا استخدامها في توابل الشواء.

ملح وسكر وبصل

هذه المكونات لا تحتاج إلى تفسير. عليك أن تكون حذرا جدا مع الملح والسكر. سيكون الإحساس بالتناسب وأخذ العينات المستمر مفيدًا هنا. لكن من المستحيل إفساد الشواء بالبصل. يجب إضافة حلقات رقيقة من هذا الخضار العطري إلى ماء مالح نفسه. يمكنك أيضًا نقع البصل في عصير الليمون لتقديمه مع الطبق النهائي. وكم هو لذيذ ريش البصل الأخضر في قضمة مع اللحم المقلي! سوف تلعق أصابعك!

الآن يمكنك شراء التوابل من أي محل بقالة. سيوفر لك ذلك من الركض غير الضروري بحثًا عن المكونات الفردية ، مما يوفر الوقت والجهد. لكن العديد من التوابل الموجودة في الأرض تفقد سطوع نكهتها بسرعة. لذلك ، غالبًا ما يفضل الطهاة المحترفون إعداد التوابل بأنفسهم. خلال هذه العملية ، يمكنك مراعاة التفضيلات الشخصية ، واستكمال تكوين توابل كباب لحم الخنزير بشيء خاص بك ، أو على العكس من ذلك ، استبعاد مكون لا تحبه.

توابل الطبخ لأسياخ لحم الخنزير بأيدينا

• صب البقدونس المجفف ، الشبت ، البصل الأخضر ، الريحان في مطحنة القهوة أو الخلاط أو معالج الطعام.
• أضف الجزر المجفف وجذر البقدونس. كمية كل منتج 15 جرام او ملعقة واحدة.
• أضف القليل من الملح وزوجين من الفلفل الأسود.
• بعد ذلك ، أضف القليل من الكزبرة البازلاء.
• الآن أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• اختياريًا ، يمكنك وضع مسحوق الكركم وجوزة الطيب على طرف السكين.
• فرم جميع المكونات لمدة 3-4 دقائق. انتظر حتى ملفالخلاط يثبّت التعليق ، عندها فقط يفتحه
• يجب سكب الخليط على ورقة نظيفة ، وبعد ذلك يمكن اعتبار التوابل جاهزة.

من الأفضل تخزينها في برطمان نظيف وجاف بغطاء محكم في مكان بارد.

ما البهارات الأخرى التي تضاف إلى أسياخ لحم الخنزير؟

هناك العديد من الخيارات. لكل طاه تركيبته السرية الخاصة من التوابل في توابل كباب لحم الخنزير.

أشهر وأشهر أوراق الغار. جذر الفجل الطازج أو المجفف ممتاز أيضًا. يجب استخدامه بحذر لأنه يقتل رائحة التوابل الأخرى. يضيف بعض أساتذة الكباب توت العرعر وإكليل الجبل والكمون.

الأمر كما يقولون للسيد. على أي حال ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم إغراق طعم اللحم نفسه. حاول طهي توابل بتركيبة مختلفة ومن خلال التجربة اكتشف ما يستحق الإضافة وما الأفضل رفضه على الفور.

بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء مزيج جاهز من أفضل التوابل لأسياخ لحم الخنزير وإضافة ما تريد إليه. على سبيل المثال ، جوزة الطيب ، والتي ، كقاعدة عامة ، غير موجودة في تكوين المتجر.

وصفة توابل الأعشاب والخضروات محلية الصنع

نقترح عليك تجفيف خليط من الأعشاب والخضروات في المنزل ، وتجهيزها لفصل الشتاء. يمكن استخدام هذا التوابل في أي من الدورات الأولى والثانية ، إذا لم يكن هناك نظائر جديدة في متناول اليد فجأة. يمكن أن يشكل الخليط أساسًا لوصفات توابل أكثر تعقيدًا مثل توابل الشواء. لك بكل سهولةيمكنك إضافة مكونات جديدة إليه.

• اغسل وقشر البصل والجزر. ثم تقطع إلى حلقات رفيعة (3 مم).
• يتم فصل الشبت والبقدونس عن السيقان (إذا كان العشب صغيرًا والسيقان ناعمة ، فيمكنك المغادرة) ، وغسلها وتجفيفها.
• ضعي الخضار والأعشاب في صواني وجففيها في مجفف كهربائي حسب التعليمات.
• عند الانتهاء من عملية التجفيف ، ضعي الخضار والبهارات المحضرة في الخلاط ، أضيفي بعض الملح وحبوب الفلفل. نطحن الخليط حتى تتكون قطع صغيرة.
• تخزين التوابل في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الغلق. يجب أولاً تعقيم البنوك وتجفيفها جيدًا. يمكن وضع الحاويات المغلقة بإحكام في الخزانة. في حالة مراعاة جميع شروط التخزين المناسب ، يحتفظ التوابل النهائية بمذاقها ورائحتها لمدة عام كامل ، حتى الحصاد التالي.

يمكن أيضًا تجفيف المكونات في الهواء الطلق إذا سمحت الظروف بذلك. للقيام بذلك ، يجب وضعها على شبكة ووضعها في مسودة بدون ضوء الشمس المباشر.

قطع البصل والجزر إلى حلقات رفيعة. يجب تقطيع الخضر ناعما.

بعد التجفيف الكامل لهذه المنتجات ، يتم تعبئتها وتخزينها وفقًا للمبدأ الموضح أعلاه.

باربكيو متبل بصلصة الصويا

1. 3 كجم من لحم الخنزير يغسل بالماء البارد ، ويزيل الرطوبة الزائدة بالمناديل المقطعة إلى قطع.
2. امزج 2 ملاعق صغيرة من أسياخ لحم الخنزير المتبل مع نصف ملعقة كبيرة من الملح.
3. 3 كبيرنقطع البصل إلى حلقات
4. انشر اللحم في وعاء عميق ، ورش كل طبقة بالتوابل بالملح وحلقات البصل وأضف ورق الغار.
5. صب اللحم بصلصة الصويا (نصف لتر). تحتاج إلى النقع لمدة 6 ساعات على الأقل ، وكل 12 أفضل. كل ساعة ، قلّب اللحم برفق ، وحاول ألا تكسر حلقات البصل الجميلة.

شواء متبل بالشمبانيا

1. 2 كيلو لحم خنزير مغسول و مجفف و مفروم
2. تقليب قطع اللحم مع 2 ملاعق كبيرة من توابل الكباب.
3. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفها إلى اللحم. امزج كل شيء برفق
4. بعد ذلك ، يجب سكب اللحم بزجاجة من الشمبانيا ، وخلطه واغلقه بغطاء محكم حتى لا تتبخر فقاعات الغاز.
5. اترك الكباب لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل.

صلصة الشواء معجون الطماطم

1. 150 جم من المعكرونة المخففة بنصف كوب من الماء النظيف. اشعل النار واتركها حتى الغليان مع التحريك المستمر
2. في الطماطم ، أضيفي البصل المفروم ناعماً ، وتوابل كباب لحم الخنزير والملح حسب الرغبة. نضع الخليط على النار ونغلي لمدة 3 دقائق

فرم بضع فصوص من الثوم. ارفعي الصلصة عن النار وقلبي جيداً بعد إضافة الثوم.

Tkemali Sauce

1. صب نصف كيلوغرام من البرقوق الطازج بالماء ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
2. صفي الماء في كوب (سيظل في متناول اليد) ، قم بإزالة العظام. تمرير لب من الخوخ من خلال منخل.
3. حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة) مفرومة ناعماً.
4. أنصاف الرؤوسيُهرس الثوم في عصارة الثوم.
5. فرم 2 فلفل أحمر حار ناعما.
6. ضعي الخضار والثوم والفلفل على كتلة البرقوق ، أضيفي ملعقة كبيرة من التوابل لشواء لحم الخنزير. امزج كل شيء والملح إذا لزم الأمر.
7. أضف الماء الذي تم فيه غلي البرقوق ، ليصل التكوين إلى القوام المطلوب.
8. تحتاج الصلصة إلى الغليان قليلاً ثم إيقافها.

نأمل أن تكون هذه الرحلة القصيرة في عالم البهارات العطرية والشواء اللذيذ مفيدة لك. اخرج إلى الطبيعة في أسرع وقت ممكن لتجربة الاقتراحات هنا.

أعيادا سعيدة للجميع