ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقليديا ، يتم استخدام اللحم المتبل (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، الدواجن) للشواء. في التوابل الخاصة ، يصبح أكثر نعومة وعصيرًا ، مما يسمح لك بطهي طبق على الشواية بشكل أسرع دون الإفراط في التجفيف. في أغلب الأحيان ، يتكون ماء مالح من الخل والبصل والتوابل الحارة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام التركيبات متعددة المكونات التي تتطلب تحضيرًا خاصًا. تقدم هذه المقالة أفضل المخللات لأسياخ لحم الخنزير. يتم تحضيرها على أساس المايونيز والكفير والبيرة وعصير الطماطم والمياه المعدنية والكيوي وحتى الشاي. ستتيح لك مجموعة الوصفات المقدمة اتخاذ القرار الصحيح لصالح خيار أو آخر.

تتبيلة لأسياخ لحم الخنزير بالخل والبصل

يطبخ اللحم على الشواية بسرعة كبيرة. إذا أفرطت في تناوله على الفحم ، فسيتضح أن الكباب جاف وعديم الطعم. ولتسريع عملية الطهي قدر الإمكان ، يجب تتبيل اللحم جيدًا. علاوة على ذلك ، يوصى بتخزينه في البهارات لأكثر من ساعة واحدة على الأقل ست. تقليديا ، من المعتاد طهي ماء مالح بالخل والبصل لشواء لحم الخنزير. خطوة بخطوةتكون عملية نقع اللحم كالتالي:

1. لحم خنزير (1 كجم) مقطع إلى قطع كبيرة
2. كمية كافية من البصل (0.5 كجم) مقطع إلى نصف حلقات
3. نصف اللحم المفروم يوضع في قاع المقلاة ، ثم حلقات البصل. تتكرر الطبقتان التاليتان بالمثل
4. رش حلقات البصل فوقها بالبروفانس أو أي أعشاب أخرى (1 ملعقة كبيرة).
5. في وعاء منفصل ، تحضير ماء مالح (600 مل) ، خل (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة) ، سكر وملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات الجافة.
6. محتويات القدر (لحم الخنزير مع البصل) تُسكب في ماء مالح مطبوخ.
7. ينصح بتتبيل اللحم لمدة 5 ساعات على الأقل لكن الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح للشواء بدون خل بالليمون و البصل

الوصفة التالية مناسبة لمحبي النكهة الحارة في اللحوم. الحقيقة هي أن الليمون محسوس ليس فقط في ماء مالح كباب لحم الخنزير ، حيث أنه أحد المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا في الطبق النهائي. لكن اللحم طري جدًا لدرجة أنه يستحق المحاولة حتى لو لم تعجبك هذه الفاكهة الحمضية حقًا.

وصفة ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع البصل تفترض التسلسل التالي من الإجراءات:

1. اللحوم (1.5 كجم) تُغسل جيدًا بالماء البارد ، وتُجفف بمنشفة ورقية ، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتُطوى إلىوعاء
2. حلقات نصف بصل (4 قطع) توضع فوق لحم الخنزير.
3. تُسكب محتويات المقلاة بعصير الليمون الطازج. لايمكن رمي القشر بل تقطيعه خشن و اضافته الى اللحم
4. يُملح لحم الخنزير بالبصل حسب الرغبة (ملعقتان صغيرتان) ، يضاف نفس الكمية من السكر ، القليل من الفلفل الأسود.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على المنضدة لمدة ساعة. بعد فترة ، أخرجي الكباب المتبل في الثلاجة لمدة 10 ساعات. إذا كنت تخطط لتحميص اللحم في نفس اليوم ، اترك القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.

وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك تتبيل ضلوع لحم الخنزير الشهية للطبخ في الفرن أو على الشواية.

وصفة تتبيلة لشيش كباب بالمايونيز

كل شخص بالغ قد نقع اللحم مرة واحدة على الأقل في حياته. قبل القلي على الشواية أو على الشواية ، يجب أن "تستريح" جيدًا. فقط في هذه الحالة ، سيصبح لحم الخنزير طريًا مع لمسة من التوابل التي تم استخدامها في ماء مالح. غالبًا ما يقدم الأشخاص الذين يعتبرون أنفسهم محترفين في طهي الكباب توصيات للمبتدئين فيما يتعلق باختيار اللحوم وكيفية تقطيعها. لذلك ، بالنسبة لهذا الطبق ، ينصحون بشراء رقبة من لحم الخنزير ، وكملاذ أخير فقط ، يمكنك أن تأخذ الخاصرة أو الكتف أو لحم الخنزير. نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة. ثم تتكون قشرة فوق اللحم ويبقى بداخلها كثير العصير.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مهم أيضًا. صلصة لذيذة يتم فيها حمل اللحم قبل التحضير للقليعلى أساس المايونيز. سيكون تسلسل الإجراءات في هذه الحالة على النحو التالي:

1. لحم خنزير (2 كجم) مقطّع إلى قطع خشن ويخلط مع حلقات نصف البصل (10 قطع). في هذا الشكل ، يُترك اللحم في قدر على المنضدة لمدة ساعة إلى ساعتين ، بحيث يبدأ العصير.
2. تحضير تتبيلة من 500 مل من المايونيز والملح والفلفل. يمكنك إضافة أي بهارات حارة أخرى حسب الرغبة.
3. اللحم مع البصل في قدر يخلط مع ماء مالح ويرسل إلى الثلاجة طوال الليل.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير على الكفير

الوصفة التالية مثالية للطهاة المبتدئين. أثناء طهي الشواء على الشواية ، لا داعي للقلق بشأن حقيقة أن اللحم سوف يجف. الطعم أيضا لطيف جدا ومتوازن. في تتبيلة الكفير للشواء ، يصبح لحم الخنزير بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك طريًا وطريًا.

في بداية الطهي ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة. ثم تُنقل إلى وعاء عميق وتُمزج مع البصل (قطعتان) والثوم (2 فصوص) مقطّعة إلى دوائر. يضاف إليها الملح (1 ملعقة كبيرة) والفلفل والعديد من أغصان البقدونس أو الكزبرة. يُسكب اللحم بالبهارات مع الكفير (500 مل). وعاء من شيش كباب متبل مغطى بغشاء ويترك على الطاولة لمدة 4-6 ساعات. إذا كان من المخطط أن يقلى اللحم في اليوم التالي ، فبعد ساعتين تحتاج إلى إخفائه في الثلاجة.

كيف تصنع تتبيلة البيرة والخردل؟

يمكن أن تكون الوصفة التالية للعديد من الأشخاص اكتشافًا حقيقيًا. مثلأساس ماء مالح فيه يؤخذ البيرة. سيساعد هذا المكون في تطرية لحم الخنزير ، بينما يضفي الخردل رائحة لطيفة على اللحم.

تتكون عملية طهي أسياخ لحم الخنزير المنقوع في البيرة والخردل من عدة خطوات:

1. جزء الكتف (700 جم) مقطّع إلى قطع ويوضع في إناء.
2. ثم نضيف الملح (1 ملعقة صغيرة) ونفس الكمية من البهارات المخلوطة بنسب عشوائية (زعتر ، كزبرة ، جوزة الطيب ، زنجبيل مطحون ، فلفل أسود).
3. يخلط اللحم بالبهارات ويسكب مع البيرة الخفيفة. للحصول على 700 غرام من لحم الخنزير ، يجب أن تأخذ 70 مل من مشروب رغوي.
4. أخيرًا ، يضاف الخردل (1 ملعقة صغيرة) وحلقات البصل إلى ماء مالح.
5. يخلط لحم الخنزير مرة أخرى ويترك على الطاولة لمدة 1-2 ساعة. لكن الأفضل تنقع اللحم في المساء وتقليها في اليوم التالي.

أسياخ لحم الخنزير على المياه المعدنية

لن يرفض أحد بالتأكيد مثل هذه اللحوم. وإذا كنت تطبخ أيضًا أفضل ماء مالح لكباب لحم الخنزير ، فإن الطبق سيغزو بالتأكيد جميع ضيوفك. يجب ألا يكون هناك شك في هذا. أساس التتبيلة في هذه الوصفة هو المياه المعدنية. بفضل فقاعات الغاز ، تتغلغل التوابل بعمق في الألياف وتليينها. يتم تحضير هذا التتبيلة لأسياخ لحم الخنزير ببساطة وسرعة ، ولكن في نفس الوقت يسمح لك بتحقيق عصارة الطبق.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل مع اللحوم. لمثل هذا الشواء ، من الأفضل اختيار رقبة لحم الخنزير مع خطوط صغيرة من الدهون أو الخاصرة. لحوم الشواء (3 كغ)تُقطّع إلى قطع كبيرة وتُوضع في قدر وتُمزج مع البصل (1 كغ) والبهارات (الملح والفلفل). ثم يُسكب لحم الخنزير لتر واحد من الماء الفوار المعدني. يجب غمر اللحم تمامًا في السائل. في مكان بارد أو في الثلاجة ، يتبل الكباب لمدة 12 ساعة على الأقل.

مباشرة قبل القلي ، صفي الماء واخلطي اللحم بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان).

وصفة تتبيلة الشواء بصلصة الصويا

في عملية نقع اللحم يوصى بإضافة الملح قبل القلي مباشرة. صلصة الصويا لها نكهة خاصة. إذا أضفت جميع المكونات وفقًا للوصفة دفعة واحدة إلى تتبيلة كباب لحم الخنزير ، فقد يتضح أن الطبق مالح. بشكل عام ، نقع اللحم بصلصة الصويا سهل للغاية.

تحتاج أولاً إلى تقطيع لحم الخنزير المتن (1 كجم) إلى قطع. ثم أضيفي صلصة الصويا (100 مل) وعصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) إلى نفس المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب القليل من صلصة الرمان (ملعقتان كبيرتان) لجعل اللحم أكثر ليونة. بعد ذلك ، يضاف توابل الشواء والبصل (قطعتان) إلى اللحم. في هذا الشكل ، سوف يتبل اللحم لمدة 6 ساعات. قبل توتير الأسياخ ، يجب تذوق التتبيلة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح إلى اللحم.

أفضل تتبيلة لأسياخ لحم الخنزير بالكيوي والبصل

الطبق التالي له سر خاص في الطبخ. الحقيقة هي أن الكيوي يضاف إليه التتبيلة التي تحتوي على مواد خاصة تعمل على تكسير ألياف اللحوم في أسرع وقت ممكن. لحم الخنزير للشواءتنقع قبل القلي بقليل على الشواية ، حوالي ساعة. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، يمكن أن يتحول اللحم إلى طبق حقيقي. الخيار الأفضل هو أن تذهب مباشرة بعد النقع إلى فحم أوقد في الشواية.

لتحضير التتبيلة لأسياخ لحم الخنزير العصير وفقًا لهذه الوصفة ، يوصى بتقطيع 4 كيوي إلى قطع صغيرة ، وتقطيع 3 بصل ، وإضافة الملح (2 ملعقة صغيرة) والبهارات (ملعقتان صغيرتان). تخلط جميع المكونات جيدا وتضاف إلى اللحم. بعد ساعة يمكنك البدء بقليها

تتبيلة شواء الطماطم

فيما يلي وصفة أخرى لتتبيل لحم الخنزير. يتم تحضيره على أساس عصير الطماطم. يمكنك عمل تتبيلة لذيذة لأسياخ لحم الخنزير في 10 دقائق فقط:

1. بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع اللحم (2 كجم) إلى قطع متوسطة الحجم بحيث يكون من المناسب توتيرها على سيخ.
2. حلقات البصل (5-6 قطع) ، خليط من البهارات القوقازية (1.5 ملعقة كبيرة) والملح حسب الرغبة يضاف إلى لحم الخنزير.
3. يسكب اللحم مع عصير الطماطم (1.5 لتر) في الأعلى
4. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في قدر. في مكان بارد ، يجب نقع لحم الخنزير لمدة 8 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت ، يوصى بخلطها عدة مرات. في اليوم التالي يمكنك البدء في طهي طبق اللحم

الشواء العصير في ماء مالح الشاي

وصفة التتبيل الأصلية لأسياخ لحم الخنزير سوف تروق لجميع محبي الأنواع الغريبة. يتم تحضيره على أساس أوراق الشاي مع إضافة التوابل. مخللوبهذه الطريقة يكون اللحم كثير العصير ولذيذ جدا

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى أوراق الشاي. للقيام بذلك ، يُسكب 50 غرامًا من الشاي الأسود الجاف مع 500 مل من الماء المغلي. قبل إضافتها إلى اللحم ، يجب تبريدها وتصفيتها من خلال القماش القطني. أيضا ، يتم إضافة البهارات (ورق الغار ، البازلاء البهارات) وصلصة التكمالي (3 ملاعق كبيرة) إلى لحم الخنزير المقطّع إلى قطع (1 كجم). يجب أن يملح اللحم. تُسكب أوراق الشاي أخيرًا ، وبعد ذلك يتم خلط جميع المكونات. بعد بضع ساعات يمكن قلي الشواية.