السمسة مع اليقطين: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هوت دوج للأمريكيين ، فطائر للروس ، شاورما للقوقازيين ، سامسا لشعوب آسيا الوسطى هي أطباق وطنية. ولكن إذا كانت الأنواع الثلاثة الأولى من منتجات العجين مألوفة لنا تمامًا ، فإن النوع الأخير ، كقاعدة عامة ، يكون غامضًا إلى حد ما. لذلك دعونا نتعرف ، أيها القراء الأعزاء ، على أي نوع من الحساسية هذا

كعك مثلث

كما فهمت بالفعل ، سامسا ليست سوى فطائر. عادة ما يتم تحضيرها على شكل مثلثات أو مربعات كبيرة. مسقط رأس الخبز هو البحر الأبيض المتوسط وآسيا الوسطى والوسطى ، البر الرئيسي لأفريقيا. تقليديا ، السمسا مصنوعة من اليقطين ، وكذلك اللحم المفروم أو المفروم. بين شعوب آسيا الوسطى ، الذين عاشوا في السابق أسلوب حياة بدوي ، لطالما تم وضع دهون الذيل الدهنية في العجين. تؤخذ البطاطا مع البهارات والبصل والبازلاء والخضروات والبقوليات الأخرى كحشوة. لكن السامسا مع اليقطين محبوب بشكل خاص - أحيانًا يكون حلوًا ، وأحيانًا على العكس من ذلك ، حار ، حار. يتم إعطاء هذا الأفضلية للطبق في أوزبكستان ، قرغيزستان ، بين سكان شبه الجزيرة العربية. ماذاأما بالنسبة للاختبار ، فهو أيضًا محادثة خاصة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون طازجًا. على الرغم من أن السمسا الغنية مخبوزة بالطبع. مع اليقطين الحلو ، بالطبع ، هذا كل شيء. لكن بالنسبة لفطائر اللحم ، فمن الأفضل أن تكون طازجة. ثانيًا ، غالبًا ما يتم عجن عجين الفطير لهم. ثم المعجنات ألذ بكثير. بطبيعة الحال ، فإن ما تُخبز فيه الفطائر مهم أيضًا. لا تزال السمسا في آسيا الوسطى وعبر القوقاز - مع اليقطين واللحوم والحشوات الأخرى - تُطهى وفقًا للتقاليد القديمة في تندور من الطين. لكن الطبق ، الذي انتقل بالفعل إلى المطبخ الأوروبي ، يتم خبزه في أفران الغاز والكهرباء التقليدية.

سهل سامسا: المكونات

ومع ذلك ، فإن العندليب لا يتغذى بالخرافات. لذلك ، سوف ننتقل بسلاسة من قصة عن الفطائر إلى وصفات لتحضيرها. أنا متأكد من أن الكثير منكم سيجدها مفيدة! وسنأخذ الطبخ الأوزبكي باعتباره الأكثر سهولة بالنسبة لنا ، حيث اعتدنا على التقاليد الأوروبية ، كعينات تدريبية. Samsa مع اليقطين ، الوصفة التي يتم تقديمها لك ، لها مذاق حلو مالح غريب ، والداخل يضاف بالضرورة إلى الحشوة نفسها. تُعجن عجينة الفطيرة بالخميرة ، لكن بدون أي دهن أو بيض. المقادير: كيلوجرام من دقيق القمح (منخول) ، 100-200 جرام ماء ، 50 جرام خميرة طازجة جافة ، ملح (1.5-2 ملاعق صغيرة). ولإعداد السمسة اللذيذة بالقرع تقدم الوصفة الحشوة التالية: كيلو ونصف من اليقطين ، و 150 جرامًا من الدهون الداخلية (دهن الذيل) ، ونصف كيلوجرام من البصل والسكر والملح حسب الرغبة. يمكنك وضع سكر المائدة وملح الشاي. تأكد من إضافة المزيد من الفلفل الحار المطحون. بعد كل شيء ، samsa الحقيقي معاليقطين الأوزبكي ويتخلل!

سامسا عادي: الطبخ و الخبز

اعجن العجينة من المكونات المذكورة. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء إلى حالة دافئة ، وقم بتخفيف الخميرة ، وأضف الملح ونصف الحجم المحدد من الدقيق. تخلط جيداً وتغطى بمنشفة وتوضع العجينة في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة ، نضيف المزيد من الدقيق ونخفقها ونضعها مرة أخرى على النار. زاد حجمه ، وارتفع جيدًا ، وبدأ "يهرب" - يمكنك البدء في التدحرج. اقطعي قطعًا صغيرة من العجين ، ولفيها إلى كعكات رفيعة ، ضعي الحشوة واضعيها على شكل مثلثات. ثم ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وضعيها في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها حتى تنضج. للحشوة ، اليقطين ، دائمًا ما يكون ناضجًا ، قشر وبذور ، وقطع اللب إلى قطع صغيرة أو مكعبات. كما يقطع البصل وشحم الخنزير ناعما. يضاف الملح والسكر والفلفل ويخلط. ضعي الفطائر واخبزيها من أجل الصحة! نأمل أن تكون السمسة الأوزبكية المقترحة مع اليقطين حسب ذوقك.

سامسا مع لحم الضأن واليقطين

الوصفة التالية ليست عادية أيضًا. وربما لن تعتاد على طعم الفطائر على الفور. ولكن عندما تتذوقها … باختصار ، ها هي السمسا مع اليقطين واللحوم من أجلك. ابدأ باللحم المفروم. بالنسبة له ، فإن لحم الخروف الصغير ، قليل الدهن ، مناسب ، لأنه يضاف إليه شحمًا منفصلاً. لذا ، قسّمي 1 كجم من اللحم إلى قطع مناسبة للقلي واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ثم قطعها عكس اتجاه الحبوب إلى قطع صغيرة. أيضا ضحلةيقطع البصل (4 بصل). نقطع نصف كيلوجرام من اليقطين إلى شرائح ، ونضعها في الفرن ونخبزها حتى تصبح طرية (نصف مطهية) ، ثم نقطعها إلى مكعبات. ملح وفلفل حسب الرغبة. ونقطع المزيد من شحم الضأن.

الآن حان دور الاختبار. باستخدام مثاله ، سنخبرك كيف تطبخ السمكة مع اليقطين من عجينة خالية من الخميرة. ينخل الدقيق (1 كجم أو نحو ذلك) ، ويضاف الماء والملح ، ويعجن العجينة القاسية. قسّمها إلى أجزاء ، ولف كل منها إلى طبقة كبيرة بسماكة نصف سنتيمتر أو حتى أرق. قطعها إلى مربعات. في منتصف كل منها ، ضعي قطعة من شحم الخنزير واليقطين واللحم المفروم ، واقرصي الفطائر على شكل مثلثات. ادهن كل منها بالبيض المخفوق. دهن أوراق الخبز بالزيت وضع الفراغات عليها مع "التماس" لأسفل. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (حتى تتحول الفطائر إلى اللون البني). من الأفضل تناولها ساخنة - لذيذة جدا!

نفخة السمسة: عجين

Puff samsa مع اليقطين هو أيضًا طبق أوزبكي تقليدي. تكمن الصعوبة الرئيسية في الطهي في العجين نفسه ، وبشكل أكثر دقة ، في لفه. بعد كل شيء ، من المهم أن ينقع الزيت الذي يتم وضعه في الخبز كل الطبقات ، حتى لا يتمزق العجين أثناء التدحرج. فقط في هذه الحالة ، ستصبح الفطائر طرية ومتجددة الهواء - وهي طعام شهي حقيقي. ستحتاج إلى 700 جرام من الدقيق الممتاز ، وأقل بقليل من نصف كوب من الماء ، ونصف ملعقة من ملح الشاي و 450 جرام من الزبدة أو مارجرين الخبز. تأكد من نخل الدقيق - يجب أن يكتسب الهواء. نأخذ كل الدقيق تقريبًا (اترك 100 جرام لرش الدرفلة) ، أضف الماء وقطعة من المذابةالزبدة والملح ونعجن العجينة. اعجنها جيدًا ولفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اعجنها بيديك (في السيلوفان!) في كعكة مسطحة. عندما يتجمد العجين ، أخرجه من الثلاجة ، وافرده قليلاً ولفه إلى طبقة. ضعي الزبدة في المنتصف وغطيها بالعرض بالحواف ، مثل ظرف بحرف. امسح الشوبك بالطحين ، واضرب برفق على "الظرف" ، ثم بضغط قليل قم بإخراج الطبقة بعيدًا عنك (في اتجاه واحد). حاول الحفاظ على سماكة الطبقة موحدة. نطوي العجينة بأسطوانة ، ولفيها مرة أخرى في السيلوفان وأعيديها إلى الثلاجة. بعد ساعة ، أخرجها ولفها مرة أخرى نحوك فقط. كرر الإجراء مرتين أكثر. بعد إخراجها للمرة الأخيرة ، قم بطرحها لعمل الفطائر.

نفخة سامسا: حشو

و samsa أوزبكي آخر بالقرع. قشر اليقطين الناضج متوسط الحجم ، وابشره على مبشرة خشنة. نقطع إلى أنصاف حلقات ويقلى 2 بصل كبير في الزبدة. نخلط مع اليقطين والملح والفلفل والقليل من الكركم والزنجبيل المبشور. لا تنسى شحم الخنزير. إذا لم يكن متاحًا ، فتناول لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - فهو أيضًا جيد جدًا في هذا النوع من الفطائر. كخيار ، تعد التشققات مناسبة أيضًا. ماذا تفعل بعد ذلك - أنت تعرف بالفعل. افردي الكعك من العجين ، ضعي الحشوة ، عن قرب. دهن المنتجات شبه المصنعة ببيض مخفوق واخبزها في فرن مسخن (أو تندور).

سمسا مقلي

كثير من الناس لا يحبون الفطائر المخبوزة ، ولكن المقلية. هم على حق بطريقة ما. بعد كل شيء ، العجين المقلية لها طعم خاص جدا ورائحة شهية! ومع ذلك ، إذا تعاملت مع عجين الفطير ، فعندئذٍ أكثر مع السمسا المقلية! اعجن العجينة من الدقيق المنخل والبيض. لا تحاول أن تجعله شديد الانحدار ، وإلا ستصبح الفطائر قاسية. دعها تكون طرية بدرجة كافية ، لكن لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بمنشفة واتركيها ترتاح. ثم تُلف كعكات مستديرة أو مربعة رفيعة ، ثم توضع الحشوة ، وتضغط على الحواف. في مرجل ، سخني الزيت النباتي أو الدهن ، اغمسي الفطائر فيه بحيث يتم تغطيتها بالكامل ، وتقليها ، وتقليبها ، لمدة 6-7 دقائق - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجيها بملعقة مشقوقة ورمي دفعة جديدة. يجب إضافة الدهون أو الزيت من وقت لآخر. دعونا نتحدث عن حشو مثل هذه السمكة بشكل منفصل.

طريقة حشو السمسا المقلية

أولا وقبل كل شيء ، بالطبع ، اللحوم. اللحم المفروم مناسب لهذا النوع من منتجات العجين أكثر من غيره. على سبيل المثال ، هذه وصفة. يُطحن الضأن الدهني في مفرمة اللحم. يقطع البصل. اقليها في الزبدة المذابة حتى تصبح طرية ، أضيفي اللحم والملح والفلفل. اقلي اللحم المفروم حتى تبرز عصارة اللحم. ثم أخرج المقلاة من الموقد ، ودع المحتويات تبرد واملأ الفطائر. بما أن اللحم الذي تناولته دهني والسمسا مقلي فلا تضع قطع إضافية من لحم الخنزير المقدد في المنتج

و اكثر عن الحشوة و العجين

خلال المقال ، تحدثنا عن كيفية طهي طبق بحشوة اليقطين بإصداراته المختلفة. ومع ذلك ، يمكنك عمل فطائر البيض والبصل أو الأعشاب فقط أو البصل فقط. يُخبز Samsa أيضًا بما يسمى القرع kiyom - وهو نوع من عصيدة اليقطين الحلوة جدًا مع إضافة الزعفران. للحصول على 1 كجم من الخضار ، يتم تناول 2.5 كجم من السكر و 2 لتر من الماء و 2 ليمون. يذوب السكر في الماء ، وعندما يغلي الشراب ، يوضع لب اليقطين المبشور على مبشرة خشنة فيه ويغلى حتى يصبح قوامه كثيفًا مع التحريك المتكرر. في النهاية ، يُسكب عصير الليمون ويُضاف قليل من الزعفران. تلعب العصيدة المبردة دور اللحم المفروم. وفي هذه الحالة تعجن عجينة السمسا ليس بالماء بل بعصير اليقطين.