طريقة عمل الكريمة من البيض و السكر: نصائح و وصفات مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الخبز المنزلي هو واحد من أكثر أقسام فن الطهي تعقيدًا وفي نفس الوقت لذيذًا. المضيفة التي تعرف كيفية طهي الحلويات لن تكون أبدًا في موقف حرج عندما يظهر ضيوف غير متوقعين. وإذا كان هناك نوع من الاحتفال العائلي قادمًا ، فكيف يمكنك مفاجأة وإسعاد الحاضرين إن لم يكن بالكعك ذي العلامات التجارية والكعك والبسكويت؟

المرينغ الشهير: المكونات

موضوع حديثنا اليوم ، أيها السيدات الأعزاء (وليس فقط الطهاة الذكور موضع ترحيب كبير!) ، هو كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر. كما أنها مناسبة لتزيين الكعك والبسكويت ، وغالبًا ما تكون مملوءة بأنابيب وافل ونفث. لكن من المستحيل طلاء الكعك بمثل هذا الكريم ، حيث أن قوامه خصب للغاية وعطاء لهذا الغرض. بطبيعة الحال ، طور الحلوانيون طرقًا عديدة لتحضير الحلويات. ستخبرك الوصفة الأولى بكيفية صنع بيضة وكريمة سكر وفقًا لجميع القواعد الكلاسيكية حتى تحصل على مرنغ تقليدي. وطنه ، كما خمنت ، هو فرنسا الرائعة ، والكلمة نفسها ترجمت على أنها "قبلة". لكسوف تحتاج إلى: بياض بيض الدجاج الطازج ، ويفضل أن يكون محلي الصنع - 6 قطع ، كوب ونصف من السكر البودرة (أو أكثر بقليل - حسب حجم البيض) ، ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو الفانيلين غير المكتمل. و 8-9 قطرات من حامض الستريك المذاب مسبقًا. إذا لم يكن لديك مسحوق سكر ، يمكنك طحن أو طحن السكر العادي في مطحنة القهوة.

طبخ

النصيحة الأولى حول كيفية صنع كريمة من البيض والسكر مثل المرينغ تبدو كالتالي: يجب تبريد البروتينات. اكسر البيض ، واسكب الصفار بعناية في قدر منفصل ، واسكب البياض في وعاء تخفق فيه. يجب وضع الحاوية في وعاء من الثلج ، وبعد ذلك تبدأ في استخدام الخفاقة بقوة. ليس لديك الكثير من الوقت للجلد الأولي - 12-15 دقيقة. لكن يجب أن تصبح كتلة البروتين سميكة جدًا وكثيفة بحيث لا تستنزف من الخفاقة ، لكنها تحافظ عليها جيدًا. النصيحة الثانية: طلب المساعدة من تجربة صنع عصيدة السميد ، صب السكر البودرة في تيارات صغيرة - حوالي نصف الحجم الإجمالي. يد واحدة لا تتوقف عن استخدام الخفاقة! ثم نضيف باقي المكونات أي النصف الثاني من البودرة والفانيليا والحمض ويخلط كل شيء جيدا بملعقة خشبية. على طول الطريق ، قد يكون لديك سؤال: كيف تصنع كريمة من البيض والسكر ليس أبيض ، ولكن ملون مع نوع من الطعم؟ الإجابة هي كالتالي: في المرحلة الأخيرة من الطهي ، ضعي في الوصفة ، بالإضافة إلى الفانيلين ، ألوان الطعام ونكهاته. وأخيرًا ، النصيحة الثالثة: لا يمكن تخزين المرينغ في الثلاجة حتى لمدة نصف يوم ، لأن.كريمة كعكة البيض تفقد رونقها. يجب وضعها على الفور في صناعة الحلويات. لذلك لا تحاول تخزين الحلويات في المستقبل ، بل عليك دائمًا طهيها طازجًا.

حنان الكسترد: التكوين

السر التالي في فن الطهي الذي سنشاركه معك هو كيفية صنع كريمة من البيض والسكر لكعكة ، وليس كعكة بسيطة ، بل كاسترد. نأخذ وصفة متخصصي الطهي الإيطالي كأساس. لتحضير الحلوى ، تحتاج إلى 6-7 بروتينات ، وكوب ونصف من السكر ، وحوالي ثلاثة أرباع كوب من الماء للشراب ، أو سكر الفانيلين أو سكر الفانيليا ، و9-10 قطرات من حامض الستريك. لماذا هو ضروري: حتى لا يتحول الكريم إلى حلو سكري ويفوق بشكل أفضل. احصل على نفس المحلول بمعدل 1 إلى 2 ، قم بتخفيف ملعقة من حمض الشاي في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي.

كيف تطبخ

دعونا نفكر عمليًا في كيفية صنع كريم للكعكة من البيض لجعلها كاسترد. أولا يجب أن تغلي الشراب. قم بغلي الكمية المحددة من الماء ، أضف السكر واتركه يغلي مرة أخرى. أثناء التقليب وانتظار ذوبان الرمل وتبخر السائل الزائد ، لا تنس إزالة الرغوة والقشور. نحدد مدى جاهزية الشراب عن طريق وضع كمية قليلة منه بملعقة وصبها في طبق بارد. إذا تجمدت وتمتد مثل "حبل" ممتلئ الجسم - هذا كل شيء ، أبعد المقلاة عن الحرارة. خلاف ذلك ، احتفظ به على الموقد لفترة أطول قليلاً. شراب اللحام ، يمكنك صب الحمض على الفور. في حمام جليدي بارد ، تغلب على المعدةالبروتينات. عندما تصبح الرغوة خصبة وعالية ، ابدأ في صب شراب ساخن في مجرى رفيع. لا تتوقفي عن الخفقان وإلا سيهدأ كل شيء وسيخرج الكريم غير ناجح. عندما يتم الجمع بين كلا المكونين ، وتبريد الأطعمة الشهية ، قم بخلطها مرة أخرى بملعقة صغيرة واسكب الأصباغ والنكهات أو الروائح المرغوبة.

أعشاب من الفصيلة الخبازية جلالة: المكونات

بالتأكيد من بين هؤلاء الذواقة الذين يتصفحون مقالتنا الآن ، هناك عشاق ومعجبون مخلصون لمثل هذه البهجة الشرقية الرائعة مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية. وليس عبثًا - لأنه يتعين عليهم الآن تعلم كيفية صنع كريمة البيض والسكر بشكل صحيح بطريقة تجعلهم يحصلون على حلوى رائعة. حصة من 6 بروتينات تستخدم 4-5 ملاعق كبيرة من المربى أو مربى البرتقال أو التوت ، مبشور بالسكر (يجب أن يكون البوريه سميكًا) ، 6 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين ، ربع كوب من الماء والملون الغذائي الذي تريده.

طبخ

لنبدأ تحضير الكريم بتحضير الجيلاتين. نقعها مسبقًا في الماء (التعليمات عادة على العبوات) ، ثم قم بحلها بوضعها في حمام مائي. ضعي المربى أو كتلة الفاكهة في قدر ، أضيفي السكر واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى لا يلتصق. تغلب على البيض تمامًا بالطريقة التي تعرفها بالفعل. عندما تصبح "القمم" و "رقاقات الثلج" قوية ، اسكب القليل من مكونات الفاكهة ، متبوعًا بالجيلاتين والصبغ. فاز حتى النهاية! في نهاية الطهي ، حركي كريمة الخطمي حتى تصبح ناعمة ومتساوية وعلى الفورتستخدم لخبز الكيك.