كعكة موس "القلب": المكونات ، وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن تكون كعكة موس القلب هدية رائعة صالحة للأكل لعيد الحب أو حلوى لعشاء رومانسي. الملمس الدقيق والتصميم الإبداعي لن يترك أي شخص غير مبال! كيف تطبخ هذه الشهية الجميلة واللذيذة؟ فيما يلي العديد من خيارات الحلوى.

كعكة موس الشوكولاتة

موس الشوكولاتة الحريري فوق قشرة كعكة البراوني ، مغطاة بغاناش لامع ، تبدو فاخرة وشهية. قد يبدو تحضيره معقدًا ، لكنه يستحق الجهد المبذول. وصفة كعكة موس قلب الشوكولاتة تستدعي المكونات التالية.

للقشرة: فطيرة براوني جاهزة (محلية الصنع أو مشتراة من المتجر).

للموس:

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الجيلاتين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ؛
• نصف كوب حليب كامل الدسم ؛
• 180 جرام من حلوى الشوكولاتة مفرومة ناعماً ؛
• 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة.

للغاناش:

• 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة (70٪ كاكاو) ؛
• 3 أكواب كريمة ثقيلة

طبخ "قلب" الشوكولاتة و البراوني

خذ شكل حلويات على شكل قلب وقم بتغطية قاعه بورق الزبدة. يمكنك استخدام قالب السيليكون ثلاثي الأبعاد لعمل كعكة موس القلب الهندسي.

خذ فطيرة البراوني وضع الجانب العريض من المقلاة عليها. اقطع المنتج حسب هذه العلامة. ستكون هذه هي الطبقة السفلية من كعكتك.

طبخ موس

بعد ذلك ، تتطلب وصفة كعكة الموس "القلب" تحضير كتلة الشوكولاتة. توضع الشوكولاتة المقطعة في وعاء عازل للحرارة وتترك جانباً. ذوبي الجيلاتين في وعاء صغير من الماء الدافئ. يستغرق هذا عادة حوالي خمس دقائق.

سخني الحليب في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. أطفئي النار ثم أضيفي الجيلاتين واخفقي حتى يتجانس. نسكب المزيج الناتج فوق رقائق الشوكولاتة ونتركها تذوب. اضرب بشوكة حتى تصبح ناعمة تمامًا.

باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي ، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الشوكولاتة على مراحل ، الثلث في المرة الواحدة. قلّب مع التأكد من كشط جميع المحتويات من جوانب الوعاء. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا تمامًا ، اسكبه في القالب. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يتماسك. ستكون هذه هي الطبقة الثانية من كعكة الموس على شكل قلب.

لعمل الغاناش ، نذوب الشوكولاتة بطريقة بان ماري أو الغلاية المزدوجة ونضيف الكريمة. تخلط جيدا ، تصب على السطحكعكة و تتسطح تماما. ضعيها في الثلاجة حتى تنضج ، لمدة ساعة على الأقل. أزل الحلوى الجاهزة من القالب وأزل ورقة البرشمان. تقدم كعكة موس القلب مبردة. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك استخدام الغاناش ، ولكن تزيين طبقة الحلوى بطريقة مختلفة. على سبيل المثال ، قم بتغطيته بالزجاج المصطكي أو المرآة.

خيار مع مرآة زجاجية ملونة

تبدو كعكة موس القلب المزججة بمرآة فاخرة. يمكن تحضيره بأمان لعشاء رومانسي - بالتأكيد لن يظل شريكك المهم غير مبال. وتتكون من طبقتين: كعكة القهوة الناعمة وموس الشوكولاتة متجدد الهواء. ويحول طلاء المرآة الخاص به الحلوى إلى عمل فني حقيقي. لجعل هذا العلاج ، سوف تحتاج إلى ما يلي.

لطبقة القهوة:

• كأس سكر
• 1¾ كوب دقيق ؛
• 1/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو جيد النوعية ؛
• ¾ لتر. ح.مسحوق الخبز ؛
• ¾ لتر. ح.صودا الخبز ؛
• ½ لتر. ح.الملح ؛
• 1 بيضة كبيرة ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 لتر. ح.جوهر الفانيليا ؛
• نصف فنجان قهوة دافئة

لموس الشوكولاتة:

• كأس ونصف من الكريمة الثقيلة
• 270 جرامًا من الشوكولاتة (64-70٪ كاكاو) مفرومة ؛
• بيضة واحدة كبيرة ؛
• خمس صفار بيض ؛
• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا ؛
• 1/3 كوب سكر حبيبي.

كيف تصنع هذه الحلوى؟

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. يُدهن طبق خبز على شكل قلب بورق زبدة. نضع السكر في وعاء كبير ونخل الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا فيه مع الخفق لمدة دقيقة.

أضيفي البيض والقشدة الحامضة والزبدة وجوهر الفانيليا واضربوا بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين. أضيفي القهوة الدافئة وقلبي لمدة 20-30 ثانية ، أو امزجيها ببساطة باستخدام ملعقة. صب الخليط في المقلاة المعدة.

اخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود الثقاب في المنتصف ويخرج نظيفًا. تبرد قليلا لمدة عشر دقائق على التوالي في القالب. ثم ترفع إلى رف السلك وتبرد تمامًا.

تحضير طبقة من موس الشوكولاتة

تتكون الطبقة الثانية من كعكة الموس على شكل قلب من كتلة الشوكولاتة. لتحضير موس الشوكولاتة ، تُخفق الكريمة إلى قمم ناعمة وتُبرد. تذوب الشوكولاتة في الميكروويف كل 20 ثانية مع التقليب بين كل فاصل زمني. انقلي خليط الشوكولاتة المذابة إلى وعاء كبير واتركيها تبرد.

في غضون ذلك ، اخفقي البيض وصفار البيض والسكر في وعاء كبير فوق قدر من الماء المغلي مع التقليب المستمر حتى يتكاثف الخليط (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق). اسكبي في وعاء آخر ، أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي بالخلاط لمدة 7 دقائق على سرعة عالية. عندما تبرد الشوكولاتة المذابة نضع نصف الكريمة المخفوقة فيها ونضيف خليط البيض ،ثم الكريمة المخفوقة المتبقية. صب الكتلة في قالب سيليكون على شكل قلب. ضعه في الثلاجة طوال الليل

في اليوم التالي ، انشر موس الشوكولاتة المعالج من قالب السيليكون على كعكة القهوة. كما ترى في الصورة ، يجب أن تحافظ كعكة موس القلب على شكلها جيدًا. قم بتغطيتها بزجاج مرآة.

كيفية صنع مرآة الزجاج؟

كما ترون ، وصفة كعكة الموس "القلب" مع مرآة الزجاج ليست صعبة للغاية. أهم جزء منه هو تغطيته الفاخرة. مرآة الزجاج هي الزخرفة الرئيسية لهذه الحلوى.

سيتطلب المكونات التالية:

• كوب ونصف من حبيبات السكر (حوالي 300 جرام) ؛
• 2/3 كوب حليب مكثف محلى (حوالي 200 جرام) ؛
• نصف كوب + 1 ملعقة كبيرة ماء
• 8 ملاعق صغيرة مسحوق الجيلاتين (32 جرام) ؛
• نصف كوب ماء (منفصل) ؛
• 2 كوب شوكولاتة بيضاء مفرومة (360 جرام) ؛
• تلوين طعام باللون الذي اخترته.

أضف السكر والحليب المكثف المحلى وأول كمية من الماء إلى قدر متوسط الحجم وسخنه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

اخلطي كمية ثانية من الماء مع مسحوق الجيلاتين واخلطيهم بملعقة. اتركها لتنتفخ تمامًا لبضع دقائق.

عندما يبدأ مزيج السكر والحليب والماء في الغليان ، ارفعه عن النار وأضف الجيلاتين المذاب. قلّب حتى يذوب تمامًا. صب السائل الساخن فوق رقائق الشوكولاتة ويترك لمدة 5 دقائق ليذوب. استخدم خفاقة لتقليب كريمة التزيين حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.

يضاف جل تلوين الطعام ويقلب حتى يصبح ناعما. صفي التزجيج من خلال منخل ناعم لإزالة أي كتل. اتركه ليبرد

بمجرد أن تبرد إلى 37 درجة مئوية ، اسكبيها فوق الكعكة المبردة. قم بتبطين حواف الطبق بمناشف ورقية لمنع تساقط قطرات التزيين على اللوح. قدمي كعكة موس القلب على الفور أو احفظيها في الثلاجة حتى التقديم. ضع في اعتبارك أن كريمة التزيين تفقد لمعانها بعد 24 ساعة ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداد حلوى لشخص ما كهدية ، فاحسب وقتها.

كعكة مع صقيل مرآة الشوكولاته

كعكة موس الشوكولاتة اللامعة هذه مصنوعة من موس العسل وكريمة مخفوقة بالفراولة وشوكولاتة. هذا علاج فاخر لمناسبة خاصة! لتحضيره ستحتاج ما يلي:

لطبقة اللوز:

• 500 جرام من دقيق اللوز
• 420 جرام سكر بودرة
• 120 جرام دقيق ذاتي الرفع
• 3 بيضات كبيرة ؛
• 3 بياض بيض كبير ؛
• 70 جرام سكر
• 170 جرام زبدة مذابة (زبدة غير مملحة) ؛
• 40 جرام من مسحوق الكاكاو.

لموس العسل:

• 300 جرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 400 جرام عسل
• 3 صفار بيض كبير ؛
• 2 ملاعق كبيرة رم غامق ؛
• 1 لتر قشدة ثقيلة

لطبقة الفراولة:

• 600 مل كريمة مخفوقة ثقيلة ؛
• 4 ملاعق كبيرة سكر بودرة
• كيس من مسحوق الجيلاتين
• 10 لتر. فن. ماء بارد ؛
• 1 لتر. ح.مستخلص الفانيليا ؛
• 150 جرام من هريس الفراولة او المربى.

لتثلج الشوكولاتة:

• 350 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 40 جرام من مسحوق الكاكاو ؛
• 120 مل ماء ؛
• 300 جرام من السكر
• 200 جرام حليب مكثف
• 1 لتر. فن. جوهر الفانيليا
• 100 مل ماء بارد (منفصل) ؛
• 15 جرام من مسحوق الجيلاتين

للتجليد الذهبي:

• 150 جرامًا من السكر ؛
• 100 جرام حليب مكثف
• 75 مل ماء ؛
• 16 جرام من مسحوق الجيلاتين
• 60 مل ماء (منفصل) ؛
• 180 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء ؛
• 1 ملعقة طعام ذهب ملون طعام (مسحوق).

كيف تصنع كعكة موس مثل "القلب": وصفة مع صورة

تحتاج أولاً إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية. نخلط دقيق اللوز والسكر البودرة والدقيق معًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم نضيف البيض ونقلب حتى تصبح ناعمة.

في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة وأضيفي السكر ببطء. استمر في الضرب حتى تصل إلى قمم متماسكة ورطبة. ثم نضع المرينغ في الخليط المحضر في الخطوة السابقة. يقلب برفق حتى يمتزج بالكامل.

تذوب الزبدة وتخلط مع الكاكاو. يُسكب هذا المزيج في باقي الكتلة ويُمزج كل شيء برفق حتى يكتمل.مجموعات. افرد العجينة المحضرة في طبق خبز من السيليكون واخبزيها لمدة 8 دقائق.

بمجرد أن تبرد الكعكة ، رشيها بطبقة رقيقة من السكر المحبب وغطيها بغطاء بلاستيكي. اتركه طوال الليل في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى إذابة السكر في الكيك ، مما يجعله ناعمًا ورطبًا.

طبقة الشوكولاتة

لعمل موس الشوكولاتة ، ضعي الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي حتى تذوب. يُغلى العسل ويُرفع عن النار.

ضع الصفار في وعاء كبير مقاوم للحرارة. يضاف 1/3 عسل ساخن ويخفق حتى يصبح ناعما. ثم نضيف باقي العسل ونخفق حتى يتماسك صفار البيض. نسكب مزيج البيض في الشوكولاتة المذابة ونخفق حتى تمتزج جميع المكونات.

خفق الكريمة الثقيلة بشكل منفصل إلى قمم ناعمة وطيها برفق في قاعدة الشوكولاتة. صب الكتلة المحضرة في القالب وقم بتجميدها.

طبقة الفراولة

في غضون ذلك ، اصنع كريمة الفراولة المخفوقة لكعكة موس القلب. صب الجيلاتين بالماء البارد واتركه ينتفخ لمدة خمس دقائق. ثم قم بإذابه في الميكروويف لمدة خمس ثوان

في وعاء مبرد ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى القمم الناعمة. يضاف السكر البودرة وجوهر الفانيليا. شغل الخلاط على السرعة الدنيا ، واسكب مزيج الجيلاتين واخلطهم حتى تتجمد الكريمة المخفوقةالقمم. نضيف هريس الفراولة ويقلب.

طبخ زجاج مرآة الشوكولاتة

تأكد من أن لديك الأدوات التالية: مصفاة ، ميزان حرارة ، خلاط غمر.

اخلطي الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو في وعاء كبير عازل للحرارة وضعيه جانبًا. نسكب مسحوق الجيلاتين مع الكمية الثانية من الماء الموضحة في الوصفة ونتركها تنتفخ لمدة خمس دقائق.

ضعي الكمية الأولى من الماء والسكر والحليب المكثف في قدر واتركيها تغلي على نار خفيفة. يُضاف الجيلاتين المتورم ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُرفع عن النار. أضف خلاصة الفانيليا.

يُسكب المزيج الساخن فوق الشوكولاتة والكاكاو ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم يخفق. استخدم خلاطًا غاطسًا لتفتيت بقايا قطع الشوكولاتة أو الشوكولاتة غير المذابة. مرري المزيج عبر مصفاة لإزالة قطع الشوكولاتة أو الجيلاتين. اتركي الخليط يبرد حتى 30 درجة مئوية قبل سكبه فوق الكعكة المبردة.

مرآة طلاء ذهبي

أضف السكر والحليب المكثف وأول كمية من الماء إلى قدر متوسط الحجم وسخنه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.

صب كمية ثانية من الماء في مسحوق الجيلاتين واخلطهم بملعقة. اتركيه ينتفخ لبضع دقائق. عندما يبدأ مزيج السكر والحليب والماء في الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم. يقلب حتى يذوب. يُسكب السائل الساخن فوق رقائق الشوكولاتة ويترك لمدة 5 دقائق حتى تذوب. استخدم خفاقة لقلّب كريمة التزيين حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

أضف لون الذهب واخلطه بخلاط الغمر حتى يصبح ناعمًا. قم بتمرير التزجيج من خلال منخل ناعم لإزالة أي كتل. اتركه ليبرد.

بمجرد أن تبرد كريمة التزيين إلى 37 درجة مئوية ، اسكبيها جزئيًا فوق الحلوى المثلجة لعمل نمط على زخرفة الشوكولاتة (كما في الصورة). يجب أن تبدو كعكة موس "القلب" مع مرآة الزجاج أن تبدو احتفالية للغاية. انقله إلى طبق واستمتع به على الفور أو ضعه في الثلاجة حتى تحتاجه.