وصفة فطائر اليقطين و البطاطا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليقطين ساحر. هذا ما يسميه أخصائيو التغذية وأطباء العلاج الطبيعي هذه الخضار ، لأنهم يعلمون أنها تحطم جميع الأرقام القياسية للخصائص المفيدة ، وتتنافس فقط مع اللفت والبنجر الأحمر. في الوقت نفسه ، يبدو طعم اليقطين بالنسبة لبعض الناس (خاصة الأطفال) مزعجًا ، لذلك يتم استبعاده من القائمة بعد تجربة عدة وصفات. وجد الطهاة الماهرون والفضوليون طريقة للخروج: لقد بدأوا في خلط هريس اليقطين مع الخضار والفطر واللحوم الأخرى. تقدم هذه المقالة واحدة من أبسط الأطباق - فطائر اليقطين. الوصفات بالصور ، خطوة بخطوة تشرح تقنية الطهي ، ستساعد القراء على إلقاء نظرة جديدة على هذه الخضار.

Draniki أم الفطائر؟

الكلمة البيلاروسية "draniki" ، في الواقع ، تعني ما تم ضربه - في فهمنا - سحقًا على مبشرة. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن الباشون المعتادون موجودين بعد ، كانت الخضار تُقطع على لوح خشبي بحافة عريضة حادة ، وفركها على شكل رقائق صغيرة. بمرور الوقت ، ابتكرت الحضارة شيئًا أكثر ملاءمة لهذا الغرض ، ولكن بقيت الكلمة ، وكذلك طريقة طهي فطائر اليقطين بسرعة ولذيذة وفقًا لوصفة الجدات.

بالنظر إلى أن الدرانيكي (فطائر البطاطس الأوكرانية) عبارة عن فطائر نباتية ، يشعر بعض الناس بالارتباك بشأن كيفية الاتصال بها بالفعل. وتجدر الإشارة إلى أن عجينة الفطائر لها بنية متجانسة (أي يجب هرس الخضار) ، وتتكون كتلة هاش براون من قطع صغيرة.

خيار سهل

يمكن اعتبار الوصفة الأساسية لفطائر اليقطين واحدة تستخدم فقط هذه الخضار. لتحضير أربع حصص من هذه الوجبة الغذائية ، خذ:

• 350 جرامًا من اليقطين ؛
• 1-2 بيضة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح
• رشة سخية من الملح والفلفل الأسود والكزبرة لكل منها ؛
• زيت نباتي للقلي

بعض وصفات فطائر اليقطين تشير إلى الثوم والبقدونس (الشبت) في تركيبتها ، لكن هذه المنتجات لا تتوافق مع المذاق الرقيق لهذه الخضار ، مما يحجب رائحتها. لذا فإن الأمر متروك للطاهي ليقرر ما إذا كان يجب القيام بذلك.

تحضير العجين

طهي عجينة الفطائر حسب الوصفة بسرعة: قشر اليقطين والبذور ، وابشر بفتحات صغيرة واخلطها مع التوابل والملح. أضيفي البيض والدقيق واخلطيهم جيداً حتى يتوزعوا بالتساوي على الكتلة المبشورة

إذا اتضح أن هناك الكثير من السوائل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا لامتصاص الفائض. لا تترك العجين الجاهز لفطائر البطاطس ، وإلا سيبدأ اليقطين في إطلاق العصير وسيصبح غير مناسب للقلي.

كيفية قلي الدرانيكي

سخني المقلاة جيداً ، ثم اسكبي عليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما يسخن ، ضعي الفطائر فيه على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية بملعقة لا يزيد قطرها عن 8 سم ، كما تحتاجين إلى تشكيل حواف أنيقة بالملعقة والضغط على السطح لجعلها مسطحة ثم سيقلى المنتج بشكل أسرع.

عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلبه بملعقة إلى الجانب الآخر واستمر في الطهي. يتم تحديد درجة أحمر الخدود حسب ذوقك: شخص ما يحب فطائر البطاطس المقرمشة (المقلية بشكل أكثر صلابة) ، ويفضل شخص ما طعمًا طازجًا من اليقطين ، مما يجعل فطيرة البطاطس في حالة جيدة.

للذوق الرفيع

معظم وصفات فطائر اليقطين (ومع ذلك ، أخرى أيضًا) تتحدث بالتفصيل عن المنتجات ، وطريقة تحضير العجين ، ولكن نادرًا ما توجد معلومات مهمة للطعم الجيد لهذا الطبق:

1. من المهم وضع المنتجات النهائية على منديل ورقي ، وليس فقط على طبق. يجب أن تمتص الدهون الزائدة به ، وإلا فإن فطيرة البطاطس ستكون رطبة وغير سارة في الطعم ، حتى لو تم قليها بكمية قليلة من الزيت. عندما يبدأ الطعام الساخن في البرودة ، تظهر الرطوبة على سطح الطبق ، ولكن إذا لم يكن هناك منديل ، فإنه يتم امتصاصه مرة أخرى ، مما يجعل الطعام غير مقرمش ولكنه طري.
2. هذا الطبق لذيذ فقط عندما يكون دافئًا ، لذلك تحتاج إلى الطهي بقدر ما تأكله الأسرة في جلسة واحدة. لم تعد فطائر البطاطس في الميكروويف جيدة.

مع اضافة البطاطس

بالنسبة لبعض الناس ، فإن طعم اليقطين المحدد ليس جيدًا جدًا ، لذلك يضيفونفي العجين ليس فقط الخضار الأخرى ، ولكن أيضًا البهارات القوية. على سبيل المثال ، في وصفة فطائر البطاطس واليقطين ، تم ذكر جوزة الطيب أيضًا ، والتي لها رائحة قوية. للطبخ ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• 300 جرام من القرع ؛
• 3-4 بطاطا متوسطة
• 2 بيض ؛
• 1/4 جوزة الطيب ، مبشور ناعم ؛
• 1/4 ملعقة شاي فلفل أسود
• 1/2 ملعقة شاي ملح ؛
• 1 حفنة بصل أخضر ؛
• قليل من إكليل الجبل المطحون
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق قمح.

يتم تحضير هذه الفطائر النباتية وفقًا للمبدأ العام الموضح أعلاه.

في الفرن: خيار الحمية

على الرغم من حقيقة أن اليقطين يعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه بعد القلي بالزيت تزداد قيمة الطاقة في الطبق بشكل ملحوظ ، كما أن الطعام المقلي أقل صحة من الطعام المطبوخ على البخار أو بالفرن. هذه الوصفة من فطائر اليقطين والبطاطس هي التي يمكن أن تكون عاملاً مساعدًا جيدًا عندما لا توجد أفكار حول ما يجب تقديمه مع الأسماك أو اللحوم. يمكنك استخدام الوصفة السابقة كأساس للاختبار ، ولكن إذا بدت حارة جدًا ، فجرب هذه الوصفة:

• ابشر 200 جرام من اليقطين والبطاطس على مبشرة خشنة مع بصلة كبيرة. اعصر العصير ، ستحتاج إلى كتلة أكثر جفافاً من المعتاد.
• أضف بيضتين وملح حسب الذوق للكتلة. يمكنك أيضًا إضافة قليل من البهارات لنكهة خفيفة.
• صب 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يخلط جيدا.

ضعي صينية فرن بورق أوورق زبدة ، زيت خفيف بفرشاة سيليكون. باستخدام الملعقة ، ضعي عليها كعكات بيضاوية صغيرة ، واضغطي عليها برفق لتعطي شكلًا مسطحًا. ضعيها في الفرن واضبطي الحرارة على 200 درجة. بعد نصف ساعة ارفعه 40 درجة وبعد 8-10 دقائق اغلق الفرن

درانيكي بالجبن

إذا كنت بحاجة إلى طهي فطائر اليقطين بسرعة وشهية ، وتتطلب الوصفة العبث بمبشرة ، فيمكنك الغش قليلاً واستخدام مفرمة لحم عادية لتقطيع الخضار. ستكون الكتلة الناتجة أكثر تجانسا ، والتي سيحبها البعض أكثر. ولمذاق أكثر دقة ، استخدم الجبن الصلب. لذلك ، خطوة بخطوة:

• مرر 250 جرامًا من اليقطين والبطاطس عبر مفرمة اللحم ، اعصر السائل الزائد. أضف إلى كتلة 200 جرام من الجبن المبشور ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق وبيضة واحدة.
• أضف 1 ملعقة صغيرة إلى العجينة. مخاليط أعشاب بروفانس. إذا لم يكن متوفرًا ، اقتصر على رشة فلفل مخلوطة بالكزبرة والأوريجانو.
• اعجن الكتلة جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي ثم اقلي فطائر البطاطس في مقلاة (ويفضل تفلون) حتى تنضج.

قدميها ساخنة لأنها تصبح صلبة وقاسية بسبب الجبن عندما تبرد (يجب عدم الخلط بينها وبين الخصائص المقرمشة). فطائر البطاطس مع صلصة التارتار والخيار المخلل لذيذة جدا.

خيار شهي لتناول وجبة خفيفة

يمكن استخدام هذا الطبق ليس فقط كإضافة للطبق الرئيسي ، ولكنومن تلقاء نفسها. بالنسبة لأولئك الذين يجدون فطائر اليقطين البسيطة لطيفة جدًا ولا تتشبع بشكل صحيح ، يمكننا تقديم وصفة مصورة خطوة بخطوة للفطائر مع اليقطين واللحوم المفرومة ، والتي ينبغي أن تجذب أولئك الذين يحتاجون إلى الكثير من الطاقة أثناء النهار. يعجن العجين من المنتجات التالية:

• 250 جرام قرع مبشور ؛
• 150 جرام بطاطس نيئة مفرومة بنفس الطريقة
• 200 جرام من أي لحم مفروم
• 2 بيض ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فصوص من الثوم ؛
• 1/4 ملعقة شاي جوزة الطيب ونفس كمية الكزبرة ؛
• 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سميد

كيفية طهي الفطائر باللحم

على الرغم من وجود مكون غير عادي لهذا الطبق ، إلا أنه ينضج بسرعة. تتميز وصفة فطائر اليقطين اللذيذة مع منتج اللحوم بميزة أخرى: حيث يحل السميد محل الدقيق المعتاد ، مما يجعل الفطائر غنية وغير دهنية للغاية ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. يجب تقطيع البصل ناعما جدا (أو مبشور مع الخضار الأخرى) وخلطه مع اليقطين والبطاطا واللحم المفروم في وعاء واحد.

نقطع الثوم في مكبس ، ونمزج مع باقي البهارات والملح ويضاف السميد. يُسكب المزيج الناتج على اللحم المفروم ويُعجن جيدًا مع إضافة البيض في هذه العملية. من المهم أن يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. بعد ذلك ، غطي الأطباق بمنديل أو منشفة واتركيه لمدة نصف ساعة للسميدمنتفخ وامتصاص سائل زائد ، والذي يتكون غالبًا في الخضروات المبشورة.

تقلى الفطائر بالطريقة المعتادة في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت على نار متوسطة ، لتتحول إلى لون أحمر غني. تتناسب الصلصة الحارة بشكل جيد مع هذا الإصدار من فطائر البطاطس: أفيكا ، كاتشب مع هالابينو أو تاباسكو ، سلطة الخضار الطازجة ستكون مفيدة أيضًا.

درانيكي حسب دوكان

قام خبير التغذية المعروف أيضًا بتحويل انتباهه إلى هذه الخضار المعجزة ، وقام بتعديل الوصفة قليلاً وقدم طبقًا جديدًا لمحكمة المعجبين بنظامه الغذائي. وتتكون من:

• 300 جرام من القرع ؛
• 80 جرام بطاطس
• 2 بيض ؛
• 4 -5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الشوفان ؛
• 1 بصلة (يمكنك استخدام البصل الأخضر) ؛
• قرصة سخية من القفزات suneli ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح وبنفس الكمية من البردقوش المطحون

طبخ

هذه الوصفة الخاصة بفطائر اليقطين تحتوي على كمية صغيرة من البطاطس المبشورة في تركيبتها - فقط للنكهة. إذا كان طعم اليقطين جيدًا في شكله الأصلي ، فيمكن استبعاد البطاطس من الوصفة ، واستبدال كتلة اليقطين بنفس الكمية. يُطحن دقيق الشوفان بمطحنة القهوة إلى دقيق ويُمزج مع كتلة الخضار ويُضاف التوابل والملح والبيض.

يقطع البصل ناعما جدا ويضاف الى العجينة. اتركه لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ جزء دقيق الشوفان من عصير اليقطين. بعد ذلك ، وزعي عجينة الخضار على ورقة خبز مبطنة بورق ، على شكل أشكال بيضاوية ، وتشكيل حواف متساوية بملعقة وضغطها برفق في المنتصف.تُخبز فطائر البطاطس حسب قول دوكان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى تورد لطيف ، والذي لا يستغرق أكثر من 15 دقيقة في المتوسط. قدمي طبق النظام الغذائي هذا جيدًا مع الزبادي منخفض السعرات الحرارية ، مع رش القليل من الأعشاب الطازجة.

ستجد كل من الوصفات المقترحة معجبها. حاول طهي هذا الطبق اللذيذ - وليس فقط أحبائك ، ولكن جسدك أيضًا سيكون ممتنًا لك.