كم سيخرج كيلوغرام من السكر من لغو؟ وصفة لغو القمر من السكر والخميرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كم سيخرج كيلوغرام من السكر من لغو؟ غالبًا ما تكون هذه القضية موضع جدل بين المتشردين. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أنه لا توجد إجابة دقيقة لهذا السؤال ، حيث تؤثر الظروف المختلفة على محصول نواتج التقطير. هذا هو السبب في أنه من الصعب إعطاء بيانات دقيقة حول كمية لغو التي سيتم الحصول عليها من 1 كجم من السكر. هذه الخلافات ليست بدون سبب. لا يتم أخذ السكر المتضمن في وصفة المشروب في الاعتبار فحسب ، بل يتم أيضًا أخذ السكر المتضمن في المنتج. على سبيل المثال ، إذا تم صنع لغو على أساس التوت أو الفاكهة أو الحبوب ، فيجب مراعاة كمية السكر الموجودة في تركيبتها. النشا أو الجلوكوز أو الفركتوز المتوفر له أيضًا تأثير كبير على كمية نواتج التقطير.

التأثير علىكمية الكحول

للإجابة على سؤال حول مقدار لغو السكر الذي سيتم الحصول عليه من 1 كجم من السكر ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على حجم ناتج التقطير النهائي. للحصول على كمية كبيرة من الكحول ، يجب الالتزام الصارم بالوصفة والاهتمام بالجوانب الموضحة أدناه.

جودة نبتة

جودة نقيع الشعير المستخدمة في صنع المشروب تلعب دورًا كبيرًا. نحن نتحدث عن التوت أو الحبوب أو الفواكه. إذا كانت هذه المنتجات فاسدة أو فاسدة ، فلن يتأثر طعم لغو فقط ، ولكن أيضًا كميته.

نوع الخميرة

يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن بعض أنواع الخميرة يمكن أن تزيد من قوة الهريس ، على سبيل المثال ، يجب تضمين الكحول هنا. الحقيقة أنها تزيد من قوة الهريس بعدة درجات ، مما يؤدي إلى زيادة كمية ناتج التقطير النهائي.

النسب

هذا العامل يمكن أن يزيد كمية لغو عند خروج 1 كجم من السكر. إذا تم حساب جميع النسب بشكل صحيح ، فيمكنك أن تنجح بشكل كبير في أعمال تخمير المنزل. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يفقد اليقظة ، لأن الهريس الحلو للغاية لن يزيد من كمية الكحول عند الخروج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يفسد نواتج التقطير بشكل كبير.

الموقع ودرجة الحرارة

عامل مهم يؤثر على عملية نضج الهريس هو نظام درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة غير مستقرة ، فقد تحدث بعض المشاكل.

لا يمكن أن الكثير من لغو أيضاالحصول عليها من الهريس المخمر. إذا لم يكن نقيع الشعير جاهزًا تمامًا ، فيجب إرساله في هذا النموذج للمعالجة. لكن في هذه الحالة لايمكن الحصول على مشروب قوي منه

الكحول هو نفايات الكائنات الحية الدقيقة الخميرة. هذه الكائنات الحية الدقيقة تعالج السكر فيه. عندما تبدأ الخميرة في العمل بنشاط ، يمكنك الحصول على نواتج تقطير أكثر بكثير مما ورد في الوصفة.

بالنظر إلى مقدار لغو السكر الذي سيتم الحصول عليه من 1 كجم من السكر ، ستكون الكمية صغيرة نسبيًا. يتراوح هذا المؤشر من 1 لتر إلى 1.2 لتر. كل شيء هنا سيعتمد على نوع نبتة معينة تم استخدامها لإنشاء الهريس.

البعض في نفس الوقت ، أثناء إنتاج لغو من تلقاء أنفسهم في المنزل ، لا تستخدم السكر عمدًا. يفضل هؤلاء الأشخاص الفركتوز أو الجلوكوز ، معتقدين أن السكر يفسد كل شيء فقط ، مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

ما الذي يجب مراعاته

يعتمد الكثير على جودة وكمية المكونات ، ولهذا السبب يجب الانتباه إلى النسب. إذا تم اختيارهم بشكل صحيح ، فإن إخراج لغو القمر النهائي سوف يرضيك في النهاية. إذا تم اختيار جميع المكونات بكمية خاطئة ، فقد تظهر مشكلة ما.

ما الذي يجب مراعاته عند ضبط الهريس؟

1. كمية ما يسمى بالسكر المخفي ، أي الفركتوز والجلوكوز ، الموجودة بالفعل في المنتج. إذا لم يتم عمل الهريس على أساس السكر ، فهذا ضروريضع في اعتبارك هذه الحلاوة ، التي تكون موجودة أولاً في الوجبة. في هذه الحالة ، يجب إضافة كمية أقل من السكر إلى الكحول ، ولكن يتم حساب إنتاجية الكحول وفقًا لمخطط مختلف.
2. العجين المخمر أم لا. إذا كنت تريد معرفة الإجابة الدقيقة على السؤال حول مقدار لغو السكر الذي سيتم الحصول عليه من 1 كجم من السكر ، فيجب أيضًا مراعاة جميع المكونات المستخدمة ، على وجه الخصوص ، العجين المخمر. لكن هذا لا يتم إلا إذا كان مصنوعًا من الشعير ، أو يحتوي على السكريات الأحادية. إنها لا تساعد فقط في تسريع عملية التخمير ، ولكنها أيضًا تمنح الخميرة تغذية إضافية.
3. عكس. هذا الإجراء عبارة عن عملية صنع شراب من السكر والماء ، مما يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج. يغير الشراب خصائص الكحول ، مما يجعل مذاقه أكثر اعتدالًا واستساغة ، ولكنه يقلل أيضًا من إنتاجية المشروب. في هذه الحالة سيكون المنتج النهائي أقل مما نرغب.

وهكذا ، فإن الهريس ، المصنوع من الخميرة والسكر ، دون استخدام مكونات أخرى ، هو الأكثر توقعًا من حيث الأداء. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى جودة الخميرة. إذا كانت ذات جودة رديئة ، فإنهم يعملون ببطء. ومع ذلك ، يمكنك تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة ضمادة خاصة أو جزء آخر من الخميرة إلى نقيع الشعير.

كم نواتج التقطير؟

دعونا نلقي نظرة على الحد الأدنى والحد الأقصى من الأرقام المتعلقة بكمية نواتج التقطير ، حيث تم استخدام 1 كجم من السكر في التصنيع.

1. إذا كنا نتحدث عن لغو قوته 40 درجة ، فعلى الأقل ستحصل على 700 مل من المشروب عند المخرج.
2. في المتوسط ، لغو البراغا من الخميرة والسكر بمقدار 1 كجم هو 1 لتر.
3. أقصى مشروب قوي ، لتصنيعه تم استخدام 1 كجم من السكر ، يمكنك الحصول على 1.2 لتر.

إذا رفضت تقسيم المشروب المنزلي إلى كسور ، فيمكنك أيضًا زيادة هذا الرقم. ومع ذلك ، فإن جودة المشروب الناتج لن تكون الأفضل. هذا يرجع إلى حقيقة أن زيت الفوسل سيكون موجودًا في التركيبة ، وسيصبح الطعم والرائحة غير سارة.

وصفة لغو من السكر و الخميرة

هذا النوع من المشروبات هو أسهل طريقة لتحضير الهريس لمزيد من التقطير في المنزل. وصفة لغو من السكر والخميرة تتضمن تصنيع كتلة تحتوي على الكحول ، والتي تعتبر نتيجة تخمير المنتجات التي تحتوي على مركبات نشوية أو سكروز.

تحضير الهريس

لتصنيع الهريس يمكنك استخدام أي خضروات أو فواكه أو توت أو حبوب غنية بالنشا أو السكر. الوصفة الكلاسيكية لصنع لغو محلي الصنع تتضمن استخدام السكر النقي. من المكونات المهمة أيضًا الماء والخميرة.

في هذه الحالة ، يمثل 1 كجم من السكر المهروس حوالي 1.1 لتر من المشروب النهائي. ستتأثر كمية المنتج النهائي بصحة التقطير ، والامتثال لنظام درجة الحرارة ، وكذلك جودة المكونات المستخدمة. لكنكم الخميرة لكل كيلوغرام من السكر مطلوب لغو؟ لكل كيلوغرام من السكر المحبب ، يؤخذ 3.5 لتر من الماء ، وكذلك 100 غرام من الخميرة المضغوطة ، أو 20 غرام من الخميرة الجافة.

قلب حبيبات السكر

تختلف الوصفات المختلفة لتحضير الهريس في طرق تحضير حبيبات السكر أثناء عملية التخمير. يمكنك ببساطة إذابته في الماء ، أو يمكنك إجراء عملية الانقلاب ، وهي تقسيم جزيء السكروز إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز. يتم إجراء هذا التفاعل تحت ظروف درجة حرارة عالية ، لا تقل عن 80 درجة ، في وجود حامض الستريك. يشبه الشراب النهائي في الاتساق وتركيب الكربون العسل الطبيعي.

لذا ، فقد أخذنا في الاعتبار نسب الهريس لغسول السكر والخميرة. لكن كيف تصنع الشراب؟

1. 3 لترات من الماء يجب تسخينها لحوالي 80 درجة
2. ثم يضاف اليها السكر تدريجيا مع التحريك باستمرار
3. عندما يذوب تمامًا ، يجب إحضار الشراب ليغلي ويغلي لمدة 10 دقائق.
4. ثم يضاف إليها حامض الستريك ، وبعدها يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة أخرى على نار هادئة.

تحضير المياه

يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن جودة المياه ليست ذات أهمية كبيرة بالنسبة للخصائص الحسية للمشروب النهائي. من الأفضل استخدام المياه المفلترة. كثير من الناس يفضلون الاستخدام الجيد أو المذاب أو الربيع. يُسكب الماء من خلال أنبوب رفيع في الإناء حتى لا يزعج الرواسب.

التحضيرالخميرة

قبل إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تحضيرها. للقيام بذلك ، يتم تعجن المنتج المضغوط يدويًا مسبقًا. يمكن أيضًا وضعه على الفور في السائل النهائي.

يتم تنشيط الخميرة الجافة عن طريق إذابتها في شراب مخفف يتم تسخينه إلى درجة حرارة 35 درجة. تُغلف الحاوية وتُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تتكون رغوة كثيفة وموحدة. يمكن بعد ذلك استخدام الخليط حسب التوجيهات

صنع الهريس

يجب دمج الماء البارد مع شراب السكر. أضف الخميرة. اتركي الطبق لمدة 10 دقائق مع غلق الغطاء. للتخمير ، ضع الكتلة في وعاء زجاجي مع ختم هيدروليكي. لتطوير فطريات الخميرة ، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة المثلى حوالي 22 درجة. كقاعدة عامة ، لا تزيد العملية عن 5 أيام. رج محتويات العبوة مرتين في اليوم. لم يتم إزالة ختم الماء أثناء هذا الإجراء.

يتم تصريف الهريس النهائي من خلال الأنبوب حتى لا ترتفع الرواسب. ثم يتم تسخينه إلى 50 درجة ، ويُسكب في وعاء زجاجي نظيف. بعد ذلك ، يتم إجراء تقطير لغو. كقاعدة ، يتم تقطير المشروب النهائي مرتين.

يفضل الكثير من الناس استخدام الهريس على القمح لصنع لغو. وما مقدار الماء والسكر الذي يتم تناوله في هذه الحالة؟ لكل 5 كيلو جرام قمح 15 لتر ماء و 7 كيلو سكر مطلوب

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه من أجل الحصول على لغو عالي الجودة ، من الضروري اتباع الوصفة وقواعد الطهي بدقةاشرب في المنزل. إذا كانت النسب خاطئة ، فلن تحصل في النهاية على كمية اللمعان التي كان من المفترض أن تحصل عليها.