كيفية صنع طلاء مرآة لكعكة: المكونات ، وصفة مع وصف ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المقال سنخبرك بكيفية صنع طلاء مرآة لكعكة الشوكولاتة أو البقع الملونة من لوحة الألوان. سنساعدك أيضًا في اختيار الحشوة ومعرفة أسرار تحضير الطلاء الأكثر غرابة.

Glassage - كيف يجب أن يكون؟

زجاج المرآة ، الاسم الذي اعتاد الجميع عليه في الحياة اليومية ، يسمى التزجيج. هذه كتلة حلوة لزجة لطلاء صناعة الحلويات. محضرة وفق وصفات مختلفة:

• كريمة الشوكولاتة الداكنة يجب أن تكون دافئة وتصل إلى 37 درجة عند العمل.
• يجب تبريد كتلة الشوكولاتة البيضاء.
• الجليد الملون لتزيين الكيك مبرد تمامًا.
• خلط أجزاء مختلفة من التزجيج أمر ممكن وضروري - هذه هي الطريقة التي يحدث بها أحيانًا التمويه والطلاق العشوائي الفوضوي ، إذا كان من المفترض أن يكون.

هام! لا ينبغي تغطية Glassazh بالمكثفات. عند حدوث ذلك ، امسح الرطوبة برفق. يتم القيام بنفس الشيء بالنسبة للمخملتغطية

كلاسيكي من هذا النوع: تثليج مرآة لطبقة الكيك

أشهر وصفة بسيطة للتزيين هي طبقة زجاجية نموذجية على الجيلاتين. إنها مناسبة لكعكات الموس ، والكعك الإسفنجي وغيرها. كيفية عمل طلاء مرآة للكيك بسرعة وسهولة:

1. من المكونات التي ستحتاجها: حليب مكثف (150 جم) ، كيس من الجيلاتين ، 170 جم من السكر الحبيبي ، شوكولاتة بيضاء مسامية (250 جم) ، جلوكوز أو شراب معكوس (230 مل) وماء مصفى (بالعين). يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. تبرد الشراب ، سخن الماء.
2. أضف السكر مع الجلوكوز إلى القدر. أثناء التحريك يضاف الماء ولكن ليس أكثر من 80 مل.
3. نذوب الخليط على نار هادئة مع التحريك باستمرار. ارفعي كتلة السكر عن الحرارة حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
4. في وعاء آخر ، تذوب الشوكولاتة ، وتقسيمها إلى قطع مقدما. يُمزج بلطف مع الحليب المكثف.
5. الجيلاتين يذوب في 70 مل من الماء. الميكروويف بعد 20-25 دقيقة حتى يفتح بالكامل.
6. دع الجيلاتين يبرد قليلاً ثم يصب ببطء في كتلة السكر. بعد التحريك نضيف الشوكولاتة المذابة ونخفق بالخلاط حتى تحصل على قوام متجانس.

يجب أن "تستريح" الكتلة. بعد تحضير الكعكة ، يجب تسخين التزجيج إلى 38-40 درجة. أثناء العمل مع التزجيج ، سوف يبرد. لذلك سيكون الطلاء ناعمًا ، حتى وبدون فقاعات هواء.

ما الذي يجب أن يكون الحشو تحت التزجيج؟

ليس أي سطحعلى نحو سلس ، ليست كل كعكة مثالية. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر بالمستوى الحسابي ، بل يتعلق بتناسق الطبقة العليا من الحلوى. يستطيع جلاساج معالجة الكعك والكعك والفطائر والمعجنات الأخرى. لم تعد أسرار صناعة الحلويات سراً لفترة طويلة. من أجل عدم تغيير الوصفة وعدم البحث باستمرار عن الظروف المثالية لكيفية صنع طلاء مرآة في المنزل ، من المهم تحضير الكعكة بشكل صحيح للمعالجة من البداية:

• الحلويات المغطاة بالشوكولاتة يجب تجميدها - 12-16 ساعة في الثلاجة أو غرفة التخزين.
• كعكة خفيفة منتفخة مغطاة ساخنة.
• يتم تبريد البسكويت أو الكعكة بحشوة الزبدة وطبقة الطبقة العلوية إلى 1-4 درجات في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
• حتى لا يتشكل التكثيف أثناء التشغيل ، دعه يظهر في البداية بترك الكعكة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.
• بمجرد إزالة الرطوبة ، يجب أن تبدأ على الفور في سقي الكعكة بالجليد.
• إذا كان الجزء العلوي من المنتج يسخن ويصبح طريًا ويبرد السطح الزجاجي ويبدأ في "تان" ، يوصى بتبريد الحلوى مرة أخرى.

تساعدك هذه النصائح والحيل على تحقيق تناسق صقيع مثالي ، وحواف ناعمة وجماليات ممتازة ، وهي مهمة أيضًا في صناعة الحلويات.

سطح مرآة ملون: سطوع وحلاوة "في كوب واحد"

إذا لم يتم منح التزجيج الكلاسيكي بريقًا ، لكنك تحتاج إلى تحقيق انعكاس الوجوه المبهجة للضيوف بأي ثمن ، تتغير الوصفة:

1. المنتجات الرئيسية مثلمثل الشوكولاته والجيلاتين والسكر والحليب المكثف ، تبقى دون تغيير. الجديد يضيف ألوانًا قابلة للذوبان في الماء ودبس السكر ومسحوق السكر بدلاً من السكر العادي.
2. انقع الجيلاتين حسب المخطط ، قم بإذابة السكر في حمام مائي وخلطه بالماء مسبقًا. عند هذه النقطة يضاف دبس الكراميل.
3. تذوب الشوكولاتة بشكل منفصل. اخلطي الجيلاتين مع القطر وهو ساخن.
4. أضف الحليب المكثف إلى الشراب واسكب الشوكولاتة المبردة في النهاية فقط. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الصبغة.

هام! لجعل مرآة الجليد وبراقة ، تحتاج إلى صب kandurin. لكل لتر واحد من الكتلة توجد عبوة واحدة (30 جم) من الكاندورين. إليك كيفية صنع مرآة زجاجية في المنزل.

كعكة الشوكولاتة اللامعة

يعرف كل حلواني أن كريمة الشوكولاتة مصنوعة من أجل اللطخات. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية صنع مرآة تثليج الشوكولاتة. تستخدم الشوكولاتة المسامية في كعك أوبرا وساشر. إنه أكثر ليونة ، وأكثر تهوية ، وأسهل في وضعه على أصعب الكيكات.

هناك ثلاث طرق رئيسية لعكس الشوكولاتة الداكنة:

• الشوكولاته الحقيقية يتم استبدالها بمسحوق الكاكاو.
• إضافة لمعان مع ثاني أكسيد التيتانيوم ، المضافات الغذائية الحلويات
• طلاء زجاجي شبه شفاف للكثافة والعمق وتشبع اللون.

وصفات أخرى نادرة تنطبق فقط على أنواع معينة من الحلويات.

كعكة قاعدة العسل "مرآة"

هل تتساءلكيف تصنع مرآة زجاجية لكعكة من العسل؟ تتضمن الوصفة استبدال مكون واحد فقط ، والذي يمكنه التأثير على بنية وسلوك الكتلة اللزجة. إذا تمت إضافة العسل إلى الجيلاتين بنسب متساوية بدلاً من الحليب المكثف ، فسوف يتحول التزجيج إلى مرونة وسميكة. لا حاجة لثاني أكسيد التيتانيوم أو تلوين طعام قوي لخلق عمق اللون.

تذكر كيفية صنع كعكة موس المرآة في الفيديو التالي.

كيف تغطي كعكة الموس؟

حلوى الموس - نوع من المرنغ بقاعدة وحشو. إنه مغطى بطبقة قطيفة أو لامعة. القاعدة بالتأكيد بسكويت. يمكن أن يكون الفانيليا والشوكولاته واللوز داكواز. الحشوة بالضرورة التوت ، وطبقة الكريم الإنجليزية. يتم التأكيد بدقة في مرحلة تكوين الكريمة - معجون الجوز أو الشوكولاتة البيضاء.

"سحابة" لطيفة من النكهات مخففة بالمكسرات أو طبقات مقرمشة. الموس غالبا ما يكون كريمي وخزامي وقهوة. يتم تجميد الكعكة الجاهزة أيضًا ، مما يسمح لك بعمل أي شكل من أشكال الحلوى وعدم فقدها. من خلال فهم كيفية صنع كعكة موس التزجيج بشكل صحيح ، يمكنك تحقيق مزيج مثالي من النكهات.

ممتع! يتم تطبيق القطيفة بمسدس الرش عند إنشاء فرق درجة حرارة مثالي. لا يتم تحضير الصقيل أبدًا بالكريمة أو الزبدة - وهو الاختلاف الرئيسي بين نوعي الطلاء. الاستثناء هو سبيس جليز ، الذي يجمع بين شراب الشوكولاتة والزبدة والجيلاتين.

"رخام" و "زجاج" - صقيل"الفضاء" ولوحة

بعد دراسة الوصفات المختلفة ، يظهر مفهوم واضح لكيفية عمل طلاء مرآة لكيكة. ومع ذلك ، فإن الحلويات المليئة بلوحات متعددة الألوان من الألوان الباردة والدافئة تجذب الانتباه. يظل الكون غامضًا بالمعنى الحرفي والحلويات.

رفعت السرية عن كيفية صنع طلاء مرآة الكون ، وقم بتغطية الكعكة بها واجعل الضيوف يعجبون بالمنظر قبل الاستمتاع بالطعم. كما يقولون ، من الأفضل أن ترى مرة واحدة.

كيف تغطي الكعكة؟

عندما يكون الجليد جاهزًا ، يجب الحفاظ على درجة حرارته وتسخينه لدرجة حرارة العمل. قيل أن الكتلة يجب أن تكون دافئة وتصل إلى 30-38 درجة. معرفة كيفية صنع طلاء زجاجي عاكس وفقًا للوصفة ، فأنت بحاجة إلى فهم التركيبة المناسبة لدرجة الحرارة أو تلك. يتم تحديد الوضع مقدمًا ، ويتم تحضير حمام مائي.

الكعكة من الفريزر غير مغطاة على الفور. يتم تسخينه قليلاً بحيث يتم إزالة الرطوبة المتكونة على السطح في الوقت المناسب. ثم يبحث صانع الحلويات لمعرفة ما إذا كانت هناك طبقة جليدية. يتم تغطية كعكات الموس بنفس الطريقة: أولاً ، يتم إزالة المكثف ، ثم يتم سكبه بكتلة حلوة.

هام! يتم وضع أي حلوى على حامل. من المستحسن أن يكون لديك هيكل دوار. سيساعد ذلك على تغطية الكيك بالتساوي. يجب توجيه وعاء التزيين بشكل دائري ، صب الكيك بسرعة في طبقة كثيفة.

ما هي الأصباغ التي يجب استخدامها؟

بشكل منفصل جدير بالذكر تلوين الطعام.

1. هناك كاندورين ،الذي يستخدم في كثير من الأحيان لإنشاء طلاء مع مد. هذا هو لون لؤلؤي ، معناه السطوع ، وليس تشبع الألوان.
2. تمتزج الأصباغ السائلة (الهليوم) بشكل أفضل. إذا كان التزجيج بحاجة إلى إعادة تلوين ، فإن تلوين الهيليوم يتطابق مع لون الكتلة ويشبعها بأصباغ جديدة.
3. الأصباغ الجافة القابلة للتفتيت لا تلون كتلة سميكة بشكل جيد ، لكنها تخلق بقعًا جيدًا. يستخدم هذا التزيين في الحالات التي تحتاج فيها إلى طلاء الكيك بعدة ألوان منفصلة دون مزجها معًا.

الآن أنت تعرف كيفية صنع طلاء مرآة ملون وتغطية أي كعكة به. ضع في اعتبارك النصائح العملية وجرب اللون.

بعض النصائح المفيدة

لعمل طلاء زجاجي في المنزل وفقًا لقواعد ومعايير القاعدة يعني دراسة التكنولوجيا والأسرار وميزات إعداد كل وصفة:

1. يمكن الحصول على طلاء زجاجي إذا كانت الكعكة مصنوعة من الحجر. حرفياً. يجب تجميدها. هذه هي الطريقة الوحيدة لإنشاء سطح مثالي.
2. إذا تحركت طبقة الجليد ، فليس التكوين هو الذي يحتاج إلى التغيير. يمكن أن تؤثر القشرة الرقيقة من الجليد بعد التجميد سلبًا على التزجيج. من المعروف أن الجليد يساهم في ضعف التصاق السطح الأملس. لا يمكن ضمان أن يكون الجزء العلوي من القطيفة خشنًا مثل القاعدة الملتصقة.
3. لتجنب الفقاعات ، لا تقم بالسوط إلى القمم. من الأفضل تفضيل الخلاط ذو القاعدة المسطحة على الخلاط العمودي العادي.
4. يتم تخفيف الصقيل السميك ليس بالماء ، ولكن بشراب السكر. لم تفعلالجري ، شكل اللطخات.
5. شراب الجلوكوز والمقلوب منتجات مختلفة. يتم تحضير الأول على أساس النشا ، والذي يتم غليه لعدة ساعات مع حمض الكبريتيك المخفف ، والثاني يتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي للسكروز ، والذي ينقسم إلى سكر الفواكه والجلوكوز أثناء التحلل المائي.
6. كعكات الموس غالبًا ما تكون مغطاة بطبقة من القطيفة - يتم تحضير سطح مخملي بنفس طريقة تحضير السطح اللامع. فقط الصقيل سميك ، والقطيفة سائل.
7. الحلويات المغطاة بالفعل بالطبقة النهائية يجب تخزينها في الثلاجة. قبل التقديم ، يُسخن في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الجزء الداخلي من الكيك طريًا. يمكن قصها.

يمكن صنع جميع وصفات التزيين المعروفة في المنزل. إنه سهل وممتع ولذيذ. في المتوسط ، يستغرق تحضير كعكة واحدة مع المعالجة اللاحقة ما يصل إلى يومين. خلال هذا الوقت ، يتم عمل التزجيج. في اليوم الثالث ، تُحضر الحلوى وتُخزن ، إذا لزم الأمر ، حتى التقديم. تؤخذ الميزات التكنولوجية في الاعتبار بعد إزالة الجليد من الطبق النهائي.