طريقة تحضير السمسة التندورية: وصف الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Samsa عبارة عن فطيرة لا يمكن أن يكون لها أي شكل فقط ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكنك طهي هذه المعجنات في المنزل في مقلاة أو في الفرن. لكن في وطنهم ، في بلدان الشرق ، يعتبر التندور سامسا الأكثر شعبية. ما الفرق وكيف يجب تحضير هذه المنتجات؟ يجب التعامل مع هذا بمزيد من التفصيل

السمسا الأوزبكية

السمسة طبق وطني لبعض جمهوريات الاتحاد السوفياتي السابق. وفقًا للتقاليد ، من المعتاد طهيها في فرن خاص (تندور) ، على شكل كرة أو إبريق. للخبز ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجين سادة أو عجين ، ويتم استخدام لحم الضأن كحشوة.

إذن ، السمسة الأوزبكية الشهيرة التندور محضرة من المكونات التالية:

240 جرام دقيق ، 0.45 كيلوجرام لحم ضأن ، بصل ونصف ، 40 جرام دهن ذيل ، ماء (35 جرام للحشو و 100 جرام للعجين) ، ملح ، زيت نباتي وفلفل أسود مطحون

تاندير سامسا مصنوعة بكل بساطة:

1. استعد أولاًحشوة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع لحم الضأن مع البصل بسكين حاد. ثم نضيف الملح وبعض الماء والفلفل ونخلط جيداً.
2. لتحضير العجين يؤخذ الدقيق والملح والماء. يجب تقسيم الكتلة الناتجة إلى أجزاء وطرحها على شكل كعكات متطابقة.
3. ضع بعض الحشو في منتصف كل قطعة. بعد ذلك يجب لف حواف الكيك على شكل مثلث وضغطها برفق من الأعلى.
4. رش الجانب العكسي للمنتج شبه النهائي بالماء وألصقه على الجدار الداخلي الساخن للفرن.

يتم تحديد جاهزية المنتجات من خلال قشرة الرودي المميزة. بعد الخبز ، من المعتاد أيضًا دهنها بشكل إضافي.

الإصدار الحديث

اليوم عجينة السمسا مصنوعة بعدة طرق. كل هذا يتوقف على نوع المنتج الذي تريد المضيفة الحصول عليه في النهاية. على سبيل المثال ، من السهل جدًا تحضير tandoor samsa على الكفير. نتيجة لذلك ، تكون الفطائر طرية للغاية ورقيقة ولذيذة. سيتطلب هذا المكونات التالية.

للحشو:

0، 4 كيلوغرامات من اللحوم الدهنية (لحم الغنم أفضل) والفلفل و 3 بصل و ملح.

للاختبار:

250 جرام زبدة (او مارجرين)، 600 جرام طحين، 5 جرام ملح و كوب من الكفير.

يمكن استخدام الزيت النباتي للتشحيم.

يتم تنفيذ العمل على أربع مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى صنع العجين. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الزبدة بسكين ، ثم فركها جيدًا بالدقيق. ثم نضيف باقي المكونات وننتهي من العجن. عجينة جاهزة لوقت قصير (ساعة واحدة)ضعه في الثلاجة
2. لتحضير اللحم المفروم ، ما عليك سوى تقطيع جميع المكونات المتوفرة وخلطها. علاوة على ذلك ، يمكن تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، لكن من الأفضل تقطيعه بالسكين.
3. افردي كعكات بقطر حوالي 10 سم من العجين ، املئيها بالحشوة ، ثم اضغطي برفق على الحواف ، اعطي الفراغ شكل مربع أو مثلث.
4. تحتاج المنتجات شبه المصنعة إلى طيها على شبكة خاصة ، ثم رشها بالماء ، وتلتصق بالجدار الداخلي للتندور.

إزالة المنتجات من الفرن بخطاف خاص أو مغرفة بمقبض طويل.

نفخة samsa

السمسة ، اعتمادًا على نوع العجين ، لا يمكن أن تكون طازجة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون منتفخة. هذه المنتجات تختلف حتى خارجيا. كيف يتم تحضير فطيرة التندور الحقيقية؟ الوصفة تستدعي المكونات التالية

للاختبار:

ل 4 أكواب دقيق 100 جرام زبدة و 1 بيضة و 5 جرام ملح و كوب ماء دافئ

للحشو:

لحم غنم بالدهن ، الفلفل ، البصل ، الملح ، الأعشاب (الشبت أو البقدونس) والتوابل.

عملية الطهي في هذه الحالة تبدو مختلفة قليلاً:

1. لتحضير العجينة ، يجب خلط جميع المكونات ماعدا الدقيق جيداً. استمر في العملية حتى يذوب الملح تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى إدخال الدقيق تدريجياً.
2. قسّم العجينة النهائية إلى قطع ، ولفها إلى طبقة رقيقة ، ثم لفها واتركها لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنديل.
3. يمكن قضاء هذا الوقت فيتحضير الحشوة. يجب ببساطة تقطيع المكونات المعدة لذلك بسكين وخلطها.
4. عجين مقطّع إلى قطع ، كل منها يعجن في كعكة.
5. املأ الفراغات بالحشو وربط الحواف وارسل المنتجات للفرن

من الأفضل عدم تشحيم سطح المنتجات شبه المصنعة بحيث تبرز طبقات العجين بوضوح.

تركيبات فريدة

العديد من ربات البيوت الحديثات لا يعرفن أن هناك حاجة لفرن خاص (تندور) لخبز السمكة الحقيقية. إنه موقد أو نوع من الشواء. هذا الهيكل على شكل إبريق أو كرة. إنه نصف كرة خزفي ، يوجد أسفله صر مع منفاخ يقع تحته. يتم إشعال هذا الموقد باستخدام الفحم أو الحطب أو الحطب. للحفاظ على درجة الحرارة ، الهيكل مغطى بالطين أو الطوب المقاوم للحرارة من الخارج.

يتم تحميل الوقود والمنتجات من خلال نفس الفتحة. بعد التسخين لفترة طويلة ، تتم إزالة اللويحة المحترقة بعناية من الجدران. ثم يجب رشها بالماء ، وبعد ذلك يمكنك البدء في عملية الخبز. بعد العمل ، تتم إزالة الرماد المحترق بنفس الطريقة. في وقت سابق في الشرق ، وفقًا للتقاليد ، كان التنور في فناء كل منزل. الآن لا يمكن العثور على مثل هذه المواقد إلا في القرى الصغيرة ، وقد وجدت ربات البيوت الحديثات بديلاً مناسبًا لها في شكل فرن أو ميكروويف. لكن المعجنات الوطنية لا تكتسب طعمًا حقيقيًا إلا بعد طهيها في التندور القديم التقليدي.