موس كعكة لذيذة! أشكال كعك الموس. وصفة كعكة الموس للمبتدئين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قال رانفسكايا أن أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب أن يأكلوا عراة وأمام المرآة. يسمح لك فن صناعة الحلويات الحديث بإهمال الملحق وتناول كعكة الموس الأكثر رقة ، والنظر إلى قطعة مغطاة بالجليد. نعم ، ليست عادية ، لكنها معكوسة! بالمناسبة ، ملء ضوء كونفيت سيخفف آلام الضمير.

دعنا نتعرف على كيفية ظهور الحلوى الرائعة والشعبية الآن وتعلم كيفية طهيها باتباع إرشاداتنا التفصيلية خطوة بخطوة.

تاريخ حدوث

كعكة الموس هو اختراع فرنسي. ترجمة من لغة الحب ، تعني كلمة موس "الرغوة" ، والتي تنقل بشكل مثالي السمة الرئيسية لاتساق الحلوى.

بدأ تاريخ الموس عام 1984. في ذلك الوقت ، كان الطهاة الفرنسيون يخفقون مقبلات الخضار والأسماك ، ويثبتون قوامها بالجيلاتين. كانت هذه الأطباق في الأصل تعتبر موس.

من المثير للدهشة أن الاختلاف الحلو لم يخترعه طاهٍ أو حتى صانع حلويات ، ولكن من قبل فنان - هنري تولوز لوتريك ، الذي عاش في القرن التاسع عشر.تبين أن الرسام ، المعروف في جميع أنحاء البلاد ، من الذواقة الذين اعتبروا إنشاء الأطباق هو نفس فن الرسم. كان هو الذي جاء بفكرة الجمع بين الشوكولاتة والبروتينات. الخليط الناتج كان يسمى "شوكولاتة مايونيز". أصبحت الحلوى مشهورة ليس فقط في فرنسا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. في وقت لاحق ، ظهر اسم جديد - موس الشوكولاتة.

فقط في عام 1977 تم اختراع موس الشوكولاتة البيضاء. حتى الآن ، جرب الحلوانيون بلا هوادة خصائص النكهة والقوام. لذلك كانت هناك وصفات حيث تم استبدال البروتينات بالكريمة ، وتضمنت قائمة المكونات الزبدة والسكر.

اليوم ، كعكة الموس هي الحلوى الأكثر شعبية ، ومحبوبة بسبب رقتها وخفةها ومذاقها الرائع.

كيف تعمل الأشياء

عادة ، يجب أن تكون الحلوى على شكل طبقات.

1. قاعدة كعكة موس. يمكن أن يكون:

• أي نوع من البسكويت: الفانيليا والعسل والشوكولاته ؛
• الغريبة: سوكري ، سامبل أو بريز ؛
• بسكويت غريب: لوز ، فستق ، بندق ؛
• "إيمانويل" - قاعدة رقيقة تكملها الفواكه أو التوت.

2. موس. الخيارات لا حصر لها. ينصح المبتدئين بالبدء بالأساسيات: الكريمة المخفوقة وأنواع مختلفة من الشوكولاتة. يفضل الحلوانيون الأكثر خبرة:

• دسم ؛
• على أساس المرينغ الإيطالي ؛
• من زبدة الجوز.

لتعزيز النكهات ، يضاف العصير والقشر إلى هذه الطبقةثمار الحمضيات ، والمنكهة أيضًا بالأعشاب: الطرخون والنعناع والمريمية وإكليل الجبل والريحان.

3. حشوة. غالبًا ما تستخدم: كونفيت - متوسط الكثافة وذات قوام موحد ، بارفيه - مع قطع التوت والفواكه ، الكولي - الأكثر رقة ، طعمها مثل الصلصة الحلوة المبللة.

4. الطبقة المقرمشة هي أهم ما يميز كعكة الموس. يمكن أن تكون مفتتة ، بسكويت الويفر ، ستريوسل ، برالين ، كرستيلات أو نوغاتين.

5. طلاء. أخيرًا ، وصلنا إلى المرحلة الأخيرة من صنع الحلوى. قم بتغطية الطعام الشهي باللمعان ، المعروف باسم طلاء المرآة. شوكولاتة قطيفة أقل شيوعًا. يجب أن يكون للخيار الأول سطح لامع للغاية بحيث يمكنك رؤية انعكاسك فيه. يتم إنشاء الثانية باستخدام جهاز خاص - البخاخة. والنتيجة هي كعكة بطبقة رقيقة مخملية تريد لمسها.

6. كيفية تزيين كعكة الموس مع مرآة الزجاج؟ عادة ما يتم استخدام التوت الطازج أو الزهور المسامية أو الحلويات الذهبية أو ديكور الشوكولاتة القياسي كديكور. هذه الحلوى بحد ذاتها أنيقة جدًا ، لذا عليك أن تعرف المقياس ولا تطرف في التصميم.

دعونا لا نكذب ، فإن صنع حلوى من 5 طبقات ليس بالمهمة السهلة. لكن كل شيء سينجح إذا كنت تعرف الفروق الدقيقة في الطهي واتبعت التعليمات بدقة

اختيار قوالب كعك الموس

ربما اكتسب Silikomart ثقة المشترين من التشكيلة الحالية. بناءً على العديد من المراجعات ، يمكننا أن نقول ذلك بأمانأن معدات صناعة الحلويات للشركة الإيطالية ، على الرغم من مرونتها ، متينة للغاية. من المستحيل ببساطة كسر هذه الأشكال. لا عجب أنها تستخدم خلال بطولة العالم في فن صناعة الحلويات. لذلك ، إذا قررت طهي الحلوى ، فاعلم أن المظهر المثالي للشهية المستقبلية يعتمد بشكل مباشر على جودة النموذج.

قوالب كعكة موس السيليكون لها المزايا التالية:

• تنوع في الاستخدام - يمكن استخدامه ليس فقط للتجميد ، ولكن أيضًا للخبز ؛
• مقاومة درجات الحرارة - تتراوح "العمل" من -60 درجة مئوية إلى + 230 درجة مئوية ؛
• الأمان - السيليكون عديم الرائحة ولا ينبعث منه مواد سامة ولا يضر بصحة الإنسان ؛
• المتانة والعناية السهلة - مع الاستخدام السليم سيستمر أكثر من عام.

طبخ كعكة الموس في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

يمكن صنع الطبقة اللذيذة والألمع من الفراولة والكرز والكشمش والتوت. سوف يتحول Blueberry confit إلى ما لا يقل عن الأصلي. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك والمنتجات المتاحة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. صب حبيبات الجيلاتين بالماء البارد. اقرأ التعليمات: تشير الشركات المصنعة إلى الوقت المحدد لتورم العبوة.
2. التوت (منزوع النوى) يرش بالسكر ويوضع على نار متوسطة حتى يذوب المكون الأخير تماما. ثم انتظر 3 دقائق أخرى. تبرد قليلا واخلطه بالخلاط.
3. في كتلة التوت (80 درجة مئوية)أدخل الجيلاتين والكونياك (يمكن استبداله بالروم). تخلط جيدا. يجب أن يخرج الخليط متجانسًا بدون كتل الجيلاتين.
4. اسكب الكتلة في قالب سيليكون وضعها في الثلاجة لتتصلب تمامًا.

براوني

تحضير حشوة البسكويت:

1. تذوب الزبدة مع الشوكولاتة في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. أضف السكر وابدأ في خفق المكونات بسرعة بطيئة
2. كسر في بيضة.
3. أضف نوعي الدقيق ببطء
4. انشر القالب بسخاء بقطعة من الزبدة. صب في الخليط.
5. اخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
6. لف البسكويت الجاهز في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

الصقيل

عملية خطوة بخطوة:

1. صب الجيلاتين بالماء
2. أضف الشوكولاتة المفرومة أو المبشورة إلى الحليب المكثف.
3. في قدر ، اخلطي شراب الجلوكوز مع السكر. مليء بالماء. يوضع على نار متوسطة ويوضع الخليط في درجة حرارة 102 درجة مئوية. يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على السطح. لا تغلي أبدًا.
4. بارد حتى 85 درجة مئوية ، يُمزج مع الجيلاتين والحليب المكثف.
5. تغلب على الخليط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.
6. غطيها بفيلم ملامس وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

يمكن أن تتحول عملية صنع كعكة الموس للمبتدئين إلى مشكلة - عدم وجود شراب الجلوكوز الجاهز في متناول اليد. لا تقلق ، الوضع قابل للإصلاح تمامًا. يمكن استبدالهمعكوسة. كيفية الطبخ موصوفة في الفيديو.

أسرار التزيين المثالي

أولاً ، عليك أن تعرف أن كعكات الموس فقط مغطاة بطبقة زجاجية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحلوى مجمدة جدًا. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طلاء مستوٍ تمامًا.

الفقاعات الصغيرة تسبب الكثير من الصداع. عند الجلد بالخلاط ، لا تحاول تحقيق حالة رغوية ، ولكن مظهر قمع. إذا تشكلت الفقاعات ، فتأكد من تصفية الجليد من خلال منخل ناعم.

يمكنك تحقيق كثافة اللون باستخدام ثاني أكسيد التيتانيوم. أضيفي المسحوق شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على الدرجة المطلوبة. للون الذهبي أو الفضي يستخدم kandurin. لكن يجب أن يكون هناك الكثير. عادة ما تأخذ حصة واحدة حزمة كاملة.

إذا تشكلت تكاثف على المنتج النهائي ، فقم بتنظيف سطح الحلوى بمنشفة ورقية. بالمناسبة ، النصيحة مناسبة أيضًا لطلاء القطيفة. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية قدر الإمكان.

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تغطية الكعكة بالجليد. شاهد الفيديو وستفهم أنه لا يوجد شيء معقد في التغطية

وأخيرًا ، النصيحة الأخيرة والأكثر أهمية. غالبًا ما يواجه الحلوانيون المبتدئون مشكلة: ينزلق الجليد عن سطح كعكة الموس في طبقة ضخمة. يصعب تصحيح هذا الموقف ، لكن من الممكن منعه تمامًا. ينزلق الزجاج لأن الحلوى المجمدة غالبًا ما تكون مغطاة بطبقة رقيقة من الجليد بالكاد يمكن ملاحظتها. الآن أجب ماذا يحدث عندما يذوب؟ هذا صحيح ، يتحول إلى ماء ، وبالطبع يتدفق من على سطح الحلوىمع صقيع. لذلك ، بعد الحصول على الكعكة من الفريزر ، قم بتنعيمها بيديك. تحت تأثير الحرارة تذوب طبقة الجليد وكل ما يتبقى هو بدء التزجيج.

طبخ موس

عملية الطهي:

1. كالعادة خفف الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ
2. قطع الشوكولاتة بسكين أو مبشرة.
3. أخرج البراونيز من الثلاجة. قطع دائرة من الورقة. يجب أن يكون أصغر ببضعة سنتيمترات من قطر قالب السيليكون الذي تنوي تجميع الكعكة فيه.
4. اهرسي صفار البيض مع السكر والفانيليا.
5. 5 ملاعق كبيرة قشدة دافئة تصل إلى 70 درجة مئوية. في مجرى رقيق مع ضربات مستمرة ، أدخل الصفار. طهي حتى تصبح سميكة.
6. أضف الشوكولاتة والجيلاتين. اضرب حتى تبرد الكتلة إلى 25 درجة مئوية
7. اخفق الكريمة المتبقية بشكل منفصل حتى تصبح رغوية. أدخله برفق على باقي المكونات.

الجمعية

أخيرًا ، وصلت وصفة كعكة الموس للمبتدئين إلى المرحلة النهائية! إذا لم تتمكن من شراء قالب سيليكون ، فيمكنك استبداله بقالب عادي قابل للفصل. لكن أولاً ، قم بلف الحواف بغشاء لاصق لمنع الطبقات من الالتصاق.

تعليمات التجميع:

1. صب أقل قليلا من نصف موس الشوكولاتة في الحاوية المعدة وضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق.
2. ضع كونفيت في الجزء المركزي. صب القليل من الموس لتغطي طبقة التوت برفق.
3. ضع الكعك في الأعلى واسكب الباقيموس
4. ضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل
5. في الصباح ، سخني كريمة التزيين إلى 30 درجة مئوية واسكبيها فوق الحلوى. كيف يتم ذلك تم عرضه مسبقًا في الفيديو.
6. أعد التبريد حتى يتم ضبطه تمامًا.

إذن ، كعكتنا جاهزة. نحن الآن نواجه مهمة صعبة: نقل كعكة الموس إلى الركيزة. كيف نفعل ذلك دون إتلاف الطلاء؟ سيكون الأمر صعبًا بعض الشيء ، لكننا سننجح. أولاً ، انقل الكعكة إلى ملعقة (ملعقة المعجنات). ضع بعناية على الوسادة. ارفعي أحد طرفي الحلوى برفق وضعي سكين المطبخ. قم بإزالة الملعقة ، وقم بخفض الكعكة ، ثم افعل الشيء نفسه ببطء بالسكين. إذا لزم الأمر ، يمكنك ثني حواف الدعم قليلاً.

التعليمات

توافق على أن تحضير كعكة الموس لا يستغرق ساعة واحدة. لكن مع ذلك ، بالنظر إلى نتيجة عملي ، أريد التغلب على آفاق جديدة من فن صناعة الحلويات. لجعل طريقك لقهر "موس أوليمبوس" أسهل قليلاً ، دعنا نلقي نظرة على 5 أسئلة شائعة يطرحها حلوانيو المبتدئين في المنتديات المواضيعية.

1. كيف تقطع كعكة الموس؟ للحصول على قطع جميل (على سبيل المثال ، للصورة) ، تحتاج إلى استخدام سكين دافئ قليلاً. يكفي الغمس في الماء المغلي أو التسخين على النار. تأكد من مسح الشفرة في كل مرة لتجنب تلطيخ الطبقات.

2. مدة الصلاحية. في الثلاجة - لا يزيد عن ثلاثة أيام. إذا قررت وضعها في الفريزر ، ففي هذه الحالة ستستمر الحلوى لمدة عام كامل! الشيء الرئيسي هو أن تحزم جيدًا في الفيلم.

3. معظمتركيبات نكهة جيدة؟ مع الشوكولاتة الداكنة / البيضاء / الحليب: توت ، فراولة ، كرز ، توت أزرق ، مشمش. يتناسب الموس الكريمي مع الموز أو الكراميل.

4. كيفية تجميع كعكة الموس المتدرجة؟ تماما مثل العادي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أسياخ أو أنابيب كوكتيل. الهياكل الاستنادية لا غنى عنها. خلاف ذلك ، ستندفع الطبقة العليا من خلال الطبقة السفلية.

5. هل من الممكن استبدال الجيلاتين بأجار أجار؟ بالتأكيد. لكن لا يمكن تجميد مثل هذه الكعكة ، وسيتحول الموس إلى هش للغاية.