كيفية عمل شحم الملح بسرعة: وصفة مع وصف ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما يهتم عشاق الطعام اللذيذ بمسألة كيفية تحضير شحم الملح بسرعة في المنزل. ابتكرت المضيفات طرقًا عديدة لجعل المنتج لذيذًا ورائعًا. يشك بعض الناس فيما إذا كان الأمر يستحق أكل شحم الخنزير ، فهم يخشون أن يصابوا بالدهون منه أو أن يرتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، لكن هذا رأي خاطئ تمامًا.

سالو منتج رائع يحتوي على العديد من المواد المفيدة للجسم. بالنسبة لجسم الخنزير ، تعمل هذه الطبقة الدهنية كمستودع للطاقة. هذا هو مخزون من الدهون الثلاثية ، اللينوليك والأحماض الأراكيدونية المشاركة في استقلاب الكوليسترول. تحتوي الدهون تحت الجلد على السيلينيوم والزنك والكاروتين والكولين وفيتامينات D و E و C و A. ينصح العديد من الأطباء بتناول 30 جرامًا على الأقل من الدهون يوميًا.

لكن الدهون ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا منتج لذيذ جدًا. يمكنك بالطبع شراء منتج تمليح يشتريه من المتجر ، لكن الجميع يعلم أن شحم الخنزير المصنوع منزليًا ، المملح بمفرده ، ألذ بكثير.صفات الذوق لا تعتمد فقط على طريقة تحضيرها ، ولكن أيضًا على نضارة وخصائص المنتج نفسه.

في المقالة ، سننظر في كيفية مخلل شحم الخنزير بسرعة بعدة طرق شائعة. سنخبرك أيضًا بكيفية اختيار الدهون المناسبة بحيث تكون طازجة ورائحة ، حتى لا تشتري عن طريق الخطأ منتجًا مقطوعًا من خنزير. هذه الدهون لها رائحة حادة وكريهة ولن تكون صالحة للأكل تمامًا ، على الرغم من جودة التمليح. بعد مراجعة الوصفات الممتازة يمكنك بسهولة مخلل شحم الخنزير في المنزل.

اختيار لحم الخنزير المقدد في السوق

إذا كنت بحاجة إلى شحم الملح سريعًا ولذيذ وفقًا للوصفات الواردة في المقالة ، فانتقل إلى أقرب سوق واختر منتجًا عالي الجودة. هناك عدة طرق لفحص نضارة الدهون. نسردها أدناه:

• بادئ ذي بدء ، قم بفحصه بصريًا. يجب أن تكون الدهون الطازجة بيضاء ناصعة ، مع مسحة وردية ، موحدة ، بدون بقع أو خطوط.
• افحص الجلد. يجب ألا يكون سميكًا أو خشنًا أو خشنًا. شحم الخنزير المعالج جيدًا له بشرة ناعمة ورقيقة. يغرد بعض الفلاحين الشعيرات بالقش ، مما يعطيها نكهة دخانية معينة. ابحث عن علامة السوق البيطرية على الجلد.

• شم المنتج. شحم الخنزير الطازج له رائحة حليبية حلوة. إذا كنت تشعر برائحة نفاذة معينة ، فهناك احتمال أن يكون لديك دهن الخنزير أمامك. هذا خنزير ذكر ، حيث تُترك الغدد التناسلية للتكاثر ، وهو ما ينعكس في طعم اللحم وسمين
• من البائعين الذين يبيعون شحم الخنزير في السوق ، يمكنك غالبًا رؤية أعواد الثقاب عالقة في منتصف شحم الخنزير. خذ واحدة بنفسك وحاول اختراق الطبقة. إذا دخلت المباراة بسهولة ، مثل الزبدة ، فإن الدهون بعد التمليح ستذوب في فمك.
• لا تحاول الحصول على أسمك دهون. السماكة المثلى تعتبر منتج من 3 الى 6 سم واذا كانت اكثر فهذا يدل على ان الخنزير كبير في السن وقد تكون الدهون صعبة.

تحضير الدهن للتمليح

قبل أن تملح لحم الخنزير المقدد سريعًا في المنزل ، عليك شطفه جيدًا تحت مياه الصرف الصحي بعد شرائه ووضعه على منشفة ورقية. اغمس القطعة من جميع الجوانب حتى لا تبقى قطرات ماء على السطح.

إذا اشتريت قطعة عريضة ، ثم من أجل التمليح ، اقطعها إلى شرائح رفيعة ، حوالي 10 أو 15 سم ، ثم من الأفضل قطع الدهون على الجلد إلى قطع أصغر - 5-6 سم.

تحضير التوابل الجافة اللازمة حسب الرغبة وعبوة من ملح الطعام. الملح الصخري الخشن هو الأفضل. اعتنِ أيضًا بالوعاء الذي سيتم تخزين الدهون فيه. يمكن أن يكون وعاء من المينا أو وعاء بغطاء. كثير من الناس يلفون شحم الخنزير المملح في ورق الجرائد ، لكن الأفضل عدم القيام بذلك ، لأنه يحتوي على حبر طباعة. إذا كنت ترغب في لف شحم الخنزير بالورق ، فاستخدم قطعة قماش بيضاء أو من الكتان أو القطن. يمكنك وضع الدهن في زجاجة 3 لتر (إذا كان هناك مكان بارد لتخزينها) وتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

أسهل طريقة

التاليضع في اعتبارك كيفية ملح الدهن بسرعة بأبسط طريقة باستخدام ملح الطعام الخشن فقط. ضعي لحم الخنزير المقدد المحضر والمجفف على ورق أو لوح ، ورشي الملح بسخاء بحيث يغطي السطح بالكامل ، وكذلك الأجزاء الداخلية من القطع المقطوعة.

ليس من الضروري قياس الكمية المطلوبة من الملح ، صبها دون ادخار. سوف يمتص سالو بقدر ما يحتاج. بقي باقي الملح على حاله. قبل الاستخدام ، يتم تنظيفه بسكين أو قطعة قماش. عندما يتم تغطية الدهن بكثافة بالملح من جميع الجهات ، توضع في وعاء أو تُلف بالورق وترسل إلى الثلاجة لعدة أيام.

هذا خيار غذائي لطهي شحم الخنزير. نظرًا لعدم استخدام التوابل والتوابل الساخنة ، يمكن للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والأطفال الصغار تناول هذه الدهون. لا يمكن إجبار العديد من الأطفال على أكل لحم الخنزير المقدد ، لكن الأمهات الماكرات خرجن بسر صغير ، قائلين إن هذا لحم الدب القطبي. هذه طريقة مجربة تعمل بشكل لا تشوبه شائبة.

وصفة كلاسيكية

يمكنك بسرعة ولحم الخنزير المقدد الملح في بضع دقائق. يعتبر الإصدار الكلاسيكي للتمليح من أبسط الطرق وأسهلها في الأداء. تحضير مجموعة متنوعة من البهارات الجافة. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو الأحمر أو الثوم الجاف أو الطازج أو حشيشة السونيلي أو البردقوش أو الكزبرة أو أوراق الغار المقطعة. غالبًا ما تضيف ربات البيوت الشبت المجفف أو البقدونس.

شحم الخنزير ، مغسول مسبقًا ومجفف ، يفركأولاً بالملح ، ثم يرش من جميع الجهات بمزيج من البهارات. افعل ذلك بإحكام حتى يتم تغطية السطح بالكامل. يوضع سالو إما في ورق أو في إناء ويوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام. عند التقديم ، تُمسح الحشوة بسكين وتُقطع الدهن إلى شرائح رفيعة. من اللذيذ تناولها مع الخبز والثوم ودهن الخردل أو الفجل الروسي فوقها.

تمليح في محلول ملحي

بعد ذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية ملح شحم الخنزير بسرعة في محلول ملحي. يتم تنفيذ العمل الأولي في تحضير المنتج بشكل مشابه للطرق الموصوفة سابقًا ، حيث يتم تقطيع الدهون فقط إلى قطع صغيرة ، حيث يتم وضعها بإحكام في مقلاة أو برطمانات. يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. اكتب 1.5 لتر من الماء واغليها على النار. اتركها تبرد أثناء تحضير المكونات الأخرى. قشر رأس الثوم من القشر وقطّع الفصوص إلى فتات صغيرة. يمكن تفريغ الفلفل الأسود وتقطيعه بقطع من لحم الخنزير المقدد فوقها ، أو يمكنك وضع الفلفل في البازلاء (10-12 قطعة) عند وضع القطع في المرطبان.

يتم تحضير المحلول الملحي بالنسب التالية: ل 1.5 لتر من الماء ، قم برمي 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، أضف 4-5 أوراق غار ، كل هذا يسكب في جرة مكدسة. قبل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بسرعة وفقًا للوصفة ، يجب غسل الحاوية جيدًا ومسحها بمنشفة جافة ووضعها رأسًا على عقب على منديل حتى يتم تصريف جميع السوائل المتبقية. يتم تخزين الزجاجات في مكان بارد لمدة 3 أيام. قبل التقديم ، يجب إخراج لحم الخنزير المقدد من الحاوية وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. والباقي يتم وضعه مرة أخرى بارد

شحم الخنزير حار

دعونا نشارككم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. يمكنك ملح شحم الخنزير سريعًا في محلول ملحي بالفلفل الأحمر الحار والثوم. يتم عمل محلول ملحي بشكل مشابه للإصدار السابق. ومع ذلك ، عليك أن تتصرف بشكل مختلف. يجب إنزال دهن الخنزير إلى ماء مغلي بارد وحفظه في سائل لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بذلك في المساء ، والبدء بالتمليح في الصباح.

قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص منفردة وقشر. أزل الدهون من الماء ، امسحها بالمناديل وجففها جيدًا. اصنع عدة ثقوب عميقة في السماكة بسكين وأدخل فصًا من الثوم فيها. ثم يرش الدهن بسخاء بالفلفل الأحمر (تضيف بعض ربات البيوت إليه رشة من الفلفل الأسود) والملح. ثم نقطعها إلى قطع ونضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات. املأ بمحلول ملحي بحيث يتم تغطية الدهن بالكامل بالسائل. برد لمدة أسبوع وتناولها.

مخللحار

قبل ذلك ، قدمنا لك وصفتين لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي. قم بإعداد شحم الخنزير الأكثر رقة ورائحة بسرعة كبيرة عن طريق سكب الماء المغلي فوقه. يمكنك استخدام المنتج مع طبقات اللحم. للعمل تحضير المكونات التالية:

• 800 جرام من الدهون ؛
• ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 1 لتر من الماء المغلي
• 4 أوراق الغار ؛
• 5 الفلفل الأسود ؛
• 2 قرنفل ؛
• بضع فصوص من الثوم.

يغلي المحلول الملحي مع البهارات المذكورة اعلاه حتى الغليان. ثم خففي الحرارة واستمري في ذلك لمدة دقيقتين إضافيتينالبهارات تشارك النكهة مع السائل. يفرك سالو في هذا الوقت بالفلفل والثوم. يضيف البعض الفجل. توضع القطع المحضرة في قدر وتسكب فوق المحلول الملحي المغلي ، وبعد إطفاء النار مباشرة. يجب أن يغطي السائل 1.5 سم من الدهون.

يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة للنكهة. ضع الطبق مقلوبًا في الأعلى حتى لا تطفو الدهون. عندما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، اترك المقلاة بالداخل في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ننتقل إلى البرد ونقف لمدة 3 أيام. الآن أنت تعرف كيف تملح شحم الخنزير بسرعة في الماء المغلي.

ثم نخرج الدهون ونضعها على منديل للتخلص من باقي المحلول الملحي. ثم يتم نقلها إلى ورق ، ملفوفة بإحكام وإرسالها إلى الفريزر للتخزين طويل الأمد.

شحم مسلوق

إذا لم تكن قد اخترت بعد كيفية ملح شحم الخنزير بسرعة ، فإنك بالتأكيد ستحب الوصفة التالية. لتنفيذ الخطة ، اختر منتجًا به طبقات متعددة من اللحوم. اشتري لحم مقدد كبير بما يكفي لوضعه في القدر عند طيه من المنتصف

أولاً ، كالعادة ، يجب غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها بالمناديل. اثنِ القطعة من المنتصف واضغط برفق حتى تظهر الطية. املأ الطية الداخلية بالبهارات حسب الرغبة والثوم المفروم. ثم قم بطي لحم الخنزير المقدد من المنتصف واربطه بخيط لإبقائه ثابتًا في مكانه.

أضف البهارات المعتادة إلى المحلول الملحي - الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الماء) ، الفلفل ، البهارات ، ورق الغار وفصوص الثوم الكاملة. تستطيعضع فصًا ، بصلة مقشرة ، كرفس أو جذر بقدونس ، بضع أغصان من الأعشاب الطازجة ، إلخ.

عندما يغلي الماء ، اخفض لحم الخنزير المقدد فيه ، وأعده ليغلي وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يغلي لمدة ساعة حتى ينضج. يبرد الدهن تدريجياً في محلول ملحي. ثم تحتاج إلى إخراجها وتجفيفها وفركها بالبهارات الجافة حسب رغبتك.

وصفة لشحم الخنزير في قشور البصل

يمكنك تقطيع الملح أو لحم الخنزير المقدد سريعًا في محلول ملحي ساخن باستخدام قشور البصل الرقيقة. المنتج له لون بني ذهبي جميل. قم بإزالة القشرة من البصل مقدمًا أو قم بطهيها بعد استخدام الخضار ، اغسلها تحت الماء العادم من الأوساخ.

لتمليح 1.5 كجم من الدهون ستحتاج:

• 7 فن. ل. ملح صخري
• 1 لتر من الماء ؛
• قشر البصل - 2 عصر ؛
• التوابل اختياري ؛
• فرك بالثوم.

اختر وعاءً قديمًا لمحلول ملحي ، وهو أمر غير مؤسف ، حيث سيتحول إلى اللون البني من قشر البصل. ضعي القشرة المغسولة في قدر واملأها بالماء. أشعل النار حتى الغليان. ثم أطفئ الغاز واتركه يغلي لمدة دقيقة على الأقل حتى يعطي القشر الطلاء الطبيعي بشكل أفضل. سالو مقطعة إلى قطع. يُرمى الملح أولاً في السائل ويقلب حتى يذوب ، ثم تُنزل قطع شحم الخنزير هناك وتُغلى لمدة 20 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على سمك الدهون. إذا كان سميكًا ، فسوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً.

من الأفضل طهي المحلول الملحي في المساء ، لأنه بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، يجب أن تستلقي الدهون فيهالا يزال على بعد 12 ساعة. ثم يتم إخراجها على منديل وتجفيفها. ثم فرك بالتوابل الجافة ، يمكنك إضافة الثوم المفروم إلى العصيدة. لف كل قطعة في ورق تغليف وتخزينها في الثلاجة. إذا قمت بتمليح شحم الخنزير كاحتياطي لفصل الشتاء ، فاحتفظ به في الفريزر. وبالتالي يمكن تخزينه لعدة أشهر ولن يتغير طعم المنتج.

ماذا تفعل إذا كنت تريد الدهون حقًا

في بعض الأحيان ، عند شراء الدهون ، أرغب حقًا في تجربتها في أسرع وقت ممكن ، فالانتظار لبضعة أيام أمر لا يطاق تمامًا. ثم بالتأكيد سوف تحب الوصفة التالية. يمكنك ملح الشحم بسرعة إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، والتي عادة ما يتم تحضيرها لشطيرة.

ضعهم في طبقات في جرة. يتم رش كل صف من القطع المقسمة بالملح والتوابل. الجرة مغلقة بغطاء. إذا لم يتم ملؤها بالكامل ، يمكنك أيضًا هز المحتويات لتغطية سطح الدهون بالكامل بشكل أكثر شمولاً. اترك الدهن في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ويمكن تقديمه.

نصائح مفيدة

أنت تعرف بالفعل كيف لذيذ وسريع شحم الخنزير المملح. تحقق الآن من بعض الحيل التي تستخدمها ربات البيوت من ذوي الخبرة أثناء التمليح والعمل المسبق لجعل الطبق النهائي أكثر عطرة ولذيذة.

بادئ ذي بدء ، لا تخف من الإفراط في استخدام الملح للطهي الجاف. للدهون خاصية ممتازة في عدم امتصاص الكميات الزائدة. والبهارات الزائدة ، إذا رغبت ، يمكن إزالتها بسهولة بسكين من قطعة قبل الاستخدام.

ثانيًا ، اختر لحم الخنزير المقدد في السوقحسب طريقة التحضير. لذلك ، فإن قطع الدهون من منطقة البطن هي أكثر ملاءمة لصب محلول ملحي. يتم رش الملح الجاف والتوابل على جوانب الذبيحة وعلى ظهر الخنزير.

إذا كنت ستصنع شحم الخنزير للتخزين طويل الأجل في الفريزر ، فلا تفركه بالثوم. من الأفضل القيام بذلك لاحقًا ، عند إذابة الشحم قبل الأكل.

إذا كنت تعمل بمحلول ملحي ، فمن المستحسن نقع القطع مسبقًا في ماء مغلي بارد ، وتركها طوال الليل. بهذه الطريقة ، سيكون شحم الخنزير المطبوخ أكثر رقة.

إذا تم اختيار المنتج بطبقات اللحم ، ثم أثناء الطهي ، تحقق من لون اللحم. إذا بقيت وردية اللون ، فإن القطعة لم تكن مملحة بالكامل بعد. يجب أن يكون اللحم الجاهز داكنًا.

توضح المقالة بالتفصيل كيفية ملح الدهون بسرعة. اختر طريقتك المفضلة وحاول صنع التمليح بنفسك. حظا سعيدا!