وصفة كعكة موس. طلاء مرآة للكيك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

موس كعكة جميلة جدا ولذيذة. هناك طرق عديدة رائعة لتحضيره. لن نقدم سوى عدد قليل من الوصفات البسيطة وبأسعار معقولة والتي لن تستغرق الكثير من الوقت لتنفيذها.

وصفة كعكة بيري موس

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تحضير مثل هذه الحلوى يتطلب الكثير من وقت الفراغ والمكونات. لكنها ليست كذلك. لتنفيذ الوصفة المقدمة نحتاج المكونات التالية (للبسكويت):

• مياه شرب - 5 ملاعق كبيرة
• دقيق القمح الأبيض - 8 ملاعق كبيرة ؛
• بيكينج بودر - حوالي 7 جرام ؛
• سكر البنجر - 8 ملاعق كبيرة
• بيض دجاج كبير - 3 قطع

لكريم سوفليه:

• توت أسود مجمّد - حوالي 100 جرام ؛
• حبيبات الجيلاتين - حوالي 20 غ ؛
• زبادي فراولة كثيف - حوالي 250 مل ؛
• توت العليق المجمد - حوالي 100 جرام ؛
• سكر البنجر - حوالي 100 جرام ؛
• جبن قريش رطب حبيبي - حوالي 250 جرام ؛
• توت أزرق مجمد - 100 جرام تقريبًا

للكريم العادي:

• رقائق جوز الهند - حوالي 50 غ ؛
• ليمون طازج - ½ فاكهة
• حليب مكثف غير مسلوق - 170 جرام تقريبًا ؛
• كريمة حامضة طازجة قدر الإمكان - حوالي 120 جرام

للتلقيح:

• ماء مغلي - 100 مل ؛
• أماريتو ليكيور - حوالي 1 ملعقة كبيرة ؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق حلوى

طبخ البسكويت

كعكة موس ، الوصفة التي نفكر فيها ، خفيفة جدا ، وحساسة وجميلة. لتحضيرها يجب أولا عجن العجين

يُفرك صفار البيض بشكل مكثف مع 4 ملاعق كبيرة من السكر ، ثم يضاف إليها ماء الشرب. مع الاستمرار في التغلب على المكونات ، يتم سكب الدقيق الأبيض تدريجيًا فيها ، والذي يُنخل مسبقًا مع مسحوق الخبز.

بعد الخطوات المذكورة أعلاه ، اخفق بياض البيض مع بقايا السكر بشكل منفصل (حتى تصلب القمم). وزعي الخليط الناتج على الصفار واخلطي جيداً.

توضع العجينة النهائية على شكل قطر 20 سم ، وهي مغطاة بورق الخبز مسبقًا. بهذا الشكل يُخبز البسكويت لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

يتم إزالة الكعكة النهائية بعناية وتبريدها بالكامل (حوالي 3 ساعات).

عملية صنع الموس

كيف أصنع كعكة التوت؟ بعد خبز البسكويت ، عليك أن تبدأ بتحضير الكريمة السوفليه.

توضع جميع أنواع التوت في وعاء عميق ويفك تجميدها تمامًا. ثم تُخفق بالخلاط بعد إضافة السكر المحبب. كما يتم خلط اللبن الرائب الخشن ولبن الفراولة بشكل منفصل. إلى المستلميضاف التوت المهروس إلى الخليط ويخفق جيدا.

لجعل كعكة الموس مستقر ، يجب إضافة الجيلاتين إليها. تُسكب مع كمية صغيرة من الماء (حوالي 100 مل) ، ثم تُترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يذوب في حمام مائي ويضاف إلى خليط الخثارة والتوت.

تشكيل الكعكة

كيف يجب تشكيل كعكة موس القطيفة؟ يُقطع البسكويت المبرد تمامًا إلى نصفين ، ثم يُبلل بتشريب خاص. يتم على النحو التالي: يخلط الماء المغلي مع مشروب أماريتو و حبيبات السكر.

لتشكيل مثل هذه الحلوى ، يجب عليك استخدام نموذج قابل للفصل. توضع إحدى الكيكات المنقوعة في قاعها ، ثم توضع ثلثي موس التوت. بعد ذلك تُغطى الكيكة بقطعة بسكويت ثانية وتُملأ مرة أخرى بباقي كريمة السوفليه.

في هذا النموذج ، تتم إزالة المنتج شبه النهائي في البرد (طوال الليل). خلال هذا الوقت ، يجب أن يتصلب الموس تمامًا. في الصباح ، تُرفع الحلقة من الحلوى وتنقل إلى حامل الكيك.

صنع القشدة الحامضة

لعمل كعكة موس بسطح مخملي ، نحتاج إلى كريمة حامضة بيضاء. لتحضيره ، يُخفق الحليب المكثف والقشدة الحامضة بقوة. أثناء خفق المكونات ، أضيفي عصير الليمون تدريجياً.

بعد سماكة الكتلة ، يتم استخدامها على الفور للغرض المقصود.

نشكل الحلوى ونقدمها للمائدة

بعد أن تصلب كعكة الموس في الثلاجة ، يتم تلطيخها بالكامل بالقشدة الحامضة (بما في ذلكبما في ذلك الأجزاء الجانبية) ، ثم رشها برقائق جوز الهند ، لتشكيل نوع من القطيفة. في هذا النموذج ، يتم إرسال الحلوى مرة أخرى إلى الثلاجة ، ولكن لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

قبل التقديم ، تم تزيين كعكة الموس بالتوت الطازج. يتم تقديمه للضيوف على أطباق جميلة مع الشاي الساخن والقوي.

اصنع كعكة الموس مع طلاء المرآة

تحضير مثل هذه الحلوى سهل وبسيط. إذا اتبعت جميع التوصيات الموضحة ، فلن تحصل على كعكة لذيذة جدًا فحسب ، بل ستحصل أيضًا على كعكة جميلة بشكل لا يصدق. لتحضيره نحتاج المنتجات التالية (للبسكويت):

• دقيق أبيض منخول - حوالي 75 جرام ؛
• مسحوق كاكاو غير محلى عالي الجودة - حوالي 50 جرام ؛
• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• بيكنج بودر - 5 جرام ؛
• حبيبات السكر - حوالي 130 جرام ؛
• زبدة مذابة ومبردة - حوالي 30 غ.

لتشريب التوت:

• سكر البنجر - حوالي 100 جرام ؛
• توت بري مجمد أو طازج - حوالي 150 جم ؛
• كرز داكن منزوع النوى - 100 جم ؛
• مسكرات التوت البري - حوالي 50 مل (يمكن استبدالها بالروم) ؛
• برباريس جاف - 3g

للكريم الأبيض:

• 3 صفار البيض ؛
• سكر صغير - حوالي 40 جرام ؛
• كريم قليل الدسم - حوالي 250 مل ؛
• فانيلا (جراب) - ½ قطعة ؛
• ورقة جيلاتين - 4 جم (ورقة واحدة).

لموس الكرز:

• كرز طازج - 250 جم ؛
• سكر صغير - 50ص ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر البنجر - 110 جم ؛
• مياه شرب - 30 مل ؛
• كريم عالي الدسم - 250 مل ؛
• ورقة جيلاتين - 8 جم (ورقتان).

لموس الشوكولاتة:

• شوكولاتة داكنة - 200 غ ؛
• كريمة ثقيلة - 240 مل ؛
• حليب دسم - حوالي 90 مل ؛
• سكر صغير - 30 غ ؛
• فانيلا (جراب) - ½ قطعة ؛
• صفار - حوالي 30 جم

لتزجيج المرآة:

• ورقة جيلاتين - حوالي 8 جرام ؛
• مياه الشرب - حوالي 120 جرام ؛
• سكر صغير - حوالي 145 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - حوالي 50 غ ؛
• كريمة ثقيلة - حوالي 100 مل.

تحضير نقع البسكويت والتوت

لصنع كعكة موس الشوكولاتة ، تحتاج إلى خبز بسكويت كبير. للقيام بذلك ، يتم خفق بيض الدجاج بقوة مع السكر (حوالي 10 دقائق) ، ثم يضاف خليط سائب يتكون من الدقيق المنخل والكاكاو والباكنج باودر. بعد خلط المكونات ، يتم إدخال الزبدة المذابة والمبردة إليها تدريجياً.

بعد الحصول على عجينة لزجة ، توضع في شكل ضحل (يمكنك استخدام صفيحة خبز) ، مغطاة برق ، وتُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الطهي ، تُخرج الكعكة وتوضع على حامل كيك كبير وتُبرد تمامًا. حتى لا يصبح البسكويت جافًا جدًا ، يتم ترطيبه بتشريب خاص. للقيام بذلك ، اغلي التوت البري مع السكر والبرباريس الجاف (حوالي 7-10 دقائق) ، ثم اخفقي بالخلاط ويفرك من خلال منخل.

يضاف الخمور ، الكرز إلى هريس التوت الناتج ويخضع للمعالجة الحرارية لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم تبريد التشريب وتطبيقه على كعكة باردة.

صنع الكريمة البيضاء

1. صفيحة جيلاتين منقوعة في الماء البارد وتترك لتنتفخ
2. يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء منفصل.
3. اسكبي الكريمة في قدر صغير ، أضيفي الفانيليا وسخنيها على نار خفيفة دون غليان.
4. اسكبي الكريمة الساخنة في أجزاء صغيرة على الصفار ، مع التقليب المستمر للمكونات بمضرب بيض.
5. يوضع الخليط الناتج على نار صغيرة ويصل إلى 85 درجة (لا تغلي)
6. نرفع الكريم عن النار ونضيف الجيلاتين إليه ونقلب حتى يذوب ثم يصفى من خلال غربال ويضرب بالخلاط.
7. تُسكب الكتلة البيضاء السميكة في قالب وتُبرد لتتجمد.

طبخ موس الكرز

1. ينقع الجيلاتين في ماء بارد
2. يُسلق الكرز منزوع النوى مع السكر (10 دقائق) ويُخفق بالخلاط ويُترك ليغلي مرة أخرى.
3. يضاف الجيلاتين الى الخليط المبرد ويقلب جيدا حتى يذوب.
4. يُغلى الماء والسكر في شراب ويُسكب في مجرى رفيع في بياض البيض ، ويُضرب حتى يصل إلى القمم المتماسكة.
5. تُخفق الكريمة الثقيلة بقوة ثم تضاف إلى مزيج من هريس الكرز وبياض البيض.

صنع موس الشوكولاتة

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
2. سخني الحليب بالفانيليا في قدر منفصل.
3. يُضرب صفار البيض بالسكر حتىسميكة ، ثم صب الحليب الساخن مع التحريك بانتظام بمضرب.
4. نضع المكونات على الموقد و تسخن حتى 85 درجة
5. للكتلة الناتجة ، تُسكب الشوكولاتة المذابة في أجزاء صغيرة وتُخفق بمضرب.
6. يتم تبريد موس الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة ودمجها مع الكريمة المخفوقة.

تحضير مرآة الزجاج

تزيين الكيك المرآة سهل التحضير. ينقع الجيلاتين في ماء بارد. يُغلى السكر والماء والقشدة ، ثم يُضاف الكاكاو ويُقلب.

قم بإزالة المكونات من الموقد ، أضف الجيلاتين المتورم إليها ، ثم اخفقها بخلاط الغمر حتى تصبح ناعمة.

كيف تتشكل بشكل صحيح؟

كعكة موس مع مرآة الزجاج من السهل جدا تشكيل. يتم دهن الكريمة البيضاء على البسكويت المنقوع والمجمد في الثلاجة. بعد ذلك ، الحلوى مغطاة بالكرز وموس الشوكولاتة.

لمنع طلاء المرآة للكعكة من الانتشار ، يوصى بتنفيذ جميع الإجراءات الموضحة في صانع الكيك العميق.

بعد تشكيل الحلوى ، توضع في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم تقطيع كعكة الموس وتقديمها على الطاولة مع كوب من الشاي.