قهوة فيينا. وصفة من القرن السابع عشر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أوروبا في القرن السابع عشر ، والتي لم تعتاد بعد على الشاي منذ قرن ، نظرت إلى القهوة على أنها مشروب عديم الفائدة على الإطلاق ، وهو أمر يصعب تسميته ، كما أنه من المستحيل شربها: مرّ و سوداء تسبب الخوف وليس الرغبة في رشفة

ومن غير المرجح أن يكون المشروب التركي مناسبًا لمذاق النمساويين الرائعين إذا لم يتم تكييفه ليلائم الأوروبيين. بمرور الوقت ، أصبحت قهوة فيينا ، التي كانت وصفتها مدهشة في بساطتها وعبقريتها ، مشروبًا فريدًا واكتسبت الكثير من طرق التحضير والتقديم. بالمناسبة ، تقدم مقاهي فيينا حلويات مُعدة خصيصًا لأنواع مختلفة من المنتج المذكور.

كيف بدأ كل شيء

وصفة لمشروب فييني حقيقي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، لها جذور بولندية أو أوكرانية. أثناء حصار القوات التركية لفيينا ، أثبت بول كولشيتسكي أو التاجر الأوكراني كولشيتسكي نفسه بشكل بطولي. وكمكافأة على البراعة العسكرية ، أُعطي الحق في اختيار هدية لنفسه. اختار تاجر مقدام 300 كيس من حبوب البن تم أسره من العدو.

رغم كل الغرابة في الاختيار ، لم ترفض السلطات الطلب. وبعد مرور بعض الوقت ، انبهرت فيينا برائحة مشروب "بصورمان" ومذاقها المتغير. كانت الوصفة الأصلية لقهوة فيينا عبارة عن مزيج من مشروب قهوة تركي قياسي مع الحليب والسكر.

كانت القهوة المتجددة تحظى بشعبية كبيرة بين النمساويين.

الآن هناك العديد من الوصفات

من غير المحتمل أن يجد أي من خبراء صناعة القهوة اليوم قهوة عادية بالحليب أصلية. يضيف كل من الأساتذة نكهة رائعة إلى مشروب فيينا ، لذلك يمكنك العثور على قهوة فيينا في العديد من المقاهي ، والتي تكون وصفتها طازجة وفريدة من نوعها.

قهوة بالشوكولاتة وقشر البرتقال والهندباء وتقليديا مع الحليب. يحتوي كل مقهى تقريبًا على وصفة قهوة فيينا الخاصة به. لا تزال تقنية تحضير أي من الخيارات تعتمد على الأبسط: إضافة الحليب أو الكريمة الثقيلة إلى القهوة القوية.اجعلها مرة حلوة.

كلاسيكي من النوع

لتجربة قهوة فيينا الكلاسيكية في مطبخك ، يجب استخدام الوصفة ليست حديثة ، ولكن من تلك القديمة التي جاءت ، إن لم يكن من القرن السابع عشر ، فمن القرن الثامن عشر.

أهم شيء بالنسبة للكلاسيكية هو التمسك بجميع الفروق الدقيقة الموضحة في كتاب الطبخ. وتدعي أن مشروب فيينا الحقيقي يتم الحصول عليه من الفاصوليا النيئة المحمصة بيديها.

إذن ، سوف تحتاج:

• 30-40 جرام حبوب ؛
• 100 جرام حليب ؛
• 50 جرام شوكولاتة داكنة أو حليب ؛
• عشرة - وخمسة وثلاثون بالمائة قشدة - 4 و 1 ملاعق كبيرة ، على التوالي.

سخني الحليب ، وأذيبي الشوكولاتة فيه ، أضيفي 10٪ كريمة إلى الخليط واخلطي كل شيء جيدًا. لكن لا تسخن بدرجة عالية وإلا ستتخثر الكريمة والشوكولا.

في مقلاة جافة ، قم بقلي الحبوب حتى تصبح الشوكولاتة بنية اللون ، مما يعني أنه يجب عليك قلي الفول لفترة أطول قليلاً من المعتاد (وهذا ما يسمى المشوي الفيين الحقيقي).

طحن الحبوب ، وضعها في كوب ، صب الماء المغلي واتركها تتشرب. في هذه الأثناء ، اخفقي مزيج الشوكولاتة والحليب والقشدة واسكبيها في تيار خفيف في القهوة الساخنة ، وزينيها بنسبة 35٪ من الرغوة الكريمية ، وزينيها بالشوكولاتة المبشورة أو السكر البودرة.

القهوة الفيينية مع الكريمة والشوكولاتة تعتبر بحق أكثر الأطعمة اللذيذة.

مع نكهة الحمضيات

المهمة الرئيسية لخبراء القهوة هي مفاجأة ما يبدو أنه من المستحيل مفاجأة. هناك العديد من أنواع قهوة فيينا (في الواقع ، هناك نفس الوصفة ، لكن مذاق المشروب مختلف) ، وأكثرها إثارة للاهتمام هي القرفة وبرش البرتقال.

المكونات:

• 30 مل قهوة سوداء جاهزة (تحميص فيينا مطلوب) ؛
• 0، 5 أكواب كريمة محلية الصنع
• تلذذ ، قرفة ، جوزة الطيب - حسب الرغبة.

اسكبي الكريمة المخفوقة في أكواب مع مشروب ساخن ، ورشي الحماس بسخاء وأضيفي القرفة وجوزة الطيب إلى الباقة.

مع الكاكاو

هذا هو أحد أنواع القهوة الفيينية المفضلة في النمسا. وصفته بسيطة لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه تحضير مشروب إذا قام الوالدان بتخمير القاعدة أولاً.

المكونات:

• 6 ملاعق صغيرة قهوة مطحونة طبيعية ؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 150 مل كريم
• قليل من الكاكاو والسكر البودرة للزينة ؛
• شراب شوكولاتة حسب الرغبة.

مزيج القهوة مع السكر ، يضاف الماء البارد ويغلي. كريمة الخفق المسبق في رغوة قوية وثلاجة ، وعندما تصبح القاعدة جاهزة ، صفيها في أكواب أو أكواب شفافة ، ضعي "أغطية" كريمية في الأعلى ، وصبي عليها شراب الشوكولاتة ، ورشيها بالبودرة والكاكاو.

يجب تقديم القش مع المشروب ، لأن كثافة الرغوة لن تسمح لك بالوصول إلى القهوة على الفور.

مزيج عادي

ما هي قهوة فيينا "سادة" (أي بدون قشدة)؟ تبين أن وصفة مشروب شائع في نسخة مبسطة ليست عادية. طعم لا تشوبه شائبة وعرض لا تشوبه شائبة - كل شيء راقٍ جدًا ونبيل جدًا … وكل شيء مصنوع من الحد الأدنى من المكونات.

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة قهوة مطحونة ؛
• 200 جرام حليب ؛
• سكر حسب الرغبة.

بعد تحميص حبوب فيينا ، اطحنها واصنع قهوة قوية. اسلقي الحليب في وعاء منفصل. يجب أن تكون أكواب هذا النوع من المشروبات دافئة ، لذلك يجب تسخين الأطباق في الميكروويف أو الفرن قبل التقديم.

عندما تكون الأكواب "جاهزة" ، فأنت بحاجة إلى ذلك في نفس الوقتمغرفتان تصب فيهما القهوة والحليب حتى لا تختلط المكونات ، لكنها تشكل نمطًا أصليًا.

لا يتطلب هذا المشروب زخرفة إضافية - تبدو النسج المعقدة للأبيض والأسود رائعة دائمًا.