مرق الكستلاتة: المكونات والوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المرق إضافة رائعة ولذيذة لأي طبق. إنه قادر على إثراء طعم المعكرونة والبطاطا المهروسة والحنطة السوداء وغيرها من المنتجات. مرق شرحات ليست أقل في الطلب. نريد في مقالتنا أن نقدم أشهر وصفات الصلصات التي ستكون إضافة رائعة لأطباق اللحوم.

قليلا عن المرق…

يوجد في ترسانة ربات البيوت مجموعة كبيرة من وصفات المرق للشرحات. لقد دأب أسلافنا على تحضير إضافة لذيذة ورائحة للطبق منذ العصور القديمة. تم تقديم اللحم أو السمك بالفعل مع المرق. بعد ذلك بقليل جاءت الصلصات. تدريجيا حلوا محل سلفهم. على الرغم من عدم وجود فرق جوهري بين الصلصات والمرق. الاختلاف الوحيد هو أن المرق يوضع جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي على الطبق. تُسكب الصلصات في أطباق خاصة ، ما يسمى بقوارب المرق.

يمكن تحضير مرق الكستلاتة بناءً على العصير الناتج أثناء عملية الطهي. يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار واللحوم والمكونات الأخرى. ليضاف الثوم والبصل والتوابل والخضراوات لتحسين الطعم ، ويضاف النشا والدقيق والقشدة الحامضة لتكثيف الكتلة. يتم تخفيف المكونات الجافة مسبقًا في الماء حتى لا تتشكل الكتل.

البلد المرق

مرق القرية للشرحات بالدقيق سهل التحضير

المكونات:

• حليب (240 جرام) ؛
• نفس الكمية من مرق الدجاج
• دقيق (40 جم) ؛
• زبدة (55 جم) ؛
• فلفل مطحون
• ملح

سخني الزبدة في قدر وأضيفي الدقيق إليها وقلبيها واتركيها لمدة دقيقتين. بعد صب المرق والحليب. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق. قلل الغاز إلى الحد الأدنى واتركه يغلي حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة. مرق الكستلاتة هذا جيد لأي طبق لحم.

صلصة القشدة الحامضة

غالبًا ما يستخدم الحليب والقشدة الحامضة والقشدة لصنع الصلصات. تضفي منتجات الألبان نعومة على الصلصة وطعم كريمي. نقدم لطهي المرق للشرحات مع القشدة الحامضة. عادة ما تكون مغرمة جدًا بالأطفال.

المكونات:

• مرق الخضار (كأسين) ؛
• كريمة حامضة (1/2 كوب) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق

نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها الدقيق. تقلى الكتلة لمدة دقيقتين ، ثم ، دون توقف عن التدخل ، اسكب مرق الخضار. بعد ذلك ، اغلي المرق لمدة عشر دقائق. نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة منفصلة. يُضاف البصل والقشدة الحامضة إلى المرق المُجهز ويُمزج المزيج ويُغلى لعدة دقائق.

مرق الجزر والبصل

مرق الخضار للشرحات بالدقيق هو وصفة كلاسيكية تستخدم غالبًا في ممارسة ربات البيوت.

المكونات:

• جزرة
• ثلاث بصل
• ثوم ؛
• دقيق (2.5 ملعقة كبيرة) ؛
• بهارات
• فلفل اسود
• زبدة ؛
• ملح

يجب طهي المرق في مقلاة من الحديد الزهر. نقوم بتنظيف البصل والجزر ، ثم نقطع الخضار (نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الجزر على مبشرة أو في محضر طعام). تقلى الكتلة المحضرة بالزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر. هناك نضيف الثوم ونمرر من خلال معصرة ودقيق ونصف لتر من الماء. قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. يضاف الملح والبهارات والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. في خمس دقائق ، يصبح مرق الكستلاتة اللذيذ جاهزًا.

كاتشب و صلصة كريمة حامضة

هذه الوصفة للمرق للشرحات بسيطة. لإضفاء الحيوية عليه ، ستحتاج إلى الكريمة الحامضة والكاتشب.

المكونات:

• كاتشب (230 جرام) ؛
• كريمة حامضة (130 جم) ؛
• كوب ماء
• دقيق (2 ملاعق كبيرة) ؛
• توابل ؛
• ملح

نضع الدقيق في قاع القدر ونقليه قليلا. صب الماء تدريجيًا ببطء ، مع تحريك الكتلة حتى لا توجد كتل. في الخليط السميك ، نحول كاتشب الطماطم (نختار الكاتشب حسب ذوقك - طريًا أو حارًا) والقشدة الحامضة. للطبخ ، يمكنك استخدام مستحضرات الطماطم محلية الصنع ، وسيصبح الطبق أكثر لذة. نخلط الصلصة جيداً ونضيفهاالبهارات والملح.

مرق بدون طحين

يمكنك عمل مرق اللحم للشرحات بدون طحين.

المكونات:

• مايونيز (120 جرام) ؛
• كريم (120 مل) ؛
• الجبن الصلب (البارميزان أفضل ، لكن الأنواع الأخرى مناسبة أيضًا ، 120 جم) ؛
• خردل (ثلاث ملاعق) ؛
• ملح ؛
• خلطة فلفل

يُسكب الكريم في قدر ويُترك ليغلي. ثم يضاف المايونيز ويخلط الكتلة. نطحن الجبن على مبشرة ونضعها في المرق. قلبها حتى تذوب رقائق الجبن تمامًا. في النهاية يضاف الملح ومزيج من الفلفل والخردل. المرق النهائي يشبه صلصة البشاميل الشهيرة. يعطي شرحات عادية طعمًا أكثر دقة.

مرق الفطر

يمكن تحضير المرق اللذيذ للشرحات مع الفطر.

المكونات:

• فطر (320 جم) ؛
• زبدة (3 ملاعق كبيرة) ؛
• حليب كامل (950 جم) ؛
• دقيق (2 ملاعق كبيرة) ؛
• الخضر ؛
• القوس ؛
• فلفل
• ملح

يقشر البصل ويقطع ناعما. لتحضير المرق ، تحتاج إلى تناول مخلل الفطر. إذا كان الفطر كاملًا ، فيجب تقطيعه إلى شرائح. في قدر ، سخني الزبدة. يقلى البصل عليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد أن نضيف الفطر ، نطبخ الطعام لمدة ثلاث دقائق. ثم نضيف الدقيق إلى المرق ونخلطه. يُضاف الحليب ويُطهى حتى تكتمل الكتلةسوف يثخن. في النهاية يضاف الفلفل والأعشاب والملح.

مرق معجون الطماطم

في كثير من الأحيان تحضير المرق للشرحات مع معجون الطماطم. يحظى هذا الخيار بشعبية كبيرة بين ربات البيوت ، بسبب الذوق الغني للصلصة. وبه يتألق أي طبق بألوان جديدة

المكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ؛
• ثوم ؛
• القوس ؛
• كوب ماء أو مرق
• فلفل
• كركم ؛
• زنجبيل مطحون.

في قدر في الزيت المتبقي بعد طهي الشرحات ، اقلي مكعبات البصل. يضاف الثوم المفروم. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بني. بعد ذلك ، أضف معجون الطماطم ، الذي يخلط بسرعة مع المنتجات الأخرى. ثم يضاف الماء أو المرق إلى الصلصة ويطهى لمدة ثماني دقائق أخرى. في النهاية يضاف الملح والتوابل. مع معجون الطماطم ، يكون مرق اللحم أكثر تشبعًا في اللون والطعم من الطماطم الطازجة. لكن يمكن أيضًا استخدام الطماطم في الطهي.

مرق مثل الروضة

كل منا يتذكر المرق اللذيذ من روضة الأطفال. كل الأطفال يحبونها بدون استثناء. نعم ، وإعداد مثل هذا الضمادة بسيط للغاية. إذا كان الأطفال مؤذون ولا يرغبون في تناول طبق اللحم ، فيمكنك طهي المرق لشرائح اللحم ، كما هو الحال في رياض الأطفال. معها ، يوافق الأطفال عادةً عن طيب خاطر على تناول أي طبق.

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ؛
• كوب ماء أو مرق
• 3 ملاعق كبيرة. ل. المعكرونة

مرقبالنسبة للشرحات ، كما هو الحال في رياض الأطفال ، سوف تروق لأولئك الذين يحبون الذوق الرفيع. لتحضير الصلصة ، يمكنك استخدام الزيت المتبقي بعد القلي. نحن نطبخ البصل عليها. ثم نضيف معجون الطماطم ونقلى قليلا. صب الماء الساخن أو المرق تدريجيًا في المقلاة. اخلطي محتويات المقلاة بقوة حتى لا تتشكل الكتل. بعد غليان السائل ، ضعي الشرائح فيه وغطّيه بغطاء في الأعلى. يجب أن يطهى المرق على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

صلصة الطماطم

لعمل المرق ستحتاج المكونات التالية:

• مرق لحم قوي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ؛
• معجون الطماطم (2 ملاعق كبيرة) ؛
• كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح

ينقسم مرق اللحم الجيد إلى قسمين متساويين. يُسكب الدقيق في واحد ويُخلط جيدًا. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتخلط مرة أخرى. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام الكفير. يجب تسخين الجزء الثاني من المرق ووضعه فيه معجون الطماطم. اجلب الكتلة ليغلي. ثم امزج كلا الجزأين في أجزاء صغيرة. اسلقي المرق النهائي حتى يتماسك.

وصفة صلصة الطماطم القديمة

هناك العديد من الخيارات لتحضير صلصة الطماطم. كل واحد جيد بطريقته الخاصة.

المكونات:

• مرق اللحم (230 مل) ؛
• صلصة كراسنودار (2 ملاعق كبيرة) ؛
• ورق الغار
• القوس ؛
• فلفل
• ملح

بصل مقطعتقلى في شحم الخنزير أو الزيت النباتي. سخني الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بني. صب المرق تدريجيًا مع التحريك جيدًا. بعد إدخال صلصة الطماطم نضيف الملح والبهارات. المرق جاهز بعد التثخين.

صلصة الكريمة الحامضة لكعكات السمك

صلصة كريمة حامضة جيدة جدا لكعك السمك. عادة لا يحب الأطفال منتجات الأسماك ، ولكن مع الصلصة الرقيقة ، يمكن تقديمها للأطفال.

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة ل. زبدة ؛
• كريمة حامضة (4 ملاعق كبيرة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الفجل المفروم
• 2 ملعقة شاي دقيق ؛
• 1/2 مكدس. مرق السمك
• الخضر ؛
• ملح

لتحضير مرق كعك السمك ، لا يمكنك استخدام مرق السمك فقط ، ولكن أيضًا الحليب. ذوبي الزبدة في قدر. نضيف الدقيق المنخل ، ونخلط الكتلة الناتجة بشكل مكثف ونطبخها حتى تحصل على صبغة العسل.

ثم صب الحليب أو المرق ، واخلطي المرق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. نقوم بطهي الصلصة لمدة ثلاث دقائق. ثم تضاف الكريمة الحامضة والفجل. غطي القدر بغطاء واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة خمس دقائق. يمكن إضافة الأعشاب المفرومة إلى الصلصة قبل التقديم.

صلصة طماطم للمنتجات السمكية

صلصة الطماطم لشرحات السمك لا تقل أهمية عن شرحات اللحوم.

المكونات:

• معجون الطماطم (1/2 كوب) ؛
• 50 جرام كل من القشدة الحامضة والكاتشب ؛
• دقيق (2 ملاعق كبيرة) ؛
• نفس الكمية من الزبدة
• مخزون سمكي (1.5 مكدس) ؛
• بهارات للأسماك ؛
• ملح

يُسكب الدقيق في قدر جافة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الزيت ويقلب مع الدقيق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. ثم نضيف القشدة الحامضة والكاتشب ، ونسكب المرق ونخلط المكونات مرة أخرى. بعد غلي المرق نملحه ونضيف بهارات السمك. بعد ذلك ، ستحتاج إلى طبق خبز للطبخ. ضعي شرحات السمك بداخلها واملأها بالمرق فوقها. نرسل النموذج للفرن ونطبخ الطبق لمدة 45 دقيقة

مرق كريمي

يمكن أن تكون الصلصة الكريمية إضافة رائعة لكعكات السمك. طعمها الرقيق ورائحتها اللاذعة مع مكونات الأوريجانو وقشر الليمون وجوزة الطيب لن تترك أي شخص غير مبال. يمكن تقديم المرق على الطاولة بشكل منفصل أو خبزه مع كعك السمك في الفرن.

المكونات:

• كريم (120 جم) ؛
• قدر الماء الساخن ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. دقيق ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. النفط ؛
• جوزة الطيب ؛
• ليمون
• ملح ؛
• زعتر.

قلي الدقيق في مقلاة مع إضافة الزبدة. ثم نضيف نكهة نصف ليمونة وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. امزج الكتلة واسكب الكريم. يُطهى المرق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. في النهاية أضيفي التوابل والزعتر والملح. مرق كعك السمك جاهز

أسرار طبخ مرق أطباق السمك

يتم تحضير عبوات كعكات السمك على أي مرق ، بما في ذلك الخضار واللحوم. يعطون الأطباق أصليةالمذاق. لا ينصح باستخدام الأشياء المعدنية في الطهي ، حيث أن لها تأثير سلبي على خصائص طعم المرق النهائي.

ستساعدك وصفة Basic Express Sauce على تحضير تتبيلة لذيذة حتى لو كان لديك القليل من الوقت. على أساسها ، يمكنك إنشاء ارتجالات. نخلط كوبين من الماء مع كوب من القشدة الحامضة ونضيف التوابل المناسبة. في مقلاة ، يُقلى الطحين بالزبدة ويُسكب في كتلة القشدة الحامضة. اسلقي المرق حتى يتماسك.

تستخدم الكزبرة والريحان والزعتر والكركم والنعناع وإكليل الجبل لصنع صلصة السمك. يمكنك أيضًا إضافة البردقوش والبردقوش. إذا كنت تحب الثوم يمكنك استخدامه أيضا

يحب الكثير من الناس كعكات السمك بسبب قشرتها اللذيذة والمقرمشة. إذا كنت لا ترغب في إفسادها ، فلا تصب عليها المرق. يمكن تقديم الصلصة في وعاء منفصل. غالبًا ما تُخبز كعكات السمك مع المرق في الفرن. والنتيجة طبق طري ولذيذ.