كعكات لذيذة في المنزل: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكعك عبارة عن منتجات حلويات صغيرة مصممة بشكل جميل ، وتشكيلة منها مدهشة في تنوعها. تحظى المرينغ والتيراميسو والإكلير والسلال والبراونيز بشعبية خاصة بين عشاق الحلوى. في مقال اليوم ، سوف نوضح لك كيفية صنع هذه الكعك اللذيذ في المنزل.

الخوخ

يسمع الكثير منكم عن هذا العلاج لأول مرة. ومع ذلك ، يتذكر ممثلو الجيل الأكبر سناً بالتأكيد الأوقات التي كانت فيها هذه الحلوى هي الأطعمة الشهية الوحيدة تقريبًا. إنه مزيج ناجح بشكل مدهش من قاعدة الغريبة وملء حلو من الحليب المكثف والمكسرات. لتحضير هذه البراونيز اللذيذة في المنزل ، ستحتاج:

• 3 بيض الدجاج النيئ ؛
• 60 جرام زبدة غير مملحة (زبدة) ؛
• ½ ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 100 غ من القشدة غير الحامضة ؛
• كوب سكر
• علبة حليب مكثف
• طحين (كم سيتطلب العجين) ؛
• فانيلين وجوز وطعامالأصباغ (الأصفر والأحمر).

بناءً على نصيحة صانعي الحلويات ذوي الخبرة ، تحتاج إلى بدء العملية بمعالجة البيض. تُخفق بالرمل الحلو ، ثم تُستكمل بالزبدة الطرية والقشدة الحامضة. تُعجن الكتلة الناتجة بالدقيق ومسحوق الخبز والفانيليا حتى تصبح ناعمة. يتم لف الكرات المتطابقة وليست كبيرة جدًا من العجين الناتج ويتم خبزها عند 1700C لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة. يتم تبريد المنتجات ذات اللون البني ، وتقسيمها إلى نصفين ، وتحريرها من الوسط ومليئة بالمكسرات بالحليب المكثف المسلوق. يتم غمس "الخوخ" الجاهز في وعاء مع تلوين الطعام ويوضع على طبق.

بوشر

يمكن أن تكون هذه الحلوى مثالًا ممتازًا لمزيج ناجح من البسكويت ، والذي يحتوي على نوعين من الدقيق ، كريمة الزبدة ومثلج الشوكولاتة. لتحضير كعكة لذيذة وذات سعرات حرارية عالية في المنزل ، ستحتاج إلى:

• 5 بيض نيء.
• 100 غ من قصب السكر الأبيض.
• 50 غ كل من دقيق القمح و البطاطس

لخفق الكريمة ، يجب أن يكون في متناول يدك:

• 1 ، 25 عبوة زبدة
• 150 غ من قصب السكر.
• 1 ملعقة صغيرة كونياك جيد.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب مكثف.

لصنع كريمة الشوكولاتة ، سيكون عليك تخزينها مسبقًا:

• 100 غرام من السكر البلوري الناعم.
• 25 جرام زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب كامل الدسم.
• 1 ملعقة كبيرة ل. حليب مكثف.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو غير محلى (جاف).

بادئ ذي بدء ، بناءً على نصيحة المتخصصين ، يتم تقسيم البيض إلى صفار وبروتينات. الأول مطحون جيدًا ، مع إضافة السكر تدريجياً. يتم إدخال ثلث البروتينات المخفوقة في الكتلة الناتجة. يُسكب الدقيق المنخول مسبقًا هناك ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. في المرحلة النهائية ، يتم إرسال بقايا كتلة البروتين إلى الوعاء المشترك. تُدهن العجينة على ورقة خبز بملعقة وتُخبز على 2000C لمدة ربع ساعة تقريبًا. يتم تقطيع القاعدة المستديرة ذات اللون البني إلى نصفين ويتم غمس أحد الأجزاء في طبقة زجاجية مصنوعة من الكاكاو والزبدة والرمل الحلو والحليب المكثف والحليب. بمجرد أن تصلب كتلة الشوكولاتة تمامًا ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة النهائية. يتم دهن النصفين المتبقيين بقشدة مصنوعة من الحليب المكثف والكونياك والسكر والزبدة ، ثم يتم تغطيتها بأجزاء زجاجية.

كعك الكاسترد

لا تحصل كل ربة منزل على هذه الحلوى جيدة التهوية. بالنسبة للبعض ، تسقط ببساطة فور إخراجها من الفرن. لتجنب ذلك ، ينصح الحلوانيون ذوو الخبرة بثقبها في عدة أماكن قبل المعالجة الحرارية لإطلاق البخار. الآن بعد أن عرفت السر الرئيسي ، تحتاج إلى معرفة المنتجات اللازمة لصنع معجنات choux في المنزل. في هذه الحالة ستحتاج:

• كوب ماء
• ½ عبوات زبدة
• كوب دقيق
• 3 بيض نيء.
• رشة ملح صخري

لتحضير الكريم ، يجب عليك تخزينه مسبقًا:

• كوب من السكر الأبيض.
• 1.5 كوب حليب بقري كامل الدسم.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عالي الجودة
• 2 بيض الدجاج النيئ.
• 2 ملعقة شاي زبدة طرية (زبدة).
• 2 ملعقة شاي سكر الفانيليا.

تحتاج أولاً إلى إجراء بعض الاختبارات. لتحضيره ، يُذوب الملح والدقيق والزبدة في قدر بالماء المغلي. امزج كل شيء جيدًا حتى تبدأ الكتلة في تقشر الجدران. ثم يتم تبريد العجينة قليلاً ، مع استكمالها بالبيض ، وتنتشر على صفيحة خبز مبطنة بورق باستخدام كيس المعجنات ، ويتم إرسال الفرن لمدة نصف ساعة ، وتسخينه إلى 180 0C. لا يتم إخراج المنتجات النهائية من الفرن على الفور ، بل تنتظر حتى تبرد قليلاً.

في غضون ذلك ، يمكنك العمل على الكريم. يُمزج البيض مع الدقيق ، ثم يُستكمل بالحليب الحلو الساخن ويُسلق حتى يتكاثف. يتم إدخال الفانيلين والزيت في كريمة مبردة قليلاً. عندما يبرد تمامًا ، يتم وضعه بعناية داخل الكعك المخبوز مسبقًا. قبل التقديم تحفظ الحلوى في الثلاجة لفترة قصيرة.

رافايللو

لقد جرب العديد منكم الحلويات الطرية الذائبة التي تحمل نفس الاسم. لكن لا يعرف الجميع كيفية خبز كعك Raffaello في المنزل. لهذا ستحتاج:

• 125 جرام سمن.
• ½ كوب ماء
• 2 بيض نيء.
• 2-2 ، 5 أكواب من الدقيق الأبيض.

لخفق الكريمة ، عليك أن تعتني مقدمًا بأنك في متناول يدكتم العثور على:

• ½ علب حليب مكثف
• ¾ عبوات زبدة
• كيس سكر الفانيليا

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى قطع جوز الهند واللوز.

ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بإزالة السمن من الثلاجة مسبقًا. عندما تنضج ، تُخفق بالبيض ، ثم تُضاف بالدقيق والماء. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وضعيه في الفريزر. بعد حوالي ساعة ، تُلف العجينة عبر مفرمة اللحم وتُخبز على درجة 170-1900C. تُقطع القاعدة ذات اللون البني بسكين وتُعاد إلى الفرن لفترة وجيزة. قريباً ، يتم خلط الفتات المبردة مع كريمة مصنوعة من الحليب المكثف والزبدة وسكر الفانيليا ، على شكل كرات ومحشوة باللوز وملفوفة في رقائق الكوك.

تيراميسو

بالتأكيد سيهتم عشاق الحلويات الإيطالية بوصفة الكيك هذه. في المنزل ، يمكن لأي مضيفة أن تصنع التيراميسو بسهولة ، حتى لو لم تفعل شيئًا كهذا من قبل. لتحضير حلوى لذيذة و لذيذة ستحتاج:

• 300 غ سافوياردي.
• 80 غ من السكر الأبيض.
• 300 غ مسكربون.
• 500 مل قهوة باردة و حلوة
• 3 بيض نيء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو الجاف غير المحلى.
• رشة ملح

هذه واحدة من أسهل وصفات الكيك بدون خبز. في المنزل ، تحتاج فقط إلى جمع كل المكونات الضرورية بالتسلسل الموصى به ، انتظر وقتًا قصيرًا. ينصح الخبراء ببدء العملية بـتجهيز السافويردي. تُغمس ملفات تعريف الارتباط في فنجان من القهوة الباردة الحلوة ، وتوضع في قاع شكل مناسب ، ثم تُغطى بنصف الكريمة المصنوعة من الماسكاربوني وصفار البيض المهروس بالسكر وبياض البيض المخفوق المملح. كل هذا مرشوشة بالكاكاو ومغطاة ببقايا ملفات تعريف الارتباط. يوضع الجزء الثاني من الكريم في الأعلى. مرة أخرى ، يُرش التيراميسو المستقبلي بالكاكاو ويوضع في الثلاجة لينقع.

البطاطس

هذه الوجبة المشهورة متاحة مجانًا في أي متجر حلوى ، لكن مذاقها أفضل بكثير إذا صنعتها بنفسك. لإعادة إنتاج وصفة كعكة البطاطس في المنزل ، ستحتاج:

• 300 غ من كعكة الغريبة.
• 70 جرام جوز مقشر.
• 130 غ من السكر الأبيض.
• 130 مل حليب بقري كامل الدسم
• ½ عبوات زبدة
• 3 ملاعق صغيرة الكاكاو الجاف غير المحلى.
• حلويات تحتل المرتبة الأولى ، ورقائق جوز الهند ومسحوق السكر.

تنصحك ربات البيوت من ذوي الخبرة بالبدء في إعادة إنشاء وصفة كعكة البطاطس في المنزل من خلال معالجة ملفات تعريف الارتباط. يتم دمجه مع المكسرات ويتم لفه من خلال مفرمة اللحم. يُسكب الفتات الناتج بشراب مصنوع من الحليب والسكر والزبدة والكاكاو ، ثم يوضع في الثلاجة. بعد حوالي ثلاثين دقيقة ، يتم تشكيل كرات أو أشكال بيضاوية من الكتلة الناتجة ورشها بفتات الحلويات ورقائق جوز الهند ومسحوق حلو.

سلال بكريم البروتين

لخبراء الحلويات الكلاسيكية التي تعتمد على كعكة الغريبة ، نقدمهاتحقق من وصفة الكعكة أدناه. في المنزل ، "السلال" لا تكون أسوأ من تلك التي تقدم في المقاهي أو تباع في محلات المعجنات. لتقديم هذه الحلوى الشهيرة لأحبائك ، ستحتاج:

• 250 جرام دقيق أبيض.
• 125 جم زبدة (زبدة).
• 80 غ من قصب السكر.
• ½ ملعقة شاي ملح
• كيس بيض و فانيلا

لعمل الحشوة ، ستحتاج أيضًا:

• 2 السناجب.
• 100 غ من السكر الناعم.
• 50ml من مياه الشرب.
• أي مربى سميك.

وفقًا لتوصيات المتخصصين ، يتم تجميد الزيت مسبقًا لتسهيل التعامل معه. ثم يتم تقشيرها ودمجها مع المكونات الجافة. كل هذا مطحون إلى فتات ، مكمل بالبيض ويعجن. يتم توزيع العجين النهائي في قوالب خاصة وإرساله للمعالجة الحرارية. تمتلئ السلال المحمصة بالمربى والقشدة المصنوعة من القطر الحلو وبياض البيض المخفوق.

ميرينغ

هذه حلوى فرنسية خفيفة تعتمد على بياض البيض المخفوق. لتكرار وصفة كعك المرينغ في المنزل ستحتاج:

• 250 جرام بودرة حلوة.
• 4 بياض البيض.
• زيت منزوع الرائحة

يتم ضرب البروتينات المنفصلة بخلاط في رغوة كثيفة كثيفة ، مع إضافة مسحوق حلو تدريجياً. يتم وضع الكتلة الناتجة بمساعدة حقنة الحلويات على صفيحة خبز مبطنة برق ويتأهل. اخبز المرينغ في 1000C لمدة ساعة تقريبًا.

إكليرس مع قشدة الجبن

لأولئك الذين لا يعرفون ماذا يخدمون كحلوى لحفلة أطفال ، يمكنك أن تنصحوا هذه الوصفة الشيقة وغير المعقدة للكيك. يتم تحضير Eclairs في المنزل ببساطة شديدة وبسرعة كافية. لصنعها ستحتاج:

• 4 بيض.
• كوب ماء
• ½ عبوات زبدة
• كوب دقيق
• ½ كوب كريم.
• كوب من الجبن
• 2/3 كوب سكر بودرة.

يوصي المحترفون ببدء العملية مع التحضير للاختبار. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزيت في ماء ساخن وقم بتخفيف الدقيق. تُستكمل الكتلة الناتجة بالبيض ، المزين على شكل إكلايرس ويخبز حتى يصبح طريًا. البراونيز المحمصة محشوة بالقشدة المصنوعة من الكريمة المخفوقة المحلاة والجبن القريش المهروس.

معكرون

اخترع الحلوانيون الفرنسيون هذا الشهي المعطر والمثير للاهتمام للغاية. لها رائحة جوزة واضحة وهيكل هش للغاية. لخبز هذه البراونيز اللذيذة في المنزل ، ستحتاج:

• 2/3 كوب لوز مقشر.
• 1، 5 أكواب سكر بودرة.
• 3 بياض البيض الخام.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر.
• ¼ ملعقة شاي تلوين الطعام.
• 1 ملعقة كبيرة ل. مستخلص الفانيليا.

لصنع كريم للمعجنات الفرنسية الشعبية ستحتاج:

• علبة زبدة (زبدة).
• كوب سكر
• 3 بياض البيض الخام.

يوصي الحلوانيون ذوو الخبرة ببدء تحضير العجين بمعالجة اللوز. يتم دمجه مع مسحوق حلو ومطحون في ملاط. يُسكب الدقيق الناتج في وعاء بالبروتينات المخفوقة والسكر ومستخلص الفانيليا والأصباغ. توضع العجينة مع كيس المعجنات على ورقة خبز وتخبز على درجة حرارة معتدلة. بعد خمسة عشر دقيقة ، تُرفع المنتجات من الفرن ، وتُبرد وتُطبخ بقشدة تتكون من بروتينات مخفوقة بالزبدة والسكر.

براوني

كعكات الشوكولاتة المعطرة هذه لن تترك اللامبالاة حتى أكثر الأشخاص إرضاءً للحلويات. لخبزهم ستحتاج:

• 300 جرام كرز.
• 100 جرام دقيق أبيض ناعم.
• 200 غ من أي شوكولاتة عالية الجودة.
• 120 غ من السكر الناعم.
• 4 بيض دجاج نيء.
• 1 ملعقة كبيرة ل. الكاكاو الجاف غير المحلى.
• ¼ ملعقة شاي ملح الطعام
• ¾ عبوات زبدة
• كيس فانيلين.

الشوكولاتة المكسورة إلى قطع تُمزج مع الزبدة المقطعة وتذوب في حمام مائي. تُستكمل الكتلة المتجانسة الناتجة بالرمل الحلو والملح والكاكاو والفانيليا ، ثم تُخلط بالبيض والدقيق المؤكسج والكرز. تُسكب العجينة النهائية في قالب مدهون وتُخبز عند 1800C. لا ينصح الطهاة المتمرسون بحفظ البراونيز مع الكرز في الفرن لأكثر من أربعين دقيقة. خلاف ذلك ، سوف يجفون ويفقدون القليل من السعادة.هيكل رطب. يتم تبريد الكعك المخبوز تمامًا وبعد ذلك فقط يتم تقطيعه إلى نفس المربعات تقريبًا.