كم يجب سلق البيض المسلوق جيدًا والمسلوق جيدًا: نصائح مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيض الدجاج منتج لا غنى عنه على مائدة أي روسي. وكم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منها! أومليت ، بيض مخفوق بحشوات مختلفة ، فطائر ، تشيز كيك ، وبيض مسلوق - كل هذا صحي ولذيذ. لكن قلة من الناس يعرفون قواعد وأسرار سلق البيض.

كيفية اختيار البيض الجيد؟

لا توجد أنواع كثيرة من الطيور في العالم يمكن أن يأكل البشر بيضها. الدجاج والسمان من أكثر الأطعمة اللذيذة والمغذية والآمنة. عند تناول بيض البط ، هناك خطر كبير للإصابة بالسالمونيلا. لذلك ، لم يتم العثور عليها على أرفف المتاجر. هناك أيضًا بيض النعام - فهي مغذية جدًا ولها خصائص طعم ممتازة ، لكنها تعتبر غريبة في خطوط العرض لدينا.

اختيار بيض الدجاج الطازج ليس بالأمر السهل ، وحتى ربات البيوت الأكثر تطوراً غالباً ما يشترون البضائع منتهية الصلاحية. يوجد جهاز خاص - منظار ، بناءً على طلب المشتري ، يلتزم البائع بتزويده للتحقق من نضارة البيض على الفور. يسمح لك المنظار بفحص حالة الصفار من خلال القشرة - سواء تسربت أم لا.

العمر والحجم يؤثران بشكل مباشر على مقدار طهي البيض بعد الغليان. الطازجة تحتاج إلى حرارة أقلالمعالجة.

البيضة الأكبر والأثقل ، أقدم هي. حسب العمر والحجم ، يتم تصنيف البيض حسب الفئة:

• C0 - مقاصف انتقائية ؛
• С1 - فئة الطعام الأولى ؛
• C2 - على التوالي ، غرفة الطعام الثانية ؛
• D1 هي الفئة الغذائية الأولى.

الفئة تؤثر على مقدار طهي البيض بعد الغليان. كلما زاد حجمها ، يجب أن يكون الطهي أطول. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على بيضة مسلوقة ، فسيقل الوقت وفقًا لذلك. لكن المزيد عن ذلك أدناه!

بيض دجاج مسلوق

مسلوق - يعني بروتين كثيف ، صفار رخو. عادة ما يتم اختيار طريقة الطهي هذه للسلطات (عندما يعلمون أن البيضة المسلوقة ستحتاج إلى التقطيع أو المبشور).

ما هي مدة سلق بيضة مسلوقة جيدا (حان وقت تركها في الماء المغلي):

• فئة انتقائية - بعد الغليان من 12 إلى 13 دقيقة ؛
• С1 - 10-12 دقيقة ؛
• С2 - 8-10 دقائق.

لا تفرط في وقت الغليان ، فهذا سيغير خصائص الطعم ، قد يبدأ صفار البيض في إخراج رائحة كريهة ، وسيفقد البروتين الأحماض الأمينية إذا تجاوز وقت المعالجة الحرارية.

كل ربة منزل تعرف كيف تغلي البيض المسلوق. كم عدد السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر التي يمكنك طهيها معهم! من أشهر حشوات الفطائر البيض المسلوق المفروم مع البصل الأخضر والشبت.

بيض دجاج مسلوق ناعم

طريقة الطهي هذه هي الأكثريحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتج. يحتوي صفار البيض على الزنك والحديد والمغنيسيوم ؛ وعند غليانه برفق ، لا تتحلل هذه العناصر النزرة ، ولكن سيتم امتصاصها بنجاح عند تناولها. يخزن البروتين جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

تعتمد مدة سلق البيض المسلوق على حجمه وطراوته. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر نصف الدقائق بالضبط من البيض المسلوق.

طريقتان سهلتان للحصول على بيض مسلوق لذيذ:

• يُغمس البيض النيئ بملعقة كبيرة في الماء المغلي بالفعل. نحدد 3-5 دقائق. ثم بعناية ، وباستخدام الملعقة نفسها ، نخرجها ونغمرها في قدر معدة مسبقًا مع ثلج (أو ماء بارد فقط). لن تحافظ هذه الطريقة على جميع الخصائص الغذائية لبيض الدجاج فحسب ، بل ستحافظ أيضًا على سهولة تقشيرها من القشرة. حرفيا في عشر ثوان. بسبب الاختلاف الحاد في درجات الحرارة - من الماء المغلي إلى الماء المثلج - سيتم تنظيف القشرة على الفور.
• الطريقة المعتادة - ضعي البيض في قدر ، صب الماء من الصنبور. نحن ننتظر الماء حتى يسخن. كم من الوقت لطهي البيض بعد الغليان؟ كبير - 4-5 دقائق. الفئات الأولى والثانية - 2-3 دقائق. ثم يُنصح بصب الماء البارد فوق البيض ، وهذا سيجعل من السهل فيما بعد تقشيره من القشرة.

بيض مسلوق

على الرغم من الاسم الفرنسي الرائع ، لا يوجد شيء صعب التحضير. في العهد السوفياتي ، كانت طريقة الطهي هذه تسمى "البيض في كيس". يكمن في حقيقة أن الأمر يستغرق وقتًا أقل في الطهي مما لو قررنا سلق البيض المسلوق. كم عدد ربات البيوت تطبخبيض مسلوق على الفطور طبق مغذي وصحي!

ليس عليك حتى تسخين الماء أو طهي المقلاة. يمكن طهي بيضة مسلوقة في دقيقتين في الميكروويف. نأخذ حاوية صغيرة ونملأها بالماء (200-250 مل). اكسر بيضة الدجاج النيئة برفق في الماء (كما لو كنا سنطبخ بيضة مقلية). أدخلنا الميكروويف وضبطنا المؤقت لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. استمتع ببيض مسلوق طري مع صفار سائل

هناك طريقة أبسط: ضع قدرًا من الماء على الموقد ، واتركه ليغلي. نقوم بتقسيم البيضة إلى ماء مغلي. ما هي مدة سلق بيضة مسلوقة؟ دقيقة واحدة تكفي

بيض دجاج محشي

طريقة طبخ غير عادية ولذيذة:

• طهي البيض المسلوق مسبقًا. كم من الوقت سيستغرق ، نحن نعلم بالفعل.
• نقوم بتنظيف البيض المبرد من القشرة. قص إلى النصف
• اعجن صفار البيض جيدًا بالشوكة وأضف الخضار والتوابل المقطعة إلى هذه الكتلة.
• برفق باستخدام الملعقة ، أعد الكتلة المعالجة إلى نصفي البروتين.

عجة فرنسية

الفطور المثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

• اكسر بيضتين في طبق عميق
• أضف 50-70 مل من الحليب (يفضل قليل الدسم).
• ملح و بهارات - حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الخضار المقطعة وشرائح رقيقة من النقانق وشرائح الجبن. اخفقي جميع المكونات جيدًا باستخدام شوكة حتىكتلة متجانسة رغوية.
• صب في مقلاة غير لاصقة مسخنة مسبقًا ، غطها بغطاء.
• بعد دقيقتين يمكنك الاستمتاع بطعم عجة خفيفة مخرمة.

ما الفرق بين العجة والبيض المخفوق؟ بادئ ذي بدء ، بإضافة الحليب والإضافات. يفضل بعض الأشخاص أيضًا إضافة الكفير ، ومصل اللبن ، والحليب المخمر - هذه مسألة تفضيل فردي. من الحشوة ، يمكنك اختيار الخضار (السبانخ ، البروكلي ، القرنبيط ، البصل الأخضر أو البصل ، الجزر المبشور) ، السجق ، الجبن ، لحم الخنزير المقدد ، الكبر ، التونة. بعض الناس يفضلون عجة السمك المملح (تركيبة غير عادية جدا)

كم من الوقت يستغرق لغلي بيض السمان؟

عنصر منفصل جدير بالذكر هو هذا المنتج الجديد نسبيًا للروس. يبدو بيض السمان غير عادي وهو أغلى من بيض الدجاج. كما أنها أكثر فائدة: فهي تحتوي على الزنك ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، وفيتامين ج ، أ. بروتين بيض السمان غني بالأحماض الأمينية الأساسية ، ولا يوجد عملياً كوليسترول ضار في صفار البيض.

يمكن لأي ربة منزل من ذوي الخبرة طهي بيض السمان. كم من الوقت يستغرق؟ نظرًا لحجمها الصغير ، لا يستغرق الأمر سوى 2-3 دقائق لغليها بشدة. قد يظل الصفار رطبًا قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى بذل أقصى جهد ممكن ، فيمكن إحضار الوقت إلى خمس دقائق.

بيض السمان يستخدم بشكل رئيسي في السلطات: "قيصر" ، "فيتامين" ، "رويال أوليفييه" ، "سبيط" ، "نسيم البحر". من حيث الذوق ، يتناسبون بشكل جيد مع المأكولات البحرية ،صلصة كريمة ، لحم بتلو ، دجاج فيليه ، خس ، بروكلي. كم من الوقت لغلي البيض للسلطة؟ بالنظر إلى أنها يجب أن تكون كثيفة الملمس - حوالي 3-4 دقائق في الماء المغلي. بيض السمان هو اكتشاف حقيقي لأتباع التغذية السليمة.

القيمة البيولوجية لبيض الدجاج

محتوى السعرات الحرارية في بيضة دجاج متوسطة الحجم مسلوقة جيدًا هو 160 سعر حراري. ومن بين هؤلاء حوالي 14 جرامًا من البروتين ، و 12 جرامًا من البروتين ، و 0.5 جرامًا من الكربوهيدرات. عند القلي بالزيت النباتي تزداد نسبة الدهون بشكل ملحوظ (على سبيل المثال ، حوالي 35-40 جرامًا من الدهون لكل حصة من البيض المقلي).

بيضة واحدة مسلوقة جيدا تحتوي على حوالي 530 ملغ من الكوليسترول. لذلك لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة في الكبد والمرارة بتناول أكثر من بيضة واحدة في اليوم.

لكن الغياب شبه الكامل للكربوهيدرات يجعل البيض المنتج الأول لفقدان الوزن. تؤدي الزيادة المستمرة في الكربوهيدرات في النظام الغذائي إلى السمنة. لذا لا تتردد في تناول البيض المسلوق ولا تقلق بشأن قوامك!

يحتوي صفار واحد على حوالي 50 ميكروجرام من الفلور ، 75 ميكروجرام من النحاس ، 29 ميكروجرام من السيلينيوم ، 2 ملليجرام من الزنك ، 2.5 ملليجرام من الحديد ، 12 ملليجرام من المغنيسيوم. كما أنه غني بالفيتامينات: 2 مجم فيتامين هـ ، 0.05 مجم كاروتين ، 2.2 ميكروجرام من فيتامين د ، 0.14 مجم بيريدوكسين ، 7 مجم حمض الفوليك.

ما هو البيض المقوى؟

في العامين الماضيين ، ظهر منتج غير عادي في جميع محلات السوبر ماركت. هذه هي ما يسمى بالبيض المخصب. وبتكلفة أعلى قليلاً من المعتاد ، "غير المثرية". الفرق هو أنها تحتوي علىزيادة كمية السيلينيوم واليود والدهون الصحية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول الضار (عند مقارنته ببيض الدجاج القياسي من الفئة الأولى).

لا تختلف عملية صنع البيض المدعم عن طهي البيض العادي. يوصي الأطباء بالاهتمام بهذا المنتج للأشخاص المصابين بأمراض الغدة الدرقية. نظرا لارتفاع نسبة اليود ، فإن البيض المدعم له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم.