كعكات فيينا: اطبخ جيدًا ، وتناول الطعام بكل سرور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حتى وقت قريب ، كان يُعتقد أن معجنات فيينا مصنوعة من عجين الفطير. ولكن في الآونة الأخيرة ، تسمى جميع الكعك صغيرة الحجم ، والتي عادة ما يتم تقديمها مع الشاي ، كعك فيينا. وصفة مثل هذه المنتجات بسيطة ، لكن النتيجة تعتمد على الفروق الدقيقة.

قليلا من التاريخ

حتى عام 1815 ، لم تكن أوروبا تعرف ما هي المعجنات الفيينية. بعد ذلك بقليل ، عندما اجتمع مؤتمر كبير في فيينا بعد الانتصار على نابليون ، بدأوا يتحدثون عنه. عدد كبير من الملوك والدبلوماسيين من مختلف الرتب - فوجئ الجميع بالمعجنات غير العادية التي قدمها متخصصو الطهي في فيينا. كانت مختلفة بشكل لافت للنظر عن الموضة (والمهيمنة) في ذلك الوقت - الفرنسية.

قدم أساتذة فيينا حلويات لذيذة وأنيقة وحتى منخفضة السعرات الحرارية. ترسخت معجنات فيينا كثيرًا في جميع البلدان الأوروبية لدرجة أن مدرسة فيينا كانت تعتبر قمة مهارات الطهي.

عجينة خبز فيينا

ما الفرق بين عجينة فيينا وعجين الفطير العادي أو الزبدة؟ كيف تختلف معجنات فيينا عن غيرها؟ يُعتقد أنه في العجين وفقًا للوصفة الفيينية ، يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الزبدة والبيض والمزيد من الحليب أو الكريمة ، ونتيجة لذلك ستكون كعكة فييناالعطاء ، ممتلئ الجسم ، عبق. يمكن تحضير العجين بطريقة الإسفنج (عندما يتخمر نصف الدقيق أولاً) ، وبدون العجين (عندما يتم تخمير العجين كله مرة واحدة). في حالة الطريقة الخالية من البخار ، يتم توفير الوقت قليلاً.

مكونات لصنع العجين

• حليب - نصف لتر
• خميرة بيكر - 25 جرام
• ملح - ملعقة شاي
• مرجرين (زبدة) - 100 جرام.
• دقيق قمح - أربعة أكواب (700 جرام تقريبًا).
• سكر - 1 كوب.
• بيضة - 5 قطع.
• كريمة حامضة - 100 مل (نصف كوب)
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

عملية الطهي

يجب وضع جميع المكونات (باستثناء الحليب) على الطاولة بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة.

تحضير المبدئ:

• قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ (1 ملعقة كبيرة). يجب أن يكون الحليب دافئًا (درجة حرارة جسم الإنسان حوالي 37 درجة).
• يضاف السكر ونصف (100 مل) حليب دافئ.
• ضع المبدئ في مكان دافئ للتخمير لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يزيد المبدئ في الحجم ، وسيظهر الكثير من الفقاعات.

Opara

• ضع ثلاثة أكواب من الدقيق في قدر عميق (نخل الدقيق في منخل ناعم لإثرائه بالأكسجين). اصنع حفرة في المنتصف بالملعقة.
• أضف القشدة الحامضة والحليب المتبقي (يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 37 درجة ، لا أكثر). امزج كل شيء.
• أضف الملح والسكر المتبقي والبيض (يمكنك فصل الصفار وضرب البياض). الجميعمزيج
• صب العجين المخمر المحضر بحذر مع التحريك
• أضف السمن المذاب (لكن ليس المغلي) (الزبدة) ،
• اعجن العجينة جيداً: يجب ألا تكون بها كتل ، يجب أن تتخلف عن اليدين.
• غطها بمنديل أو غشاء ، ضعه في مكان دافئ للتخمر (يمكنك وضعه في وعاء أكبر بالماء الدافئ).
• في غضون ساعة ، قم بأول تمرين: دهن يديك بزيت دوار الشمس ، واخلط جيدًا.
• الإحماء الثاني يجب أن يتم في الساعة والنصف القادمة
• يتم تحديد جاهزية العجين على النحو التالي: العجين يتباطأ في النمو ، ويبدأ في الانخفاض قليلاً.
• ضع العجينة النهائية على لوح التقطيع ، وشكل سجق طويل للتقطيع اللاحق.

التحضير للخبز

إمساك وزن النقانق العجين ، قطع متساوية منفصلة. نشكل كرات مستديرة ، نضع التماس لأسفل على ورقة تقطيع مع رش الدقيق ، ونرش القليل من الدقيق في الأعلى. اتركه للإثبات لمدة 5-7 دقائق. يجب تحضير صينية الخبز على النحو التالي: نظيفة من الخبز السابق ، تغسل ، تجف ، دهن بزيت عباد الشمس.

ضع الكرات المحضرة على صفيحة خبز مدهونة (بساط سيليكون). لجعل كعكة فيينا دائرية ، تحتاج إلى وضع الكرات في نمط رقعة الشطرنج. لذلك عند زيادة الحجم ، لن يلمسوا بعضهم البعض ويخبزوا بالتساوي.

اترك صينية الخبز في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لإثباتها ، بحيث يزداد حجم كعك فيينا. إذا لم يتم ذلك ،سيكونون خام. قبل نهاية التدقيق بعشر دقائق ، يجب دهن كعك فيينا ببيضة (أو صفار) بفرشاة رفيعة للحصول على سطح ملون جيدًا (مثل المزجج). يجب وضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 260-280 درجة. اخبز لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

كيفية تزيين كعكة فيينا

• أضف بعض الزبيب إلى العجينة (نصف كوب بهذه الكمية).
• اصنع حفرة في كل كعكة ، صب الزيت فيها ، ضع الجوز المطحون.
• زبدة مافن فيينا ورشها بالسكر المحبب.
• رش مسحوق السكر مباشرة بعد الخبز.

الخيال الذي لا يمكن كبته لمتخصصي الطهي يجعل من الممكن نشر صور الكعك الفييني على مواقع مختلفة.